Protocolo de Ergonomia, seguridad e higiene industrial.

Universidad Nacional De Ingeniería.
Recinto Universitario Pedro Arauz Palacios.
Facultad De Tecnología De La Industria.
Departamento de Producción.
Proceso actual de elaboración del café Grandes Cosechas y su repercusión
en la salud ocupacional de los trabajadores de la empresa Café Las Flores
Managua; Nicaragua en el año 2017.
 Carrera: Ingeniería Industrial
 Grupo: 3M1-IND
 Integrantes:
1) Edward De Jesús Gomez Salgado.
2) Lady Johana Guerrero García.
3) María Guadalupe Aguilar Ponce.
4) Bruno Mauricio Gonzales Mendieta.
5) Rommel Manuel García Contreras.
 Docente:
 Joao Salvador Oillagra Salazar.
Managua 26 de junio de 2017

1
Índice
I. Introducción. ..........................................................................................................................2
II. Antecedentes. ........................................................................................................................3
III. Justificación.......................................................................................................................5
IV. Objetivos. ............................................................................................................................6
Objetivo General........................................................................................................................6
Objetivos específicos...............................................................................................................6
Planteamiento del problema...................................................................................................7
V. Marco Conceptual.................................................................................................................8
Capítulo I:......................................................................................................................................14
1. Proceso que efectúan los trabajadores durante las diferentes fases para la
elaboración del café Grandes Cosechas...............................................................................14
Capítulo II :....................................................................................................................................18
2. Determinación de los efectos que inciden en la salud ocupacional de los
colaboradores durante el proceso de elaboración del café grandes cosechas......18
Capitulo lll:....................................................................................................................................26
2. Propuestas de líneas estratégicas de acción con un enfoque preventivo que
minimicen los riesgos laborales que inciden en la higiene ocupacional..................26
VI. Hipótesis............................................................................................................................33
VII. Matriz De Operacionalizacion De Variables (Cuadro De Variables)....................34
VIII. Diseño Metodológico. ....................................................................................................36
1. Tipo de investigación.....................................................................................................36
2. Diseño de Investigación. ...............................................................................................37
3. Método de Investigación ...............................................................................................38
4. Población y muestra.......................................................................................................39
Cronograma..............................................................................................................................41
.........................................................................................................................................................41
IX. Bibliografía........................................................................................................................42
X. Anexos...................................................................................................................................43
ENCUESTA DIRIGIDA A LA PREVENCION DE ACCIDENTES LABORALES DENTRO DE LA EMPRESA
CAFÉ LAS FLORES Y SUS ESTADÍSTICAS. ..........................................................................................43

2
I. Introducción.
Para el desarrollo de la presente investigación se procedió a estudiar, analizar y
determinar a detalle todas las etapas del proceso realizado en la elaboración del
café Grandes Cosechas en la empresa café las flores, abarcando desde la
recolección del grano o las llamadas cerezas hasta la obtención del producto
terminado, ósea, un café molido y previamente empaquetado y sellado verificando
de esta forma que existen etapas que pueden perjudicar la salud de los
colaboradores de esta empresa lo cual es de vital importancia para englobar el
conocimiento y la identificación de riesgos, prevención de accidentes y
enfermedades profesionales.
Al mismo tiempo se procedió a identificar y determinar todos los factores que
pueden causar o producir un determinado riesgo y provocar alguna enfermedad
laboral durante el proceso de elaboración del café Grandes Cosechas. Se identificó
tipo de accidente o enfermedad laboral y tiempo de exposición al riesgo para
verificar que en verdad estos riesgos y enfermedades son causados por estos
factores. Más tarde ésta información fue utilizada para desarrollar el último objetivo
de la investigación.
Por último, se propuso por medio del análisis de la información anteriormente
recaudada, medidas preventivas dirigidas a eliminar o bien disminuir el tiempo de
exposición al riesgo y tratar de evitar y reducir el riesgo de padecer alguna
determinada enfermedad laboral. Punto muy importante para la preservación de
la salud e integridad física de las personas que laboran en la empresa café las flores.
Este concepto se aplica a toda actividad laboral y especialmente a
los procesos industriales que comprenden el uso de máquinas herramientas.

3
II. Antecedentes.
El crecimiento de empleos en el sector industrial y en el sector de servicios ha venido
incrementando durante estos últimos años. Este auge ha venido a suplir la
necesidad de empleos formales que garanticen estabilidad económica para las
familias Nicaragüenses. A raíz de este incremento en el sector laboral nace la
necesidad de proteger la integridad física y emocional del colaborador con el
objetivo de generar a los trabajadores condiciones óptimas de trabajo que les
prometan seguridad y estabilidad en su área de trabajo.
Nuestra investigación se llevará a cabo en la empresa Café las Flores, decidimos
recolectar datos sobre las posibles investigaciones con enfoque a nuestra temática
realizadas en esa empresa. Los estudiantes Diana Jiménez, Jacqueline Porras y
Katherine Zavala (2016), de la Universidad Nacional de Ingeniería, a través de su
investigación: “Proceso de elaboración del café Hacienda el Progreso y su
efecto en la salud y la higiene ocupacional de los trabajadores de la empresa
Café las Flores” realizan un estudio exhaustivo de los factores que afectan
directamente la salud física y emocional de los trabajadores, así mismo proponen
medidas preventivas con la finalidad de reducir o controlar el tiempo de exposición
al daño. http://www.eoi.es/blogs/madeon/2013/06/02/higiene-salud-y-seguridad-
ocupacional/
El Ministerio del Trabajo realizo otro estudio, pero esta vez fue una investigación
completa y la vez compleja. El MITRAB lanza en 2007 una ley dirigida a proteger
los derechos de los trabajadores, en donde incluye temas de ergonomía, salud e
higiene ocupacional, para poder lanzar la ley en 2007 la organización tuvo que
realizar anteriormente diferentes estudios, encuestas, entrevistas, entre otras
técnicas más, con el objetivo de recopilar información suficiente que ayudara a
validar y a su vez brindar credibilidad a la Ley 618 Ley General de Higiene Y
Seguridad Del Trabajo. Ley que fue aprobado luego de una extensa y completa
investigación.

4
http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/($All)/16624DBD812ACC1B0625
7347006A6C8C?OpenDocument
Los representantes de la Dirección de Recursos Humanos del Ministerio de Salud
en su “Manual de Procedimientos de Relaciones de Trabajo” realizan un estudio
para establecer las normas y procedimientos que se aplican en la
operacionalización de las leyes y políticas referidas a las relaciones laborales, en
los establecimientos del Ministerio de Salud, con el fin de equilibrar el efecto de las
presiones externas del entorno cambiante, generar un clima de estabilidad,
seguridad, confianza y hacer sinergia entre los trabajadores, la institución, los
pacientes y la comunidad. Consideramos este trabajo como un aporte de enfoque
medico al problema de estrés que padecen por lo general los trabajadores de
cualquier empresa en cualquier ámbito del mercado. Sus aportes fueron de gran
ayuda ya que proyectaron el problema desde el área de la ciencia media.
http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20Fomento/PROYECTOS%20FO
MENTO/PRAMECLIN/MANUAL%20DE%20MEDIDAS%20DE%20HIGIENE%20Y
%20SEGURIDAD%20OCUPACIONAL.pdf
Los estudiantes Br. Massiel Elizabeth Hernández Morales y Br. Surigma Isabel
Muñoz Vanegas (2011), de la Universidad Nacional Autónoma de Managua, a
través de su monografía “Eficacia Jurídica de los mecanismos de control del
Ministerio del Trabajo en los casos de accidentes laborales en Nicaragua
durante el I semestre del 2010” se refieren a todas las leyes jurídicas existen que
avalan y protegen la integridad física y emocional del trabajador en Nicaragua, habla
de los tipos de sanciones por normativa ley, de la obligación del empleador y de las
responsabilidades de los trabajadores en cualquier puesto laboral.
http://repositorio.unan.edu.ni/1874/1/5346.pdf

5
III. Justificación.
La investigación se realiza en la empresa Café Las Flores Managua, Nicaragua;
debido a los distintos efectos negativos que se evidencian durante el proceso de
elaboración del café Grandes Cosechas, sobre las condiciones sanitarias de los
trabajadores de la empresa Café Las Flores y que pueden ser perjudiciales para la
salud y bienestar de sus colaboradores. Los subordinados de estudio son los
propietarios y/o administradores y empleados del área de producción, quienes han
sido vulnerables a accidentes y enfermedades dentro de las instalaciones de la
empresa.
El presente protocolo se realiza con la intención de analizar y mostrar posibles
soluciones al problema antes exteriorizado, el cual en esencia va dirigido a futuros
estudiantes o personas autodidactas que quieran conocer acerca del tema, la
presentamos como una oportunidad para trascender en lo que son las distintas
formas de mejorar la salud y seguridad ocupacional de los colaboradores de la
empresa café las flores en cuanto a lo que es el área de producción, resaltando
como prioridad la importancia de tener las medidas y las condiciones necesarias
para cumplir con determinadas labores.
Por lo antes mencionado es necesario determinar cómo se aplican las políticas de
seguridad e higiene durante el proceso de elaboración del café Grandes Cosechas,
determinando las causas y consecuencias de los accidentes más comunes, las
necesidades y adecuación del equipo personal, orden y limpieza, condiciones del
medio ambiente de trabajo, diseño de planta utilizado, actividades y acciones
aplicadas en la empresa como medidas de prevención de salud y las enfermedades
más frecuentes que sufren los empleados a causa de sus actividades laborales.
Con la elaboración de este protocolo pretendemos darles una oportunidad de
ejemplo o ayuda a futuros estudiantes de la carrera de ingeniería industrial, ya que
por este medio podrán observar y analizar cómo es la correcta formulación de un
protocolo.

6
IV. Objetivos.
Objetivo General.
Analizar el Proceso actual de elaboración del café Grandes Cosechas y su
repercusión en la salud ocupacional de los trabajadores de la empresa Café Las
Flores Managua; Nicaragua en el año 2017.
Objetivos específicos.
1. Explicar el proceso que efectúan los trabajadores durante las diferentes fases
para la elaboración del café Grandes Cosechas.
2. Determinar los efectos que genera el proceso de elaboración del café
Grandes Cosechas en la salud ocupacional de los trabajadores en la
empresa Café Las Flores Managua, Nicaragua en el año 2017.
3. Proponer líneas estratégicas como las medidas de higiene y normativas de
seguridad industrial de acción con un enfoque preventivo que minimicen los
efectos negativos que repercuten en la salud ocupacional de los trabajadores
durante el proceso de elaboración del café Grandes Cosechas.

7
Planteamiento del problema.
¿Cómo el proceso actual de elaboración del café Grandes Cosechas repercute en
la salud ocupacional de los trabajadores en el área de procesamiento de la empresa
Café Las Flores en Managua, Nicaragua en el año 2017?

8
V. Marco Conceptual.
SALUD OCUPACIONAL
Podemos indicar que “la Salud Laboral consiste en el equilibrio físico, psíquico y
social de un individuo en el entorno laboral”.
(Falagan, 2000, P.13)
Según el Ministerio del Trabajo (2007) “Ley General de Higiene y Seguridad del
Trabajo”, define Higiene Industrial como una técnica no médica dedicada a
reconocer, evaluar y controlar aquellos factores ambientales o tensiones emanadas
(ruido, iluminación, temperatura, contaminantes químicos y contaminantes
biológicos) o provocadas por el lugar de trabajo que pueden ocasionar
enfermedades o alteración de la salud de los trabajadores. (P. 144)
Según Herrick, (2012) “Enciclopedia de la Instituto Nacional de seguridad e higiene”,
refiere Higiene Industrial como la ciencia de la anticipación, la identificación, la
evaluación y el control de los riesgos que se originan en el lugar de trabajo o en
reacción con él y que pueden poner en peligro la salud y el bienestar de los
trabajadores, teniendo también en cuenta su posible repercusión en las
comunidades vecinas y en el medio ambiente en general. (P. 68)
Según Herrick, (2012) “Higiene Industrial” como una rama de la ingeniería que
identifica todas aquellas condiciones o riesgos presentes en el ambiente de trabajo
que pueden ocasionar un accidente del trabajo. La higiene industrial no ha sido
todavía reconocida universalmente como una profesión; sin embargo, en muchos
países está creándose un marco legislativo que propiciará su consolidación.
También se habla de Seguridad del trabajo o Seguridad Ocupacional,
específicamente en el estudio de las condiciones óptimas del ambiente de trabajo.
La seguridad industrial llega a implementar políticas de seguridad con el objetivo de
prevenir y resguardar la higiene y la salud del trabajador. (P. 69)

9
Según el Ministerio del Trabajo “Ley General de Higiene y Seguridad del Trabajo”,
define Seguridad del Trabajo como el conjunto de técnicas y procedimientos que
tienen como objetivo principal la prevención y protección contra los factores de
riesgo que pueden ocasionar accidentes de trabajo.
Para poder elaborar políticas destinadas a la prevención y protección contra los
factores de riesgo que puedan afectar la salud y la integridad física de los
trabajadores, se ha publicado en la Ley General de Higiene y Seguridad del Trabajo,
título III, artículo 41: “Los empleadores o sus representantes están en la obligación
de constituir en sus centros de trabajo una Comisión Mixta de Higiene y Seguridad
del Trabajo, que deberá integrarse con igual número de representantes de
empleador que de los trabajadores”. (Ministerio del Trabajo, 2007) “Ley General de
Higiene y Seguridad del Trabajo”.
Según el artículo 41, se puede comprender que existen Comisiones Mixtas
encargadas de vigilar y controlar el cumplimiento de las disposiciones que se
adopten en materia de prevención de riesgos laborales (Ministerio del Trabajo 2007)
“Ley General de Higiene y Seguridad del Trabajo”, pero para la realización de las
mismas, estás comisiones deberán proponer a través de políticas de seguridad,
medidas preventivas dirigidas a mejorar los niveles de protección y prevención en
tema de accidentes laborales.
(P.175)
ENFERMEDAD LABORAL
Alonso (2000) Se entiende por enfermedad profesional la contraída como
consecuencia del trabajo por cuenta ajena en las actividades que se especifiquen
en el cuadro que se apruebe por las disposiciones de aplicación y desarrollo de esa

10
ley, y que esté provocada por la acción de elementos o sustancias que en dicho
cuadro se indiquen para cada enfermedad profesional.
(P.13)
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Alonso (2000) Se define como una Técnica no médica de prevención de las
enfermedades profesionales, mediante el control en el medio ambiente de trabajo
de los contaminantes que las producen. La higiene industrial se ocupa de las
relaciones y efectos que produce sobre el trabajador el contaminante existente en
el lugar de trabajo.
Mencionamos aquí para distinguirlas que la ERGONOMÍA es la técnica de estudio
y adaptación mutua entre el hombre y su puesto de trabajo.
Mientras que la MEDICINA DEL TRABAJO es la parte de la ciencia médica
dedicada a la vigilancia y prevención de los efectos de los distintos contaminantes
y agentes físicos sobre el hombre.
Dado que el objetivo fundamental de la Higiene Industrial es el de Prevenir las
Enfermedades Profesionales, para conseguir dicho objetivo basa su actuación
sobre las funciones del reconocimiento, la evaluación y el control de los factores
ambientales del trabajo. (P.13)
RELACION ENTRE LA ENFERMEDAD PROFESIONAL Y ACCIDENTE DE
TRABAJO.
Alonso (2000) Desde el punto de vista técnico, la enfermedad profesional se define
como un deterioro lento y paulatino de la salud del trabajador producido por una
exposición continuada a situaciones adversas, mientras que el accidente de trabajo

11
se define como un suceso normal que, presentándose de forma inesperada,
interrumpe la continuidad del trabajo y causa daño al trabajador.
La similitud entre ambos radica en la consecuencia final: daño en la salud del
trabajador. La diferencia, en el tiempo durante el cual transcurre la acción que acaba
causando el daño. En la enfermedad, el tiempo es importante, ya que con la
concentración, cantidad o energía del contaminante configura la dosis y el efecto
que produce en la persona expuesta. En cambio en caso de accidente de trabajo,
el tiempo es irrelevante, ya que no influye en el efecto causado; éste aparece de
manera instantánea en el momento del accidente.
(P. 14)
FACTORES AMBIENTALES Y TIPOS DE CONTAMINANTES.
Quintana (2000) El desarrollo de una actividad laboral cualquiera provoca
modificaciones en el ambiente de trabajo que originan estímulos agresivos para la
salud de las personas implicadas. Dichos estímulos, que reciben el nombre de
contaminantes, pueden presentarse como porciones de materia (inerte o viva), así
como manifestaciones energéticas de naturaleza diversa y su presencia en el
entorno laboral da lugar a lo que conoce como RIESGO HIGIÉNICO. Este concepto
puede definirse como:
“la probabilidad de sufrir alteraciones en la salud por la acción de los contaminantes,
también llamados FACTORES DE RIESGO, durante la realización de un trabajo”.
Contaminante químico es toda sustancia que durante su manipulación puede
incorporarse al ambiente y penetrar en el organismo humano con efectos nocivos y
capacidad para lesionar la salud de las personas que entran en contacto con él.
Podemos clasificarlos atendiendo a su naturaleza, los factores de riesgo o
contaminantes en:

12
 Contaminantes químicos: Se entiende por tal, toda porción de materia
inerte, es decir no viva, en cualquiera de sus estados de agregación (sólido,
líquido o gas), cuya presencia en la atmósfera de trabajo puede originar
alteraciones en la salud de las personas expuestas. Al tratarse de materia
inerte, su absorción por el organismo no provoca un incremento de la porción
absorbida. Dentro de este grupo cabe citar, a modo de ejemplo, polvos finos,
fibras, humos, nieblas, gases, vapores, etc.
 Agentes físicos nocivos: Son manifestaciones energéticas, cuya presencia
en el ambiente de trabajo puede originar riesgo higiénico. Algunos ejemplos
de formas de energía capaces de actuar como factores de riesgo son: ruido,
vibraciones, variaciones dela presión, radiaciones (ionizantes y no
ionizantes), etc.
 Contaminantes biológicos: Se considera como tal, toda la porción de
materia viva (Virus, bacterias, hongos...), cuya presencia en el ámbito laboral
puede provocar efectos adversos en la salud de las personas con las que
entran en contacto. A diferencia de lo que ocurre con los contaminantes
químicos, la absorción de un contaminante biológico origina en el organismo
un incremento de la porción absorbida.
(P.14)
FACTORES QUE DETERMINAN UNA ENFERMEDAD PROFESIONAL
Falagan (2000) La concentración del agente contaminante en el ambiente de
trabajo: Existen valores máximos tolerados, establecidos para muchos de los
riesgos físicos y químicos que suelen estar presentes habitualmente en el ambiente

13
de trabajo, por debajo de los cuales es previsible que en condiciones normales no
produzcan daño al trabajador expuesto.
 El tiempo de exposición: Los límites comentados suelen referirse
normalmente a tiempos de exposición determinados, relacionados con una
jornada laboral normal de 8 horas y un período medio de vida laboral activa.
 Las características especiales de cada individuo: La concentración y el
tiempo de exposición se establecen para una población normal por lo que
habrá que considerar en cada caso las condiciones de vida y las constantes
personales de cada individuo.
 La relatividad de la salud: La definición legal de la salud no coincide con la
definición técnica: El trabajo es un fenómeno en constante evolución, los
métodos de trabajo y los productos utilizados son cada día más diversos y
cambiantes, y también lo son los conceptos que de salud y enfermedad están
vigentes en una sociedad, por lo que limitarse a lo establecido oficialmente,
aunque esto sea muy reciente, no es garantía de enfocar el problema de las
enfermedades profesionales en su real dimensión.
 La presencia de varios agentes contaminantes al mismo tiempo: No es
difícil suponer que las agresiones causadas por un elemento adverso
disminuyen la capacidad de defensa de un individuo, por lo que los valores
límites aceptables se han de poner en cuestión cuando existen varias
condiciones agresivas en un puesto de trabajo.
(p. 17)

14
Capítulo I:
1. Proceso que efectúan los trabajadores durante las diferentes fases para
la elaboración del café Grandes Cosechas.
1.1 Reseña Histórica.
Café Las Flores pertenece y es operado por la familia palazio, cuyos
ancestros comenzaron a cultivar café en el volcán Mombacho en Granada,
Nicaragua en 1926. Hoy en día la tercera generación continua dedicada a la
producción de la que es hoy por hoy el café más conocido de la zona y el
mantenimiento de lo que es una tradición de orgullo en nuestra comunidad, los
hermanos palazio han desarrollado una marca reconocida que representa lo mejor
de lo que Nicaragua puede ofrecer.
1.2 Importancia Del Café a la Economía Nacional.
El Café es después del petróleo el producto que más se exporta a nivel mundial.
Millones de personas dependen de él, así como muchos países lo tienen como su
principal fuente de riqueza. En algunos países en desarrollo llega a contabilizar
hasta el 50% de sus ingresos económicos. Siendo así y para ser un producto de
calidad, el café requiere de una serie de procesos cada vez más especializados.
El cultivo del café se da en una región de la Tierra denominada Cinturón Verde del
Café. La siembra de cafetos se da por partes. Primeramente se siembran semillas
o bayas en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene
el almácigo, se traslada al destino final del arbusto. El tiempo promedio para que un
cafeto produzca café de calidad y de manera sostenida es de 3 años. Después de
esto, puede producir café hasta por 50 años.

15
El café se cosecha una vez al año. En algunos países, y según la variedad de cafeto
sembrado, se pueden tener hasta dos cosechas. Entre octubre y febrero se lleva a
cabo la cosecha. A partir de marzo, inicia la floración del cafeto. Una vez
desprendida la flor, que apenas dura unos 4 días, ocupa su lugar el fruto. Este se
desarrolla a partir de entonces y hasta octubre, fecha en que inicia nuevamente la
cosecha.
1.3 Procesos de elaboración del café grandes cosechas.
Conjunto de procedimientos destinados a la producción del café Grandes
Cosechas, su empacamiento y comercialización para luego ser distribuido y
vendido.
1.3.1 Recolección.
En primer lugar, se recoge el fruto del café, que en esa instancia aún parece una
especie de cereza o baya. Parece mentira que de eso luego saldrá una de las más
humeantes y deliciosas bebidas que existen. Cuando toman un color rojizo o
amarillento, los granos están en el punto exacto de ser recogidos.
En muchos casos, la recolección es manual, baya a baya, ya que el cafeto puede
tener flores y granos verdes y maduros a la vez. La flor de café es muy bella y
puedes usarla en infusiones, aunque no es muy común encontrarla a la venta.
1.3.2 Despulpado del fruto.
En ese mismo momento en que se recoleta el fruto, se procede a realizar lo que se
conoce habitualmente como el despulpado. En esta instancia se separa el fruto

16
carnoso del grano propiamente dicho. Este paso del procedimiento del café es
muy importante para obtener un producto de calidad.
1.3.3 Lavado y Fermentación de los granos.
Ahora será el momento de recurrir a la fermentación. Allí, los granos se
dejan reposo, para que se fermenten y vayan tomando la coloración y
maduración necesaria para que puedan ser procesados posteriormente.
1.3.4 Pulido de granos.
Después, llega un momento bastante importante, el del lavado. Es que en
esa instancia es cuando se retiran los restos de fruto que hayan
podido quedar impregnados al grano. Y también se eliminan los
azúcares, dando como resultado algo ya más cercano a lo que beberás
posteriormente.
1.3.5 Secado.
Este será el tiempo de secar los granos. Estos se exponen al sol o
alguna otra fuente de calor que permita que su grado de humedad sea
bastante menor, para que pueda ser conservado con mayor facilidad.
Luego se le extrae la cáscara.
1.3.6 Empacado y Transporte.
El café se clasifica según su tamaño y número de defectos y se
empaqueta en sacos para poder almacenarlos y transportarlos, aunque
cada vez se usan más los containers.

17
1.3.7 Tostado y envasado.
El momento final de la producción del café, hasta que llega a la tienda y
luego a tu mesa, es el del tostado. Allí es cuando verdaderamente el
grano termina por tomar la forma necesaria y, sobre todo, su magnífico
sabor. Así, ya estará listo para ser molido y consumido.
Esta operación es la única de todas que suele realizarse en el país de
consumo. Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan
al gusto de los consumidores locales. En esta empresa, por ejemplo,
hay tradición de añadirle azúcar para obtener así el café torrefacto.
Por último los tostadores envasan al vacío el café recién tostado y,
muchas veces, ya molido. Ya sabes cómo se procesa el café, pero
también es importante conocer los diferentes puntos de producción, ya
que esto te aportará mucha más información sobre el proceso del café.

18
Capítulo II:
2. Determinación de los efectos que inciden en la salud ocupacional de los
colaboradores durante el proceso de elaboración del café grandes cosechas.
2.1Ambiente de trabajo
El ambiente de trabajo que se presenta en la empresa café las flores es un poco
inadecuado para los trabajadores que laboran en ella de tal forma que podemos
identificar una serie de factores que pueden afectar o perjudicar la salud de
cualquiera de los colaboradores ejerciendo una determinada labor, a la misma vez
podemos decir que en la empresa no existe un plan o una estrategia de prevención
ante estos efectos o perjuicios normalmente causado por las condiciones
ambientales o por los efectos que se pueden producir al momento de terminar una
tarea conllevándolos a lo que llamamos una enfermedad laboral tomando en cuenta
el tiempo de exposición del agente nocivo o negativo causante de este problema o
tragedia.
De igual forma se debe analizar la distribución de planta que esta compañía tiene
ya que la podemos optimizar a medida que podamos mejorar los procesos de esta,
para que de esta forma podamos reducir el tiempo de exposición en las diferentes
etapas del área de producción de los colaboradores en sus diferentes tareas ya que
en la mayoría de las veces una enfermedad laboral se da o se produce por la
constante frecuencia de exposición a un agente que puede alterar su estado o
condiciones físicas.
Como ya lo sabemos el ambiente de trabajo es algo fundamental en cualquier
empresa o compañía que cuenta con la elaboración o distribución de distintos
productos por ende es de suma importancia tener un manual de prevención de
accidentes y de normativas básicas para no solo reducir los accidentes o los riesgos
laborales que pueden perjudicar la salud de los colaboradores sino que a la misma
vez le garanticen a la empresa el óptimo funcionamiento para reducir los parones

19
de producción indeseable y de esta forma mejorar tanto la seguridad como el
prestigio de la empresa.
2.2Factores que afectan la salud de los colaboradores de la empresa.
Al momento de realizar una determinada labor, muchos trabajadores no se dan
cuenta de que están expuesto a distintos factores o agentes nocivos que pueden
perjudicar su salud, esto es un problema que muchas veces las empresas no lo
toman en cuenta. Quitándole la importancia y relevancia que se debe de tener a la
hora de hablar de seguridad ocupacional, ya que se está tomando en cuenta la vida
de una persona que es algo intangible y de gran valor socialmente hablando. Por
ello es necesario reconocer todos los factores que causan o conllevan a una
enfermedad laboral para de esta forma darnos cuenta del grado de criticidad que
tienen y así recurrir a distintas estrategias que puedan evitar, reducir y disminuir los
problemas en lo que es la salud y seguridad ocupacional.
2.2.1 Radiación solar
En el proceso de elaboración del café grandes cosechas hay dos etapas que
consisten en la recolección de granos y en lo que es el aporreo del café que es
donde se deja expuesto el café durante cierto tiempo para mejorar la calidad de
este, en donde los colaboradores quedan totalmente expuesto a la radiación solar
la cual emite energía en forma de radiación electromagnética que posee diferente
longitud de onda. La cantidad de energía procedente del sol que llega hasta la
superficie terrestre es conocida como constante solar y es una variable que cambia
a lo largo del año y de la estación en la que nos encontremos. Esta constante solar,
está formada por radiaciones de longitudes de onda entre 200 y 4000 nm, que se
distingue entre radiación ultravioleta, luz visible y radiación infrarroja. Estas
radiaciones, pueden llegar a ser realmente peligrosas para las personas si no se
protegen de una forma adecuada, provocando enfermedades que pueden ir desde
una simple quemadura en la piel hasta el cáncer. Como ya conocemos la empresa

20
no cubre la protección de los colaboradores ya que estos no cuentan con un equipo
que los pueda proteger de la exposición a la radiación solar.
2.2.2 Maniobras erróneas al momento de ejecutar una labor.
Quizás este sea el factor que más afecta a los colaboradores de esta empresa
debido a lo que es la falta de capacitación por parte de la administración o a los
encargados de los procesos en la elaboración de este producto de forma que se
deja al libre albedrío a los trabajadores sin darles las respectivas indicaciones que
nos puedan evitar un riesgo o enfermedad laboral. En si este factor se da por la
ejecución de tareas de forma errónea obviando lo que es la ergonomía la cual se
encarga del diseño de lugares de trabajo, herramientas y tareas, de modo que
coincidan con las características fisiológicas, anatómicas, psicológicas y las
capacidades del trabajador. Busca la optimización de los tres elementos del sistema
(humano-máquina-ambiente), para lo cual elabora métodos de la persona, de la
técnica y de la organización. Como la cantidad de personas que laboran en el área
de producción es muy grande con mucha mayor razón la empresa como tal debería
tener un plan estratégico que nos reduzca los riesgos.
2.2.3 Exposición a altas temperaturas.
Como mencionábamos antes existe una etapa en el proceso de producción llamada
recolección de los granos del café, en esta fase los colaboradores quedan expuesto
al calor generado o emitido de forma natural por el sol. Este factor trae consigo
distintas enfermedades que se pueden evitar dándoles los trabajadores el equipo
de protección personal correcto, este factor siempre estará presente en el proceso
de producción ya que es una variable que no podemos controlar. Por ende debemos
de generar planes o estrategias que nos permitan reducir los riesgos causados por
este factor.

21
2.2.4 Exposición a significativas concentraciones de plaguicidas.
Al momento de cultivar lo que es el grano de café se realizan diferentes
procedimientos para que la planta pueda crecer a gusto y sin ninguna perturbación
alguna, para realizar esto los colaboradores de la empresa café las flores además
de utilizar abono o compost utilizan un producto conocido como plaguicida, el cual
se encarga de exterminar toda plaga o insectos y de prevenir enfermedades en el
cultivo como la famosa roya la cual se propaga por todo la siembra causando una
cadena de deterioración en la siembra. Por la utilización y la exposición a grandes
concentraciones de lo que es el plaguicida los colaboradores han sufrido diferentes
enfermedades como lo son problemas respiratorios incluso se dice que la
exposición durante muchos años prolongados puede alterar el ADN de las personas
conllevándolo a lo que es la infertilidad.
2.3Enfermedades laborales.
Las enfermedades laborales que encontramos que se pueden dar en la empresa
café las flores se dan por su ambiente laboral o por la mala organización del trabajo,
entre los padecimientos más comunes o que más frecuente se dan son:
2.3.1 Foto envejecimiento
El foto envejecimiento es un proceso caracterizado por la aparición prematura de
lesiones en la piel como arrugas finas y profundas, sequedad, flacidez y aspereza
de la piel, así como micro várices y cambios pigmentarios (lentigo solar). Los
principales signos del foto envejecimiento son la aparición de arrugas prematuras,
flacidez y manchas en las zonas que más se exponen al sol (cara, cuello, escote y
antebrazos).
Esta afección comienza desde temprana edad, normalmente cuando no se toman
precauciones ante la exposición solar. La exposición excesiva al sol, incluso el
reflejo de éste, ocasionan el envejecimiento prematuro de nuestra piel. Esto es
debido a que la luz solar posee rayos ultravioleta (rayos UVA y UVB) que penetran

22
las capas de la piel y pueden causan daños como arrugas, infecciones,
envejecimiento prematuro y cáncer de piel.
En la empresa existen aproximadamente 30 casos de foto envejecimiento debido a
que como ya antes lo mencionábamos no se le toma la debida importancia que se
debe tener y por ello obvian las medidas de prevención y seguridad que se deben
tener.
2.3.2 Lumbalgia
Es el dolor localizado en la parte baja de la espalda, correspondiente a la zona
lumbar de la columna vertebral y que afecta alguna parte de la zona que se extiende
desde la parte más baja de las costillas posteriores hasta la zona más baja de
los glúteos, con o sin compromiso de las extremidades inferiores. En la mayoría de
las ocasiones, se debe a causas biomecánicas, tales como traumatismos;
esguinces o torceduras por estiramientos excesivos, capacidad muscular
disminuida o falta de flexibilidad, mal uso o control muscular, mala postura;
degeneración, hernia o rotura de discos intervertebrales; ciática; o exceso de peso,
entre otras.
Este padecimiento es muy común en los colaboradores del área de producción ya
que los granos son primeramente almacenados en sacos con una capacidad de
cien libras, y para el transporte de estos los colaboradores los levantan a pura fuerza
mecánica es decir exigen a su cuerpo para poder llevarlos de un lugar a otro a tal
punto que se esfuerzan al máximo ya que estos utilizan su espalda para poder
retener y trasladar estos sacos al siguiente sector. También hay que tomar en
cuenta de que no todos los colaboradores tienen la misma capacidad física para
poder ejercer esta laboral de modo que la distribución del trabajo no es muy eficiente
que digamos, motivo principal de que estos padecimientos se den en esta empresa.

23
2.3.3 Gonalgia
El dolor de rodilla o gonalgia es una enfermedad reumática frecuente y una de las
causas de consulta al reumatólogo. El dolor de rodilla es un síntoma de múltiples
causas que pueden ser responsables de la molestia en este caso se produce por
forzar de forma inadecuad las capacidades corporales de los colaboradores de
modo que realizan tareas u operaciones de forma no ergonómica que causa que en
el colaborador se presenten estas anomalías a tal punto de que pueda incluso
incapacitarlo si no se le da el debido tratamiento a tiempo.
2.3.4 Golpe de calor
Este tormento es padecido por al menos un 80% de los colaboradores de la
empresa café las flores ya que están en constante exposición a los rayo solares lo
cual produce lo ya mencionado golpe de calor cuando la temperatura corporal
rebasa los 40° C. En la hipertermia el punto de ajuste hipotalámico no cambia, pero
la temperatura corporal sube superando los mecanismos de regulación de
temperatura. Como consecuencia de esto se produce el llamado golpe de calor.
La enfermedad suele afectar a dos grupos de población, por un lado individuos
sanos que realizan ejercicio físico intenso (golpe de calor por esfuerzo. El
tratamiento se basa en el enfriamiento inmediato (menos de 2 horas), y el apoyo a
órganos y sistemas. Por ello es necesario tener siempre presente un plan
estratégico que nos permita reducir estos problemas que se presentan.
2.3.5 Deshidratación
La deshidratación es un padecimiento que suele ser muy común debido a las altas
temperaturas a las que están expuestas los colaboradores en el área de producción.
La deshidratación es la alteración o falta de agua y sales minerales en el plasma de
un cuerpo, también se puede definir como la pérdida de agua corporal por encima
del 3%. Puede producirse por estar en una situación de mucho calor (sobre todo si

24
hay mucha humedad), ejercicio intenso, falta de bebida o una combinación de estos
factores.
2.3.6 Intoxicación pulmonar.
Cuando respira, los pulmones toman el oxígeno del aire y lo llevan al torrente
sanguíneo. Las células de su cuerpo necesitan oxígeno para funcionar y crecer.
Durante un día normal usted respira aproximadamente 25.000 veces.
Una de las enfermedades más frecuentes que pueden padecer los colaboradores
del área de producción por el uso de plaguicidas es la neumonía que es una
enfermedad del sistema respiratorio que consiste en la inflamación de los
espacios alveolares de los pulmones. La mayoría de las veces la neumonía es
infecciosa, pero no siempre es así. La neumonía puede afectar a un lóbulo pulmonar
completo (neumonía lobular), a un segmento de lóbulo, a los alvéolos próximos a
los bronquios (bronconeumonía) o al tejido intersticial (neumonía intersticial). La
neumonía hace que el tejido que forma los pulmones se vea enrojecido, hinchado y
se vuelva doloroso. Muchos pacientes con neumonía son tratados por médicos de
cabecera y no ingresan en los hospitales. La neumonía adquirida en la
comunidad (NAC) o neumonía extra hospitalaria es la que se adquiere fuera de los
hospitales, mientras que la neumonía nosocomial (NN) es la que se adquiere
durante la estancia hospitalaria, una vez transcurridas las 48 horas o dos semanas
después de recibir el alta. Los colaboradores de esta área son los que tienen el
mayor riesgo de una enfermedad laboral en la empresa ya que la utilización de
químicos como los plaguicidas es muy peligrosa y estar en constante contacto con
ellos representa una amenaza para la salud de los colaboradores.

25
2.3.7 Esterilidad
Desde hace años se asocia la infertilidad, que afecta a 15 por ciento de las parejas
de los trabajadores de la empresa café las flores, con el uso o contacto de
insecticidas y herbicidas. En los pasados 2 años Nicaragua produjo anualmente
alrededor de 5 mil toneladas de agroquímicos, que incluyen a los plaguicidas, los
cuales pueden ser cancerígenos, muta génica y teratogénicos.
De acuerdo con los resultados preliminares, los investigadores confirmaron que en
el nivel celular, los óvulos no maduran adecuadamente y que los espermatozoides
disminuyen su velocidad de movimiento.
En el campo bioquímico descubrieron que los cambios que deben tener las
proteínas de las membranas del espermatozoide son alterados. En el ámbito
molecular observaron por primera vez que algunos genes de los óvulos se
sobrexpresan, es decir, que cuando deben funcionar están apagados y cuando
deben estar apagados, actúan.
Los insecticidas empleados en el estudio son Malation y Diazinon, componentes de
plaguicidas caseros, y los herbicidas son Fenoxaprop Etil y Atrazina, éste,
comúnmente usado en la agricultura para el cultivo de café en la empresa.

26
Capitulo lll:
2. Propuestas de líneas estratégicas de acción con un enfoque preventivo
que minimicen los riesgos laborales que inciden en la higiene
ocupacional.
Los riesgos laborales son las posibilidades de que un trabajador sufra una
enfermedad o un accidente vinculado a su trabajo. Así, entre los riesgos laborales
están las enfermedades profesionales y los accidentes laborales.
3.1Aplicar la ley 618“Ley General de Higiene y Seguridad del Trabajo”
El estudio del trabajo siempre ha sido de interés para la sociedad en general, el
mejor desempeño de cualquier trabajo tiene como resultado seguro un incremento
de la productividad. El objetivo principal de la optimización del trabajo es mejorar la
calidad de vida de una población cualquiera, por medio de mayores ingresos,
menores insumos, o ambos a la vez. Los países altamente desarrollados han
invertido gran parte de su capital en el estudio de esta materia y han planteado
normas, leyes y métodos que se encargan de optimizar todo tipo de procesos en un
ambiente laboral.
Este conjunto de normas tienen como objetivo la eliminación de los métodos de
trabajo ineficaces, la mala planificación y la inadecuada manipulación de materiales.
Es necesario que todos los países cuenten con decretos que se encarguen de
regular la distribución del trabajo y asegurar su cumplimiento. Nicaragua como un
país en vías de desarrollo se encontraba en la necesidad de adoptar este tipo de
leyes.
El crecimiento industrial en Nicaragua trajo consigo un incremento notable en los
riesgos de trabajo y la complejidad del laboral. Para el debido cumplimiento del

27
precepto constitucional antes mencionado es necesario la actualización de las
regulaciones en materias de higiene y seguridad sobre todos los procesos de trabajo
del país. El consejo nacional de higiene y seguridad del trabajo, por medio de la
aprobación de la ley 618 se encarga de fomentar una cultura empresarial de
prevención de los riesgos laborales y dar cumplimiento a lo establecido en la
constitución política de la republica de Nicaragua.
3.2Establecer normativas de seguridad industrial enfocadas al
ambiente de trabajo.
Primeramente, la superposición entre los riesgos laborales y los riesgos ambientales
es perceptible en aquellos casos en los que la amenaza que eventualmente pueda
cernirse sobre la seguridad y salud de los trabajadores no encuentre su origen en
el proceso productivo desarrollado en la empresa, sino que sea, por el contrario,
resultado de cualquier otra circunstancia ajena a las obligaciones que en relación
con el entorno y organización del trabajo le atañe, siempre que, y éste es el
elemento concluyente, se ponga de manifiesto en el desarrollo de la prestación de
servicios de la que se ocupa el trabajador. Se está haciendo referencia a la
existencia de ciertos fenómenos naturales de tipo hidrológico, meteorológico,
geofísico o biológico que, pese a originarse en el exterior del centro de trabajo, se
revelan en el interior de la empresa.
Asimismo, se debe hacer mención a aquellos otros supuestos en los que los
trabajadores se ven sometidos a niveles de peligrosidad muy notables al tratarse de
actividades desarrolladas al aire libre o con contacto directo e inmediato en el
espacio natural. Los factores de riesgo de origen medioambiental a los que se ven
expuestos estos colectivos difícilmente podrán sortearse por completo, bien por no
existir medidas para ello con los conocimientos, los niveles de la técnica y prácticas
actuales, o bien porque situar a estos trabajadores al margen de los mismos
desnaturalizaría profundamente la labor para la que han sido contratados. Este

28
riesgo irremediable, y en cierta medida permitido, deberá ser, no obstante,
identificado, evaluado y sometido a los mecanismos de control oportunos para que,
al menos en la medida que sea posible, venga reducido a su mínima expresión.
Lo dicho, a los efectos que aquí nos interesan, pone de relieve que la actividad
empresarial es agente causante de muchos de los factores que inciden en la
seguridad y salud laboral, pero también en el medio ambiente. De modo que debe
ser, además y muy especialmente, parte esencial de la solución. Frente a la ya
desfasada idea de que el desarrollo económico estable y permanente es un objetivo
enfrentado al propósito de la conservación y mantenimiento de los recursos
naturales, será imprescindible sentar las bases de una actividad productiva apoyada
en los postulados del «desarrollo sostenible»
3.3Implementar el uso de EPP (equipos de protección personal)
El uso de los elementos de protección personal (EPP) para la protección de los
trabajadores es común en los ambientes de trabajo a nivel nacional, principalmente
debido a que “equivocadamente”, se considera como una medida trivial y barata por
parte del empleador. Sin embargo, en la práctica se generan una serie de
inconvenientes que afectan el rendimiento de éstos, los que van desde una
incorrecta selección debido a la inexistencia de evaluaciones de riesgos del lugar
de trabajo específico, hasta problemas en la sustitución, como consecuencia de no
considerar la vida útil del EPP o la caducidad de los productos según criterios
técnicos.
Los equipos de protección personal (EPP) están diseñados para controlar los
llamados riesgos residuales, vale decir, actúan contra aquellos riesgos que
permanecen aun cuando se han implementado los controles de tipo ingenieril (tales
como el aislamiento de la fuente, la ventilación, la sustitución de materias primas o

29
cambios en los procesos) o, los controles de tipo administrativo (tales como la
reducción del tiempo total de exposición a los peligros), en todas sus posibilidades.
3.4Establecer principios básicos en la gestión de prevención de riesgos
laborales
La entrada en vigor de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales y reglamentos
que la desarrollan ha supuesto una modificación importante. A partir de este
momento, la Prevención se integra en los sistemas de gestión empresarial lo que
queda constatado en el artículo 1 del Reglamento de los Servicios de Prevención,
Real Decreto 39/1997, al indicar “... La prevención de riesgos laborales, como
actuación a desarrollar en el seno de la empresa, deberá integrarse en el conjunto
de sus actividades y decisiones, tanto en los procesos técnicos, en la organización
del trabajo y en las condiciones en que éste se preste, como en la línea jerárquica
de la empresa, incluidos todos los niveles de la misma ..."
La nueva óptica de la prevención se articula en torno a la planificación de la misma
a partir de la evaluación inicial de los riesgos inherentes al trabajo y la consiguiente
adopción de las medidas adecuadas a la naturaleza de los riesgos detectados. La
evaluación de los riesgos es el punto de partida para conducir a la actividad
preventiva necesaria a través de alguna de las modalidades de organización
establecidas, siguiendo.
El artículo 31 de la Ley de Prevención, en función del tamaño de la empresa y de
los riesgos o de la peligrosidad de las actividades desarrolladas en la misma.
Según lo establecido en los artículos 14 y 15 de la Ley de Prevención, el empresario
tiene el deber de desarrollar una política eficaz de prevención en la empresa, que
se debe concretarse en un sistema de prevención. Los elementos básicos del
cualquier sistema preventivo son:

30
• Identificación de los riesgos laborales de los puestos de trabajo
• Evaluación de los riesgos
• Adopción de las medidas correctoras
• Implantación de dichas medidas
• Vigilancia y control del cumplimiento del sistema preventivo
La empresa, como sistema de organización de la misma, puede implantar un
Sistema de gestión de la prevención que incluya los elementos anteriores. Este
sistema de gestión suele estructurarse en cuatro etapas:
• Planificación
Se definirían los objetivos de prevención, los responsables de cumplirlos y los
recursos para poder conseguirlos.
• Organización
Debería definirse la modalidad adoptada por la empresa para desarrollar la acción
preventiva, asignarse las funciones de las diferentes áreas de la empresa y elaborar
procedimientos de trabajo. En esta etapa, debería elaborarse un Manual de
Prevención y establecerse los mecanismos necesarios para gestionar la
documentación en materia de prevención.
• Ejecución
Esta es la fase de puesta en marcha de las dos anteriores etapas.
• Control
Debería comprobarse que el sistema de gestión es eficaz mediante controles,

31
Inspecciones y auditorias.
3.5 Distribución y organización del trabajo.
La organización es una función fundamental de la administración del trabajo, su
objetivo es ayudar a las personas a trabajar juntas y con eficiencia.
La organización del trabajo contempla tres elementos a saber:
3.5.1 El Trabajo
Son las funciones que se deben cumplir de acuerdo con los planes establecidos,
son la base de la organización. Las funciones se dividen luego en tareas claramente
definidas y dan origen a que el trabajo sea dividido ya sea por su cantidad o por su
grado de especialización.
3.5.2 El Personal
El segundo elemento que se debe tener en cuenta, en la organización del trabajo lo
constituye el personal encargado de realizar las diferentes funciones. Cada persona
tiene asignada una parte específica del trabajo total, es importante que las tareas
asignadas puedan ser realizadas por el trabajador, es decir, que se adapten a su
interés, a sus habilidades y experiencias.
3.5.3 El Lugar De Trabajo
Como tercer elemento de organización del trabajo está el lugar en donde este
trabajo debe cumplirse, incluye los medios físicos, y el ambiente en general, el local,

32
los materiales, los implementos, muebles, etc. El ambiente o clima de trabajo lo
constituyen las actitudes, el espíritu general de afectividad y de respeto, estos
aspectos influyen decididamente en los resultados del trabajo.
En síntesis el trabajador necesita:
 Comprender exactamente las exigencias de sus tareas.
 Conocer lo relación de su propio trabajo con el de los demás.
 Saber su situación de dependencia con sus jefes y la relación con las demás
personas de su grupo de trabajo.
 Su lugar y los elementos de que dispondrá para cumplir sus obligaciones.

33
VI. Hipótesis.
La aplicación de las normativas preventivas de seguridad y salud ocupacional
reducen los factores de riesgo laboral en el ambiente de los colaboradores con una
efectividad del 60 % durante el proceso de producción en la elaboración del café
Grandes Cosechas de la empresa Café Las Flores.

34
VII. Matriz De Operacionalizacion De Variables (Cuadro De
Variables).
Variables Definición Dimensión Tipo Escala Indicador
Fuente
de
Variación
Codificación
Proceso de
Elaboración
del café
grandes
cosechas
(variable
independiente)
Conjunto de
procedimientos
destinados a la
producción del
café Grandes
Cosechas, su
empacamiento
y
comercializació
n para luego
ser distribuido
y vendido.
Definitivo
Cualitativo y
cuantitativo
Ordinal
Se
producen
100
empaque
s de este
tipo en un
día
Estudio
Local
Observación
PDEC.
Seguridad e
higiene
ocupacional
(variable
dependiente)
Tiene por
objeto la
aplicación de
medidas de
seguridad
necesarias
para
la prevención
de riesgos
derivados del
trabajo.
Temporal Cualitativo Nominal
Aproxima
damente
2
accidente
s al mes
Estudio
Local
Realizació
n de
entrevistas
y
encuestas
a los
colaborado
res.
SEHO

35
Medidas
Preventivas
(sub variable)
Son un
conjunto de
actividades
previstas por
las empresas
que se deben
de tomar en
cuenta para la
reducción de
riesgos
laborales.
Definitivo. Cualitativas Nomin
al
Razón
Usar de
forma
correcta el
EPP
Establece
r un rol de
limpieza y
orden de
las
herramien
tas
utilizadas.
Estudio
Local
MP

36
VIII. Diseño Metodológico.
1. Tipo de investigación.
La investigación será básica de esencia descriptiva, explicativa, reflexiva y
critica, debido a que en un primer momento se ha descrito, explicado y
reflexionado la eficacia de cada una de las variables de estudio. Seguidamente
se ha medido el grado de la gestión de las variables, como lo son el proceso de
elaboración de café grandes cosechas y su incidencia en la salud ocupacional
de los colaboradores en el área de producción.
Según su finalidad es básica ya que “describe los objetivos, diseño, metodología
y consideraciones tomadas en cuenta para la implementación y organización de
una investigación o experimento científico. Incluye el diseño de los
procedimientos a ser utilizados para la observación, análisis e interpretación de
los resultados”.
(Morales, 2002, P. 198)
Según Sampieri (2014) los estudios descriptivos consisten en describir
fenómenos, situaciones, contextos y sucesos; esto es, detallar cómo son y se
manifiestan. Con los estudios descriptivos se busca especificar las propiedades,
las características y los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos,
objetos o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis. Es decir,
únicamente pretenden medir o recoger información de manera independiente o
conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su
objetivo no es indicar cómo se relacionan éstas.
(P.92)

37
Según Sampieri (2014) los estudios explicativos van más allá de la descripción
de conceptos o fenómenos o del establecimiento de relaciones entre conceptos;
es decir, están dirigidos a responder por las causas de los eventos y fenómenos
físicos o sociales. Como su nombre lo indica, su interés se centra en explicar por
qué ocurre un fenómeno y en qué condiciones se manifiesta o por qué se
relacionan dos o más variables.
(P.95)
2. Diseño de Investigación.
El diseño de investigación fue de tipo no experimental: transversal descriptiva, ya
que no se sometió ni se manipulo a pruebas ninguna de las variables de estudio.
Según Sampieri (2014) es no experimental ya que se realiza sin manipular
deliberadamente variables. Es decir, se trata de estudios en los que no hacemos
variar en forma intencional las variables independientes para ver su efecto sobre
otras variables. Lo que hacemos en la investigación no experimental es observar
fenómenos tal como se dan en su contexto natural, para analizarlos. Esta situación
consiste en recibir un tratamiento, una condición o un estímulo en determinadas
circunstancias, para después evaluar los efectos de la exposición o aplicación de
dicho tratamiento o tal condición.
(P.152)
Según Sampieri (2014) es transversal recolectan datos en un solo momento, en un
tiempo único Su propósito es describir variables y analizar su incidencia e
interrelación en un momento dado. Es como “tomar una fotografía” de algo que
sucede. Pueden abarcar varios grupos o subgrupos de personas, objetos o
indicadores; así como diferentes comunidades, situaciones o eventos. Por ejemplo,

38
analizar el efecto que sobre la estabilidad emocional provocó dicho acto terrorista
en niños, adolescentes y adultos. Pero siempre, la recolección de los datos ocurre
en un momento único.
(P.155)
Según Sampieri (2014) es transversal descriptivo ya que tienen como objetivo
indagar la incidencia de las modalidades o niveles de una o más variables en una
población. El procedimiento consiste en ubicar en una o diversas variables a un
grupo de personas u otros seres vivos, objetos, situaciones, contextos, fenómenos,
comunidades, etc., y proporcionar su descripción. Son, por tanto, estudios
puramente descriptivos y cuando establecen hipótesis, éstas son también
descriptivas (de pronóstico de una cifra o valores).
(P.155)
3. Método de Investigación
El método empleado en nuestro estudio es inductivo-deductivo, con un tratamiento
de los datos y un enfoque mixto.
Según Fernández (2004) es deductiva ya que tiene varios pasos esenciales:
observación del fenómeno a estudiar, creación de una hipótesis para explicar dicho
fenómeno, deducción de consecuencias o proposiciones más elementales que la
propia hipótesis, y verificación o comprobación de la verdad de los enunciados
deducidos comparándolos con la experiencia.
(P. 116)

39
Según Fernández (2004) es inductivo ya que obtiene conclusiones generales a
partir de premisas particulares. Se trata del método científico más usual, en el que
pueden distinguirse cuatro pasos esenciales: la observación de los hechos para su
registro; la clasificación y el estudio de estos hechos; la derivación inductiva que
parte de los hechos y permite llegar a una generalización; y la contrastación.
(P. 120)
De igual forma Sampieri (2014) nos indica que es Mixto debido a que es secuencial
y probatorio. Cada etapa precede a la siguiente y no podemos “brincar” o eludir
pasos. El orden es riguroso, aunque desde luego, podemos redefinir alguna fase.
Parte de una idea que va acotándose y, una vez delimitada, se derivan objetivos y
preguntas de investigación, se revisa la literatura y se construye un marco o una
perspectiva teórica.
(P. 4)
4. Población y muestra
La población está constituida por 280 trabajadores, de los cuales solo se
seleccionaran 50 del área de producción, ya que es el área donde se está
trabajando y es en la cual se presenta el problema (por lo cual no se utilizara la
formula, sino que se hará una encuesta) el resto de los colaboradores se encuentran
divididos en las diferentes áreas de la empresa Café Las Flores.
Basándonos en lo antes descrito afirmamos que la muestra está conformado por 50
personas en el área de producción de la empresa café Las Flores, quedando
excluidas las otras áreas de esta empresa, donde se aplicó un muestro probalístico
ya que todos los sujetos de esta población de estudio tienen la misma probabilidad
de ser seleccionados.

40
Del mismo modo utilizamos el muestreo estratificado ya que queríamos que la
muestra fuera lo más representativa posible en lo que se refiere a sub grupos de
interés relacionados con variables confusoras o que podrían crear sesgo a la
investigación.
Por lo antes mencionado, nuestro marco referencial lo dividimos en áreas o grupos
homogéneos, en el cual de cada uno se extrae una sub muestra proporcional al
tamaño del estrato.

42
IX. Bibliografía.
1) Metodología de la investigación, Roberto Hernández Sampieri, año:
2014.
2) Manual Básico De Prevención De Riesgos Laborales, Manuel Jesús
Falagan, año: 2000.
3) Seguridad Y Salud En El Trabajo, Jorge Cañada, año: 2007.
4) Ley General de higiene y seguridad del trabajo, Ministerio Del
Trabajo, año: 2007.

43
X. Anexos.
ENCUESTA DIRIGIDA A LA PREVENCION DE ACCIDENTES LABORALES DENTRO DE
LA EMPRESA CAFÉ LAS FLORES Y SUS ESTADÍSTICAS.
Sexo: M F Área laboral:
1. ¿La empresa le brinda el EPP que necesita según su área de trabajo?
Si
No
2. Cuáles de los siguientes elementos de protección utiliza usted en su área durante su
jornada laboral:
Guantes
Tapa boca
Tapa oídos
Botas
Gafas
Uniforme/Gabacha
Protector lumbar
Casco
3. ¿Usted hace uso correcto de su EPP?
Si
No
4. ¿Considera usted que la empresa le brinda las condiciones óptimas de trabajo en su área
laboral?
Si
No

44
5. ¿Alguna vez usted ha sufrido algún accidente laboral?
Si
No
Si su respuesta es “SI” justifique:
6. ¿Durante la permanencia en la empresa, alguna vez ha sufrido alguna enfermedad
laboral?
Si
No
7. ¿Sabe usted si la empresa tiene a su disposición algún botiquín de primeros auxilios?
Si
No
Si su respuesta ha sido “SI” responda:
a. ¿Considera necesaria su existencia?
Si
No
8. ¿Sabe usted si la empresa tiene a su disposición algún matafuego o extintor de fuego?
Si
No
Si su respuesta ha sido “SI” responda:
a. ¿Considera necesaria su existencia?
Si

45
No
9. ¿Usted por lo general presenta rencillas o problemas personales en el trabajo?
Si
No
10. ¿Usted por lo general presenta rencillas o problemas personales en su hogar?
Si
No
11. ¿Considera usted que estos problemas afectan de manera significativa su rendimiento
productivo?
Si
No
12. ¿Considera usted que la empresa se desenvuelve bajo un ambiente de orden y limpieza?
Si
No
13. ¿Considera usted que la empresa tiene a su disposición un buen sistema de
abastecimiento de agua potable?
Si
No

46
14. Considera usted que labora bajo óptimas condiciones de iluminación?
Si
No
15. ¿Considera usted que la ventilación en su área laboral es la óptima?
Si
No
16. ¿Considera usted que el ruido emitido por las máquinas de la empresa afectan su
rendimiento productivo?
Si
No
17. En caso de algún accidente de trabajo, sabe usted a quien dirigirse:
Si
No
Si su respuesta es “SI” especifique autoridad:
18. ¿Sabe usted el significado de la demarcación y señalización de las rutas de evacuación y
de las señales de prevención de accidente?

47
Si
No
19. ¿Alguna vez la empresa le ha brindado algún tipo de capacitación en temas de prevención
de accidente y enfermedades laborales?
Si
No
20. ¿Existe dentro de la empresa un programa dirigido a temas de salud y seguridad
ocupacional?
Si
No
21. ¿Conoce usted el programa?
Si
No
22. ¿Tiene usted conocimiento de la Normativa de Ley 618 o Ley General de Higienes y
Seguridad del Trabajo?
Si
No
23. Mencione otros factores que puedan ocasionar algún otro accidente laboral dentro de la
empresa.
a. Basándonos en su experiencia ¿Cómo cree usted que puedan preverse los
accidentes antes mencionados?

Protocolo de Ergonomia, seguridad e higiene industrial.

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Protocolo de Ergonomia, seguridad e higiene industrial.

Similar a Protocolo de Ergonomia, seguridad e higiene industrial. (20)

Último

Último (20)

Protocolo de Ergonomia, seguridad e higiene industrial.