El documento describe el método Soxhlet, el cual se usa para determinar la concentración de grasa en alimentos. El método implica extraer la grasa del alimento usando un solvente de bajo punto de ebullición a través de los procesos de vaporización, condensación y extracción repetitiva. El procedimiento involucra pesar la muestra, calentarla con el solvente para extraer la grasa, evaporar el solvente y pesar la grasa restante para calcular el porcentaje.

1. FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL
Fuente:en.wikipedia.org
INFORME: MÉTODO SOXHLET EN ALIMENTOS
Alumna:
 Odar Elías Maje

2. CONCEPTO
El método Soxhlet en alimentos es un método de extracción sólido- líquido cuyo objetivo
es determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre del
material vegetal (alimento). El solvente a emplearse debe ser de bajo punto de ebullición.
Las etapas del método soxhlet comprende los procesos físicos de: Vaporización,
condensación, extracción y evacuación por el sifón.
EQUIPOS
Sistema extractor Soxhlet Balanza analítica
Papel filtro/ dedal de celulosa
Material usual de laboratorio
Estufa de aire

3. REACTIVOS
PROCEDIMIENTO
1) Preparar la muestra (moler el alimento, secarlo y homogeneizarlo).
2) Pesar el papel filtro en la balanza analítica y posteriormente la muestra junto con él. De
la diferencia de pesos obtendremos el “peso de la muestra (m)”.
3) Con la estufa, secar el matraz/balón para luego pesarlo en la balanza. Obteniendo como
resultado la “tara del matraz solo (m1)”.
4) Adaptar el matraz/balón al cuerpo extractor.
5) Colocar en el extractor el papel filtro/dedal con la muestra dentro de él.
6) Añadir el solvente (éter di etílico) en el extractor para medir la cantidad necesaria.
Pasará luego al balón.
7) Adaptar el cuerpo extractor al condensador.
8) Con la estufa a 40 o 60°C por lo general, calentar el solvente hasta su punto de
ebullición (35°C) para que, en estado gaseoso pase al condensador de reflujo (por el brazo
izquierdo).
9) El condensador lo lleva a fase líquida; el solvente cae nuevamente en el extractor que
contiene al papel filtro/ dedal con la muestra dentro de él.
10) El solvente diluye los lípidos de la muestra y, tanto el solvente como la grasa
atraviesan el papel filtro/dedal.
11) El solvente poco a poco llena el extractor y, a través del sifón se produce el reflujo que
devuelve el solvente al balón junto con el material extraído (lípidos) de la muestra.
Solvente (éter dietílico) Alimento a analizar

4. 12) Este proceso se realiza una y otra vez durante 45 minutos generalmente; el material
extraído se va concentrando en el balón.
12) Se retira el papel filtro con la muestra en él. Se calienta nuevamente el matraz/balón
para evaporar el solvente, el cual se condensa posteriormente, esta vez, sin dejarlo
regresar al matraz/ balón, de este modo solo queda la grasa dentro de él.
13) El matraz/ balón se pesa en la balanza analítica. obteniendo el “peso matraz con grasa
(m2)”.
13) Finalmente se calcula el porcentaje de grasa cruda con los resultados del método
utilizado (ver anexo 2).
ANEXOS
Fuente:ispch.cl
Fuente:kimikohuaxtla.blogspot.com
AnexoN°1 AnexoN°2
Condensador
Cuerpo
extractor
Matraz/
balón
Estufa

5. FUENTE EN LÍNEA:
Institutode saludpúblicade Chile.Procedimientoparadeterminarmateriagrasa.Disponibleen:
http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/GrasSoxhlet.pdf
OCAMPO,Rogelio.Cursoprácticode químicaorgánica,enfocadoa biologíayalimentos,[S.L]:
Universidadde Caldas,2008. 181pp.
ISBN:9588319188
Disponible en:
http://books.google.com.pe/books?id=qmFQ3LwymmMC&pg=PA61&dq=m%C3%A9todo+soxhlet
+para+alimentos&hl=es&sa=X&ei=2d27T-
ejBIOu8QSA9bXLCg&ved=0CDAQ6AEwAA#v=onepage&q=m%C3%A9todo%20soxhlet%20para%20
alimentos&f=false
PearsonProject:Análisisde aceituna MétodoSoxhlet. Disponible en:
http://www.youtube.com/watch?v=fCK1awi0A7s
Imágenes:forocoches.com,mmhomeopatica.blogspot.com, bajardepesoconejercicio.com,
docencia.udea.edu.co,gtsistemas.com,espacioseguro.com,buymarijuanaseeds.com