1. Efecto de la alimentación sobre la
composición de la leche
Carlos A. Gómez, PhD
Ing. Melisa Fernández
Universidad Nacional Agraria La Molina
III Congreso Nacional de Producción Lechera
PERULACTEA 2004

2. Apropiado manejo del programa de la
alimentación del ganado lechero puede
mejorar:
El ingreso
económico
Salud de los animales
Mayor producción de leche
Mayor contenido de
grasa, proteína ó sólidos
totales de la leche
Menor incidencia
de Acidosis y
Laminitis

3. Factores que afectan la composición
de la leche
• Genéticos
• Estado de lactación
• Nivel de producción
de leche
• Medio ambiente
• Enfermedades
(mastitis)
• Alimentación

4. Producción y composición de leche en
diferentes estados de lactación.
Días en lactación
Porcentajelibras/día
Leche
Grasa
Proteína

5. Cambios en producción y composición de
leche por efecto de mastitis.
Leche
Grasa
Proteína
libras/día Porcentaje
Mes

6. Raza Lactosa Proteina Grasa Solidos totales
% % % %
Jersey 4.93 3.92 5.37 14.9
Brown Swiss 5.04 3.61 4.01 13.4
Holstein 4.87 3.32 3.4 12.2
El potencial de cambio de los componentes de
la leche a través de la alimentación
_
+

7. adi-
tivos Temas
no
Minerales nutricionales
Proteina:
RDP/RUP Agua
Energia: EN Lactacion
FDN - CNF Tamaño de particula
Forraje de buena calidad
Buenas practicas de manejo de la alimentacion
Bases fuertes
Nutrición y productividad del
ganado lechero

8. Síntesis de grasa de la leche
• La grasa en leche esta constituida por ácidos
grasos de cadena corta y larga.
• Los de cadena corta son sintetizados en la
glándula mamaria a partir de los compuestos
provenientes de la fermentación ruminal. Los de
cadena larga son captados como tales de la
sangre
• La vaca recibe solamente cerca de la mitad de la
grasa en la dieta comparada con la que secreta
en la leche y la diferencia es sintetizada en las
células de la glándula mamaria.

9. • El ácido acético y butírico son utilizados para la
síntesis de cadena corta que predominan en la
leche.
• Aproximadamente 17-45% de la grasa de la
leche es producida del acético y el 8 -25% del
butírico.
• Generalmente todo descenso en el contenido
graso de la leche provocado por cambios en la
dieta va acompañado de una menor proporción
de ácidos grasos de cadena corta en la leche

10. Impacto de los nutrientes sobre los
componentes de la leche
La cantidad de grasa, proteína y lactosa que es
sintetizada en la glándula mamaria es
dependiente del suministro del sustrato.
– Grasa:
– Proteína:
– Lactosa:
Acetato, productos de Butirato y
Ácidos grasos de cadena larga
Aminoácidos
Glucosa
Producto Sustrato

11. Los sustratos para la síntesis de los componentes de
la leche son suministrados por la digestión
fermentativa ruminal y digestión hidrolitica en
intestino delgado
Producto de la Lugar de Leche Grasa Proteina Lactosa
digestion absorcion kg/dia % % %
Acetato Rumen 8 9 -1 2
Propionato Rumen -2 -8 7 1
Butirato Rumen -5 14 2 2
Glucosa Intestino delgado 6 -10 -1 1
Aminoacidos Intestino delgado 7 -3 6 1
LCFA Intestino delgado 2 13 __ __
Respuesta (% de control)
Thomas and Martin (1988)

12. Ácidos grasos volátiles en rumen,
producción y grasa de leche
Parametro Normal Alto en granos
Granos (%MS) 50 80
Forraje (% MS) 50 20
Acetato 67 53
Propionato 21 47
C2/C3 3.3 1
Produccion (kg/d) 19 21
Grasa (%) 3.6 1.75
Grasa (g/d) 684 368
Porcentaje molar
Leche
Adaptado de Van Soest (1994)

13. Carbohidratos
• Son la fuente primaria de energía en el
rumen.
• Los carbohidratos pueden afectar la
producción y composición de la leche por
diferencias en:
– Digestibilidad del almidón
– Digestibilidad de la fibra
– Calidad de la fermentación ruminal
– Efectividad de la fibra

14. • La fermentación de la fibra y el almidón es
incrementada cuando el tamaño de partícula es
reducida a través de picado o molienda.
• Esta reducción en tamaño se incrementara la
superficie por unida de peso haciendo que el
alimento sea mas accesible a las enzimas
microbiales.

15. Efecto del tipo de proceso del maíz sobre la
digestibilidad del almidón y flujo de proteína
microbial en el intestino delgado
Molido al seco Hojuelado al vapor
Digestibilidad del almidon
Ruminal (% consumo) 35 52
Intestinal (% ingreso) 61 93
Proteina microbial (kg/d) 1.04 1.23
Preceso
Theurer et al., (1999)

16. Consumo de carbohidratos: Balance
CNF / CNS Fibra (FDN)
Ruminalmente
disponible
Efectividad FDN
FDN
Digestible
FDN Físico
Estimula
rumiacion
Producción de
saliva: 80 g/d
Digestión
microbial
Producción de
ácidos grasos Agente buffer, forraje,
proteína.
Balance

17. Fibra
• La fibra es fermentada a una tasa mas lenta
que los CNF, pero es necesaria para la
formación de un adecuado manto ruminal,
rumiacion, salivación y buffer.
• La NRC recomienda que las raciones para
vacas de alta producción deben contener
como mínimo 19% FDA y 25% FDN con 75%
FDN de la ración total proveniente del forraje.
• Sin embargo, la efectividad de la fibra en
mantener función ruminal apropiada depende
del tamaño de partícula de la fibra.

18. Niveles de FDN y CNF (% de MS) recomendados por NRC
(2001)
FDN mínimo FDN mínimo CNF máximo
en forraje en dieta en dieta
19 25 44
18 27 42
17 29 40
16 31 38
15 33 36
Weiss B., 2002

19. Rumen saludable
“Manto”
flotante de
particulas
largas
““Pool” de
líquidos y
particulas
pequeñas

20. Evaluación del Tamaño de partícula
• Se ha demostrado que una
reducción en el tamaño de
partícula del forraje mejora
significativamente el consumo
de materia seca y permite una
mejor utilización de los
nutrientes de la ración
• Una adecuada cantidad, forma
física y química del forraje son
necesarias para una apropiada
función ruminal en vacas
lecheras

21. Evaluación de tamaño de partícula
para Chala
Tamiz 1
(Ø 1.9 cm)
Tamiz 2
(Ø 0.8 cm)
Tamiz 3
(Ø 0.13 cm) Tamiz 4

22. • Tamiz 1: 3 – 8%
• Tamiz 2: 45 – 65%
• Tamiz 3: 30 – 40%
• Tamiz 4: Menos de 5
Distribución de partícula (% del peso total)
recomendada para Silaje de maíz / Chala

23. Superior Medio Bajo
Evaluación de tamaño de partícula en RTM
Base

24. Hoja de
calculo de
tamaño de
partícula en
TMR
Farm Name Sample Date 21/04/2004
Address Sample Type 1
1 = TMR, 2 = Corn silage, 3 = Haylage
INPUT
Sample 1: Vacas Super Alta Sample 2: Low Group TMR
Weight (grams) Weight (grams)
28.0 0.0
116.0 0.0
244.0 0.0
62.0 0.0
450.0 0.0
OUTPUT
Section 1. Distribution of Particles
Particles Remaining Cumulative Particles Particles Remaining Cumulative Particles
(% of total) (% under each sieve) (% of total) (% under each sieve)
6 94 #¡DIV/0! #¡DIV/0!
26 68 #¡DIV/0! #¡DIV/0!
54 14 #¡DIV/0! #¡DIV/0!
14 #¡DIV/0!
Section 2. Sample Parameters
Sample 1 Sample 2
0.18 #¡DIV/0!
0.102 #¡DIV/0!
Section 3. Recommended Distribution of Particles Sample Type: TMR
Particles Remaining
(% of total)
2 to 8
30 to 50
30 to 50
20 or less
Average Particle Size (in)
Sample 2: Low Group TMR
Seive
Upper
Middle
Lower
Bottom Pan
Total
Lower
Bottom Pan
Sample 1: Vacas Super Alta
Seive
Upper
Middle
Particle Size Analysis
Datasheet
Middle
Lower
Bottom Pan
Seive
Upper
Maximum Milk Makers
658 Dairy Lane
Anytown, PA 17956
Standard Deviation (in)
DAIRY&
ANIMAL
SCIENCE

25. 1
0.1
2
5
10
20
30
40
50
60
70
80
90
95
99
99.9
0.07 0.31 0.75
0.01 0.1 1 10
Particle size (inches)
CumulativePercentageUndersized
target
sample 1
sample 2
DAIRY&
ANIMAL
SCIENCE
TMR Particle Size
For: Maximum Milk Makers
Grafico de
tamaño de
partícula en
TMR

26. • Fibra efectiva es necesaria para una
apropiada función ruminal pero excesiva fibra
puede limitar el consumo y densidad
energética de la ración.
• CNF incrementa la energía de la ración pero
la producción de ácidos grasos volátiles
puede exceder la capacidad buffer del rumen
pudiendo llegar a disminuir el pH del rumen.

27. Niveles de pH bajos disminuye la motilidad
ruminal lo cual reduce la tasa de absorción de
AGV.
Esto ocurre porque se reduce el mezclado en el
rumen y la concentración de AGV a nivel de
papila ruminal.
Así mismo, se dañan las papilas y causa
adhesión de papilas adyacentes reduciendo el
área superficial de absorción lo que finalmente
conlleva a una disminución de tasa de remoción
de AGV.

28. • Cuando el pH decrece por debajo de 6 existe
menos energía (ATP) para crecimiento
bacterial.
• Esto ocurre debido a que la fermentación de
la fibra y pectinas decrece y la cantidad de
ATP derivada de la fermentación del azúcar y
almidón es bajo.
• Disminución de la fermentación de la fibra y
pectinas conducirá a una menor producción
de acetato.

29. • Buffer incrementa la síntesis de grasa a nivel de
glándula mamaria especialmente cuando las
raciones son baja en fibra.
• El efecto positivo del buffer para evitar la
disminución de la grasa en leche es usualmente
asociada con un incremento de la relación
acetato:propionato.

30. Consumo y digestibilidad de la materia seca,
materia orgánica y FDN de dietas con alto (HF) y
bajo (BF) contenido de forraje
HF LF
NB B NB B
Materia Seca
Consumo, kg/d 20.6 21.9 23.7 24.1
Digestibilidad ruminal verdadera, % 46.8 47.7 33.5 43.6
Materia orgánica
Consumo, kg/d 19.1 19.9 21.9 22
Digestibilidad ruminal verdadera, % 52.3 52.6 38.5 48
FDN
Consumo, kg/d 7.3 7.6 5.2 5.3
Digestibilidad ruminal aparente, % 60.7 63.2 37.6 48
Kalscheur et al., (1997)NB: Sin bicarbonato; B: Con bicarbonato

31. pH ruminal y concentración de VFA de vacas
alimentadas con dietas alto (HF) y bajo (LF)
contenido de forraje
HF LF
NB B NB B
pH 6.13 6.15 5.83 6.02
Total VFA, mM 89 97.2 110.1 112.3
Acetato 64.2 62.2 58 58.5
Propionato 20.5 22.7 26.5 24.4
Isobutirato 0.74 0.8 0.54 0.69
Butirato 10.8 10.6 11.6 12.6
Valerato 1.72 1.7 1.75 1.85
NB: Sin bicarbonato; B: Con bicarbonato
Kalscheur et al., (1997)

32. • Se sabe que dietas altas en grano afectan el
proceso de biohidrogenacion y en particular la
acumulación de ácido graso trans
octadecenoico (C18:1).
• Esto es debido a que los granos contienen altas
cantidades de ácidos grasos poliinsaturados los
cuales son precursores del ácido graso trans
C18:1.
• Dietas bajas en forraje incrementan la
producción de ácido graso trans C18:1 en el
rumen e incorporados en la leche lo que resulta
en una disminución de la grasa de la leche.

33. Peso vivo, producción de leche y composición
de leche de vacas alimentadas de dietas con
alto y bajo contenido de forraje
HF LF
NB B NB B
Peso vivo, kg 645 642 643 643
Leche, kg/d 28.1 29.3 31.5 29.8
3.5% FCM, kg/d 30.8 32.3 30.9 31.1
Componentes de leche, %
Grasa 4.09 4.22 3.42 3.91
Proteína 3.63 3.59 3.74 3.68
Producción, kg/d
Grasa 1.14 1.21 1.07 1.12
Proteína 1.02 1.05 1.15 1.07
Trans C18:1 (g/100 gr de grasa) 3.1 2.9 5.8 2.9
NB: Sin bicarbonato; B: Con bicarbonato Kalscheur et al., (1997)

34. Efecto de la dietas sobre pH ruminal
Alto en forraje con buffer Bajo en forraje con buffer
Alto en forraje sin buffer Bajo en forraje sin buffer

35. • Bajos niveles de pH parece ser un factor que
resulta en la inhibición del ultimo paso de la
biohidrogenacion, la conversión de ácido grado
trans C18:1 a ácido esteárico.
• Buffer al incrementar el pH ruminal, reducen la
producción de ácido grado trans C18:1 lo que a
su vez incrementa el porcentaje de grasa de la
leche

36. • La proteína de la leche consiste de proteína
verdadera y nitrógeno no proteico (NNP).
• Cerca del 94% de la proteína total en la leche es
proteína verdadera y el 6% se encuentra en los
compuestos NNP (nitrógeno ureico en leche).
• Nutricionalmente se puede cambiar la proteína
verdadera (0.1 – 0.3%).
Proteínas

37. • La proteína metabolizable (PM) y
aminoácidos que la vaca usa para síntesis de
proteína láctea es la suma de proteína
microbial (RDP) y RUP de los alimentos que
se digiere en el intestino.
• Alrededor del 50-55% PM y aminoácidos son
proveídos por ingredientes energéticos a
través del crecimiento de bacterias ruminales
y el 40-45% proveído por ingredientes
proteicos a través del RUP.

38. Contenido de RUP de algunos insumos (base seca)
Proteína cruda RUP FDN Grasa
% % % %
Forrajes
Alfalfa, heno 20 30 45 3
Silaje de alfalfa 20 15 45 3
Silaje de maíz 8 20 45 3
Granos
Maíz 10 66 13 4
Cebada 12 20 19 2
Suplementos proteicos
Harina de pescado 92 82 1 1
Torta de soya
Extracción solvente 49 30 24 1
Extracción mecánica 49 55 24 5
Ishler and Varga

39. • Incrementando la cantidad de RUP en la dieta
puede incrementar el porcentaje de proteína de la
leche si existe correcto balance de aminoácidos
disponible para la glándula mamaria.
• Debe tenerse en cuenta que 80% de la proteína
láctea es caseína y casi el 100% se sintetiza en la
glándula mamaria a partir de los aminoácidos
circulantes en sangre.
• Sin embargo un aporte inadecuado de los
aminoácidos que llegan al duodeno puede limitar la
producción de leche y alguno de sus componentes
especialmente proteína.

40. • En este sentido, la metionina y lisina han sido
señalados como los aminoácidos potencialmente
limitantes para la síntesis de proteína láctea.
• Dado que la proteína microbiana es pobre es este
tipo de aminoácidos, es necesario aportarlos en la
ración en forma by pass, es decir protegidos de la
degradación ruminal, para que lleguen íntegros al
duodeno y pueden ser absorbidos como tales.

41. Respuesta de vacas en producción a la
suplementación de aminoácidos protegidos
% AA en proteína metabolizable
Met Lis Met Lis
1.89 6.38 2.35 7.45 Respuesta P
Leche (kg/d) 32.96 35.28 2.32 < 0.05
Proteína (%) 3.12 3.2 0.08 > 0.1
Proteína (g/d) 1015 1097 82 < 0.01
Grasa (%) 4.24 4.05 -0.19 > 0.1
Grasa (g/d) 1371 1401 30 > 0.1
Chalupa et al., (1999)

42. Consumo y producción de leche de vacas
suplementadas con Lisina y Metionina sobrepasantes
NCR:86%Req Lisina y 90% req. Metionina; PCR: 112% Req. Lisina y 103%Req. Metionina
NCR + RP Lis (28g/d) + Met (8 g/d); NRC + RP Lis (40g/d) + Met (13 g/d)
Harrison et al., (1998)
NCR PCR NCR NRC
RP Lis + Met HRP Lis + Met
Consumo MS, kg/d 16.6 b 17.1 b 17.4 b 21 a
Leche, kg/d 33.8 c 39.4 ab 37.5 b 39 ab
4% FCM, kg/d 31.6 c 36 b 36.5 b 38 ab
Grasa, % 3.66 bc 3.56 c 3.98 a 3.96 a
Grasa, kg/d 1.21 d 1.35 c 1.43 bc 1.5 ab
Proteina, % 3.06 b 3.07 b 3.06 b 3.29 a
Proteina, kg/d 1.03 d 1.19 bc 1.14 c 1.27 ab

43. Grasa
Reemplazar grano por grasa es un método de
incrementar la densidad energética sin
comprometer el contenido de fibra.
Sin embargo el rumen no esta diseñado para
usar grasa. Las grasas pueden afectar la
digestibilidad de la fibra mediante:
-Recubrimiento físico de la fibra.
-Efecto tóxico sobre la flora celulolítica.
-Recubrimiento físico de los microorganismos,
reduciendo la superficie activa de las
enzimas.

44. Grasa sobrepasante
•La grasa sobrepasante han sido ampliamente
usados como fuente de energía que no afecta el
ambiente ruminal, presenta baja (<20%)
disociación en el rumen a pH < 6.0 y es
satisfactoriamente estable aun a pH 5.5
•Los resultados del efectos de la grasa
sobrepasante sobre el porcentaje de grasa en
leche es variable.
•Existen estudios en los que se logra incrementar
el porcentaje de grasa en leche en hasta 0.26%.

45. Estrategias alimenticias para maximizar los
sólidos de la leche
• Maximizar el consumo de alimento
• Monitorear la composición de la dieta
• Cosechar y/o comprar forraje de calidad
• Apropiado suministro de proteína, energía, fibra,
que aseguren fermentación ruminal apropiada.

46. Investigación disponible sobre alimentación y
composición de leche es limitada en su
aplicación a dietas típicas usadas en
alimentación intensiva de vacas de alta
producción del Perú.

47. Muchas Gracias
cagomez@lamolina.edu.pe
http://tarwi.lamolina.edu.pe/%7Ecgomez/