defectos de fruta banano

1. Especificaciones de la calidad de la fruta.
REALIZADO POR:
ALBA NELLY GUERRA MONTOYA.
EIDYS PAOLA GARCIA TUBERQUIA.
1. Inadecuado manejo en el proceso de fruta.
• cicatriz de manejo:
Descripción: lesión acuosa y superficial que afecta la cáscara
sin comprometer la pulpa, visible como rayones, trozos de piel
separados de la cáscara, raspaduras.
Causas: daño físico causado durante el proceso de cosecha y
beneficio de la fruta como golpes, fricción, movimientos bruscos,
roce del racimo con el nailon, daños causados por los operarios
con las uñas al manipular la fruta.
Control: se evita cuando se efectúa el manejo cuidadoso del
racimo al momento de cosecharlo. Se debe procurar no rozar el
racimo con l nylon de amarre, cuando se trasporta la fruta al
cable vía por parte del operario. En el transito del campo a la

2. empacadora no se deben remontar racimos ni otros objetos que
rocen con ellos.
En el desmane, selección y clasificación, se debe manipular la
fruta con cuidado ya que la cáscara es delicada (no tirar la fruta).
Se debe contar con la presión requerida de agua en los tanques
de desmane y desleche, para que la fruta se desplace sin la
ayuda de otros medios. Los bordes de los tanques deben estar
protegidos con espuma o almohadillas.
Se debe distribuir uniformemente la fruta en las bandejas, sin
remontar gajos.
• cicatriz de empaque:
Descripción: lesión acuosa y superficial, que puede
comprometer la pulpa, producida por el daño físico causado
durante el empaque de los gajos
Causas: roces con las puntas de otros gajos y coronas, remonte
de coronas en el empaque descentrado y sobre los dedos de los
gajos de las líneas inferiores (primera y segunda), excesiva
presión para acomodar los gajos en la caja.
Control: conservar el patrón de empaque, utilizar la cuña para
prevenir el empaque alto y garantizar el centrado de las líneas.
No hacer presión ni forzar el empaque al terminar.
• cicatriz de fricción:

3. Descripción: Este daño es el que se realiza por roce de la
fruta con el cartón (base y/o división) o con otros materiales.
Causas: Roces con el cartón en el momento de la labor de
empaque o que al efectuar un inadecuado empaque durante el
transporte originan las mismas fricciones observables
ulteriormente. Presiones bruscas al introducir la fruta. También
obedece a transporte brusco del racimo sin control en
velocidades y manipuleo del mismo.
Control: evitar la presión excesiva al empacar las ultimas línea,
así como el empaque alto. Vigilar el manejo de las cajas y palet.
Mantenimiento de vehículos y vías. Prevenir el exceso de
velocidad.
• Cuello roto:
Descripción: Lesión o daño en el cuello o pedicelo del dedo
Causas: Deficiencias en la cosecha de la fruta, transporte de la
fruta a barcadilla, movimientos bruscos al momento del desmane
o del saneo, misma acción de empaque con inadecuado manejo
de los clusters al tomarse con brusquedad.
Control:

4. - Se debe utilizar la puya al momento de cosechar y contar con
el numero recomendado de garruchas para evitar el remonte
de fruta en los separadores.
- conservar la velocidad constante en el transporte de la fruta
por parte del operario.
- remoción de dedos afectados en el sitio de selección.
- mantenimiento permanente a las garruchas, cable vía, torres y
agujas.
• Maltrato:
Descripción: Lesión física que afecta la pulpa del banano. En
estos casos dicha lesión presenta coloración café o negruzca en
la piel de la cáscara, puede estar hundida o no, con la
connotación de no mostrar la pulpa. Suele presentarse dificultad
en descubrir el maltrato a menos que se examine el dedo por
dentro (pulpa). Por ello cualquier área “esponjosa” o con
“suavidad anormal” en la parte de la pulpa de un dedo se tomará
como maltrato.
Causa: Golpe ocasionado a la fruta por manejos bruscos
durante el proceso de cosecha y beneficio, también se presenta
cuando hay maltratos de coronas o puntas sobre la misma fruta
empacada.
Control:
- No remontar manos en los tanques de desmane y gajos en el
desleche.
- Remoción de dedos afectados.

5. - Al ubicar las cajas en el palet, depositarlas suavemente en la
estiva y en cada arrume.
• Mutilado:
Descripción: Lesión en sumo grado severa. La pulpa se
presenta expuesta, al oprimir la misma lesión, hay emisión de
exudados líquidos.
Causa: Mal manejo de equipos de cosecha o fallas
arquitectónicas de la infraestructura física de la postcosecha.
Manejos muy bruscos contra estructuras físicas. Cortes en el
desmane o el saneo.
Control
- Mantenimiento permanente del equipo de garruchas, cable
vía, torres etc.
- Se debe prevenir caídas o presiones de racimos, manos o
gajos.
- saneamiento por parte de los operarios en la selección.
• látex de corte:

6. Descripción: Manchas generalmente de color café extendidas
en forma irregular en la cáscara de la fruta. Demerita
ostensiblemente la apariencia de la misma.
Causa: Como consecuencia de la emergencia de látex cuando
el racimo es cosechado (cortado) y no se realiza la protección de
vástago.
Control:
- realizar en la cosecha el corte en forma de mesa sobre el
vástago, cubrir con un pedazo de plástico, sosteniéndolo con
la cadena, antes de colgarlo en el cable.
- mantener las coronas sumergidas en el agua de los tanques
durante todo su recorrido.
• Látex gelatinoso:
Descripción: Son grumos y/o manchas gelatinosas de color
café a negro. Su acumulación ocurre generalmente en la punta
de los dedos al hacer este contacto con la base de la caja.
Causa: Desleche insuficiente de la fruta en los tanques, coronas
hacia arriba en los mismos.
• Suciedad por grasa o aceite:

7. Descripción: Presencia de manchas irregulares de grasa o
aceite en la cáscara de la fruta.
Causa: Falta de control en el mantenimiento de cable vías y
equipos de cosecha (separadores de garrucha), desmedido uso
de grasas en los mismos. Manipulaciones de la fruta con manos
de operarios engrasadas o roces de la fruta con las mencionadas
sustancias.
• Corte de gurbia o cuchillo:
Descripción: Cortes de diferente profundidad sobre los dedos
de la fruta y/o coronas de la misma durante el proceso de
desmane o saneo.
Causa: Utilización deficiente de la gurbia durante el proceso de
desmane o saneo de la fruta por parte del operario.

8. • Daño de corona:
Descripción: Herida en la zona de adherencia natural o de
inserción de los dedos a la corona.
Causa: Arranque de dedos defectuosos de un cluster sin
utilizar la gurbia para el mismo fin. Puede presentarse también en
el mismo empaque, cuando el operario decide no cambiar
clusters defectuosos y opta por “arrancar” el dedo.
• Residuos florales:
Descripción: Vestigio de flor en las puntas de los dedos que
empobrecen la apariencia de la fruta.
Causa: Ausencia de esta labor en campo y deficiente labor en
barcadilla.
• Exceso de gajos de cuatro dedos:

9. Descripción: Cuando excede al límite de aceptación del
número de clusters de cuatro (4) dedos que serán tomados con
base en las especificaciones.
Causa: Ausencia de control en la labor de surtido de clusters en
la bandeja y/o empaque.
Tolerancia: Depende del tipo de embarque.
2. Defectos generados por deficiencia en las
labores agrícolas.
Fruta madura:
Descripción: Presencia de uno o más dedos con
características de maduro, amarillas, pintonas y/o con pulpa
blanda.
Causas: Corte de fruta pasada de edad, con alta calibración,
procesada en día diferente al embarque, mala identificación en
campo, plantas caídas que son cosechadas, problemas

10. fisiológicos generalmente por situaciones de escasa área foliar
(por sigatoca, vientos o brisas, defoliación por insectos, por
efectos de alta radiación solar), y problemas también
fisiogenéticos, etc.
• Vitola alta (sobre grado):
Descripción: Se registra cuando la calibración no
corresponde a la indicada en la especificación del embarque,
siendo mayor al límite superior.
Causa: Deficiencias en la calibración de la fruta al momento de
la cosecha y deficiencias en la planeación de recorridos de áreas.
• Vitola baja (Bajo grado):

11. Descripción: se registra este defecto cuando la calibración no
corresponde a la indicada en la especificación del embarque,
siendo menor al límite inferior.
Causa: Deficiencias en la calibración de la fruta al momento de
la cosecha; deficiencias en la planeación de recorridos de).
También puede obedecer a dificultades nutricionales y/o
fisiológicas del cultivo.
• Dedo corto:
Descripción: Cuando al medir un dedo del lado de corte no
corresponde a la longitud mínima requerida en el tipo de
embarque. Cuando el gajo tiene dos cortes, uno de ellos que
tenga la longitud enmarcada en la especificación, valida al otro
así este último no la tenga.
Causa: Inadecuadas prácticas de medición de la fruta y/o
desconocimientos de las especificaciones de embarque por parte
del barcadillero y selectores.
• Corte viejo de campo:

12. Descripción: Hendidura o herida superficial (seca) en el dedo,
generada por elementos cortantes, generalmente están
asociados con manchas de látex emitidas por la misma herida al
mismo dedo o relativos al mismo racimo.
Causa: No tener cuidado al momento de efectuar labores de
protección de fruta, como deshojes o despuntes a follaje.
• Residuo químico:
Descripción: Mancha en forma irregular generalmente
moteada en diferentes áreas circulares o no que demeritan la
calidad de la fruta.
Causa: Producidas por aspersiones aéreas o terrestres sin
protección a la fruta, debido a bolsa mal localizada en el racimo o
falta de la misma.
• Puntas amarillas:

13. Descripción: Clorosis con diferentes grados de intensidad,
que tiende a tomar un color “amarillento” dando a veces
apariencia de dedos maduros, comúnmente localizada en el
plano externo de la punta de los dedos de las primeras manos del
racimo.
Causa: Cuando la población en un área determinada es baja,
hay exceso de rayos solares que afectan al racimo, incluso
cuando la planta es pobre en follaje; plantas ubicadas en límites
de bastante espacio (canales, caminos, cables), fruta que recibe
mayor cantidad de brillo solar, especialmente en época verano
• Látex seco:
Descripción: Manchas de látex seco y costroso color café,
tamaño variable, unidas o dispersas concentradas principalmente
en la punta de los dedos. Cuando la emisión y derrame de látex
es muy intenso, las manchas pueden verse como gotas a lo largo
de los dedos.
Causa: Se presenta cuando la labor de desflore en el campo se
realiza muy prematuro o muy tardío, cuando hay forzamiento de
residuos florales persistentes, esto genera emisión de látex que
se desliza a través de la superficie del dedo manchándolo.
Igualmente se presenta cuando hay un daño mecánico al racimo
o se hace cortes de hoja sin el debido cuidado.
• Cicatriz de hoja:

14. Descripción: Hace referencia a una cicatriz superficial
lignificada de color marrón rojizo a negro, de forma alargada y
tamaño variable, generalmente ubicada en las aristas dorsales
del centro a la punta de los dedos, normalmente sobre la hilera
externa de las primeras manos y/o en las últimas manos.
Causa: Rozamiento o contacto continuo con hojas vecinas,
pecíolos o partes del racimo, favorecida altamente por
deficiencias en las labores de protección de fruta.
• Piel de lagarto:
Descripción: Cicatrices callosas irregulares de tamaño
variable, color café rojizo con apariencia de piel de lagarto.
Causa: Se puede originar cuando al emerger las manos sufren
con las brácteas por una mala limpieza del racimo. De igual forma
una mala colocación de la bolsa permite que el agua lluvia se
acumule y con la acción de los rayos solares queme la cáscara,
daño conocido como Efecto de lupa.

15. 3. Defectos generados por interacción genotipo-
medio ambiente.
• Dedo deforme o malformado:
Descripción: Deformación del dedo ocasiona mala apariencia
e incide en dificultades en el empaque, precursor de daños
ulteriores a la fruta adyacente en la misma labor mencionada.
Causas: Principalmente condiciones genéticas de desarrollo del
racimo (problemas genéticos, embolses prematuros y
preprematuros, difíciles condiciones fisiológicas de la planta en
veranos extremos), deficiencias nutricionales.
Dedos fusionados ( Pachas y peguetas ):

16. Descripción: Unión fisiológica de los dedos en forma parcial
(pegueta) o total (pacha), cuando es la primera condición se da la
unión en los dedos adyacentes a la parte de la corona y cuando
es pacha es la unión total de dos o más dedos.
Causa: Eminentemente genética (poliembrionía / anastomosis).
• Peineta:
Descripción: Conformación anormal del cluster debido a la
ausencia de las dos hileras naturales ( HI/HE), hilera
interna/hilera externa.
Causa: Genéticas
• Chimera:

17. Descripción: Franja longitudinal de decoloración de la cáscara
que puede ir de tonos café oscuro a café claro, no afecta la pulpa.
Causas: Son eminentemente genéticos y crecen acorde al
desarrollo de la fruta.
• Mancha de madurez:
Descripción: Coloración café rojiza y/o anaranjada en la
superficie de la cáscara. Se localizan en forma de franjas,
demeritan la calidad de la fruta.
Causa: Sus estudios han sido sólo hipótesis y están
relacionados con desbalances fisiológicos debido a cambios
bruscos de temperatura; se presenta con mayor énfasis en fruta
de mayor edad
• Cáscara rajada:
Descripción: Se manifiesta como una apertura longitudinal de
tamaño variable en la cáscara del dedo con o sin exposición de la
pulpa.
Causa: Se genera por un crecimiento de la pulpa, superior a la
capacidad elástica de la cáscara; esta asociada con cambios

18. climáticos bruscos, excesos de grado y/o fruta con edad superior
a las 12 semanas,
Tolerancia: Cuando no manifiesta exposición de la pulpa, se
tolera 0.1 de pulgada cuadrada por cluster.
• Quemadura de sol:
Descripción: Se presenta como áreas necróticas, algunas
veces con halo amarillento de forma semioval, localizadas en el
plano externo de la punta de los dedos, principalmente de las
dos primeras manos del racimo. Igualmente puede presentarse
cuando la fruta en postcosecha, es expuesta a los rayos solares
directos.
Causa: Se genera por la exposición prolongada del racimo a los
rayos solares.
• Cicatriz de crecimiento o de punta:
Descripción: Cicatriz lignificada rectangular, lisa y de color
marrón, ubicada comúnmente en la curvatura dorsal de los dedos
en la hilera externa, afecta solo la parte superficial de la cáscara.

19. Causa: Generada por el roce de la punta de los dedos y
residuos florales de las manos inferiores hacia las superiores,
durante el proceso de crecimiento del racimo. Igual efecto
ocasiona los dedos deformes o desviados en la hilera interna al
entrecruzarse con los dedos de la mano superior.
Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster
4. Defectos generados por insectos y animales.
• Colaspis:
Descripción: Lesiones superficiales en la cáscara de la fruta
en forma de serpentinas rodeadas de halos acuosos, ocasionada
cuando la fruta es joven (recién emergida la bacota).
Causa: Ocasionadas por el insecto llamado Colaspis
submetálica.
Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster.
• Caterpillar:
Descripción: Cicatrices semicostrosas irregulares de color
café claro, áspero al tacto.

20. Causa: Actividad alimenticia de larvas de insectos
generalmente por lepidópteros como Platynota rostrana y
Spodoptera spp. , conocido como carate o caterpillar.
Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster.
• Mapaitero o daño de abeja:
Descripción: Cicatrices ásperas, redondeadas y
generalmente negruzcas, localizadas casi siempre a lo largo
de las aristas de la cáscara en los dedos de la fila exterior de
la mano o gajo.
Causa: Mordeduras de abejas de varias especies del
género Trigona.
Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster
• Thrips:

21. Descripción: Daños en forma de pequeñas protuberancias
circulares que se presentan en la fruta y van creciendo con el
desarrollo de la misma.
Causa: Oviposición del insecto Thrips que se efectúan en
los dedos tiernos de la fruta.
Tolerancia: Leve
• Avispa costurera:
Descripción: Son lesiones en la cáscara de la fruta en
forma de punteado continuo (hileras) que simulan una costura
textil.
Causa: Causado: por una avispa de tamaño pequeño,
color verde metálico de la especie Orasema costaricensi,
coloca sus huevos en forma lineal en la fruta generando una
cicatriz en la epidermis de la cáscara.
Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster.
• Cochinilla harinosa:
Descripción: Insecto de color blanco que hace presencia
en la fruta en forma individual o grupal. Está asociada con la
fumagina.
Causa: Se presenta generalmente en épocas secas.

22. • Mosca guarera:
Descripción: Lesiones superficiales, casi siempre
redondeadas que se localizan generalmente entre los dedos
de la fruta.
Causa: Oviposición del insecto Hermetia illucens.
Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada cluster.
• Escamas:

23. Descripción: Los insectos de escamas se presentan como
pequeñas costras circulares de color rojo ladrillo o amarillento,
distribuidas en forma individual o en grupos, sobre la
superficie de dedos, coronas, cuellos y raquis del racimo.
Causa: En banano están asociadas tres especies: Escama
de Boisauval, Diaspis boisduvalii, escama roja de Florida,
Chrysomphalus aonidium y escama de los Cocos, Aspidiotus
destructor.
• Larvas y pupas:
Descripción: Presencia en la superficie del dedo sin
afectar la epidermis, de diversos tipos de larvas y pupas
pertenecientes a varios insectos. En caso de ser detectadas
en la fruta, en los puertos de destino genera severos
programas cuarentenarios y/o el rechazo total del embarque.
Causa: Larvas y pupas de lepidópteros, arácnidos y otros
insectos.
5. Defectos generados por microorganismos.
• Fumagina:

24. Descripción: Polvillo u “hollín” negro adherido al raquis, a
la corona, pedicelos y en ocasiones al fruto.
Causa: Resultado del asocio con la cochinilla harinosa, otros
insectos y/o microorganismos fungosos, estos insectos al
alimentarse del raquis excretan una mielecilla que cae a la
altura de la corona y los pedicelos, actuando como medio de
cultivo para las esporas de hongos; la germinación y
esporulación de éstas originan la fumagina
• Johnston:
Descripción: Círculo necrosado de 6.0 a 7.0 mm de
diámetro, con un halo café a veces poco visible, en su centro
manifiesta hundimiento de color casi negro con apariencia
húmeda. Puede variar su presentación típica, uno cuando la
lesión se presenta en dirección al eje longitudinal de la fruta y
dos cuando hay formación de rajaduras dividiendo el círculo
en tres o cuatro partes. Este necrosamiento continua su
evolución en postcosecha.
Causa: Causado por un hongo llamado Pyricularia grisae,
en su fase conidial. Se presenta generalmente en suelos mal
drenados, poblaciones de material vegetal alto

25. • Diamante:
Descripción: Sintomatología en forma romboidal o de
diamante, en su centro puede observarse una rajadura
longitudinal, con halo amarillento que posteriormente se torna
negro, se presenta en cualquier sitio del dedo.
Causa: Infección primaria causada por el hongo Cercospora
hayi, posteriormente se registran infecciones secundarias de
otros hongos como Fusarium solani y Fusarium roseum
• Moquillo:
Descripción: Se ubica al detectar una malformación en uno
o varios dedos del gajo que generalmente es la reducción de
tamaño en longitud y grosor, hacia la punta se asemejan a un
cuello de botella. En su interior el fruto se observa con
necrosis.
Causa: Causado por bacterias del género Pseudomonas sp,
favorecido por exceso de humedad y malos drenajes.
Tolerancia: Hasta una pulgada de la punta del dedo (2.54
cm).

26. • Pudrición de corona:
Descripción: Comúnmente se desarrolla durante el tránsito
hacia los puertos de destino ó en la etapa de maduración y
exhibición de la fruta. Se muestra como tejidos de la corona
en pudrición que dan apariencia necrosada del área de
infección, ocasionados por microorganismos en forma
individual o asociada.
Causa: Cuando las esporas son transportadas del campo al
área postcosecha por flores u otros tejidos vegetales en
proceso de descomposición. Entre los principales
microorganismos fungosos están: Fusarium moniliforme,
Gloeosporium musarum, Botryodiplodia theobromae,
Thielaviopsis paradoxa, Deightoniella torulosa, Fusarium
roseum, Verticillium theobromae, etc.
• Putrefacción desecada:
Descripción: a pulpa se percibe con una descomposición
seca con apariencia corchosa, color marrón o cenizo. Se
observa fácilmente solo cuando hay un síntoma avanzado, el
dedo es más pequeño con referencia al total de la mano.
Causa: Daño ocasionado principalmente por bacterias
Pseudomonas solanacearum; el exceso de humedad favorece
su desarrollo.
• Antracnosis:

27. Descripción: Se presenta tanto en el pedicelo como en el
fruto. En el pedicelo afectado aparece una mancha acuosa y
arrugas oscuras que se tornan necróticas y aumentan de
tamaño hasta cubrir todo el pedicelo. Cuando hay humedad
se observa una masa de esporas color salmón en el tejido
necrótico. En la fruta verde se presenta lesiones lenticulares o
en forma de diamante, con la sesión más alargada paralela al
largo del dedo. Las lesiones son un poco hundidas y
presentan un halo amarillo, los dedos enfermos maduran más
rápido que los sanos y en estados avanzados la pulpa puede
ser invadida por el hongo ocasionando pudrición acuosa.
Causa: Es principalmente ocasionada por el hongo
Colletotrichum musae, seguido del hongo Fusarium
pallidoroseum.
.