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1. b
Observación de la fruta
Construcción del bocado: nueva fruta
Antes de la construcción de la fruta, está la observación.
Con ella podemos reparar en la pregunta ¿qué es una
fruta?.
Antes que todo, el comer es un acto íntimo. Aunque
se puede comer en forma colectiva, el acto en sí, tiene
una serie de situaciones que lo hacen individual.
La fruta es entonces el esplendor de este acto íntimo.
Puede ser sostenida con la mano sin intervenciones,
las de tamaño pequeño y mediano, y las grandes
pueden ser desglosadas para que alcancen un tamaño
adecuado a la mano.
Observandoalafrutaenunaformamásindependiente
, y profundizando en sus partes, se ve que esta posee
en su interior carnoso, una geometría particular,
una trama distinta en todas las frutas, pero también
existente en cada una de ellas.
La más notoria es la geometría del color, que va en
descenso de la cascara al interior, y crea una distinción
en cada fruta,
Construcción del bocado
Construcción de la nueva fruta como bocado, en el sentido
de la geometría del color. Se toma como base el degrade y
el descenso, como color y como geometría.
La traslucides es parte del bocado. Esta permite observar
lo que hay en el interior, pero no se logra distinguir
completamente todas sus partes..
El bocado consta de momentos, más que gustativos, son
visuales.
Para la construcción se ocupó una matriz en común, en
donde el bocado debe posarce verticalmente.
Construcción nueva fruta:
relación fruta-bocado
Algunas frutas necesitan intervención para ser
comidas. El proceso nace porque algunas frutas
son envueltas en una cascara con gran grosor o
con texturas que no permiten ser comidas sin
intervención.
Esta operación para llegar al fruto carnoso,
hace que se vean desglosando las partes de la
fruta, y aparezcan partes que exteriormente no
son vistas. Una de ellas es la geometría o trama
del color.
Lo que se construye en el bocado, es este
deglosamiento que conlleva un proceso para
llegar a a parte con más sabor, pero que aún así
es parte de todo este acto del comer.
La rugosidad de la cascara, la acidez del fruto, la
geometría de la forma y del color, estan en esta
fruta, que además es traslucida, pero no deja
que se observe desde el exterior lo principal, la
geometría construida y la s
gelatina sin sabor
gelatina/papaya
gelatina /frutilla
gelatina frambuesa
Construcción del bocado a partir
del mapa conceptual
Se agrupan frutas, procesos, tipos de aglutinantes, grupos
de frutas para contruir bocado, y la transparencia o lo
opaco.
Se busca crear una secuencia de momentos que muestren
lo que posee una fruta. La rugosidad de la cascara, la
concistencia de lo carnoso, y la suavidad al comer el fruto,
todo esto mezclado con la forma, que crea una secuencia
en la geometría.
Construcción del bocado final
El bocado quiere mostrar los pasos y momen-
tos a la hora de comer una fruta, mostrar estos
momentos como parte de las sensaciones.
Desglosar la fruta, al ser comida, pero transfor-
marla en una en su forma.
La rugosidad y fibrosidad de la cascara, la
suavidad del interior, y lo carnoso y denso de
la fruta interior. Un proceso que va por etapas,
que se va sintiendo a medida que se come. Van
apareciendo rastros de la fruta, olores, texturas
y colores. El olor se va haciendo más notorio
llegando a la pulpa de la fruta, la textura se va
suavizando y los colores se potencian en un
degrade.