Esta presentación refiere a los conocimientos adquiridos en la materia de química del segundo semestre de la licenciatura en nutrición de la UNADM.

1. Química
Gerardo R. Celis Zarza
División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales
Matrícula: ES1521206200
Licenciatura en Nutrición Aplicada
Docente
Daniela Miranda Becerra
2016

2. Contenidos de la Asignatura de Química
Entorno, materia y química orgánica
Fotografía recuperada, 2016. Fuente:http://goo.gl/yZDY8U

3. Introducción
Esta presentación refiere los conocimientos
adquiridos en materia de química del segundo
semestre de la licenciatura en Nutrición Aplicada.
Se desarrollan temas acerca de la química en
nuestro entorno, la materia y los principios de la
química orgánica, mismas unidades aprendidas en
el curso de la asignatura.

4. Química y su
entorno
Identificar a la química como una ciencia básica que nutre a
diversas disciplinas mediante conocimientos científicos para la
comprensión de sus aplicaciones en distintos entornos a través de
la revisión de su organización. (UNADM, 2016).
Matraces. Fotografía recuperada 2016. Fuente:http://goo.gl/laA8tK

5. Química y su entorno
La química es la ciencia que se
ocupa de las transformaciones de la
materia considerando sus
propiedades, estructura y
composición sin cambiar los
elementos que la conforman.
Hoy en día, esta ciencia aporta
bienestar en lo que se refiere a lo
material de uso cotidiano; por
ejemplo, la gasolina, los materiales
de lo que están hechos las
computadoras, medicinas, alimentos,
conservadores de los alimentos, en
fin, prácticamente todo.
Química. Fotografía recuperada 2016. Fuente: http://goo.gl/ZktTSJ

6. Química y su entorno
Las subdisciplinas de la
química son: la bioquímica, la
química analítica, fisicoquímica,
ambiental, industrial y nuclear.
Se da considerando el tipo o la
materia de que se trate.
Se apoya también en otras
ciencias como la ingeniería,
geografía, economía, física,
historia y matemáticas, entre
otras.
Iconos de ciencia. Fotografía recuperada 2016. Fuente:
http://goo.gl/eduQeC

7. Química y su entorno
La tabla periódica es de
suma importancia para el
nutriólogo, ya que debemos
conocer los elementos
químicos presentes para su
identificación, y que nuestro
organismo está formado por
estos elementos como el
carbono, hidrógeno,
oxigeno, nitrógeno, fósforo,
azufre, calcio, potasio, etc.
Tabla periódica. Fotografía recuperada 2016. Fuente:
https://goo.gl/7sv3QM

8. Química y su entorno
Las unidades de medida se utilizan en diversas
disciplinas como la física, la biotecnología, la
ingeniería, entre otras. Son una referencia que se
debe tomar para hacer cálculos y conversión de
unidades de una a otra.
Las unidades conocidas son en el Sistema
Internacional de Unidades (SI): m, Kg, seg,
ampere, k, cd y mol.
El sistema métrico decimal fue el primero en
utilizarse.
Sistema cegesimal: cm, gr. y s.
Sistema natural. Variables que semejantes tengan
un valor igual a 1.
Sistema técnico de unidades: longitud fuerza,
tiempo y temperatura.
Diferentes unidades de mediad. Fotografía recuperada 2016.
Fuente: https://goo.gl/dIB67w

9. Química y su entorno
El conocimiento de la química nos ayuda
a explicar y a entender lo que acontece
en nuestro entorno (UNADM, 2016). Las
aplicaciones de la química son
diversas; puede presentarse en la
industria de los alimentos, del calzado,
en la medicina, en la farmacología, en los
productos de limpieza, cosméticos,
pintura, muebles, etc.
El punto más importante, como
nutriólogos, es la industria de los
alimentos. La química nos ayuda a
entender que tipo de sustancias servirán
para nutrir a un individuo y elevar su
calidad de vida.
Buena nutrición. Fotografía recuperada 2016.
Fuente: http://goo.gl/bLuJgU

10. La materia
Es el componente esencial de los cuerpos. Puede
adquirir cualquier forma y cambios, y posee
características físicas y químicas que se perciben a
través de los sentidos.
Estados de la materia. Fotografía recuperada 2016. Fuente: http://goo.gl/h0K2f6

11. La materia
La materia de divide en
orgánica, que es el
conjunto de sustancias
químicas en la que la
base es el carbono; y la
inorgánica, que no
presenta en su
constitución inicial el
carbono.

12. La materia
Se clasifica en sustancias,
elementos, compuestos y
mezclas.
El enlace se considera como
un proceso físico que crea
atracciones entre los átomos
y moléculas como lo indica la
mecánica cuántica (Burns,
2000). La materia presenta
éstos enlaces que pueden
ser iónico, covalente y
metálico. Enlace químico. Fotografía recuperada 2016. Fuente: http://goo.gl/ggxJ07

13. La materia
Enlace iónico: la unión de un metal
con un no metal, que forma una
red cristalina, como el cloruro de
sodio.
Enlace covalente: la unión entre
dos átomos con la compartición de
uno o más electrones por átomo,
como el metano o el oxígeno.
Enlace metálico: cuando se unen
metales entre sí, como el oro, la
plata y el alumino. (UNADM,
2016).
Ejemplo de enlace químico metálico. Fotografía recuperada 2016.
Fuente:http://goo.gl/MwpcXO

14. La materia
Los estados físicos de
la materia son:
Sólido
Líquido
Gaseoso
Plasma
Condensados de Bose-
Einstein
Estados de la materia. Fotografía recuperada 2016. Fuente:
http://goo.gl/evb6Gw

15. La materia
En la nutrición es un
componente esencial y estará
presente en los alimentos en
sus diversos estados, o como
elemento químico, o en forma
de compuesto. Esto es de
suma importancia por los
nutrientes que reaccionan en
nuestro cuerpo y serán
aprovechados para sus
funciones.
Sistema digestivo. Fotografía recuperada 2016. Fuente:
http://goo.gl/YDTW9b

16. Química
Orgánica
La base fundamental del ser vivo es una serie de moléculas
biológicas estructuradas y compuestas de carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo, además de ácidos
nucleicos, proteínas, grasas y lípidos (UNADM, 2016).
Molécula de ADN. Recuperado 2016. Página web: http://goo.gl/Eoa3if

17. Química orgánica
Lo más importante es identificar,
además de diferenciar los
compuestos orgánicos, a fin de
entender su comportamiento físico
y químico.
La nomenclatura IUPAC
(International Union of Pure and
Applied Chemistry) permite
establece las reglas de manera
sistemática para distintos
compuestos orgánicos que
necesitan ser identificados con
precisión (UNADM, 2016).
Logo IUPAC. Imagen recuperada 2016. Página web: http://iupac.org/

18. Química orgánica
El carbono puede formar
estructuras muy variadas como
cadenas largas, ramificadas,
ciclos, enlaces sencillos dobles
y triples.
Gracias a sus 4 electrones, se
puede unir con otros átomos,
compartiéndolos hasta
completar 8 electrones (Regla
del octeto de Lewis), y se le
conoce como la tetravalencia
del carbono. Ejemplos de Carbono. Fotografía recuperada 2016. Página
web: http://goo.gl/r2Hvxp

19. Química orgánica
Existen 3 tipos de fórmulas:
condensada,
semidesarrollada, desarrollda
y zigzag.
Un grupo funcional es un
átomo o grupo de átomos que
definen la estructura de cierta
clase de compuestos
orgánicos.
En los organismos vivos
existen sustancias orgánicas
cuya función está
determinada por los grupos
funcionales. Fotografía recuperada 2016. Página web: https://goo.gl/Wo4e6S

20. Grupos Funcionales Función
Hidrocarburos
• Alcanos (Parafinas)
• Alquenos (Olefinas)
• Alquinos (Acetilenos)
Halogenuros • Derivados halogenados
Funciones oxigenadas
• Éteres
• Aldéhidos
• Cetonas
• Ácidos carboxílicos
• Ésteres
• Aminas

21. Química orgánica
Ejemplos de compuestos presentes en distintos
materiales de uso diario:
• Alcanos, cáscara de manzana.
• Aquenos, en la zanahoria.
• Alquino como el acetileno está presente en la
fabricación de plásticos .
• Alcohol, en la sidra.
• Éter etílico se utiliza en anestésicos.
• Aminas, en las carnes procesadas.
• Amidas, vitamina B3 como energético en el
organismo a nivel celular, pan, pescado, arroz,
almendras, quisantes, etc.
Fotografía recuperada 2016. Página web: http://goo.gl/KxmlrC

22. Química orgánica
• Aldehídos, en la fabricación de
perfume.
• Cetonas, en los aromas
naturales de flores y frutas, la
fructosa, y en la elaboración del
vinagre.
• Estéres, presente en el plátano,
la uva, manzana, piña y naranja.
• Halogenuros, el cloroformo
utilizado en medicina como
anestésico.

23. Conclusión
Ahora tenemos las bases de la química orgánica. Sabemos
que se compone a base de carbono y la adición de otros
elementos y hacer de estos compuestos estables. De cómo
puede estos compuestos interactuar en nuestra vida cotidiana;
desde nuestra alimentación, hasta la producción de
herramientas de uso cotidiano.
En el área de la nutrición, es de suma importancia el estudio de
la química, ya que todo lo que nos rodea es materia, nuestro
cuerpo está compuesto por materia, los alimentos son materia,
y resulta interesante buscar la relación armónica entre nuestro
organismo y los alimentos, que esta es la base de la nutrición.

24. Referencias
UNADM. Unidad 3. Química. Principios de la química orgánica. Recuperado 2016. Archivo PDF:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/02/NQUI/U3/descargable/U3_QUI_2016.pdf
S/A. (2014). Características de los compuestos orgánicos. 2016, de UCO España Sitio web:
http://rabfis15.uco.es/weiqo/tutorial_weiqo/hoja5p1.html
S/A. (2012). ¿Qué es la química orgánica?. 2016, de Area Ciencias Sitio web: http://www.areaciencias.com/quimica/que-es-la-
quimica-organica.htm
S/A. (2014). Características de los compuestos orgánicos. 2016, de UCO España Sitio web:
http://rabfis15.uco.es/weiqo/tutorial_weiqo/hoja5p1.html
Watson J.D. y Crick, F.H.C.. (1953). Estructura y función del DNA. 2016, de UNAM Sitio web: http://smcg.ccg.unam.mx/enp-
unam/01-IntrodYEvolucion/structfuncDNA.pdf
S/A. (2006). Petróleo. Origen y composición. 2016, de textoscientíficos.com Sitio web:
http://www.textoscientificos.com/energia/combustibles/petroleo
S/A. La química y la alimentación. FEIQUE. Recuperado 2016. Página web: www.quimicaysociedad.org
Alvarado, Eugenio. Dr. 2000. Introducción a la Nomenclatura IUPAC de Compuestos Orgánicos. Escuela de Química, Universidad
de Costa Rica.
Unión Internacional de Química Pura y Aplicada. 2016. Recuperada 2016. Página web: www.iupac.org
Facultad de Ciencias. Nomenclatura de Compuestos Orgánicos. Cátedra de Química Orgánica. 2003. Recuperada 2016.