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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL 
PÉRDIDAS POST COSECHA 
Mediante este texto vamos a conocer cuáles son los porcentajes de desperdicios a nivel 
mundial y en ciertas zonas del Ecuador, y poder conocer que ha ocasionado estos desperdicios 
y ver que podemos cambiar en el proceso para disminuir dichos daños. 
Jeanneth Hernández 
Manipulación y Transporte de Alimentos 
Ing. Karin Coello
Cantidades importantes de alimentos se pierden en la post cosecha ocasionando 
hambre y amenazando la seguridad alimentaria en muchos países, por lo que se 
debe hacer un estudio de cadena de proceso para saber cuáles son los causales de 
daño y poder hacer las respectivas mejoras. 
África Subsahariana (cereales) 4000 millones de dólares 
Países desarrollados y en desarrollo (frutas 
10 – 80% 
tropicales) 
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Filipinas (frutas tropicales) 15-35% 
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Pakistán (frutas tropicales) 20-40% 
Argentina (tomate) 20% 
Guayas (mango) 20-50% 
Ecuador (cereales) 18% 
Ecuador ( cultivos) 40% 
 Las pérdidas en las cosechas de cereales en África Subsahariana son de 4000 millones 
de dólares anuales, según lo que informa la FAO y el Banco Mundial. Las pérdidas se 
llegan a producir debido; a la infestación de plagas, hongos o microbios a más de que 
pueden haber pérdidas nutricionales por la falta de calidad de los alimentos o porque 
están contaminados, por lo que se han visto de comenzar a usar protectores de cultivos 
y contenedores para almacenamiento, como es el caso de graneros metálicos y costales 
herméticos que han dado un muy buen resultado en la parte de Asia 
 Las pérdidas de frutas tropicales van entre valores 10 a un 80 por ciento ya sea en países 
desarrollados o en desarrollo ocasionados en la recolección, almacenamiento, 
transporte, venta por menor y consumo. En la mayoría de países en vías de desarrollo es 
ocasionado por infraestructuras y medios logísticos deficientes, falta de conocimientos 
de manipulación. 
 El tomate es una hortaliza con un consumo de 16kg anuales por persona y con una 
superficie de 17500 hectáreas, el porcentaje que se industrializa es de un 35 a 40%, las 
pérdidas estimadas es un 20% en post-cosecha únicamente en la región de Rosario que 
representa 1180.000 dólares. Se han realizado seguimientos para ver cuáles eran los 
causales de las pérdidas en las que encontraron malos diseños de cajones y transportes 
de vehículos sin protección a más de pérdidas de pesos siendo mayor en el caso en 
producciones de invernaderos y el almacenamiento. 
 El 40 por ciento de la producción agrícola ecuatoriana o hasta un poco más sufre perdidas 
post-cosecha, en el caso de granos se conoce que llega al 18 por ciento sus pérdidas 
 Las pérdidas de mango en Guayas corresponde entre el 20 al 50% debido a los daños 
mecánicos, ataques de hogos y bacterias, pérdidas de agua , almacenamiento 
Conclusiones 
A nivel mundial cada día se pierde cantidades significativas de alimentos debido a una mala 
predicción de cosechas, por plagas, almacenamiento, transportación y muchas de las veces en 
los hogares.
Por lo que tenemos se debe tomar en cuenta factores como temperatura, si se encuentra en el 
estado óptimo de cada producto a ser cosechado para así no llegar tener inconvenientes de 
sobremaduración a mas, de diseñar u observar que forma es la más correcta para que no existan 
abrasiones causando magulladuras que ocasionaran disminución del precio comercial, a más de 
tomar muy en cuenta las temperaturas adecuadas de cada producto para ser almacenado o en 
el caso de empaquetar correctamente. 
Bibliografía 
http://www.fao.org/news/story/es/item/79492/icode/ 
http://www.fao.org/docrep/meeting/009/j5778s.htm 
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101048119/- 
1/home/goRegional/Manta#.U3gV_fl5NGO 
http://agronegociosecuador.ning.com/notes/Argentina%3A_Las_p%C3%A9rdida 
s_postcosecha_del_tomate

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Pérdidas post cosecha

  • 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL PÉRDIDAS POST COSECHA Mediante este texto vamos a conocer cuáles son los porcentajes de desperdicios a nivel mundial y en ciertas zonas del Ecuador, y poder conocer que ha ocasionado estos desperdicios y ver que podemos cambiar en el proceso para disminuir dichos daños. Jeanneth Hernández Manipulación y Transporte de Alimentos Ing. Karin Coello
  • 2. Cantidades importantes de alimentos se pierden en la post cosecha ocasionando hambre y amenazando la seguridad alimentaria en muchos países, por lo que se debe hacer un estudio de cadena de proceso para saber cuáles son los causales de daño y poder hacer las respectivas mejoras. África Subsahariana (cereales) 4000 millones de dólares Países desarrollados y en desarrollo (frutas 10 – 80% tropicales) Japón, República de Corea y Taiwán (frutas tropicales) 10% Filipinas (frutas tropicales) 15-35% Filipinas (papaya) 30-60% Pakistán (frutas tropicales) 20-40% Argentina (tomate) 20% Guayas (mango) 20-50% Ecuador (cereales) 18% Ecuador ( cultivos) 40%  Las pérdidas en las cosechas de cereales en África Subsahariana son de 4000 millones de dólares anuales, según lo que informa la FAO y el Banco Mundial. Las pérdidas se llegan a producir debido; a la infestación de plagas, hongos o microbios a más de que pueden haber pérdidas nutricionales por la falta de calidad de los alimentos o porque están contaminados, por lo que se han visto de comenzar a usar protectores de cultivos y contenedores para almacenamiento, como es el caso de graneros metálicos y costales herméticos que han dado un muy buen resultado en la parte de Asia  Las pérdidas de frutas tropicales van entre valores 10 a un 80 por ciento ya sea en países desarrollados o en desarrollo ocasionados en la recolección, almacenamiento, transporte, venta por menor y consumo. En la mayoría de países en vías de desarrollo es ocasionado por infraestructuras y medios logísticos deficientes, falta de conocimientos de manipulación.  El tomate es una hortaliza con un consumo de 16kg anuales por persona y con una superficie de 17500 hectáreas, el porcentaje que se industrializa es de un 35 a 40%, las pérdidas estimadas es un 20% en post-cosecha únicamente en la región de Rosario que representa 1180.000 dólares. Se han realizado seguimientos para ver cuáles eran los causales de las pérdidas en las que encontraron malos diseños de cajones y transportes de vehículos sin protección a más de pérdidas de pesos siendo mayor en el caso en producciones de invernaderos y el almacenamiento.  El 40 por ciento de la producción agrícola ecuatoriana o hasta un poco más sufre perdidas post-cosecha, en el caso de granos se conoce que llega al 18 por ciento sus pérdidas  Las pérdidas de mango en Guayas corresponde entre el 20 al 50% debido a los daños mecánicos, ataques de hogos y bacterias, pérdidas de agua , almacenamiento Conclusiones A nivel mundial cada día se pierde cantidades significativas de alimentos debido a una mala predicción de cosechas, por plagas, almacenamiento, transportación y muchas de las veces en los hogares.
  • 3. Por lo que tenemos se debe tomar en cuenta factores como temperatura, si se encuentra en el estado óptimo de cada producto a ser cosechado para así no llegar tener inconvenientes de sobremaduración a mas, de diseñar u observar que forma es la más correcta para que no existan abrasiones causando magulladuras que ocasionaran disminución del precio comercial, a más de tomar muy en cuenta las temperaturas adecuadas de cada producto para ser almacenado o en el caso de empaquetar correctamente. Bibliografía http://www.fao.org/news/story/es/item/79492/icode/ http://www.fao.org/docrep/meeting/009/j5778s.htm http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101048119/- 1/home/goRegional/Manta#.U3gV_fl5NGO http://agronegociosecuador.ning.com/notes/Argentina%3A_Las_p%C3%A9rdida s_postcosecha_del_tomate