El documento describe la importancia de la trazabilidad en la ganadería bovina. Explica que la trazabilidad permite identificar un animal y su información desde el nacimiento hasta el sacrificio, ayudando a garantizar la seguridad alimentaria para los consumidores. También ayuda a los ganaderos con el mejoramiento genético y apoya las acciones regulatorias de las autoridades. México ha establecido sistemas de trazabilidad para su importante industria bovina y de carne a fin de respaldar las exportaciones.

1. TRAZABILIDAD EN
BOVINOS
INTEGRANTES:
ADRIAN YAIR NAVAS RUEDA
CARLOS VILLAMIZAR
DIEGO ARMANDO RALLON VARGAS
DOCENTE:
VLADIMIR SANCHEZ MORENO

2. ¿Qué es?
 La trazabilidad es el proceso que permite identificar a un animal y
disponer de la información desde su nacimiento hasta el sacrificio, y
de sus productos a lo largo de la cadena agroalimentaria hasta llegar
al consumidor final.
Identificación no es trazabilidad
No debe confundirse el término trazabilidad con Identificación de los
animales. La identificación es un medio para lograr la trazabilidad, pero
no es la única inversión a realizar al implementar un buen sistema de
trazabilidad.

3.  Surge como consecuencia de cambios en los hábitos de los
consumidores, quienes exigen cada vez más seguridad alimentaria. La
trazabilidad asegura la confianza de los consumidores y respalda la
credibilidad en el consumo de carne bovina.
 Ayuda al ganadero a modernizar la ganadería
 Al Mejoramiento genético
 Apoyo a las acciones de control y vigilancia de las autoridades
¿El por qué de la trazabilidad?
La aparición e impacto de la enfermedad de la
Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), comúnmente
conocida como “Vaca Loca”, hace varios años, impulsó a
los países a establecer sistemas de trazabilidad como una
herramienta para generar de nuevo la confianza a nivel
de los mercados de productos de origen animal y de los
consumidores, por supuesto.

4. DEFINICIÓN DE TRAZABILIDAD EN MÉXICO
 En la Ley Federal de Sanidad Animal, (DOF 25 de julio de 2007) como: “Serie
de actividades que permiten registrar los procesos relacionados con el
nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un
animal, los bienes de origen animal, así como de los productos químicos,
farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por
éstos hasta su consumo final”
ACUERDO NACIONAL DE TRAZABILIDAD
Serie de actividades técnicas y administrativas sistematizadas que permiten
registrar los procesos desde la crianza, siembra o extracción, y su distribución;
identificando la ubicación tiempo y espacio en cada etapa y los posibles factores
de riesgo de contaminación en cada actividad.

5. Registro de los agentes involucrados en la cadena de valor
 Deben cumplir con el presente apéndice las Unidades de Producción Pecuaria
(UPP) y los Prestadores de Servicios Ganaderos (PSG) registrados en el Padrón
Ganadero Nacional (PGN).
 Registro de mercancías
Los agentes involucrados que produzcan o posean animales deberán identificar o
mantener la identificación individual de los mismos de acuerdo a la Norma Oficial
Mexicana NOM-001- SAG-GAN-2015, Sistema Nacional de Identificación animal
para bovinos y colmenas.

6. IMPORTANCIA DE ESTABLECER SISTEMAS DE TRAZABILIDAD EN MÉXICO
El sector bovinos-carne de México genera anualmente alrededor de 1,5×106ton
de carne, con las que se abastece el mercado interno y se cumple con los
compromisos de exportación. A nivel nacional, los cinco principales estados
productores de carne de bovino (58,7% del total de la producción) son Veracruz,
Jalisco, Chiapas, Sonora y Chihuahua. De éstos, el estado de Sonora se distingue
por la calidad de sus cortes de carne, calidad que es inspeccionada y avalada por
la Comisión Estatal de la Carne (CEC), organismo del gobierno del estado.
Desde el año 2004, las exportaciones de carne mexicana a Japón se
incrementaron en ~300% (SAGARPA, 2006a), debido a que ese año, como hasta
hoy, la carne de México está libre de fiebre aftosa y de encefalopatía
espongiforme bovina (EEB), enfermedades que han afectado a los hatos
ganaderos de otros países

7. Preñez en novillas
 El desarrollo de los bovinos en la pubertad depende de la genética y
nutrición. En cuanto a la raza, los bos Taurus crecen más rápido en
comparación con los bos Indicus. La pubertad en las terneras se identifica
cuando comienzan a tener manifestaciones de celo, siendo las hembras
Indicus más precoces que las Taurus, pese a que el desarrollo físico de las
primeras es más lento. el inicio de la pubertad de los bovinos cuando
comienzan su madurez sexual, que en la hembras se distingue por sus
primeras ovulaciones, muestras de fluido vaginal y un comportamiento
inquieto en el grupo de novillas. A los 9 meses de edad, los bovinos ya se
encuentran en la etapa de pubertad, lo que no indica que estén preparadas
físicamente para reproducirse. Normalmente, se espera hasta los 24 meses de
vida de la hembra para preñarla, antes de esto se hace su levante, las
terneras Taurus a los 18 meses “entran fácil en calor”.

8. El momento ideal para preñar a una vaca
 El ciclo estral de la vaca se puede manipular y controlar. Para ello se requiere
de la realización de tratamientos y protocolos que permitan la preñez del
animal cuando está en celo. El hecho de que una vaca esté en periodo de celo
tampoco garantizará que vaya a quedar preñada. Durante el tiempo que dura
este ciclo se puede elegir un momento ideal para hacer la monta natural o
inseminación artificial. El ciclo del celo de las novillas se repite cada 21 días,
pero puede variar entre los 18 y 21 días, según el desarrollo folicular de cada
vaca. El ciclo comienza en el día 0 del celo y desde ahí empiezan a pasar los
segundos importantes en los cuales se debe intervenir la res para servirla. El
Centro de Investigación en Tibaitatá de la Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria, Corpoica, aclaró que el ciclo estral puede durar 4
horas en bovinos cebú y entre 18 y 20 horas en las vacas bos Taurus.

9. CRUCES MAS DESTACADOS ENTRE BOS INDICUS
Y BOS TAURUS
 Cruce Gyr x Holstein
Al mezclar estas 2 razas a través de la técnica
in vitro, el productor no solo obtiene los
populares Girolandos, sino que busca aumentar
la producción de leche y por la adaptabilidad
de los animales al trópico nacional. Además
tiene una ventaja y es el incremento en el
lácteo que se obtiene, que puede oscilar entre
los 4 y 5 litros al día.

10. SIMBRAH
 Bovinos de Carne – Doble Propósito
A finales de la década de los 60′s en el sur de
Texas, Estados Unidos el ganadero Bud Wentz
en forma experimental combina la raza
Simmental con Cebú, obteniendo
excepcionales resultados con los primeros
nacimientos de este cruzamiento.

11.  Cruce Jersey x Holstein
Conocidos como Jerhol, son animales que unen
todas las bondades de ambas especies. De los
animales Holstein trae la alta producción de leche,
las muy buenas ubres y un poco el tamaño de estas,
lo que las hace más fuertes y más grandes.
Mientras que del Jersey recibe los sólidos en la
leche, la adaptabilidad a todos los climas y
condiciones, la precocidad y la resistencia. Es un
ganado que generalmente sale muy bueno en
ubres, muy resistente a la mastitis y tiene mucha
facilidad para tener sus crías lo que evita las
distocias en el momento de los partos. Además de
todo esto es muy fértil lo que lo hace excepcional
para trabajar las hembras como receptoras de
embriones

12. BIBLIOGRAFIA
https://www.ica.gov.co/
http://mundo-pecuario.com/tema174/razas_animales/bos_taurus_bos_indicus-
1040.html
http://www.contextoganadero.com
www.redalyc.org/pdf/339/33915592006.pdf
www.cnog.org.mx/.../SAGARPA_SINIIGA%20Acuerdo%20Naciona%20de%20Traza...
http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com.co/2014/05/simbrah.ht
ml.