Esta presentación consta de la explicación sobre el BPMN

1. PhD(c) Carlos Andrés Trejos-Gil
@Carlos Trejos
@carlostrejos_7
carlos.trejos@tdea.edu.co
ADMINISTRACIÓN
DEL SERVICIO Y
LA CALIDAD

2. PhD(c) Carlos Andrés Trejos-Gil

3. PhD (c) Carlos Andrés Trejos Gil

4. PhD (c) Carlos Andrés Trejos Gil
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5. Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)
conjunto de principios básicos cuyo objetivo es garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes en la producción y distribución.
Las BPM son una serie de directrices que definen la gestión y
manejo de acciones con el objetivo de asegurar condiciones
favorables para la producción de alimentos seguros. También son
de utilidad para el diseño y gestión de establecimientos y para el
desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación
Los objetivos del BPM son:
•Lograr o mejorar la agilidad de negocio: Dar mayor capacidad a una
organización para adaptarse a los cambios del entorno a través de los
cambios en sus procesos integrados.
•Conseguir mayor eficacia: Mejorar la capacidad de una organización
para lograr los objetivos estratégicos o de negocio.
•Mejorar los niveles de eficiencia: Aumentar el grado de productividad
en cuanto a calidad, costos y tiempos.
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7. Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)
“Código Alimentario”, es un conjunto
de normas, directrices y códigos de
prácticas aprobados por la Comisión
del Codex Alimentarius.
La Comisión, conocida también como
CAC, constituye el elemento central
del Programa Conjunto FAO/OMS
sobre Normas Alimentarias y fue
establecida por la FAO y la
Organización Mundial de la Salud
(OMS) con la finalidad de proteger la
salud de los consumidores y
promover prácticas leales en el
comercio alimentario PhD(c) Carlos Andrés Trejos-Gil

8. (BPM) y ODS
Si un país adopta normas mundiales de inocuidad
de los alimentos, como las Codex en su legislación
nacional, los comerciantes locales pueden acceder
a nuevos mercados y aumentar su
comercio. Hacen negocios y crean empleo.
Fin de la pobreza
"poner fin al hambre y garantizar el acceso de
todas las personas, en particular los pobres y las
personas en situaciones vulnerables, incluidos los
bebés, a alimentos seguros, nutritivos y suficientes
durante todo el año".
Este objetivo también aborda el comercio y
establece la necesidad de corregir y prevenir las
restricciones comerciales, otro aspecto central del
mandato del Codex.
Hambre Cero
Cuando las economías en desarrollo y en
transición participan en la elaboración de normas
del Codex y luego las utilizan como base para las
normas nacionales, están protegiendo la salud de
los consumidores tanto dentro como fuera de sus
fronteras nacionales.
El fortalecimiento de los sistemas de inocuidad de
los alimentos permitirá a los países tomar medidas
para reducir la carga de enfermedades
transmitidas por los alimentos.
Buena salud y bienestar
Las metas de este objetivo están vinculadas
principalmente al crecimiento, la productividad y el
empleo. Ayudará a los países a trabajar para lograr "el
empleo pleno y productivo y el trabajo decente para
todos".
El comercio es una oportunidad vital para el crecimiento
en esta área y las normas del Codex promueven prácticas
justas en el comercio de alimentos mediante la
eliminación de restricciones y barreras al comercio.
Trabajo decente y CE
Reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos
per cápita en los niveles minorista y de consumo y
reducir las pérdidas de alimentos a lo largo de las
cadenas de producción y suministro. La labor del Codex
en materia de etiquetado de alimentos preciso y fiable
está directamente relacionada con este objetivo.
El objetivo también exige una gestión racional de los
productos químicos.
Asociaciones: trabajar juntos garantizará que nadie se
quede atrás en el camino para alcanzar los Objetivos de
Desarrollo Sostenible para 2030.
El Codex, junto con la OIE y la CIPF, también forma
parte de otra asociación sólida cuando trabaja en
cuestiones globales como la resistencia a los
antimicrobianos o cuando se le solicita como punto de
referencia para las normas en disputas comerciales de
la OMC.
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9. Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)
Principales
Requisitos
•Involucramiento total de la Dirección dando seguimiento a los planes y
programas generados, siendo la punta de lanza para la implementación de las
BuenasPrácticasde Manufactura.
•Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas,
resolviendo tanto el equipamiento, como la propia edificación: paredes, pisos,
luminarias, huecos, desagües, techos, etc.
•Documentar planes y programas que mejoren la higiene tanto de los equipos,
como del medio.
•Involucramiento del personal para llevar a cabo las tareas y cumplimiento de las
políticas.
•Plan de saneamiento básico que contemple las zonas a limpiar, métodos,
responsables, utensilios y método de verificación.
•Desarrollo de un Plan de Capacitación para el personal que incluya sus
operaciones, manejo de productos químicos, control de plagas y todos los
programas desarrollados, de acuerdo a su intervención.
•Sistema de trazabilidad y retiro de producto que permita la identificación de
materias primas hasta producto terminado.
•Analíticasde agua potable, utilizada en proceso o para serviciosde personal.
•Monitoreo microbiológico de medio ambiente, personal, equipos, materias y
productos, que validen losprogramasimplementados
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10. Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)
Ventajas para la ORGANIZACIÓN
•Mejorar los sistemas de calidad de la empresa.
• Demuestra conformidad con los requisitos legales
nacionales e internacionales.
• Mejora el proceso de producción.
• Reduce los tiempos de ejecución de las actividades.
• Personal capacitado y consciente de sus actividades de
desempeño.
• Mejora la comunicación interna de la propia organización.
• Demuestra a la sociedad el compromiso de la organización
con la seguridad alimentaria.
• Monitorización y trazabilidad de procesos.
• Automatización de los procesos.
• Mayor alineación entre negocio y sistemas.
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11. Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)
Ventajas para los CLIENTES
•Mejora las condiciones de higiene en los procesos.
•Mantiene una imagen de los productos y de la
empresa.
•Estandariza la inocuidad en las operaciones.
•Garantiza una infraestructura apegada a las
exigencias legales.
•Posibilidadde accesoa nuevos mercados.
•Apego del personal.
•A través de las BPM, se fomenta y establece un
mercado seguro, que se guía por los mismos Principios
de Higiene de los Alimentos y proporciona garantías
hacia los consumidores.
Ventajas para el MERCADO
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12. Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)
Sectores de APLICACIÓN
La entidad promotora de buenas prácticas puede ser:
un laboratorio, una empresa, una administración, un
organismocorporativo.
El tema del que tratan suele restringirse (aunque no
sea cerrado) a: biomedicina, agricultura, farmacología,
medio ambiente, seguridad, condiciones laborales,
salud, comercio, prestación de servicios,
comunicaciones, etapas de proceso como
almacenamiento,etc.
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13. Business Process Model and Notation
Buenas Prácticas de
Manufactura Notation (BPMN)

14. Buenas Prácticas de
Manufactura Notation (BPMN)
Business Process Model and
Notation
El Business Process Model and Notation (BPMN) es una notación
gráfica estandarizada diseñada para representar la secuencia de actividades que
conforman los procesos de negocio de una organización y los mensajes que fluyen
entre los participantes y cada una de las actividades. Esta representación, basada en
la técnica de “Flow Chart”
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16. Objetos de flujo: Son elementos que están
conectados y forman un flujo de proceso.
•Eventos: Se muestran con círculos y
representan algo que sucede. Dentro del
círculo, a menudo hay íconos que indican el tipo
de evento. Por ejemplo, si hay una imagen de
un sobre en el círculo, eso significa que se trata
de un tipo de mensaje. Además, los círculos que
tienen límites sólidos se consideran eventos con
interrupciones, mientras que aquellos con una
línea punteada son eventos sin interrupciones.
Si el círculo tiene una línea doble, se trata de un
evento intermedio; y si la línea está en negrita,
se refiere al fin de un evento.
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17. •Actividades:Son procesos de negocio que se llevana cabo,
como "generar un informe". Las actividadesaparecen en un
BPMN como un rectángulocon bordes redondeados.
Dentro de las actividades tambiénpuede haber tareas y
una variedadde subprocesos.
•Puertas de enlace:Si una actividadnecesita pasar por
diferentes flujos de procesos de negocios, debes dibujar
una puerta de enlace con forma de diamante.La actividad
se conecta al diamantey luego se divide señalandodos
actividadesdistintasdel flujo de proceso.
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18. Objetos de conexión: simbolizancómo se conectan los
objetos entre sí y representan cosas que fluyen mediante
un proceso.
•Flujo de secuencia: se trata de una línea continuacon una
puntade flecha sólida que refleja el orden en que las
actividadesse llevana cabo.​
•Flujo de mensajes: se representa medianteuna línea
discontinua con un círculo abierto al iniciode la línea y una
puntade flecha abierta al final de la línea. Estos indican
cuáles son los mensajes que fluyen a través de los límites
organizativos.​
•Asociación:una línea punteada que muestra relaciones
entre textos y artefactos, datos, y objetosde flujo.​
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19. Carriles/Piscina: organizan los distintos aspectos de un
proceso de negocio en un diagrama de flujo multidisciplinario.
Se indican mediante rectángulos grandes.
Artefactos: clasifican las actividades y pueden emplearse para
incluir más información sobre un proceso en el BPMN.
•Objeto de datos: los datos requeridos para un proceso. Se
parece a una hoja de papel con la esquina superior derecha
doblada.
•Grupo: consiste en un rectángulo con bordes redondeados
con líneas discontinuas y agrupa diferentes actividades.
•Anotación de texto: un texto que proporciona más
información.
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