El goulash es un plato típico de Hungría hecho con carne de vaca, cebolla, pimiento y pimentón. Se cocina a fuego lento durante mucho tiempo para que los sabores se impregnen. Generalmente se sirve con spätzle, unos pequeños gnocchis. La páprika húngara le da su característico sabor. Para hacer el plato y los spätzle se necesitan ingredientes como carne, cebolla, harina, huevo y condimentos.

1. DesdeHungría,Goulashconspätzle
Este plato a base de carne de vaca, cebolla,
pimiento y pimentón es fácil de preparar
aunque el gran secreto está en su cocción,
que debe ser larga. Su origen es humilde y el
nombre proviene del húngaro “gulyás” pues
“gulya” significa rebaño de bueyes y vacas.
(http://delugaresysabores.com.ar/sitio/wp-content/uploads/2009/09
/goulash_spatzle.jpg)
Hay platos famosos que se comen en toda Europa del Este y uno de
ellos es el goulash, una delicia que es muy popular en Hungría aunque
también en otros países como República Checa, Eslovaquia, Rumania o
Polonia. En muchos casos el goulash se sirve con spaetzle, unos
gnoquis muy pequeños y sabrosos. También puede ser acompañado
con ensalada de papas y perejil aunque lo que no puede faltar es la
páprika, un condimento esencial que le otorga ese sabor tan particular.
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Pique finamente las cebollas y rehogue en una sartén con manteca y
grasa de cerdo. – Retire los excesos de grasa de la carne, luego corte en
bastones de 1 x 3 cm y pase por harina. – En una cacerola caliente con
manteca de cerdo y la dore la carne. – Incorpore el extracto de tomate,
sal, pimienta y mezcle. – Añada las cebollas y prolongue la cocción
durante 5 minutos más. – Agregue la páprika, deje cocinar unos
minutos y retire del fuego.
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En un bowl mezcle el huevo, el agua y la leche. – Incorpore la harina,
nuez moscada, sal, pimienta y termine de mezclar hasta obtener una
masa homogénea y chirle. – Cubra con un film y deje reposar en una
heladera durante 20 minutos.
En una cacerola con abundante agua en ebullición vierta la masa a
través del utensilio para späzle. – Retire no bien suban a la superficie y
corte la cocción en agua helada. – En una sartén derrita la manteca y
saltee los spätzle escurridos. – Agregue las hojas de tomillo, mezcle y
retire del fuego
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En el centro de una fuente sirva el goulash y a un lado distribuya los
spätzle.
Gato Dumas - Ramiro Fernández Pardo - El Gourmet.com
+ Lo Bueno
Un plato simple que sólo requiere de una cocción suave y lenta
- Lo Malo
Los spatzels requieren dedicación y cocción a último momento
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