PROCESOS TECNOLOGICOS TAREA 1

1. IMPORTANCIA
PERMITE
”
La importancia del secado es aplicada a
ciertos productos especialmente granos
permite alargar el tiempo de vida útil, es
decir, podemos alargar el tiempo de
conservación de dichos productos,
también se lograría disponer de estos
productos secos en temporadas de
escasez, logrando que los productores y
procesadores adquieran mejores precios
por su comercialización.
Es el proceso comercial más utilizado para la
preservación de la calidad de los productos
agropecuarios después de la cosecha. Consiste
esencialmente en la remoción de la mayor
parte del agua contenida inicialmente en el
producto, hasta un nivel en el cual pueda ser
almacenado a temperatura ambiental durante
varios periodos sin la perdida de sus
propiedades organolépticas y nutricionales.
a) Facilitar el manejo posterior del
producto.
b) Permitir el empleo satisfactorio
del mismo.
c) Reducir el costo del embarque
d) Aumentar la capacidad de los
aparatos.
e) Preservar los productos durante
el almacenamiento y transporte.
f) Aumentar el valor o la utilidad de
productos residuales.

2. ESTATICA DEL SECADO
HUMEDAD
Es el peso de
agua que
acompaña a la
unidad de peso
de solido seco
CUERPO HÚMEDO
Es aquel cuya tensión de
vapor de agua (o liquido
volátil) es igual a la del
agua ( o liquido volátil) a
la misma temperatura, es
inerte para el agua que la
acompana.
HUMEDAD LIGADA
Es la humedad mínima
necesaria para que el
sólido deje de
comportarse como
higroscópico.
HUMEDAD DESLIGADA
Cuando la humedad es
superior al valor de la
humedad ligada, el sólido se
comporta como cuerpo
húmedo, la diferencia entre
ambas se conoce como
humedad desligada.
HUMEDAD LIBRE
La humedad libre es la
diferencia entre la humedad total
y la humedad de equilibrio,
depende de la humedad del sólido
y de la humedad relativa del aire.
HUMEDAD DE EQUILIBRIO
La tensión de vapor de agua sobre
un cuerpo higroscópico depende de
la temperatura, de la naturaleza del
cuerpo, estado de su superficie y
proporción de agua (humedad).
CUERPO HIGROSCÓPICO
Tiene una tensión de vapor
menor que la del agua a la
misma temperatura, este
modifica la tensión del vapor del
agua que esta ocluida en sus
poros o entre las partículas del
mismo.