Ensayo gastronomía internacional

1. Unidad 1, Actividad 1
Relación entre las cocinas de China, Tailandia, Japón, y
su influencia en el Occidente.
Ensayo
Asignatura
Gastronomía Internacional
Tutor
Lic. Jhesua Yaxkin León Altamirano
Alumno
Gustavo Hernández Rodríguez
160054
Doceavo Cuatrimestre. Grupo 01
Fecha de entrega: miércoles 01 de abril de 2020

2. Introducción
La palabra gastronomía tiene muchas aristas que han evolucionado a lo largo de la historia, sin
embargo, es claro que esta disciplina estudia la relación entre la cultura y la comida, esto hace que
cada rincón del planeta tenga elementos gastronómicos únicos que se han enriquecido con la
integración de nuevos productos al igual que influyen en la preparación de platillos de otras
culturas y países, de tal forma identificamos con esto, que el objetivo de la gastronomía es analizar
la relación de preparar, servir y consumir la comida, en pocas palabras el arte culinario.
El continente Asiático no sólo es especial por su carga histórica de la humanidad y cobijo de
culturas milenarias y ancestrales, sino que actualmente es uno de los continentes con la cocina
más equilibrada tanto en sabores como en ingredientes, pues a lo largo de la historia de sus
países que lo conforman han sabido utilizar sus productos locales y limitantes, es decir, han
sacado el mejor partido a verduras, especies, pescados, mariscos, frutos secos, alimentos básicos
como el pollo, el cerdo o el arroz.
De acuerdo a lo anterior, en esta primera unidad no podemos abarcar la gran variedad de
gastronomías con evidentes diferencias en Asia, por lo que se analizaran las cocinas japonesa,
tailandesa y china, que por el mejoramiento de las técnicas de cocción y tiempos de preparación
que conservan sabores, aromas, texturas y equilibran sabores, han destacado a nivel mundial y
por ende han tenido gran influencia en su continente y en el extranjero.
Cocina de China, Tailandia y Japón.
Como se mencionó en la introducción, Asia contiene culturas milenarias y ancestrales que han
plasmado su historia en la preparación, servicio y consumo de sus alimentos, sin embargo, esto no
ha sido motivo para estancarse pues siguen adaptando ingredientes y mejorando sus técnicas de
preparación, de aquí que China, Tailandia y Japón han sabido equilibrar sabores y utilizar
ingredientes frescos y naturales propios y de otras partes del continente y extranjero, que han
conservado y mejorando su gastronomía.
Así mismo, hay una gran influencia a lo largo del mundo, pues sus técnicas de preparación,
variedad de vegetales y condimentos utilizados, captan nuevos paladares que buscan probar y
experimentar sabores diferentes y nuevos, siendo unas de las gastronomías mas difundidas la

3. china y japonesa, pues en todo el mundo hay algún restaurante que ofrece este tipo de
preparaciones.
¿Pero qué relación guarda la gastronomía de estos países?, para dar respuesta a esta
interrogante enunciaremos los elementos que comparten en su arte culinario:
I. Los utensilios e instrumentos son uno de los elementos que juegan un papel importante
para poder llevar a cabo cada una de las técnicas de preparación que han ido
perfeccionando, para esto China, Tailandia y Japón utilizan en gran medida el Wok (sartén
grande y profundo), palillos de cocina, espumadera, palillos de bambú, cestillos de bambú.
II. Las técnicas de cocción es otro elemento identificable en estas gastronomías, pues el
método que ha influido a nivel mundial en la forma de preparar alimentos que conserven
sabores, colores y texturas, es el salteado pues permite cocinar con menor cantidad de
aceite y cocer los alimentos un pocos minutos; la fritura es otra técnica que utilizan para
cocinar en aceite, si bien han sabido mezclar ingredientes que den mayor textura a sus
alimentos fritos; el hervido les ha permitido cocer ingredientes por medio de la ebullición de
líquido; y por último la cocción al vapor, por medio de cestillos de bambú o vaporeras que
permiten cocer los alimentos con el vapor que emana el líquido en ebullición.
III. Si nos enfocamos en los ingredientes, es claro que las condiciones de cada región les ha
proporcionado elementos distintivos que constituyen una gran gama que nos dificultaría
constituir una lista de elementos que compartan, sin embargo, hay ingredientes que se
encuentran claramente diferenciados como son: el uso de arroz y algunos de sus derivados
como aceite, papel, licor, pasta, fideos, etc., que en su gastronomía es el elemento principal
de su alimentación, pues en la mayoría de preparaciones es la parte central.
Por otro lado, no debemos de dejar atrás la importancia de utilizar vegetales frescos,
productos del mar, condimentos y especias, sintetizando, estas tres gastronomías asiáticas
se han especializado en buscar un equilibrio entre cada uno de los ingredientes que utilizan
obteniendo platillos con sabores y olores gratamente diferenciados de los del resto del
mundo.
IV. Culturalmente, son países con un legado que ha influenciado la forma de preparar sus
alimentos, formas de servirlos y consumirlos, creando rituales que han constituido una
identidad que claramente pone de manifiesto la relación entre cultura y comida.

4. Conclusiones
La relación entre cultura y comida han generado como resultado gastronomías dignas de
reconocerse a nivel mundial, su contribución e influencia de la comida asiática se ha hecho
participe en el desarrollo de nuevos platillos a lo largo del mundo, combinando nuevos
ingredientes o en ocasiones funcionándose con gastronomías de otras regiones creando nuevos
elementos.
Es claro que China, Tailandia y Japón tienen elementos que unen sus gastronomías, pero así
mismo, tienen elementos particulares que los identifican y los hacen irrepetibles, pues un claro
ejemplo son los diferentes platillos que ofrecen a pesar de usar los mismos ingredientes y
utensilios, como rollos primavera, pan al vapor, pato estilo pekin, sopa de wonton, sopa de aleta
de tiburón, fideos de arroz, en China; kow mók, pad thai, curry verde, curry amarillo, curry rojo, en
Tailandia; sushi, ramen, tempura, yakimeshi, en Japón.
No solo los platillos terminados son elementos de la gastronomía asiática, pues se deben de incluir
también utensilios, instrumentos e ingredientes como son los diferentes tipos de arroz, salsas,
condimentos, especias, etc., que sin ellos no se obtendrían los sabores y olores característicos de
estos platillos en otras regiones del mundo.
En definitiva, estas gastronomías han influido en otros países al exportar sus técnicas de
preparación, instrumentos y utensilios tradicionales, y por supuesto sus ingredientes.
Bibliografía
UNIVIM (2020), Unidad 1. China Tailandia y Japón, recuperado el 30 de marzo de 2020 de:
https://fdt.univim.edu.mx/course/view.php?id=150
Turismo Gastronómico (s/f), Comida asiática típica, recuperado el 30 de marzo de 2020 de: http://xn--
turismogastronmico-31b.com/comida-asiatica-tipica/