Avances en investigación en cacao FCP-UTEQ

1. CONCLUSIÓN
MATERIAL Y MÉTODOS
INTRODUCCIÓN
RESULTADOS
La calidad de las almendras de cacao es uno de los aspectos de mayor importancia en la cadena productiva y es lo que determina en gran parte la mayor o
menor demanda en el mercado nacional e internacional. El objetivo de este trabajo fue caracterizar clones experimentales de cacao Tipo Nacional
validando los principales parámetros físicos.
Fueron analizados seis genotipos de cacao tipo Nacional: L8-H12, L9-
H26, L12-H8, L12-H27, L15-H31, L42H80 y dos clones comerciales: EET-
103 y CCN-51 como testigos.
Se utilizaron muestras de semillas frescas de 20 frutos sanos y maduros
que posteriormente fueron fermentadas y secas al 7% de humedad.
Se evaluó: número de almendras por fruto, índice de semilla, índice de
fruto, peso de cotiledón, porcentaje de testa, temperatura y pH en la
fermentación y porcentaje de fermentación.
DETERMINACION DE LOS PRINCIPALES PARAMETROS DE CALIDAD DEL GRANO EN CLONES
EXPERIMENTALES DE CACAO (Theobroma cacao L.) NACIONAL
VERA-CHANG1, J.F.; BASTIDAS1, V.; CHAVEZ1 J.; FUENTES1, E.; SANCHEZ-MORA1,2, F.D.; DE CONTI2, D. (1Universidad Técnica Estatal de Quevedo,
Casilla postal 73, Quevedo, Ecuador, FCA, jaimefverach@hotmail.com) (2UFSC/RGV. Florianopolis, SC).
Los clones comerciales CCN-51 y EET-103 sobresalieron en el número de
almendras por fruto con promedios de 46 almendras. En el índice de
semilla se destacó el clon EET-103 con 1,60 gramos. El mejor índice de
fruto fue alcanzado por el clon CCN-51 con 13.36 frutos. El clon
experimental L9-H26 registró el mayor peso promedio de cotiledón con
36 g. Mientras que el clon L12-H8 sobresalió en el porcentaje de testa
con 7,50%. El clon L42-H80 registro el mayor porcentaje de fermentación
con 92%, siendo clasificado como ASSPS (Arriba Superior Summer
Plantación Selecta) según 09la norma de calidad del cacao ecuatoriano
INEN 176.
En este estudio los clones comerciales EET-103 y CCN-51 se
destacaron en los índices de fruto y semilla, principales parámetros
de calidad.
En este estudio los mejores porcentajes de fermentación se registraron
en los clones L42H80, L15H31, EET-103, con 92, 87, y 89 % y 86 % el testigo
CCN-51 superando a lo establecido en la norma INEN 176 determinando
así que, al menos uno de los clones en estudio obtuvo los mejores
parámetros físicos en almendras de T. cacao.
REFERENCIAS
Quiroz J. 2010. Influencia de la Agronomía y cosecha sobre la calidad del cacao. INIAP.
Estación experimental litoral del sur. Programa nacional de cacao. Boletín técnico
N°147. 12p.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 176:1995 cacao en grano. requisitos
Genotipo Nº AL IS IF PC (gr) % de T
L12H8 35,00 1,24 24,19 34,00 7,50
L8H12 40,00 1,08 24,15 30,00 9,09
L12H27 34,00 0,92 32,05 26,00 13,33
L42H80 35,00 0,95 32,83 25,00 13,79
L9H26 41,00 1,20 26,04 36,00 12,20
L15H31 35,00 1,22 25,88 34,00 12,82
CCN-51 testigo 1 46,00 1,60 13,36 35,00 17,85
EET-103 testigo 2 46,00 1,55 15,88 29,00 17,24
PROMEDIO 39,34 1,22 24,30 31,13 12,98
DES. ESTAN 5,22 0,25 6,85 4,22 3,55
CV (%) 13,26 20,47 28,21 13,57 27,39
Error Stand 3.88 0,09 2,42 1,49 1,26
Nº Genotipo Total % CATEGORIA
1 L9H26 48 A.S.E.
2 L12H8 79 A.S.S.S.
3 L15H31 87 A.S.S.P.S.
4 L12H27 71 A.S.S.
5 L42H80 92 A.S.S.P.S.
6 L8H12 80 A.S.S.S.
7 EET 103 89 A.S.S.P.S.
8 CCN 51 86 CCN 51
Promedio 89.0
Des. Est. 2,52
CV (%) 2,82
Error Stand 0.89
Figura 1. Número de almendras por fruto (1); Toma de
temperatura y Fermentación de almendras (2); Toma del
pH (3); Secado de almendras (4); Porcentaje de testas y
cotiledones (5), y prueba de corte (6) en clones de cacao,
Finca Experimental “La Represa”, UTEQ, 2013.
(1) (2)
(4)
(3)
(5) (6)
Cuadro 1. Variables productivas de las mazorcas y calidad física
de las almendras en los clones experimentales de cacao en
estudio de la Finca Experimental La Represa. FCP. UTEQ. 2013
Cuadro 2. Porcentaje de fermentación de las almendras en los
clones experimentales de cacao en estudio de la Finca
Experimental La Represa. FCP. UTEQ. 2013.
Figura 2. pH y Temperatura registrada durante los intervalos
establecidos de la fermentación en los clones experimentales
de cacao en estudio de la Finca Experimental La Represa. FCP.
UTEQ. 2013.
Elaboración: Vera et al., 2013
Elaboración: Vera et al., 2013
Elaboración: Vera et al., 2013