Este documento describe los pasos para elaborar queso con limón. Explica que el queso es un producto resultante de la coagulación de la proteína de la leche por acción de un agente coagulante. Detalla que los quesos frescos solo requieren cuajar y deshidratar la leche sin aplicar técnicas adicionales de conservación. Finalmente, presenta el flujo del proceso de elaboración del queso con limón, el cual incluye recibir la leche, agregar jugo de limón, coagular, prensar, salar,

1. ELABORACIÓN DE QUESO CON LIMÓN
Integrantes:
Bryan Santillan
Katty Rojas
Mirtha Rivera
Xavier Poma
Julio Cuti

2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
 El queso es producto sólido o semisólido ,
madurado o fresco resultante de la
coagulación de la proteína de la leche, por
acción de un agente coagulante (cuajo,
ácidos), del cual ha sido escurrida la
totalidad o parte del suero.

3.  La elaboración del queso en general es muy
parecida entre los distintos tipos de quesos.
 Sin embargo, existen algunos cambios
importantes en algunas operaciones
unitarias dentro de la variedad de productos.
 Para este trabajo la descripción que se
plantea es la de un queso fresco, ya que es
un producto que se obtiene en un menor
tiempo de elaboración.

4. QUESOS FRESCOS
 Son aquellos en los que la elaboración
consiste únicamente en cuajar y deshidratar
la leche.
 A estos quesos no se les aplican técnicas de
conservación adicionales, por lo que duran
mucho menos tiempo.
 El hecho de procesar la leche en menor
medida hace que tengan sabores suaves y
texturas poco consistentes.

5. EL MERCADO DEL PRODUCTO:
 El queso es uno de los principales productos
agrícolas del mundo.
 Los quesos artesanales del Perú son
protagonistas de una carrera competitiva en el
mercado nacional, frente a los quesos
comerciales.
 Los quesos artesanales mantienen el sabor
tradicional de nuestras regiones, a diferencia de
los comerciales, que exigen el uso de
persevantes, saborizantes, y otros aditivos
artificiales.

6. MATERIALES

12. PROCEDIMIENTO

23. FLUJO

24. QUESO CON LIMÓN
Recepción de la leche
Tratamiento térmico
Agregación del
jugo de
limón
Coagulación
Enfriamiento (hasta 37oC)

25. Desuerado (3hrs)
Prensado
Agregación de
la sal
Cocción de la cuajada
Desuerado
Moldeado
Empaquetado
Almacenamiento