Presentación del Chocho, taxonomía, reseña histórica, propiedades medicinales, propiedades nutricionales, utilidades

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES, QUÍMICA Y BIOLOGÍA
NUTRICIÓN HUMANA
NOMBRE: NANCY GUALOTUÑA
CURSO: SEXTO “A”
PERIODO
ABRIL- AGOSTO

2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
(CHOCHO N.C)
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Genisteae
Género: Lupinus
Subgénero: Platycarpos
Especie: L. mutabilis
SWEET
Altramuz

3. RESEÑA HISTÓRICA –ORIGINARIA
El chocho o tarwi oriundo de los
andes sudamericanos.
Es la única especie americana del
género Lupinus domesticada y
cultivada como una leguminosa.
Se cree que el cultivo del
chocho o tarwi comenzó
entre 2200 y 2500 años a.C.
Los incas lo cultivaban en la
zona de los Andes que hoy
en día es Ecuador, Bolivia y
Perú.
Antes de la invasión española en
los territorios del continente
Americano se han encontrado
restos de semillas de tarwi en
tumbas de la cultura NAZCA (100
– 800 años d. c.)

4. HISTORIA
Durante la época colonial, la primera
referencia sobre el tarwi proviene del
padre Valverde, quien en una carta al
rey de España en 1539, sugiere que se
paguen los impuestos con este grano.
Se estima que en aquellos
tiempos este producto
conformaba
aproximadamente el 5 % de
la dieta, que es utilizada
como alimento.
También era utilizado como
medicina ancestral y
religiosa, que en semana
santa servía de alimento
para el ayuno.

5. PROPIEDADES NUTRICIONALES
Capacidad de fijar nitrógeno
atmosférico al suelo, y
adaptabilidad a zonas agro
ecológicas secas, ubicadas entre los
2800 a 3600 metros de altura.
El mineral predominante en el
chocho es el calcio, con una
concentración promedio de 0,48%.
Es una sustancia blanquecina que
los dientes y huesos absorben para
asegurar su crecimiento y
mantener la solidez.
El fósforo, su concentración
promedio en el grano es de 0,43%.
Actúa como un controlador del
calcio, para mantener el sistema
óseo, actividad del músculo
cardíaco y producir energía.

6. En el chocho sobresale el
hierro (78,45ppm), mineral
básico para producir
hemoglobina, transportar
oxígeno e incrementar la
resistencia a las
enfermedades.
Debido a su alto contenido de
proteína y grasas, el
chocho es conocido como la
soya andina. En relación con
otras leguminosas el chocho
contiene mayor porcentaje de
proteína (42-51 %) y es
particularmente rico en lisina.
El incremento del
consumo de chocho
mejorará la salud y el
estado nutricional de las
poblaciones marginales
en el Ecuador.

7. PROPIEDADES MEDICINALES
Los chochos pueden combatir
los parásitos, tomando de 6 a
10 semillas amargas en
ayunas, con miel si se desea
endulzar.
Para el estreñimiento se
puede tomar el
cocimiento de 6
semillas.
Para el reumatismo, artritis o gota
se puede tomar diariamente en
ayunas el agua de la maceración de 6
semillas molidas.
En la provincia de Cotopaxi se
lo usa como componente de
una bebida para la
tuberculosis.

8. FORMA DE CONSUMO
En sus inicios se
utilizaba para elaborar
ceviches, locro de papa
con chochos, salsa de
ají o picantes, tamales
de chochos, ensaladas,
bebidas refrescantes.
Pero principalmente
lo consumía en grano
entero y solo.
Uso
ancestral
Se lo consume como
grano entero fresco, en
guisos, en puré, en
salsas, ensaladas,
ceviches, sopas, crema
de chocho, postres y
jugos.
La harina de chocho se
puede incorporar hasta
15 % en panificación
para mejorar
considerablemente el
valor proteico y calórico
del producto.
Uso
actual: