Avances en investigación en cacao FCP-UTEQ

1. CONCLUSIÓN
MATERIAL Y MÉTODOS
INTRODUCCIÓN
RESULTADOS
El cacao materia prima para la fabricación del chocolate, la
característica física de las almendras es uno de los indicadores de
calidad, que lo hace ser atractivo para la producción industrial.
Seleccionar clones de cacao con excelentes atributos basado en la
calidad física de sus almendras, contribuirá para la manutención de la
calidad del cacao ecuatoriano.
El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad física de almendras
de cacao en 12 clones en la zona de Quevedo (Figura1).
Para realizar los análisis de calidad fisica, fueron utilizados diez
genotipos de cacao tipo Nacional: L11-H19, L18-H58, L21-H38, L21-
H43, L26-H64, L29-H04, L46-H57, L46-H75, L46-H88 y L49-H98 y
dos clones comerciales: EET-103 y CCN-51 como testigos. Se
tomaron 20 frutos sanos por genotipo, cuyas almendras fueron
fermentadas y secas al 13% de humedad (Figura 2). Se evaluó:
índice de fruto, índice de semilla, porcentaje de testa, porcentaje de
cotiledón, porcentaje de fermentación.
CCN-51
L46-H57
ANALISIS DE LA CALIDAD FISICA DE ALMENDRAS DE CACAO
SANCHEZ-MORA1,2*, F.D.; QUIROZ1, D.; VERA-CHANG1, J.F.; DE CONTI2, D. (1Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Casilla postal
73, Quevedo, Ecuador; 2Universidade Federal de Santa Catarina,1346, CEP 88034-001, Florianópolis – SC/Brasil,
fernandosanchezm23@hotmail.com
Se registró el menor porcentaje de testa y mayor porcentaje de
cotiledón con el clon comercial EET-103 con 8.9 y 91,1%,
respectivamente. Mientras que, el clon experimental L21-H43 obtuvo
el 85,5% de buena fermentación, que lo llevo a ser calificado como
ASSPS (Arriba Superior Summer Plantación Selecta) según las
normas de calidad del cacao ecuatoriano INEN 176.
Cuadro 1. Promedios porcentuales de niveles de fermentación obtenidos y
evaluados bajo las normas INEN (calidad física) empleando la prueba de corte en
12 clones en la zona de Quevedo. UTEQ. 2011.
Clones
Porcentaje (%) Niveles de fermentación 1
Total
Ferment
ado (%)
Normas
INENTesta Cotiledón BF LF VI PZ MH
L11-H19 11,3 88,7 24,0 41,8 34,0 1,0 0,0 65,8 A.S.S.
L18-H58 13,0 87,0 37,0 30,8 29,8 5,0 5,0 67,8 A.S.S.
L21-H38 12,3 87,7 45,8 26,3 23,5 6,0 0,0 72,0 A.S.S.
L21-H43 11,3 88,7 60,0 25,5 9,8 7,0 5,0 85,5 A.S.S.P.S
L26-H64 10,5 89,5 43,5 30,3 25,3 2,0 0,0 73,8 A.S.S.
L29-H04 14,9 85,1 41,0 24,3 34,5 23,5 23,0 65,3 A.S.S.
L46-H57 13,4 86,6 34,3 25,3 35,5 4,0 8,0 59,5 A.S.N.
L46-H75 11,9 88,1 25,0 27,3 35,3 7,5 17,5 52,3 no aplica
L46-H88 12,4 87,6 39,3 24,8 28,5 10,0 20,0 64,0 A.S.N.
L49-H98 11,1 88,9 39,8 26,0 27,8 11,0 4,0 65,8 A.S.S.
EET-103 8,9 91,1 56,5 23,0 15,0 7,0 13,0 79,5 A.S.S.S.
CCN-51 12,7 87,3 62,0 21,5 12,5 3,0 10,0 83,5 A.S.S.S.
Promedio 12,0 88,0 42,3 27,2 25,9 7,3 8,8 69,5 -
1 BF: Buena fermentación; LF: Ligera fermentación; VI: Granos Violetas; PZ: Pizarroso; MH: Mohos.
2 A.S.S.P.S. (Arriba Superior Summer Plantación selecta); A.S.S.S. (Arriba Superior Summer Selecto);
A.S.S.(Arriba Superior Selecto); A.S.N. (Arriba Superior Navidad); A.S.E. (Arriba Superior Época).
El clon experimental L29-H04 se destacó en las variables índice de
fruto (16,17) e índice de semilla (1,77g). Los altos índices de semilla
son indicadores claves para el rendimiento anual y estudios de
mejoramiento. Según Arciniegas (2005) los genotipos de cacao que
tienen índices de semilla superiores a 1,0 g son aceptables desde el
punto vista de estudios fitogenéticos e industrial.
Figura 3. Índices de fruto y semilla en 12 clones de cacao, Finca
Experimental “La Represa”, UTEQ, 2011.
En este estudio sobresalieron los clones experimentales L21-H43 y
L29-H04 indicando que materiales de cacao tipo Nacional tienen
excelentes atributos de calidad física.
REFERENCIAS
Arciniegas, A. 2005. Caracterización de árboles superiores de cacao
(Theobroma cacao L.) seleccionados por el programa de
mejoramiento genético del CATIE. Tesis Magister Scientiae. Centro
Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE).
Turrialba, CR. 126 p.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 176:1995 cacao en grano. requisitos.
Figura 2. Recolección de frutos (a); Extracción (b);
Fermentación (c); Secado (d) y Pesaje de almendras
(e), en 12 clones de cacao, Finca Experimental “La
Represa”, UTEQ, 2011.
Figura 1. Clones CCN-51 y L46-H57 de siete años de edad, Finca
Experimental “La Represa”, UTEQ, 2011.
a
b c
d e