Pérdidas postcosecha

1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
PÉRDIDAS POST COSECHA
Mediante este texto vamos a conocer cuáles son los porcentajes de desperdicios a nivel
mundial y en ciertas zonas del Ecuador, y poder conocer que ha ocasionado estos desperdicios
y ver que podemos cambiar en el proceso para disminuir dichos daños.
Jeanneth Hernández
Manipulación y Transporte de Alimentos
Ing. Karin Coello

2. Cantidades importantes de alimentos se pierden en la post cosecha ocasionando
hambre y amenazando la seguridad alimentaria en muchos países, por lo que se
debe hacer un estudio de cadena de proceso para saber cuáles son los causales de
daño y poder hacer las respectivas mejoras.
África Subsahariana (cereales) 4000 millones de dólares
Países desarrollados y en desarrollo (frutas
10 – 80%
tropicales)
Japón, República de Corea y Taiwán (frutas
tropicales)
10%
Filipinas (frutas tropicales) 15-35%
Filipinas (papaya) 30-60%
Pakistán (frutas tropicales) 20-40%
Argentina (tomate) 20%
Guayas (mango) 20-50%
Ecuador (cereales) 18%
Ecuador ( cultivos) 40%
 Las pérdidas en las cosechas de cereales en África Subsahariana son de 4000 millones
de dólares anuales, según lo que informa la FAO y el Banco Mundial. Las pérdidas se
llegan a producir debido; a la infestación de plagas, hongos o microbios a más de que
pueden haber pérdidas nutricionales por la falta de calidad de los alimentos o porque
están contaminados, por lo que se han visto de comenzar a usar protectores de cultivos
y contenedores para almacenamiento, como es el caso de graneros metálicos y costales
herméticos que han dado un muy buen resultado en la parte de Asia
 Las pérdidas de frutas tropicales van entre valores 10 a un 80 por ciento ya sea en países
desarrollados o en desarrollo ocasionados en la recolección, almacenamiento,
transporte, venta por menor y consumo. En la mayoría de países en vías de desarrollo es
ocasionado por infraestructuras y medios logísticos deficientes, falta de conocimientos
de manipulación.
 El tomate es una hortaliza con un consumo de 16kg anuales por persona y con una
superficie de 17500 hectáreas, el porcentaje que se industrializa es de un 35 a 40%, las
pérdidas estimadas es un 20% en post-cosecha únicamente en la región de Rosario que
representa 1180.000 dólares. Se han realizado seguimientos para ver cuáles eran los
causales de las pérdidas en las que encontraron malos diseños de cajones y transportes
de vehículos sin protección a más de pérdidas de pesos siendo mayor en el caso en
producciones de invernaderos y el almacenamiento.
 El 40 por ciento de la producción agrícola ecuatoriana o hasta un poco más sufre perdidas
post-cosecha, en el caso de granos se conoce que llega al 18 por ciento sus pérdidas
 Las pérdidas de mango en Guayas corresponde entre el 20 al 50% debido a los daños
mecánicos, ataques de hogos y bacterias, pérdidas de agua , almacenamiento
Conclusiones
A nivel mundial cada día se pierde cantidades significativas de alimentos debido a una mala
predicción de cosechas, por plagas, almacenamiento, transportación y muchas de las veces en
los hogares.

3. Por lo que tenemos se debe tomar en cuenta factores como temperatura, si se encuentra en el
estado óptimo de cada producto a ser cosechado para así no llegar tener inconvenientes de
sobremaduración a mas, de diseñar u observar que forma es la más correcta para que no existan
abrasiones causando magulladuras que ocasionaran disminución del precio comercial, a más de
tomar muy en cuenta las temperaturas adecuadas de cada producto para ser almacenado o en
el caso de empaquetar correctamente.
Bibliografía
http://www.fao.org/news/story/es/item/79492/icode/
http://www.fao.org/docrep/meeting/009/j5778s.htm
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101048119/-
1/home/goRegional/Manta#.U3gV_fl5NGO
http://agronegociosecuador.ning.com/notes/Argentina%3A_Las_p%C3%A9rdida
s_postcosecha_del_tomate