2. ¿Qué es?
Es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantáceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes.
La quinoa, quinua, quínoa o kinua es una planta herbácea anual de una altura
variable, que puede alcanzar los tres metros. Aunque la que conocemos en los países
desarrollados es de un color blanco parduzco, puede presentar diversos colores,
variando entre el morado y rojo, el verde, y otros tonos intermedios.
3. Valor Nutricional
➔ Contiene grandes cantidades de vitamina C
➔ Vitamina E
➔ Son ricas en vitaminas del grupo B, sobre todo la B1 (tiamina),
B2 (rivoflavina), B3 (niacina) y B9 (ácido fólico)
➔ Grandes cantidades de calcio,
➔ Contiene proteínas de alto valor biológico incluyendo todos los
aminoácidos, entre ellos los esenciales.
➔ Fibra, que no sólo favorece el tránsito intestinal, sino que
además favorece el desarrollo de la flora bacteriana
beneficiosa y contribuye a evitar la aparición de cáncer de
colon
➔ Además es una excelente fuente de energía
➔ La poca grasa que contiene la quinua (tan sólo entre un 5 y un 9
por ciento) es casi en su totalidad ácido linoleico (omega 6) el
cual es muy beneficioso para la salud.
➔ Por si esto fuera poco, la quinoa además contiene dos
4. Características
Alcanza un tamaño de 0.5 a 2m de altura, posee un tallo recto o ramificado y su
color es variable; las semillas, que constituyen la parte de mayor valor
alimenticio, son pequeños gránulos con diámetros de entre 1.8 y 2.2 mm, de
color variado: los hay de color blanco, café, amarillas, rosadas, grises, rojas y
negras. Los rendimientos promedios obtenidos están entre los 1,500 a 2,000.
kg./ha.
5. Tipos
Quinua real,una de las variedades más nutritivas de este prodigioso
alimento que hemos heredado de los antiguos peruanos para
convertirse en un aporte alimenticio para el mundo
Quinua multicolor también considerada como otra variedad de una
gran fuente de alimentación de aportes nutritivos.
Ahora la gama de tipos de quinua tiene entre sus estandartes a la
“Chullpi” de colores rojo, naranja y blanca; la “Cuchiwila”,
“Kancolla”, “Cheweca”, “Q’oito” y “Misa” de colores rojo y rosado; la
“Flor” de color lila, y la “Pasankalla” de tono azulado, entre otras.
6. Formas de comerlo
1. Tamal de quinua
2. Quinua a la huancaína
3. Causa de quinua
4. Quinua con pollo
5. Escabeche de quinua con
pescado
7. Quinoto con carne guisada
8. Tacu tacu de quinua
7. Ventajas de comerlo...
1. Es perfecta para la gente que posee
intolerancia al gluten
2. Contiene un alto nivel de proteínas
3. Tiene un índice glucémico bajo
4. Es alta en minerales que las
personas no incorporan de manera
suficiente, en especial magnesio
5. Podría beneficiar ampliamente la
salud metabólica
6. Está llena de antioxidantes
7. Tiene varias características que la
hacen de ayuda para bajar de peso.
8. Desventajas de consumirlo...
Es difícil encontrarle desventajas a este super alimento. En algunos casos la quinoa
puede ser perjudicial para la salud al contener lectinas, un grupo de proteínas que
es de difícil digestión y que puede en algunos casos irritar el intestino.
Por otro lado, la quinoa también contiene soponinas, que pueden causar en
ocasiones inflamación del intestino. Lavando la quinoa antes de cocinar se puede
eliminar parte de estas soponinas, aunque no por completo.
