The factors that may contribute to increase the efficacy and competitiveness of the industrial poultry production.

1. XXIV Congreso Latinoamericano de Avicultura
Guayaquil, Septiembre de 2015
Ing. Fabio G. Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
fabio.g.nunes@uol.com.br
Manejo de la Productividad y de los
Procesos con miras a la Efectividad
y Competitividad de la Avicultura
•1

2. Conocer como la industria avícola en
LA se insiere en el contexto de los
cambios socioeconómicos en curso y
cuales son las oportunidades que se
abren para ella en los años venideros;
Entender por qué la efectividad y la
competitividad son importantes pre-
requisitos para sacarle provecho a
estas oportunidades;
OBJETIVO
2

3. Escenario Global
Sanidad
Nutrición
Inocuidad Alimentaria
Bienestar Animal
Conclusiones
PRESENTACIÓN
3

4. Efectividad
1. f. Capacidad de lograr el efecto que se
desea o se espera.
Productividad
1. f. Cualidad de productivo; 2. f. Capacidad
o grado de producción por unidad de trabajo,
área de tierra cultivada, equipo industrial, etc.
3. f. Econ. Relación entre lo producido y los
medios empleados, tales como mano de
obra, materiales, energía, etc.
Competitividad
1. f. Capacidad de competir; 2. f. Rivalidad
para la consecución de un fin.
DICCIONÁRIORAE
4

5. A mediano y largo plazo, los
cambios socioeconómicos
globales en curso en varios
frentes, sobre todo en los
países en desarrollo …
INTRODUCCIÓN
5

6. PROMOVERAN UN CAMBIO EN LA DIETA…
FAO, 2015
6
Progreso Global en el Consumo de Alimentos
Año
Kg/persona.día

7. Rabobank, 2012
IMPULSANDO LA DEMANDA POR CARNES...
8
Cordero Pollo Cerdo Vacuna

8. 8
Consumo Mundial Consumo Per Cápita
2012 2021 % 2012 2021 %
Cerdo 110.898 125.404 1,13 12,27 12,65 1,03
Pollo 103.957 127.002 1,22 12,97 14,46 1,11
Res 65.493 75.895 1,16 6,5 6,9 1,06
Cordero 1.68 1.80 1,18 1,7 1,8 1,07
Total 280.348 328.301 17,10 33,44 35,81 7,09
...SOBRE TODO LA DE POLLO!
USDA, 2013; ‘000 TM

9. Todavía, para ser exitoso
comercialmente en este
promisorio contexto, es vital
que la empresa avícola sea
efectiva y competitiva;
De las variables responsables de
la efectividad y competitividad,
la sanidad, nutrición, bienestar
animal e inocuidad alimentaria
son prerrequisitos clave;
9

10. SANIDAD
10

11. La sanidad es la prioridad #1 en la
producción aviar, pues Sin Sanidad…
11
¡No hay Competitividad!
- Costo de Producción, Mortalidad,
Descartes y Decomisos se disparan;
¡No hay Productividad!
- Afecta las Reproductoras
- Afecta Desempeño del Ave
- Reduce la Uniformidad

12. ¡No hay Rentabilidad!
- Baja Capacidad Productiva x Costos: Incompatibles
¡No hay Exportación!
- Barreras Internacionales: Lista A de la OIE
- Baja Competitividad: Baja Eficiencia Productiva
Altos Costos
12

13. ¡No hay Continuidad del Negocio!
- Costos Operacionales Inmanejables
- Costos de un Brote son Impensables
13

14. De la condición sanitaria,
la salud intestinal es una
de las más relevantes…
Por su relación directa con
importantes aspectos de la
vida del ave, y…
Por los muchos beneficios
al desempeño económico
y técnico de la planta;
14

15. Papel de la Salud Intestinal en la Producción:
 Maximizar el uso del Alimento: 75% del Costo
 Digestión y Absorción óptima de los Nutrientes
 Maximizar el Potencial Genético
 Restringir el paso a los Patógenos
 Optimizar la Pigmentación
 Reducir la humedad en las Excretas
Dr. Héctor Cervantes, Revista Industria Avícola, Oct 2011
Dr. Richard Bailey, Aviagen, Engormix, 12 de mayo de 2015
15

16. Y sus Beneficiosen la Planta:
 Minimizarel Costo de Faena
 Mayor Uniformidad- Automación
 Mix - Optimizacióny Rentabilidad
 Calidad y RendimientoProducto
 Inocuidad Alimentaria
 Reducciónde los Decomisos
 BienestarAnimal
 Calidad de Patas y de Piel
16

17. La salud intestinal, ya no puede seguir
dependiente de los antibióticos, y
sobre todo los de uso humano, a los
cuales ha sido declarada guerra en
todo el mundo;
17
Nutrición, vacunas, ácidos orgánicos
y, quizá antibióticos de uso no-
humano, son los nuevos recursos a
ser usados en la búsqueda por la
salud intestinal de las aves;

18. 18
BeyondOrganic-HowEvolvingConsumersConcernsInfluenceFoodPurchase,2009

19. qqqqqq
¡Y muchas otras más!
19

20. 20The Wall Street Journal, 2015

21. NUTRICIÓN
21

22. La nutrición no tiene un fin en si
misma, sino que es el medio para:
 Maximizar el Potencial Genético
 Optimizar el Costo de Producción
 Proteger la Salud Intestinal
 Garantizar un Buen Emplume
 Resistencia y Calidad de Piel
 Resistencia Ósea
 Baja Humedad de la Cama
22

23. Para ofrecer al Rastro:
 Máximo Peso Vendible
- Rendimiento de Carne
 Inocuidad Alimentaria
 Máxima Viabilidad del Mix
 Uniformidad de los Lotes
 Proporción de Cortes Nobles
 Calidad de Piel
 Calidad de Patas
23

24. Contribuyendo para:
 Reducir el Costo de Faena
 Aumentar la Competitividad
 Aumentar la Rentabilidad
 Impulsar el Crecimiento
24

25. 70.26%
2.52%
11.73%
8.67%
8.17%
Distribución de los Costos de la Faena
MP Empaque MO Gastos Generales Gastos con Ventas
25

26. BIENESTAR ANIMAL 26

27. •27
Las empresas hace poco
despertaron para su
importancia;
Presión de los activistas,
social y política;
Creciente significado para
la industria avícola;
Exigencia clave en algunos
países y para el acceso al
mercado internacional;
39

28. •28
Según la Organización Mundial de Sanidad
Animal (OIE), “el término bienestar animal
designa el modo en que un animal afronta
las condiciones de su entorno”;
40
C.J. Nicol and A.Davies, School of Veterinary Science, University of Bristol, Bristol, UK;
REVISIÓN DEL DESARROLLO AVÍCOLA • Bienestar de las aves de corral en los países en
desarrollo; http://www.fao.org/docrep/016/al720s/al720s00.pdf
Aun según la entidad, el bienestar de los
animales exige que se prevengan sus
enfermedades y se les administren
tratamientos veterinarios; que se les
proteja, maneje y alimente correctamente
y que se les manipule y sacrifique de
manera compasiva”;

29. Christine Janet Nicol and Anna Davies, School of Veterinary Science, University of Bristol,
Bristol, Reino UnidoREVISIÓN DEL DESARROLLO AVÍCOLA • Bienestar de las aves de corral en
los países en desarrollo; http://www.fao.org/docrep/016/al720s/al720s00.pdf
Las Cinco Libertades
1. No padecer hambre ni sed;
2. No sufrir molestias;
3. No sufrir dolor, heridas o dolencia;
4. Expresar un comportamiento natural;
5. No padecer miedo ni angustia.
41

30. •30
Las Cinco Libertades han tenido gran influencia:
La OIE las considera uno de los principios
rectores que rigen el bienestar animal;
La mayor parte de la legislación europea en
bienestar por ellas se orienta;
Las organizaciones veterinarias y de bienestar
animal de todo el mundo;
La base del Artículo 7.1.1 del Código Sanitario
para los Animales Terrestres de la OIE;
Christine Janet Nicol and Anna Davies, School of Veterinary Science, University of Bristol, Bristol,
Reino UnidoREVISIÓN DEL DESARROLLO AVÍCOLA • Bienestar de las aves de corral en los países en
desarrollo; http://www.fao.org/docrep/016/al720s/al720s00.pdf
42

31. •31
Christine Janet Nicol and Anna Davies, School of Veterinary Science, University of Bristol, Bristol, Reino
Unido; REVISIÓN DEL DESARROLLO AVÍCOLA • Bienestar de las aves de corral en los países en
desarrollo; http://www.fao.org/docrep/016/al720s/al720s00.pdf 43

32. 44
Les pregunto: ¿Qué son, las
“Cinco Libertades” si no el
Manual de Buenas Practicas
de Producción Aviar?

33. Aunque los beneficios no
hayan sido analizados y
registrados adecuadamente,
es sabido que aves sanas,
creadas bajo las reglas de
bienestar animal son más
productivas;
45
Dawkins, M.S., Australian Poultry Science Symposium 2015, 230-35
En estos lotes son menores la mortalidad, el
desperdicio de alimento bien como la necesidad
de medicación, todo junto favoreciendo para
bajar el costo de producción;

34. A parte de mejor calidad de canal - reduciendo la
descualificación y decomiso en planta - y mayor
rendimiento - generando menor costo de producción
y mayor peso vendible. En otras palabras, son menos
costosas, más competitivas y más rentables;
•34
46

35. Por ello, asegurar el bienestar
de las aves, del campo a
planta, juega un papel clave
en el logro de la efectividad y
competitividad del negocio;
•35
46

36. INOCUIDAD
ALIMENTARIA36

37. 37
“Es la garantía de que los
alimentos no causarán
daño al consumidor si se
preparen y/o consumen
de acuerdo con el uso al
que se han destinado.”
CodexAlimentarius

38. Los alimentos inocuos son importantes para:
- La salud y bien estar de las personas
- La seguridad alimentaria y nutricional
- El imagen del país y de su gobierno
- Impulsar la economía, comercio y turismo
Hussein, M.A., Foods 2013, 2, 585-589, WHO Food Safety Factsheet, Marzo 2015
38

39. PORCENTUAL DE CONSUMIDORES
“EXTREMADAMENTE PREOCUPADOS”
CON LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
39
RonRuggles,http://nrn.com/supplier/report-consumer-concern-about-food-safety-grows,Aug15,2013

40. 40
Son de origen animal:
 60 % de los patógenos que afectan la salud
humana;
 75 % de los patógenos emergentes;
 80 % de los patógenos que pueden ser usados
potencialmente para el bioterrorismo;
file:///C:/Users/Fabio/Desktop/CLA%202015/CLA%202015%20%20Literatura/World%20Organis
ation%20for%20Animal%20Health%20-%20OIE%20Anniversary.html

41. El intenso comercio global de carnes y las
largas y complejas cadenas de producción y
de suministro para atenderlo, han puesto una
gran presión sobre las empresas productoras
para que cumplan con la demanda y con la
inocuidad de los productos;
Hussein, M.A., Foods 2013, 2, 585-589, WHO Food Safety Factsheet, Marzo 2015
41

42. Este escenario puede estar
estimulando a los productores a
ser intencionalmente flexibles, o
no, con la inocuidad, creando
paso para las enfermedades,
con implicaciones sociales, de
salud publica y económicas de
mucho relieve;
Hussein, M.A., Foods 2013, 2, 585-589
42

43. Salmonelosis y campylobacteriosis son una de
principales enfermedades y causas de muerte
provocadas por alimentos en todo el mundo;
Por ello, son una prioridad para la salud publica
mundial;
Aun que son muchos los potenciales vehículos
responsables de estas enfermedades, la carne de
pollo emerge como uno de los vectores clave;
Aunque pese la poca información de los costos
concernientes al binomio enfermedades x carne
de pollo, es significativo el papel de la carne de
aves en este particular;
FAO, 2009, Salmonella and Campylobacter in chicken meat, Meeting Report
Barbara Mahon, MD, Foodborne Illness: A Handy Overview, CDC, Jan 2011
43

44. Se estima que los problemas
entéricos causan 70% de los 1,5 mil
millones de casos de diarrea al año;
Que matan cerca de 2,2 millones
de personas al año, siendo 1,8
millón de niños;
70% de los problemas son por la
contaminación del agua y de los
alimentos - Salmonella y Campy;
OMS, 2002; Roberts y Buzby, 2009; Scharff, 2011
44

45.  Pérdidas Laborales
 Perdida de Productividad
 Tratamiento Médico-Hospitalario
 Ausentismo
 Investigación Epidemiológica
 Muerte
 Pérdida de Ventas
 Desempleo
Roberts y Buzby, 2009
Los costos de las enfermedades
producidas por alimento son más
amplios, todavía, afectando los
individuos y la sociedad, y llegan
a miles de millones de dólares:
45

46. CONCLUSIONES
46

47. Los cambios socio-económicos en curso
aumentarán la demanda por alimentos y
carnes en las siguientes décadas;
Los países que tengan disponibilidad de los
recursos naturales – agua, clima y granos – y
la tecnología para la producción animal
estarán en posición de candidatearse como
proveedores internacionales;
47

48. Todavía, para ser exitoso en este escenario,
esto no es suficiente; hay que ser efectivo y
competitivo;
La efectividad y la competitividad de las
empresas vendrán, prioritariamente, de la
atención a la nutrición, sanidad, del uso de
las prácticas de bienestar animal y de la
inocuidad alimentaria de los productos;
48

49. ¡MUCHAS
GRACIAS!
49
Díos, mío…
¡Cómo yo
soy rico!