Carlos Erik Malpica Flores - La globalización ha hecho posible que en cualquier lugar del mundo puedas gozar de las excelencias gastronómicas de países muy lejanos con ingredientes originales. Si a este hecho unimos las migraciones que desde el siglo XIX llevaron a grandes grupos de población fuera de sus lugares de origen, pero que en sus nuevas residencias conservaron las costumbres y la gastronomía propias.

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2. El Origendel Sushi | ¡Aunque parezcamentira,no fue en Japón!
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La globalización ha hecho posible que en cualquier lugar del mundo puedas gozar de las excelencias
gastronómicas de países muy lejanos con ingredientes originales. Si a este hecho unimos las migraciones
que desde el siglo XIX llevaron a grandes grupos de población fuera de sus lugares de origen, pero que
en sus nuevas residencias conservaron las costumbres y la gastronomía propias, tenemos el contexto
perfecto para que el sushi se haya convertido en una de las comidas más populares de la actualidad. Sin
embargo, el origen del sushi quizá no sea el que piensas, aunque parezca mentira no fue en el país
nipón, lo que sin duda se ha convertido en una de las grandes Curiosidades de Japón.
El origen del sushi no ocurrió en Japón.
¡Descubre su historia!
Lo que se conoce como sushi en la actualidad es «un plato de origen japonés basado en arroz que se
adereza con vinagre de arroz, azúcar y sal y se combina con otros ingredientes como pescado,
marisco o verduras». A pesar de que se dio a conocer de manera internacional en California, a
principios del siglo XX, debido en gran parte a la los más de 40.000 trabajadores japoneses que se
trasladaron a EE.UU. para trabajar en la construcción del ferrocarril, no es un invento culinario japonés,
excepto en su versión rápida. El origen del sushi real hemos de buscarlo en el sudeste asiático, en
los arrozales a lo largo del río Mekong, y de allí viajó al sur de China, donde existe una primera
mención de este alimento en el siglo II d.C. No es hasta el siglo VIII que se introduce en Japón.

3. El Origendel Sushi | ¡Aunque parezcamentira,no fue en Japón!
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1. El primer sushi
El problema de la conservación de alimentos era fundamental en la antigüedad. La forma más temprana de
sushi, llamada «narezushi», era un intento de conservar pescado. El pescado se destripaba, se salaba y
se envolvía en arroz fermentado durante meses y así se conservaba, evitando que se echase a perder.
Esta manera de conservar el pescado se extendió también por algunas zonas de China y aproximadamente
en el siglo VII llegó a Japón. Es importante señalar, que el arroz fermentado se desechaba y no se
consumía, y que el proceso, hasta que el pescado podía ser comido, duraba meses.
En Japón, la introducción del Narezushi fue a la par que la del cultivo del arroz en humedales durante el
Período Yayo y fue rápidamente adoptado, ya que el pescado y el marisco eran históricamente un
alimento básico para los japoneses.
En poco tiempo, este alimento se convirtió en una importante fuente de proteínas para este pueblo.

4. El Origendel Sushi | ¡Aunque parezcamentira,no fue en Japón!
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2. El nuevo Sushi de Matsumoto Yoshiichi
Fue en Japón donde empezó a consumirse junto con el pescado ese arroz fermentado que, aunque tenía un
sabor ácido/agrio, era perfectamente comestible. Durante siglos la receta siguió igual, pero a principios del siglo
XVII, Matsumoto Yoshiichi de Edo (la actual Tokio) encontró la manera de hacer sushi y poder consumirlo sin
esperar largos periodos de tiempo. Empezó a sazonar el arroz con vinagre de vino de arroz. El sushi empezó a
venderse en los teatros y cerca de los parques como un bocado ligero y rápido.

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3. El sushi actual
El origen del sushi, tal como lo
conocemos hoy en día, se atribuye a un
cocinero llamado Hanay Yohey que, en
torno al año 1850, creó la primera pieza
de nigiri sushi. Utilizó los ingredientes
habituales: arroz, vinagre y sal y marinó
el pescado en salsa de soja. También
envolvió algunas especialidades en alga
nori.
Rápidamente los restaurantes de sushi se multiplicaron y se convirtió en un bocado muy popular porque era barato
y además se podía consumir con los dedos sin mancharse. Eran piezas un poco más grandes que las actuales y
el pescado se cocinaba ligeramente para conservarlo más tiempo. La refrigeración moderna permitió que el sushi se
hiciera totalmente con pescado crudo y así, a principios del siglo XX el sushi se extendió por California ,y a finales
de siglo ya era conocido y muy popular en todo el mundo.

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4. El alga nori en el origen del sushi
El alga nori es básica en muchas piezas de sushi que nos ofrecen los restauradores en la actualidad. Sin
embargo, pocos conocen de dónde se extraía la primera alga nori que se utilizó en el popular bocado. El nori
se raspaba de las estacas de madera que sostenían los muelles e incluso de la parte inferior de algunos
barcos. La sustancia espesa que se extraía se extendía en láminas y se dejaba secar al sol. Hoy en día
simplemente se cultiva expresamente para consumir y para hacer sushi con todas las garantías de higiene y
seguridad alimentaria.

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