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Constucción de la nueva fruta
Francisca Collarte
14 de Marzo 2016
Constucción de la nueva fruta
Relación fruta-bocado
Existen frutas las cuales constan de un proceso, eje-
cutado por un individuo, para poder llegar a su parte
comestible. Este procedimiento nace porque algunas
frutas son envueltas en su cascara, que posee un
grosor voluminoso o una textura que no permite o
no apetece a las personas comer de ellas. Entonces,
se debe intervenir, de algún modo, la fruta como se
presenta, para llegar a su parte carnosa.
En la interveción van apareciendo más partes que
se encuentran después de la cascara. Se crea una
sucesión de desglosamiento de la fruta como antes
se nos había mostrado.
Cuando llegamos a la parte carnosa, se observa
también una geometría interna, algo que no aparece
cuando el fruto está con su cascara, y que se puede
observar tanto en su forma como en sus colores.
Los colores van en degrade, creando una geometría
de descenso.
Así es como, con el proceso de la intervención de la
fruta, se logra desglosar parte por parte, hasta llegar
al interior, que también nos sigue mostrando algo: su
geometría.
La construcción del bocado como nueva fruta, nace
de la idea del desglosamiento de las partes. Llegar
al fruto comestible es un proceso, que también nos
muestra en detalle sus partes: la rugosidad de la cas-
cara, la acidez como el sentido gustativo, la geome-
tría del color y forma cuando se abre la fruta.
Entonces, se crea un bocado, que através de las sen-
saciones que provoca comerlo, vayan segregando las
partes anteriormente nombradas. Además la proble-
matica de la forma, tiene que ver con lo traslucido:
se observa que existe una geometría o un orden en
el color y el tipo de fruto, pero esta capa traslucida
solo deja observarlo, escondiendo una sorpresa que
tiene que ver con los sabores y texturas, como tam-
bién lo hace la cascara en los frutos.
El higo otorga la rugosidad como primera sensación,
luego la acidéz de la frambuesa y el amargor de la
papaya muestran los cambios en distintos frutos
mezclados.

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Constucción de la nueva fruta
Francisca Collarte
14 de Marzo 2016
Frutos, cortes, matrices
Procesos de la forma
Frutos
Higo seco Frambuesa Papaya
Los frutos se intervinieron con trituradora, dejando
una pasta de su pulpa.
La frambuesa y la papaya fueron mezcladas con gela-
tina para darles más consistencia.

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Constucción de la nueva fruta
Francisca Collarte
14 de Marzo 2016
Procesos de la forma
Frutos, cortes, matrices
Matrices:
Matriz principal Matriz interior Matrices juntas
Procesos:
1.- se introduce la matris interior en la principal. Se
echa 1/3 de gelatina sin sabor en la matriz. Se deja
congelar.
2.- En la matriz interior (otra) se pone mezcla de pul-
pa de frambuesa y gelatina. Se deja congelar.
3.- En el molde que quedo del paso 1, se pone intro-
duce el molde del paso 2 en el interior
4.- Se repite paso 2, con pulpa de papaya
5.- se repite paso 3, con la pulpa de papaya y gelatina
6.- Congelar las mezclas, y cuando estan listas, poner
molde de higo seco en el interior
7.- Rellenar todo con gelatina sin sabor