www.fao.org/mexico Presentación de Sistema Producto Nacional Maíz en el Taller de Medición y Análisis de Pérdidas de Alimentos FAO-SAGARPA

1. PERDIDAS Y DAÑOSPERDIDAS Y DAÑOS
EN LA RED DEEN LA RED DE
VALOR MAÍZVALOR MAÍZ

2. Cuando hablamos de alimentos perdidos o
desperdiciados nos referimos a todas las partes
comestibles de plantas y animales que se producen y
cosechan para el consumo humano pero no llegan a las
personas.
El concepto de “perdida” se refiere en general a aquella
que se vierte, derrama, estropea o pudre, o incurre en
una reducción anormal de la calidad por marchitarse la
planta o sufre heridas un animal, en un proceso ocurrido
siempre antes de que llegue al consumidor.

3.  Según los estudios de la FAO, suelen producirse las perdidas
y daños a causa de:
A. Limitaciones técnicas y tecnológicas en la producción
primaria,
B. Procesos de manejo post cosecha deficientes,
C. Almacenamiento, infraestructuras, embalaje, comercialización
y transporte inadecuado, sin integración y con deficiencias
técnicas, tecnológicas,
D. Falta de capacitación, adiestramiento y desarrollo de
capacidades de los actores de cada eslabón de la cadena y red
de valor,
E. Falta de fuentes financieras para la innovación y la operación,
F. Mercados desordenados y practicas monopólicas, entre otras.

4.  El Banco Mundial asegura que son los cereales la
materia prima agrícola que más pérdida registra con el
53% y las verduras, con un 44% de merma. La mayor
parte de las pérdidas y desperdicio dentro de la cadena
de valor tienen lugar en el consumo, con un 35%,
seguido de la producción (24%) y el manejo y
almacenamiento (24%).
 Se concentra el desperdicio en los países ricos y las
pérdidas en los países pobres yen vías de desarrollo.
 En México no se cuenta con estudios especializados
sobre el tema o se conocen pocos publicados.

5.  De los estudios consultados existentes, el de
Tecnologías integrales para reducir las perdidas en post-
cosecha de maíz en el Estado de México del CIMMYT
del 2007, señala que para dicho estado de la republica se
encontraron perdidas en pos cosecha y almacenamiento
de grano del 35% en promedio y en mazorca del 15 %,
con un promedio total del 20%.
 Señala que se evaluaron daños (Grano manchado,
quebrado o con daño de insectos) , encontrándose un
40% en promedio con dichos daños.

6.  Contrasta en resultados el estudio realizado por la SAGARPA
en el Estado de Guerrero, realizado en el 2011, en el que
consignan perdidas en almacenamiento el estudio de tan solo
el 4% y granos dañados del 23 % en promedio, así como que
el 100% de las muestras analizadas en el laboratorio, según el
estudio, presentaron contaminación por mico toxinas que
significa un peligro latente para la salud humana.
 Las estimaciones hechas por nuestros especialistas en
Guerreo arrojan perdidas en almacenamiento del 14% en
promedio y granos dañados de hasta el 32 % debido
fundamentalmente a la alta humedad relativa y temperaturas
de mas de 24 % centígrados., sumadas a malas practicas y
bajo nivel tecnológico.

7.  En Jalisco y Guanajuato la información de nuestros
operadores en bodegas y almacenes indican perdidas del 4.3
% promedio y daños del 12 % promedio, en dos estados con
un mayor nivel técnico y tecnológico.
 La suma de estos ejemplos nos arrojan perdidas en
almacenamiento del 16% y dañado del 26.75 %, lo que
representa tan solo en almacenamiento una perdida de 3.67
millones de toneladas anualmente. Esto, considerando que
México produce alrededor de 23 millones de toneladas.
 No se consideran las perdidas del eslabón primario de
producción, cosecha, fletes, maniobras y procesos de otros
actores industriales y pecuarios de la cadena.

8.  Los estudios antes señalados y el análisis de nuestros
especialistas y operadores destacan que los aspectos a
atender prioritariamente son :
 Deficientes sistemas de almacenamiento con carencias
técnicas y tecnológicas.
 Carencia de redes especializadas de almacenamiento.
 Elevado porcentaje de impurezas y daños.
 Presencia de insectos, hongos, bacterias y roedores
 Malas prácticas de conservación del grano.
 Exceso de humedad ambiental en regiones costeras y del
centro sur y sureste del país.
 Alto nivel de humedad del grano en cosecha.
 Falta de capacitación y adiestramiento.

9.  La creación de un Sistema Nacional de Almacenamiento.
 Integración de dicha red en circuitos Producción/Consumo locales
y regionales a fin de que lo que se produce localmente se consuma
localmente .
 La aprobación de la nueva ley de Almacenamiento congelada en el
Senado desde el 2014 que propone abrir esta función a mas actores
en mejores condiciones de competencia.
 Facilitar el acceso al financiamiento de pignoración y reporto.

10.  Propiciar la competencia en el mercado de granos evitando las
acciones monopólicas de 4 grandes empresas compradoras.
 Diseñar Programas de Fomento Gubernamental Integrado que
apoyen el incremento de la productividad primaria, faciliten el
acceso al seguro agropecuario, a la administración de riesgos, a el
acceso al financiamiento, a el incremento y modernización de
infraestructura y equipo, a la capacitación y eviten la dispersión
presupuestal en múltiples programas y dependencias publicas.

11.  El impulso de acciones de investigación e innovación en materia de
Perdidas y Daños en alimentos.
 Reforzar las acciones internacionales de aseguramiento de la
seguridad alimentaria en países deficitarios, con problemas de
desastres naturales, de hambruna, refugiados y otros casos, con
intervención de FAO, Banco Mundial, Fondo Monetario
Internacional, Bancos Regionales como el BID entre otros.

12. A nombre del CP. VicenteA nombre del CP. Vicente
Álvarez, Presidente del CSPNMÁlvarez, Presidente del CSPNM
y del Comité Directivo Nacional,y del Comité Directivo Nacional,
Muchas Gracias.Muchas Gracias.