Definición de carbonilos, cetonas y aldehídos en alimentos y medio ambiente, cetogénesis y cetolisis.

1. Carbonilos
● Danae Ashanti Caballero Sanchez- 2023151389
● Micaela Antonella Jara Huamani- 2023108036
● Jharol Estiven Fuentes Garagundo- 2021145711
● Edwin Jesús Flores Añaños- 2023102476

2. Aldehidos= H
Cetonas =unidos a otras radicales
¿Qué son?
Compuestos orgánicos que poseen un
átomo de carbono unido a un átomo de
oxígeno mediante un enlace doble
● Solubles en agua y en compuestos orgánicos
● Tienen punto de fusión más alto que los alquenos y más
bajos que los alcoholes
● Tienen cierta solubilidad
Ácidos carboxílicos= OH

3. Aldehidos
Grupo carbonilo unido a un
hidrógeno y un radical
-al
Radical
RCO
H
● Se oxidan con mayor facilidad
que las cetonas
● Son más reactivos que las
cetonas

4. Cetonas -ona
Radical Radical
RCOR
Grupo carbonilo unido a dos
radicales

5. ¿DONDE LOS ENCONTRAMOS CARBONILOS?
ACETONA FORMALDEHIDO

6. Aldehidos y Cetonas en la naturaleza
ALDEHIDO
CINAMICO
CITRAL
JASMONA
VAINILLINA
CARVONA ALDEHIDO
ANISICO
SAFRANAL
β-TUYONA
PIPERONAL

7. ALDEHIDOS Y CETONAS EN ALIMENTOS

8. Metabolismo de los ácidos grasos
● Cetogénesis y Cetolisis
● Se produce en las mitocondrias de los
hepatocitos
● Condiciones: Glucemia baja y ayuno. Se
agota la gluconeogénesis.

9. ACETIL COENZIMA A

10. CUERPOS CETÓNICOS
Son moléculas que se sintetizan en las mitocondrias hepáticas, a
partir del acetil Co-A que derivan del catabolismo de ácidos grasos
Acetona
A
Acetoacetato
B
β-Hidroxibutirato
C
CETOGENESIS

11. CETOGENESIS
Acetoacetato
PRODUCE 23 ATP

12. β-Hidroxibutirato Acetona
PRODUCE 26 ATP
NO ES FUENTE DE ENERGÍA

13. CETOLISIS
Tejidos periféricos
23 ATP
CICLO DE KREBS
● Vía de utilización de los cuerpos
cetónicos
● Se da en la matriz mitocondrial de los
tejidos periféricos

14. Mecanismos químicos de la
toxicidad de los
compuestos carbonilos
Acetaldehído Dicarbonilos
Formaldehído

15. Bibliografia
● Universitat Politècnica de València-UPV. Aldehídos y cetonas: algunos ejemplos. | | UPV [Internet]. Youtube; 2018 [citado el 12
de mayo de 2023]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=cRlDV_ieBRk
● Posición del grupo carbonilo [Internet]. Portal Académico del CCH. 2015 [citado el 12 de mayo de 2023]. Disponible
en:https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/unidad2/carbohidratos/grupocarbonilo
● Morrison y Boyd ‘’Química Orgánica’’ Capítulo 21: Aldehidos y cetonas [libro] [citado el 13 de mayo del 2023]
● UDEC.Aldehídos y cetonas [Internet]. Udec.cl. [citado el 13 de mayo de 2023]. Disponible en:
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mayo de 2023];39(6):676–85. Disponible en: https://www.scielo.br/j/qn/a/NDrdMSDhzkS9VdNfbyKZ7MK/?format=html
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● Carey, F. A. y Sundberg, R. J. (2007). Química Orgánica Avanzada: Parte A: Estructura y Mecanismos. Saltador.
● Harper ‘’Bioquímica Ilustrada’’ 30a edición ‘’Capítulo 14- Sección IV’’ [Libro]