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1. IÓN UNIDELPHY COLOMBIA
LOGÍA Y COCTELERÍA
COCTELES CON CAFÉ
S EFRÉN FERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
Sistemas Integrados de Gestión
2021

2. QUE ES LA MIXOLOGIA
Es el arte de mezclar bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, también se tiene como una
especialidad de la Coctelería y una evolución del
bartender.
El mixólogo busca reinterpretar las
bebidas clásicas y crear nuevas.

3. FUNCIONES DE UN MIXOLOGO
 funciones administrativas del bartender
 Crear nuevas bebidas.
 Capacitar al personal de barra y meseros.
 Supervisar que las bebidas se sirvan exactamente como se diseñaron.
 Busca que se respete el alma del bar.
 buscar proveedores para los ingredientes frescos y otros nuevos.

4. BARISMO
Barismo es el arte de preparar bebidas a base de café espresso y del amplio conocimiento en
cuanto al café.
El Barista es un experto o especialista en la
fabricación de café, té y de una gran variedad de
bebidas.
Son personas con un conocimiento muy amplio
sobre los tipos de café, sabores, elaboración y
preparación.
Son capaces del manejo de las máquinas de café y
de la correcta preparación de dichas bebidas.
También saben elegir cuáles son los mejores
granos de café.

5. ORIGEN DEL BARISMO?
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Nacimiento del Barismo a principios del siglo XX
El cafeto es originario de la provincia de Kafka, en las
tierras altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece
de forma silvestre
Una leyenda muy difundida sobre el origen del café
es la de un pastor de Abisinia, llamado Kaldi, que
observó el efecto tonificante que unos pequeños
frutos rojos de unos arbustos habían tenido sobre las
cabras que lo habían consumido
Otra teoría atribuye a los ancestros de
los OROMO ser los primeros en reconocer el
efecto energizante del café

6. Diferencias entre un barman y un mixólogo?
Barman
 Sirve bebidas y hace algunas actividades administrativas del bar.
 Un barman necesita saber muchos cocteles comunes y populares
Mixólogo
 Es una especialización del bartender
 El mixólogo tiende a enfocarse en el arte y destreza de crear y mezclar
cocteles.
 Genera ventajas competitivas.
 Desarrolla estrategias de marketing.
 El mixólogo debe de conocer de aromas, sabores y combinaciones.

7. ORIGEN DE LA COCTELERÍA
La forma española de la inglesa cock-tail o cocktail
 Aparece en marzo de 1798 refiriéndose supuestamente a una
forma vulgar de llamar al Jengibre. Unos pocos años más
tarde, en 1803, se escribe por primera vez como una bebida
probablemente no alcohólica; unos años más tarde en 1806,
aparece el termino cocktail el cual se referiría a una mezcla
de bebidas con alcohol.
 Se conoce como padre de la Coctelería más contemporánea, a
un farmacéutico de Nueva Orleans. En el siglo XIX, Antoine
Amédée Peychaud, quien preparo diferentes combinaciones
de bebidas, con fines no medicinales, para sus amigos. Para
ello, uso como medidor una huevera

8.  Qué es un cóctel y cuál es su etimología
Se define como una preparación a base de una mezcla
de diferentes bebidas que normalmente incluye uno
o más tipos de bebidas alcohólicas.
Otras definiciones circunscriben el uso de la palabra
cuando la combinación contiene tres o más
ingredientes, siendo alcohólicos como mínimo dos
de ellos.

9. EL CAFÉ
El café es la bebida que se obtiene a partir de los
granos tostados y molidos de los frutos de la
planta del café (cafeto); es altamente estimulante
por su contenido de cafeína, una sustancia
psicoactiva .
Este producto es uno de los más comercializados
del mundo y la tercera bebida más consumida (tan
solo por detrás del agua y del té

10. TIPOS DE CAFÉ
 Café Arábica o Arábigo
 Moka
 Java
 Kenya AA
 Kopi luwak
 Sierra Nevada
 Café Robusta
 Erecta
 Nganda
 Café Líberica
 Café Excelsa

11. CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ
 Aroma
El café puede tener hasta 1.000 compuestos aromáticos que
contribuyen a su perfil; algunos poseen un aroma afrutado, a
caramelo, cereal, a caucho, fermentado, terroso, especiado,
floral, a nueces, a cocido y tostado
 Acidez
La acidez es en realidad un sabor fuerte, vibrante y hormigueo
en la lengua. Un buen nivel de acidez te da un sabor vivo y
vigoroso.
 Cuerpo
El cuerpo describe la textura del café al cubrir la lengua y su
peso al asentarse en la boca. Un café con mucho cuerpo es
rico y pesado, mientras que un café sin mucho cuerpo es
liviano y aguado.

12. VALOR NUTRICIONAL DEL CAFÉ
En 100 gramos de café (sin azúcar) encontramos la siguiente composición nutricional:
 0-2 kcal
 0,2g de grasa
 0,1g de proteína
 97,8g de agua
 40mg de cafeína
 Vitaminas
 Complejo B
 Vitamina K
 Minerales
 Calcio
 Magnesio
 Selenio
 Fosforo

13. VENTAJAS DEL CAFE
 Aumenta los niveles de concentración y de atención
 Mejora el rendimiento físico
 Combate la depresión
 Produce saciedad y no aporta cantidades importante de calorías
 Potencia el efecto de los analgésicos
 Es anticancerígeno
 Previene la diabetes de tipo II y el mal de Alzheimer
 Favorece la digestión
 DESVENTAJAS DEL CAFE
 Puede producir dolores de cabeza
 Altera el sistema nervioso
 El café sin filtro puede elevar los niveles de
colesterol
 Puede provocar úlcera si se lo consume en demasía
 Puede provocar abortos espontáneos
 Podría producir alucinaciones

14. ICAS EN LA MEZCLA DE COCTELES CON CAFE
Adaptar un clásico
Elegir el amargor
Agitar o mezclar
Decoración apropiada
Embellecerlo
Preparar tu propio coctel

15. EBIDAS DESTILADAS Y EL CAFÉ
Las bebidas con alcohol y el café pueden
complementarse a la perfección. Whisky, vodka y
otros destilados sirven para preparar martinis y
otros cocteles que se pueden beber generalmente
como digestivos.
Por la fortaleza del café, no se recomienda
preparar un coctel clásico, ya que se tendría que
combinar con cítricos y licores amargos que
competirían demasiado con su sabor. La opción
ideal para preparar una bebida con alcohol y café
son los martinis o tragos cortos con licores
fuertes"

16. BEBIDAS FERMENTADAS Y EL CAFÉ
Cuando se habla de cuerpo, sabor, aroma ¿estamos
hablando? ¿De café o de cerveza? Estas dos bebidas
con tantos seguidores tienen muchas cosas en común, e
incluso puede que hagan una gran combinación juntos.
Cuando hablamos de lúpulo, malta y aromas en la
cerveza, de cómo se tuestan, nos recuerda a cuando
hablamos del tueste de las bayas de café. Tanto los
productores de café como los productores de cerveza
están interesados en probar sabores mezclados de
ambas populares bebidas.

17. OHÓLICAS MEZCLADORAS CON CAFÉ
Ron
Licor de avellanas
Khalúa
Bourbon
Bayleys
Tequila
Brandy
Vodka

18. POUSSE CAFÉ.
Cóctel con capas de distintos colores.
Cada Licor tiene una densidad diferente, así
que cuando se vierte encima de otro, se
mantiene firme en la copa sobre el líquido
inferior. Es de alto contenido alcohólico,
generalmente se sirve a temperatura
ambiente y un trago pequeño.

19. COCTELES CON CAFÉ
Long Island Iced Tead de Café
Mont Blanc
Negroni Coraje
Avellana Spritz
Café Irlandés
Around the Coffee
Moka Martini
Hot Russian Campari
Red Cool Coffee