Presentacion_CHR_HANSEN_esp.ppt

Probióticos en Alimentos
TECNOLACTEOS ANDINA 2009
Sarita Bairoliya
Gerente Global de Mercadeo, Probióticos
Octubre 26 de 2010

21 July 2022 Probiotics
2
Agenda
Introducción a los probióticos
Resumen de las tendencias de los probióticos en alimentos
Documentación científica y exigencias regulatorias
Diseñando productos probióticos exitosos

3
Agenda

4
Los Probióticos son cada día más conocidos en
alimentos funcionales, alrededor del mundo
Probióticos significa ”a favor de la vida” en Latin
Los probióticos son bacterias vivas que producen efectos benéficos
para la salud
El primer científico en descubrir los beneficios para la salud
de los probióticos fue el immunólogo Dr. Eli Metchnikoff
Recibió el Premio Nobel en 1908
Los Probióticos fueron comercializados primero en yogur
Yakult fue lanzado en Japón en 1935
Activia fue lanzado en Francia en 1987
En Estados Unidos el interés se incrementó desde el 2006
Puede ser tomado como suplemento dietario o suministrado a
través de alimentos

5
Por qué consumir probióticos en alimentos?
El equilibrio natural de nuestro sistema digestivo puede ser
alterado por:
Infecciones bacterianas
Estrés
Tratamientos con antibióticos
Viajes
otros factores
Esto puede dar como resultado trastornos intestinales tales
como diarrea, constipación etc.
La ingestión de probióticos por medio de un alimento o
directamente como suplemento puede contribuir a balancear
la microflora intestinal

6
FAO/WHO definiendo una cepa verdadera
”Report of a joint FAO/WHO expert consultation on evaluation of health and nutritional properties of probióticos in alimento including
powder milk with live lactic acid bacteria”, October 2001
World Health Organization
alimento and Agriculture
Organization
of the United Nations
La Organización Mundial de la Salud (WHO) define probióticos
como:
“microorganismos vivos que al ser administrados en una
cantidad adecuada confieren beneficios a la salud del
huésped”;
Para poder ser etiquetado como Probiótico, la evidencia
científica sobre los beneficios para la salud debe ser
documentada.

7
Definiendo “Probiótico”
Lactobacillus
Los probióticos son identificados por tres nombres,
por ejemplo:
Acidophilus LA-5
Género (Grupo) Especie Cepa

8
Chr. Hansen provee a la industria de alimentos
cepas probióticas con documentación clínica
Bifidobacterium, BB-12™
Documentación clínica que comprueba beneficios sobre
el sistema gastro-intestinal
Lactobacillus acidophilus, La-5™
Documentación clínica sobre los beneficios al tracto gastro-
intestinal
Lactobacillus paracasei ssp. Paracasei, Lc-431™
Documentación clínica sobre los beneficios sobre el sistema
inmune

9
Agenda

10
Resumen de Healthfocus 2008 sobre el
consumidor a escala global
Se encuestaron 10,500 consumidores entre 18 y 70 años en 18
países
Megatendencias globales en alimentos:
1. Conveniencia: “...hágalo fácil para mí “
2. Premiumización: “...hágalo mejor para mí (sabor & salud)”
3. Salud y Bienestar: “...hágame sentir bien acerca de mí
mismo”
4. Cambio: “...hágalo saludable para mí y para el planeta –
hágame sentir bien sobre mis decisiones”

11
Tendencias más importantes –
Mercados Desarrollados (Euromonitor)
Las preocupaciones sobre la salud, toman la delantera
Los ingredientes funcionales con probióticos… historias
positivas de la salud.
Buscando la conveniencia
La conveniencia y la salud, una solución ideal.
Crecimiento de opciones naturales y orgánicas
Las preocupaciones ambientales detrás del boom
orgánico.
Envejecimiento del consumidor
La población mayor se adaptó a los productos funcionales
que ayudan a la salud y el bienestar

12
Incremento del número de lanzamientos a nivel global de
alimentos con reinvindicaciones (claims) funcionales
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Other Functional
Digestive (Functional)
Fat (Low /No/Reduced)
Weight Control
Cardiovascular (Functional)
Calorie (Low /No/Reduced)
Sugar (Low /No/Reduced)
No Additives/Preservatives
Immune System (Functional)
Cholesterol (Low /No/Reduced)
Incremento dramático del
número de lanzamiento de
nuevos productos con
reinvindicaciones para la
salud del sistema digestivo
Fuente: Mintel
Otros funcionales
Digestivo (funcional)
Grasa (bajo/no/reducido)
Control del peso
Cardiovascular (funcional)
Calorias (bajo/no/reducido)
Azúcar (bajo/no/reducido)
Sin aditivos/Preservantes
Sistema inmune (funcional)
Colesterol (bajo/no/reducido)

13
Los lanzamientos de nuevos alimentos con
reinvindicaciones funcionales aumentan en todas las
regiones del mundo
2001 2002
2003 2004 2005
2006 2007
2008
M iddle East & Africa
Latin America
North America
Asia Pacific
Europe
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Incremento significativo
en el número de nuevos
productos lanzados con
reinvindicaciones
funcionales en Europa y
la Región Asia Pacífico
Fuente: Mintel

14
Tendencias de alimentos con probióticos
El posicionamiento debe ser más específico
Beneficios claros
Foco creciente en el respaldo
Documentación clínica, recuentos de células
Foco creciente en credibilidad
¿Entienden los consumidores la relación del producto con el beneficio para
la salud?
El 95% del mercado actual de probióticos está representado por productos
lácteos fermentados
Los probióticos están aplicándose en otros tipos de alimentos frescos
Queso, helado, jugos de fruta, leche, productos a base de soya
Mucha experimentación del mercado … y sólo unos pocos casos exitosos!
Aumenta la atención de las entidades regulatorias

15
Comportamiento del consumidor frente a los
alimentos funcionales
Las personas tienen…
Problemas de largo plazo
Enfermedades cardio-vasculares
Alzheimer, cáncer
Preocupaciones y temas relacionados con la salud
Sobrepeso, estrés, falta de energía, belleza/arrugas, buena
salud digestiva, resfriados
Reacciones del consumidor frente a los alimentos
funcionales: “tener buena salud hoy es más importante que
tener que reducir el riesgo de enfermarse”

16
Agenda

17
Globalmente, los probióticos y otros ingredientes
saludables están siendo más y más regulados
El ambiente
regulatorio cada vez
se vuelve más estricto
La FDA está ajustando los requisitos de
etiquetado con respecto a la
alergenicidad de los probióticos
La Unión Europea está
aumentando las exigencias legales
respecto a la regulación de los
artículos 13 y 14
Canadá ha implementado
recientemente los requerimientos para
los nuevos productos probióticos
La OMS publicó en el 2002 los
lineamiento guidelines sobre los
requisitos mínimos para etiquetar un
producto como probiótico

18
La regulación 1924/2006 de la Unión Europea
sobre Nutrición & Salud
La nueva regulación de la Unión Europa empezó a regir el
1 de julio del 2007 en los 27 países miembros
Adoptada en diciembre de 2006
Vigente desde el 19 de enero de 2007
Aplica para claims de nutrición y salud en comunicación
comercial destinada al consumidor final
Etiquetado, empaque, publicidad etc.

19
Regulación y Reinvindicaciones (Claims) en la Unión
Europea - Tipos de claims de Nutrición y Salud
Claim de nutrición:
Indica que los alimentos tienen
propiedades particulares beneficiosas y
nutricionales gracias al contenido
energético, de nutrientes y otras
sustancias.
Claims de salud:
Sugiere o implica la relación entre los
alimentos y la salud.
Claim sobre la reducción del riesgo:
Cualquier claim de salud sugiere o implica
que el alimento reduce significativamente
el riesgo del desarrollo de las enfermedades
en humanos.
BAJO EN
GRASA
LIBRE DE
AZUCAR
Maintiene la función
normal del intestino
Reduce el riesgo
de diarrea

20
Proceso de aprobación de claims de salud en la
Unión Europea
Las compañías ya han enviado los soportes clínicos de las
pruebas realizadas
Está en curso la evaluación de la documentación científica y
la elaboración de recomendaciones por parte de la European
Food Safety Authority (EFSA) para la Unión Europea
Los claims sólo puede ser hechos sobre alimentos aprobados
específicamente para cada claim
Para los probióticos:
Las cepas tienen que ser plenamente identificadas
Debe existir respaldo documentado de alto nivel para
establecer la relación causa/efecto
Los estudios clínicos deben ser realizados al azar, doble
ciego y placebo controlado

21
Ejemplo de estudio clínico para BB-12 -
Pitkälä en 2007
Demostró que el BB-12®
ayuda a normalizar los
movimientos peristálticos y
su función

22
Objetivo:
Determinar el efecto del BB-12® en los
movimientos peristálticos en los adultos
mayores
Diseño
Estudio aleatorio, doble-ciego, placebo-
controlado
209 adultos mayores que viven en sus
casas
Avena (200ml) con BB-12
Duración: 7 meses
Resultados
Más días con movimientos peristálticos
normales (consistencia normal o sólida de
las heces)
Más adultos mayores movimientos
peristálticos normales (> 30% de días)
Conclusion
El BB-12® mejora la función del intestino
Bowel movements in elderly
0
5
10
15
20
25
30
35
Normal bowel
movements
Normal bowel
movements >30% of
days
%
Placebo
Probiotic
Ejemplo de estudio clínico para BB-12 -
Pitkälä en 2007
✻
✻

23
Ejemplo de estudio clínico para BB-12
Dosis diaria 109 ufc/día
Probiótico
Contribuye al nivel saludable de las bacterias buenas
naturales en su cuerpo, que ayudan a la digestión
Respalda la salud del sistema digestivo
Eleve el nivel natural de las bacterias buenas en su cuerpo,
que ayudan a la digestión
Ayuda al equilibrio de la flora intestinal

24
Agenda

25
Factores del mercado / Requerimientos del
consumidor
Productos Probióticos exitosos
Los consumidores buscan:
Buen sabor
Conveniencia
Beneficio claro para la salud – foco en bienestar
La innovación es crucial
Nuevos ingredientes/empaque
Beneficios para la salud creíbles y con respaldo
Nuevos tipos de producto que ofrecen beneficios – jugos de fruta,
leche
Promoción y comunicación de los beneficios para la
salud

26
New conceptos probióticos deben superar el test
de la matriz del consumidor
Necesidades del
consumidor
Los consumidores de alimentos
esperan resultados inmediatos sobre su
bienestar y no una reducción del
riesgo de contraer enfermedades en el
largo plazo
Beneficios para el
Consumidor
El consumidor reacciona ante los
beneficios emocionales, intelectuales y
físicos a corto plazo
Ingredientes
El consumidor debe reconocer la
relación entre los ingredientes y los
beneficios para la salud
Alimento vehículo
El consumidor debe poder relacionar
intiutivamente los ingredientes, el
alimento vehículo y los beneficios para
la salud
Fuente: Conclusiones de un workshop de CH con Wennström Integrated, 2008

27
Factores de éxito –
Comunicando los beneficios de un Probiótico para la salud
Los claims de salud son asociados a la cepa, e.g. BB-12®, y basados en
documentación clínica relevante
La redacción del claim de salud en un producto debe estar relacionado con
la cepa probiótica, e.g. “Probiótico BB-12® ayuda a regular…”
Los beneficios para la salud deben ser comunicados al consumidor
• Contiene
Bifidobacterium
• Contiene
probióticos
• Contiene Probióticos
BB-12®, que ayudan a
regular el sistema
digestivo

28
El cambio de paradigma -
Del ingrediente a la percepción de los beneficios
Etiquetas
comúnmente
El interés del
consumidor
Ingredientes
Beneficios para
la salud • Un ingrediente
no puede
vender un
producto por sí
solo
• El beneficio es
el Rey, al igual
que el sabor y la
conveniencia
Ingredientes
Beneficios para
la salud
pero…

29
Resumiendo los factores de éxito
Comunicar el beneficio
Que consigo por mi dinero?
Enfocarse en bienestar
Encontrar a los consumidores donde están
Asegurar credibilidad
El consumidor debe poder relacionar intiutivamente los ingredientes, el alimento vehículo y los
beneficios para la salud
Asegurar el respaldo
Buena ciencia & alta eficacia = ventas sostenibles, recompra
Ser de buen sabor y ser práctico y conveniente
Después de todo es un producto premium
Communicar a todos los niveles
Marca, publicidad, empaque, etiquetas, posicionamieto, sabor, …

30
Cuando usted no comunica apropiadamente...
No menciona el beneficio
No especifica los ingredientes
nombrados
Usa la palabra “probiótico” en
forma genèrica

31
Cuando usted no promueve la categoría
adecuadamente...
Enfoca su comunicación
en prevenir
enfermedades graves y
no en bienestar
inmediato
No cubrirá las
necesidades del
consumidor en el
supermercado

32
Cuando usted no asegura la credibilidad
incluyendo al alimento vehículo
Alimento vehículo
Colocación del producto en el
almacèn

33
Cuando usted no asegura el respaldo
Productos con cepas Probióticas
no respaldadas con estudio
científicos
Productos con un recuento de
células demasiado bajo para poder
ser eficiente
Los consumidores no van a sentir el
efecto y usted no tendrá recompra

34
¡Si usted lo hace bien: es posible obtener un precio
premium!
Danone Activia
(con Probiótico)
4 x 120 g
EUR 3.00
Somerfield
(con
Probiótico)
4 x 125 g
EUR 1.64
Nestlé Ski
4 x 125 g
EUR 1.89
Somerfield
4 x 125 g
EUR 0,44
Yoplait
4 x 125 g
EUR 1.33
Probiótico
(marca)
Probiótico
(marca
propia)
Marca propia Marca
Probiótico
(marca)

35
Puntos importantes para elegir productos
Probióticos que garanticen el éxito duradero
Escoger la cepa adecuada, v.gr. BB-12 para asegurar beneficios
sobre el sistema gastrointestinal
Asegurar la credibilidad del consumidor eligiendo solo cepas con un
alto nivel de documentación clínica
Asegurar el adecuado conteo de células durante toda la vida útil,
para respaldar los beneficios para la salud
Para productos lácteos, asegurar que los cultivos de fermentación
interactúen bien con los cultivos probióticos (textura, sabor, conteo
de células)

36
Mezcla de cultivos optimizadas para productos
lacteos probioticos
Para productos lacteos, es indispensable asegurar que los cultivos de
fermentacion interactuen bien con los cultivos probioticos, en lo
relacionado con textura, sabor, recuento de celulas
Algunas mezclas listas para usar en productos de leche fermentada:
Mezclas ABT (S. thermophilus, LA-5 and BB-12)
Mezclas ABY (S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. Bulgaricus, LA-5, BB-12)
Mezclas BMY (S. thermophilus, L. bulgaricus, L. lactis, BB-12)
NEW!

37
Las tendencias saludables estan aqui para
quedarse
A pesar de la recesion global, el consumo de los
alimentos con probioticos continua creciendo
Alrededor del mundo, los consumidores alrededor
demandan cada dia mas productos con buen
sabor y con beneficios creibles para la salud

Presentacion_CHR_HANSEN_esp.ppt

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Similar a Presentacion_CHR_HANSEN_esp.ppt

Similar a Presentacion_CHR_HANSEN_esp.ppt (20)

Último

Último (20)

Presentacion_CHR_HANSEN_esp.ppt