Proceso de fermentación con una mezcla de piña, manzana y guayaba, apartir de éste se explican los procesos de fermentación y lo que obtenemos de cada tipo.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL ORIENTE BIOLOGÍA III PRÁCTICA NO. 1 “FERMENTACIÓN” REALIZADO POR: SARA HERNÁNDEZ GUZMÁN

2. FERMENTACIÓN PRACTICA No. 1 OBJETIVO: Determinar el proceso de fermentación, su funcionamiento y sus resultados. MATERIAL: *Charola de disección * ½ litro de agua. *Lámpara de alcohol *1 globo *1 botella de 600 ml. *1 liga *Media manzana * cinta adhesiva *Cáscara de una piña completa *2 guayabas * 100 gr. De azúcar

3. PROCEDIMIENTO: Colocar la fruta en la charola de disección para elegir la cantidad necesaria de fruta.

4. 2. Cortar la fruta en pedazos pequeños (1 cm. Aproximadamen-te).

5. 3. Después de haber cortado toda la fruta, tomar la canela y triturarla sobre la fruta y mezclar todo.

6. 4.Se introduce a la botella y despues de haberla llenado se agregan los 100 gr. De azúcar y el agua hasta ¾ de la botella.

7. 5. Agitar hasta que el azúcar se disuelva.6. Prender la lámpara y pasar rápidamente la boca de la botella en la flama.

8. 7.Inmediatamente introducir el globo a la boca de la botella.(cuidar que no hayan fugas).8. Tomar la liga y ponérsela para apretar el globo.

9. 9.Finalmente tomar cinta adhesiva para sellar completamente la boca de la botella para evitar fugas.

10. Colocamos la botella en un lugar templado y la temperatura debe ser constante, esto debe ser durante una semana. Es importante observar la botella diariamente y de preferencia a la misma hora. Veremos que el globo se infla gradualmente y la fruta empezará a subir a la superficie, se producirá una especie de espuma y burbujas que surgirán del fondo y subirán a la superficie.

11. OBSERVACIONES DIARIAS DIA 1. HORA: 5:00P.M. El globo se encuentra totalmente desinflado y la fruta está en el fondo. En la parte superior se observa espuma que va aumentando. DIA 2. HORA: 4:36 P.M. El globo está ligeramente levantado, lo que indica que tiene un poco de aire, hay espuma en la parte superior y del fondo de la botella suben burbujas de aire a la superficie. DIA 3. HORA: 5:03 P.M. Es muy notable que el globo se ha inflado un poco más, la fruta está empezando a subir del fondo de la botella.

12. DIA 4. HORA: 4:26 La fruta ha subido un poco más , se ve como flota, el globo está notablemente más inflado y las manzanas han perdido un poco su coloración rojiza en las orillas. Se siguen generando burbujas. DIA 5. HORA: 5:00 P.M. El globo se sigue inflando, no ha aumentado mucho su tamaño pero si es notable la diferencia al tamaño del día anterior. La superficie del agua ya no es visible debido a que la fruta sigue subiendo. DIA 6. HORA: 5:30 P.M. El globo aumentó su tamaño, la fruta se encuentra arriba y las manzanas han perdido su color completamente.

13. DIA 7. HORA: 5:00P.M. Se observa una espuma que genera burbujas constantemente, la fruta que quedó arriba no tiene contacto con el agua. El globo ha crecido mucho. La mayoría de las manzanas perdieron su color y quedaron amarillas, algunas otras conservan un rojizo muy tenue, casi rosado.

14. Después de 7 días obtendremos un resultado más o menos como éste.

15. Finalmente cortamos el globo presionando la parte de abajo para que no se desinfle ni se salga el gas que contiene.

16. El gas que obtenemos del proceso de fermentación es CO2, por lo tanto al acercarlo a alguna flama (en éste caso a la llama de un encendedor) el gas liberado apaga la flama.

17. Resultado: Nuestra mezcla de frutas fermentada es lo que conocemos popularmente como tepache.

18. FERMENTACION Es la obtención de energía en ausencia de oxígeno, por lo tanto es un proceso totalmente anaerobio, siendo el producto final un compuesto orgánico. Proceso descubierto por Luis Pasteur. Son propias de los microorganismos como bacterias y levaduras.

19. Tipos de fermentación y los productos que se obtienen de éstas. FERMENTACION LÁCTICA: Se produce en las bacterias lácticas, algunos protozoos y en el músculo esquelético humano. Se utiliza glucosa para obtener energía y el producto de desecho es el ácido láctico. Es responsable de los productos lácteos acidificados: yogurt, leche, queso.

20. FERMENTACIÓN ALCOHOLICA: Se lo encuentra en levaduras, otros hongos y algunas bacterias, ésta reacción produce etanol. Es la base de las siguientes en la alimentación: pan, cerveza, vino entre otras.

21. FERMENTACIÓN ACÉTICA: Es la fermentación bacteriana por Acetobacter, una bacteria que transforma el alcohol en ácido acético. De ésta reacción se obtiene el vinagre, ya que la bacteria acetobacter descompone la glucosa.

22. FERMENTACIÓN BUTIRICA: Es la conversión de glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias Clostridium butyricum. Tiene gran importancia ya que contribuye a descomponer los restos vegetales que caen al suelo.

23. ORGANISMOS QUE REALIZAN LA FERMENTACIÓN. Fermentación alcohólica: Los de la cerveza – Saccharomices Cervisiae y las zymomonas mobilis. Los del vino – Leuconostoc oenos En la fermentación láctica – lactobacillus, streptoccocus. En la fermentación acética – Acetobacter. En la fermentación butírica – clostridium butyricum.

25. *Curtis, Helena, “Byology” 1ª Edición 2008 Edit. Médica Panamericana pp.1160.