El documento presenta una introducción a la nutrición y alimentación animal. Explica conceptos básicos como nutriente, nutrición, malnutrición, dieta, ración y forraje. Describe los procesos de digestión y los nutrientes requeridos por los animales. Además, resume los diferentes tipos de alimentos para animales y el análisis proximal o de Weende, método utilizado para determinar la composición nutricional de los alimentos.
2. Situación Mundial de la
Alimentación Humana
Nivel de Vida: Se mide con parámetros o indicadores cuantitativos
Calidad de Vida: Conjunto de condiciones ecológicas, socio-
económicas y culturales que de modo integrado, configuran el
marco de coexistencia de una comunidad humana (difícil o
imposible de medir)
se puede evaluar. Ej. situacion economica, disposicion de servicios y bienes basicos
mas subjetivo no cuantificable.
objetivo.
es mas facil percibirla que medirla.
4. ¿Cómo dirías que es tu calidad de
vida?,
¿Qué información utilizarías para
responder?
- Trabajo
- Familia y amigos
- Sentimientos y emociones
Aún no se conocen los elementos determinantes en la calidad de vida.
5.
6. 37% del
total de la
superficie
(cultivos y
pastos)
Agua salada
67%
Medio Natural
14%
Pastos
8%
Cultivos
4%
Agua dulce
3% Otros
4%
SUPERFICIE TERRESTRE
una vaca necesita 1ha
anual para pastorear.
total de la superficie
terrestre sin agua.
9. Alza en los precios
Mayores costos de
producción
Alza en los insumos
Menos tierra
productiva
menos terrenos que
cultivar.
los terrenos se desgastan.
10. Tendencias del consumo de alimentos
Dieta cambia con el aumento del ingreso
Occidentalización en el consumo de alimentos de países asiáticos
Demanda por cereales, raíces y tubérculos decrece 2.5% (70 s), 1%
anual (90 s)
Demanda por productos origen animal aumenta en países en
desarrollo (1965- 2000)
-Consumo de lácteos aumentó en 60%
-Consumo de carne aumentó en 50%
-Se espera 44% de incremento adicional al 2030
11. 16% del cultivo es para consumo humano. 72% alimentar produccion. 12% industria(gases, aceites...)
12.
13.
14. Origen
• El hombre domestica los animales y plantas
•Aumenta las necesidades de alimento
• Marcado interés por mejorar la producción
mas y mejores cultivos.
17. Conceptos básicos
Alimento:
Material sólido o líquido por medio del cual se
transfieren los nutrientes al organismo para
satisfacer sus requerimientos.
ciertos alimentos son mas necesarios y mejoran la salud y producción.
19. ¿Qué es Nutrición?
Es el resultado de los procesos mediante los cuales el
cuerpo asimila y usa la comida para el crecimiento,
desarrollo y mantenimiento de la salud.
Entre estos procesos se incluyen la digestión, la absorción y
el metabolismo.
La condición física determinada por la dieta se le llama
estado nutricional
20. ¿Qué es Malnutrición?
Es el deterioro de la salud como resultado de una
deficiencia, exceso o desbalance de nutrientes.
(Desnutrición- Sobrenutrición)
deterioro de la salud por deficiencia o exceso de nutrientes.
21. Dieta
Mezcla de alimentos formuladas para mantener los
requerimientos diarios de los animales.
tipo de alimentos que consume el animal
22. Ración
Cantidad total de alimento que se suministra a un
animal en un período de 24 horas.
cantidad que se da en un dia.
24. ¿Cómo deberían comer?
Una dieta que tenga todos los nutrientes en cantidad y en
la proporción que se requieren.
Se debe dar la ración todos los días y disponer siempre de
agua (limpia).
Usar comederos adecuados, limpios y bien ubicados.
Tener disponibilidad de comederos para todos los
animales.
25. Nutrientes requeridos
Los animales requieren:
- N en forma de aa esenciales
- Grasa en forma de ácidos grasos esenciales
- Elementos minerales esenciales
- Energía, de grasas y proteínas (carnívoros), téjidos
vegetales (herbívoros)
- Vitaminas.
El consumo depende de la especie y la edad.
nitrogeno en forma de aminoacidos esenciales.
lipidos.
26. Beneficios de la Producción Animal
Aportan proteína de origen animal, de alto valor biológico,
aminoácidos esenciales.
Aumento de sabor y olor a las comidas.
Conversión y mejora del suelo. por el aporte de materia organica en las heces y por el consumo
de ciertas especies vegetales.combiene que el suelo este
cubierrto de plantas, las raices de las cuales
27. Clases de Nutrientes:
1. Agua
2. Proteínas y aminoácidos
3. Carbohidratos
4. Lípidos
5. Vitaminas, y
6. Elementos inorgánicos
no es un nutriente propiamente tal pero es necesaria para el metabolismo de
estos
28. Los nutrientes satisfacen las necesidades de
las células en cuanto a agua, combustible,
constituyentes estructurales (piel, musculo,
hueso, nervios y agua), y regulación
metabólica.
29. Bioquímica nutricional
La bioquímica aporta los conocimientos necesarios para entender
molecularmente todos los procesos digestivos y metabólicos que
sufren los nutrientes durante una nutrición normal.
Describe la estructura, la organización y las funciones de la materia
viva en términos moleculares. Su campo es tan amplio, que para un
mejor conocimiento, puede organizarse en tres áreas principales:
1. La química estructural
2. El metabolismo, reacciones que se producen en la materia viva.
3. La química de los procesos (genética molecular)
30.
31. Función digestiva
1. Digestión de los alimentos,
mediante acciones de tipo
mecánico y químico.
2. Absorción de los nutrientes
3. Producir movimientos que
permitan el proceso de digestión y
el tránsito del contenido GTI.
4. Impedir la entrada de sustancias
tóxicas.
AQUIQUEDAMOS!!!!!!!!
32. Procesos fisiológicos asociados a la
función del TGI
1. Ingestión de los alimentos:
• Prehensión: Labios, dientes, lengua.
• Masticación e insalivación.
• Deglución.
2. Secreción: Agua, ácidos, amortiguadores y enzimas en la luz del tubo
digestivo.
3. Mezclado y propulsión: Contracción y relajación alternadas del músculo
liso de la pared del tubo digestivo mezcla los alimentos y secreciones,
además de impulsarlos en dirección al ano (motilidad).
33. Procesos fisiológicos asociados a la
función del TGI
4. Digestión:
• Procesos mecánicos: Corte, trituración.
• Procesos químicos: Digestión enzimática y fermentativa.
5. Absorción: Transporte activo o difusión pasiva, Vía sanguínea o linfática.
6. Defecación: Desechos, sustancias no digeribles, bacterias, células del
revestimiento del tubo digestivo y materiales digeridos que no fueron
absorbidos.
ocurre a nivelintestinal y pasa a vias linfáticas y linfaticas para entrar al organismo.
34. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA
ANIMALES 1/2
Según en NRC (National Research Council), los alimentos
se clasifican en 8 grupos:
• Forrajes y subproductos secos: Harina de alfalfa, henos
de gramíneas y leguminosas
• Pastos y forrajes frescos
• Ensilajes
• Alimentos energéticos: Maíz, avena, sorgo, salvados,
aceites y grasas
son la arte voluminosa
35. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA
ANIMALES 2/2
• Suplementos proteicos: Harina de sangre, pasta o torta de soya,
harina de pescado, harina de carne, harina de hueso y carne.
• Minerales: Harina de hueso, carbonato de calcio, fosfato de
dicálcico, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de
sodio, cloruro de potasio.
• Vitaminas: Levadura deshidratada, Premix
• Aditivos: Aminoácidos sintéticos, antibióticos, antioxidantes,
pigmentantes, productos hormonales, colorantes
mezcla de vitaminas
ayudan a digerir la comida
40. Composición de los Alimentos
ALIMENTO
AGUA
MATERIA
SECA
INÓRGANICA
ORGÁNICA
HdeC
Compuestos
Nitrogenados
Lípidos
Vitaminas
Otros
No Estructurales
(Glucosa, Fructosa, Sucrosa)
Estructurales
(Celulosa, Hemicelulosa, Lignina
Proteína
N no
Proteico
(aminoácido,
péptidos)
Ác. Orgánicos,
Pectinas
Minerales y Sílice
Definen el uso del alimento
43. Contenido de agua según edad
Etapa del desarrollo Agua corporal total
Feto de 10 semanas de gestación + del 90% del peso
Feto de 10 semanas de gestación 80% del peso
Recien nacido a termino 75% del peso
Un año 65% del peso
Adulto 55 a 60% del peso
44. Mineral Otros
SIMPLE ATOMOS MOLECULAR CELULAR FUNCIONAL
Grasos
N,K, Ca, Na,,, Grasas
Proteina Cuerpo
Carbono Espacio
extracelular
No grasos
Lipidos
Huesos
Hidrogeno Liquido
extracelular
Tejido graso
Oxigeno Agua Masa celular Musculo
esqueletico
Clasificación de un organismo
45. Los nutrientes en el animal:
Proteínas: todas las células
Grasas: intramuscular, subcutánea, alrededor de vísceras, intermuscular, huesos (muy
bajo)
Hidratos de carbono: sangre, hígado (glucógeno)
Minerales: Ca y P más abundantes
46. Composición química de las plantas (%)
Agua PC Grasa CHO Ca P
Plantas verdes
Maíz 69 2,5 0,8 26 0,27 0,22
Alfalfa 73 5,2 1 19 1,72 0,31
Plantas secas
Maíz forrajero 12 5,2 1,5 76 0,29 0,05
Maíz grano 14 9 3,9 72 0,03 0,31
Soya 8 34,9 18,1 34 0,23 0,59
Hoja alfalfa 11 21,3 2,8 55 2,38 0,29
Tallo alfalfa 10 9,6 1,2 74 0,89 0,22
47. Determinación nutritiva de los alimentos
Fundamental para la formulación de dietas
Base para la descripción y comparación de los alimentos
Permite garantizar el adecuado suministro de nutrientes
Mejora la eficiencia en el uso de los alimentos
Evitar pérdidas de recursos alimenticios
Reducir los costos de producción
Mejorar la rentabilidad del sistema productivo
48. Sistemas de Caracterización Nutricional de los
Alimentos
El método básico y más utilizado es el desarrollado por Hennember y Stohmann en
Weende, Alemania (1865). Recibe el nombre de Análisis proximal o de Weende.
Corresponde a un análisis químico que predice el valor nutritivo de un alimento
mediante la clasificación de sus componentes en 6 categorías o grupos nutritivos.
es el que se usa hoy en dia.
en forma
grupal.
Te dice contenido de proteina, total de minerales, carbohidratos.. te arroja los componentes de
forma grupal, no individual.
49. Análisis proximal o de Weende
Se denomina proximal porque
no determina sustancias
químicamente definibles, sino
que agrupa combinaciones
orgánicas que responden a
determinadas reacciones
analíticas, por ellos se habla
de grupos nutritivos que son:
ENN = 100 – (PC +FC + EE)
MATERIA
VERDE
AGUA
MATERIA
SECA
CENIZAS
MATERIA
ORGANICA
PROTEINA
BRUTA
EXTRACTO
ETEREO
FIBRA
CRUDA
Grupos nutritivos.
Ej. sí minerales totales pero no Ca o K
extracto etéreo:
Extracto no
nitrogenado.
50. Cuadro comparativo entre las distintas fracciones
del Análisis de Weende
Fracción Método Principales componentes
MS Secar la muestra a 105 ºC
Compuestos orgánicos e inorgánicos.
Agua y comp. volátiles se evaporan
PC
[N] x 6,25
EE Extracción con éter
Grasas, aceites, resinas, alcaloides y
ceras
FC
Hervir muestra con ácido y
base débiles
Hemicelulosa, lignina y celulosa
Cenizas
Quemar muestra en mufla a
500-600 ºC por 3 horas
Residuo inorgánico formado por
elementos minerales
Diferencial
100 – (PC + EE + FC + Ceniza)
Determinación de N por
método de Kjeldahl.
Proteína y N no-proteico
ENN
Almidón, azucares y algo de celulosa,
hemicelulosa y lignina
En promedio las
proteínas contienen un
16% de N
100 𝑢 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
16 𝑢 𝑑𝑒 𝑛𝑖𝑡𝑟ó𝑔𝑒𝑛𝑜
= 6,25
primero se determina % de humedad y materia seca: se coloca la
muestra a 105 grados celsius. el producto final son producotos
organicos e inorganicos (materia seca)
Proteina cruda: se somete a calentamiento con algunos quimicos
que te arroja %deN proteico y no proteico.
En promedio las proteínas tienen un 16% de nitrogeno en suestructura. si multiplico N x 6,25 me arroja la cantidd de proteina
del alimento.
Extracto etéreo:al aplicar
eter sobre la muestra obtengo
el conjunto de lípidos.
Fibra cruda
estructural
se suma contenido de proteinas
EE, FC y ceniza y el totalse
le resta a 100 - extracto no nitrogenado
51. Análisis proximal o Weende
VENTAJAS
• Simple
• Repetible
• Relativamente barato
• Establece la categoría a la cual
pertenece un alimento
• Sirve para estimar el contenido
de materia orgánica
DESVENTAJAS
• Analiza grupos de nutrientes no
nutrientes específicos
• Determinación del extracto no
nitrogenado (ENN) se realiza por
diferencia
• El éter remueve ceras y otros
compuestos no digestibles
100 gr de proteina tienen 16gN. si tenemos 20gr de nitrogenoy quiero saber el total de proteínas - 100 de
proteinas/16 de N = 6,25 - N x 6,25= %de proteinas.
impresiciones.
52. Inconvenientes del análisis de Weende
• Al determinar la PC se asume que todo el N proviene de proteínas (16% de N en
cada proteína).
• Se asume que en la FC se recupera la totalidad de la celulosa, hemicelulosa y
lignina de la dieta. Por lo tanto, la FC no es una representación adecuada de la
fracción menos digestible de los alimentos, especialmente importante en el caso
de animales rumiantes.
• Determinación de sustancias importantes para la alimentación de rumiantes
debe realizarse con métodos complementarios
hay nitrogeno no proteico. los unicos que pueden hacer de eso proteina son los rumiantes.
no se cuenta toda la fibra cruda sino que un porcentaje quedaen otro (ENN)
53. Inconvenientes del análisis de Weende
• El error básico del cálculo de ENN parte del concepto que todos los
constituyentes solubles en ácido y en álcali son digestibles.
• En el ENN se acumulan los errores de las otras mediciones.
• La industria alimenticia se ha basado en éste método. A pesar de sus
limitaciones este aún no se ha sido reemplazado.
No todos son digestibles.
54. Humedad, o Materia Seca
Definición
Importancia de su determinación
Análisis químico de los alimentos
Influye sobre la conservación de un alimento
Influencia el costo de transporte del alimento
lo primero que se extrae.
es un indicativo del valor nutricionl. el contenido de agua determina si el alimento durara mas o menos
en el tiempo (si tiene menos agua es menos vulnerable a los efectos de la pudricion)
Si tiene mas agua pesa mas, es mas caro su transporte.
55. Agua
⁻ Agua es el componente mas importante en términos cuantitativos de los tejidos
vivos.
⁻ Constituye el medio para el transporte de nutrientes
⁻ Reacciona con una serie de sustancias químicas
⁻ Buffer térmico
⁻ Facilita la absorción de nutrientes
⁻ Contenido de humedad de un alimento es variable
facilita el transporte de nutrientes y es un
medio de reacciones quimicas.
permite regular la temperatura.
56. ¿Cómo varía el contenido de agua
en el forraje?
Varia, según:
• Estado fenológico
• Grado de madurez al
momento de la cosecha
• Época del año
• Método de conservación bolos
desarrollo de la planta
A medida que envejece la planta tiene menos agua.
el grano es lechoso cuando aun no esta duro ni seco. cuando ya esta seco tiene
menos agua.
En verano los vegetales tienen menos agua.
El heno tiene menos agua.
57. Un ensilaje de pradera s/p contiene
22% de MS, donde el 78% restante
es agua
En el caso de un ensilaje
premarchito, contiene un 32% de
materia seca y solamente un 68%
de agua.
El heno es el forraje conservado que
posee mayor concentración de MS,
ya que el proceso de deshidratación
en el potrero se prolonga, hasta
alcanzar alrededor de un 90% de
materia seca y sólo un 10% de
humedad.
se marchita apretandolo con unos
rodillos de goma.asi se baja el
contenido de agua.
58. Como calcular el contenido de MS de un alimento
MS (%) =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ∗ 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑛 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
Humedad (%) = 100 – MS en %
la muestra verde se mete a una mufla y por diferencia de peso se obtiene el contenido
de humedad y MS.
si tengo 2000 mg de pasto y tras meterlo al horno mufla me quedan 400g tengo
1600gr de agua - saco porcentaje.
59. Método analítico desarrollado en el año 1967, como complemento del
método de Weende.
Permite determinar el componente fibroso de la dieta o alimento.
Este método se conoce como análisis de la composición celular, método
de los detergentes o de Van Soest.
Método de Van Soest
Determina la fibra
cruda por
componentes
individuales.
60. Esquema análisis de Van Soest
FORRAJE
PARED CELULAR
LIGNOCELULOSA
CONTENIDO CELULAR
HEMICELULOSA
Digestión en detergente neutro
Digestión en detergente ácido
no se disuelve.
se disuelve.
bromuro
el acido la destruye,
el acido la destruye,
61. Forraje
Contenido Celular Pared celular
Soluble
Hemicelulosa
Insoluble
Lignina+Celulosa
Insoluble
Lignina
Soluble
Celulosa
Digestión con H2SO4
Digestión con Detergente Ácido
Digestión con Detergente Neutro
Lignina
Celulosa
Hemicelulosa
Pectina
Comp. Nitrogenados
Lipidos
HdeC
Vitaminas
Otros
FDA
FDN
sulfato.
indisouble
fibra detergente neutro:
lignina, celulosa y
hemicelulosa. se llaman asi
porque no se disolvieron
Fibra detergente ácido: celulosa y
lignina
Ácido
sulfúrico
Bromuro
62. Divide a los nutrientes del alimento en:
contenido celular
pared celular
Esta separación se logra al “lavar” el alimento con una solución
detergente neutro.
El contenido celular está conformado por:
Compuestos casi 100% digestibles como son las proteínas, lípidos,
minerales, ácidos orgánicos y CHOs con enlace (glucosa, fructosa,
sucrosa, fructanos y almidón).
Método de Van Soest Separa el contenido celular de la pared celular
63. Los constituyentes de la pared celular son:
Polisacáridos estructurales o fibrosos
Celulosa
Hemicelulosa
Lignina (No es carbohidrato, es un
fenilpropanoide).
Importancia en la dieta de rumiantes
Lignina
indisponibilidad de la pared celular para
la digestión microbiana.
Método de Van Soest
esta incorrecto.
los rumiantes pueden hacer digerible la lignina
64. La FDN es la pared celular primaria y la FDA es la secundaria.
Cuando es muy alta la segunda, el animal come menos, y
cuando el FDN es muy alta, es menos digestible.
Por ejemplo, cuando tiene FDN de 70, el 70% de los
alimentos pasan directo.
en ambas la digestion es mala pero
la FDN es mas palatable y
digerible.
ambas realentizan la diestion.
La hemicelulosa es mas digerible entre todas pero sigue siendo dificil de digerir.
por el digestivo sin absorcion ni absorcion.
por el digestivo sin absorcion ni absorcion.
65. Dentro de los métodos físico-químicos
NIRS (Near Infrared Spectroscopy o
Espectroscopia Infrarroja Cercana)
No destruye la muestra.
Comportamiento que tenga frente a
la interacción con luz infrarroja.
Requiere calibración, más de 100
muestras.
Otros métodos de análisis
es muy caro.
66. Bromatología: clave para mejorar
producción ganadera
El estudio bromatológico consiste en tomar 1 o 2 kilos de las
hojas de los forrajes para igualmente conocer los porcentajes
de los nutrientes que tiene el material
Materia
Seca
Proteina
Cruda
Digestibilid
ad de la MS
FDN Lignina
Azúcares
solubles
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
AVENAS
09-jul 41,60 13,31 83,81 36,86 1,62 27,29
09-ago 28,44 14,19 81,74 42,70 1,58 19,68
se dedica a estudiar los nutrientes y saber los
valores.
en agosto aumenta la FDN porque hay mayor desarrollo de la
envejece y hay mayor desarrollo de la pared.
67.
68.
69. Con mayor edad de la planta
disminuyen proteinas, lipidos y
minerales, pero aumentan los
carbohidratos, la hemicelulosa,
la celulosa y la lignina.
la encañadura es mejor para henificacion.
70. • La fracción conocida como fibra detergente neutro
(FDN) esta conformada por los elementos de la pared
celular (celulosa, hemicelulosa y lignina)
• Su nombre hace referencia a que es una fibra que se
obtiene al hervir una muestra en una solución de
detergente neutra.
• A través de esta fibra se puede realizar una estimación
completa de la pared celular (fibra) del material forrajero y
esta se encuentra relacionada con la ingesta del alimento,
es decir, se asocia con el llenado del estomago del animal.
Si tengo una FDN sobre 60 al animal le gusta menos y le cuesta mas digerirlo.
Si tengo una FDN sobre 60 al animal le gusta menos y le cuesta mas digerirlo.
71. • El rango de la FDN para su respectivo análisis se encuentra
entre 41 y 65 %, para dar un ejemplo:
• si el resultado del laboratorio arroja un valor aproximado de 42%,
se podría deducir que el material evaluado presenta valores
adecuados de celulosa hemicelulosa y lignina (fibra), la muestra
podría ser de un pastizal tierno el cual no debería afectar la
ingesta del animal y se estima que consuma altas cantidades del
mismo ya que el bovino es selectivo y no consumirá altas
cantidades de un material con madurez prolongada,
• en el caso de un material maduro con altas cantidades de FDN por
ejemplo 58%, disminuye el consumo voluntario ya que el
rumiante con pocos bocados se sentirá lleno por los altos niveles
de fibra.
72. • También al presentar altos niveles de FDN puede ser un
indicador de un mal manejo del pastizal en el potrero,
días de descansos prolongados entre otros factores que
se pueden corroborar con el productor realizando un
diagnóstico respectivo de las áreas destinadas al
pastoreo
Si se deja muchos dias sin pastorear, la planta puede espigar
73. Clasificación de FND y FAD asignada por la
asociación americana de forraje
Un resultado de 33% se podría deducir que el material forrajero puede ser
digerido con facilidad ya que presenta niveles adecuado de lignina y celulosa
límite de lo ideal.
límite de lo ideal.
78. Una vez que se ha determinado la composición química de un alimento, es
necesario conocer el porcentaje de los nutrientes totales que son aprovechados
por el animal.
Para ello se requiere conocer la digestibilidad o grado de digestión de los
componentes del alimento.
Proceso que ocurre en el tracto digestivo.
79. Los productos finales de la digestión pueden ser:
- absorbidos
- volatilizados como gases
- perdidos por calor
- excretados en las heces
de todo lo que se consume hay perdidas
se puede medir solo lo absorbido y excretado
80. ¿Qué hacer para conocer la digestibilidad
de los alimentos?
→ Conocer los parámetros que condicionan la digestión del alimento. Es
decir, analizar bien la serie de procesos encadenados que permiten
liberar los nutrientes para poder absorberlos y utilizarlos, manteniendo al
organismo a salvo de patógenos.
Entre estos existen procesos físicos y químicos, que dirigen y crean las
condiciones ambientales para que se produzca propiamente la digestión
– enzimática y fermentativa-
81. → Calcular la valoración nutritiva de dichos alimentos. Es decir,
calcular las propiedades nutritivas del alimento que le confieren este
valor, y que para conocerlas serán necesarios:
• Realizar un análisis químico para conocer su potencial real
• Valorar qué se va a utilizar de él según la interacción alimento-
animal que se llevará a cabo.
82. • Una vez establecidos estos parámetros y factores, se debe cuantificar esta
digestibilidad en términos de cuánto se digiere, es decir, qué cantidad de
alimento no se excreta en las heces, y por tanto, que se considera alimento
absorbido.
• Este valor de alimento absorbido será la proporción de lo ingerido que se
absorbe, y conociendo cuánto excreta, se puede calcular lo que se ha
digerido: la pendiente de la recta relaciona lo digerido frente a lo ingerido.
ingestion-excreción=absorción.
83. ¿Podemos utilizar cualquier muestra de alimento
para realizar el cálculo de la digestibilidad?
La digestibilidad del alimento se puede calcular para:
Todo el alimento. Si el animal se come todo el alimento, se puede calcular la digestibilidad
sobre lo ingerido.
• Por ej. si el animal come 10Kg (expresado en materia seca) y excreta 1 kg de materia
seca, se deduce que ha absorbido 9 kg.
• Digestibilidad de este alimento = 90%.
• EJERCICIO: Un animal consume 10 kg forraje verde, con 50% de MS, y excreta 1 kg de MS,
cual es la digestibilidad en %
digestibilidad aparente, ya que se asume que esos 9kg son
absorbidos, pero parte de esos 9kg pueden haber tenido otros
destinos.
84. Una parte (de un segundo alimento). Suponiendo que le damos un
alimento y le añadimos una parte con una composición distinta.
• P. ej. si le administramos 10 kg de un alimento determinado, y 1 kg de
un alimento que queremos testear, le estamos dando 10+1 kg, y si
excreta 1,2., podemos deducir que 0,1 son del alimento nuevo y
calculamos que la digestibilidad del 2º alimento cuando se aporta con
el primero es, en su caso, del 90%.
• 11 kg ______ 100%
• 1,2 kg ______ X = 10
Para analizar una parte del alimento
85. Un componente del alimento. Como cuando valoramos las proteínas del
alimento.
• P. ej, si sabemos que el alimento tiene 180g de PB por cada Kg de materia seca, y le
damos 10 kg de alimento, a través de una simple regla de 3, podemos deducir que
ha consumido 1,8 kg de PB/día. Si sabemos que absorbe 9 de los 10 kg, deducimos a
su vez que ha absorbido 1,62 kg PB/día, y que ha excretado 0,18 kg PB/día.
Digestibilidad de PB 90%.
• 1 kg ____ 180 g
• 10 kg ____ 1,8 kg
• 9 kg _____ 1,62 kg
86. Ejemplo
Calcular la Digestibilidad aparente (%) de la MS: asumiendo un novillo que
consume 9 kg de paja de cereal, que contiene 8 kg de MS y que excreta 6 kg de
heces fecales con 50% de MS
87. ¿Qué factores afectan la
digestibilidad de los alimentos?
1. FACTORES DEL ALIMENTO:
A. Químicos, niveles altos de MS y EE, menor digestibilidad
B. Fisiológicos, pastos maduros menos digestibles.
C. Físicos, tamaño de partículas, densidad y solubilidad.
+ fibra
a mayor tamaño de particula
menos digerible.
+ soluble + digerible
+ denso - digerible
88. 2. FACTORES DEL ANIMAL:
A. Especie, debido a la capacidad y conformación diferenciada del
aparato digestivo, por ello la digestibilidad de los alimentos se
agrupan entre animales rumiantes, cerdos, aves, equinos y peces.
B. Edad, asociado a la madurez fisiológica de los animales, como son
la producción de enzimas proteolíticas.
C. Nivel de consumo, mayor consumo provoca menos digestibilidad.
un sistema digestivo totalmente desarrollado
digiere mejor.
si se come de forma voraz y se sobrellena el estomago cuesta mas digerir.
89. 3. FACTORES DE MANEJO O DE SUMINISTRO DE ALIMENTO:
Esto se refiere a la agregación de aditivos, como son enzimas,
ionóforos, ácidos orgánicos, etc. para aumentar la digestibilidad
- Frecuencia de alimentación
- Consumo de agua bebida
- Procesamiento de alimento (cocción, peletizado, ensilado,
molido o picado)
ionoforos: materiales organicos que ayudan a hacer más blando el alimento.
mas veces menor cantidad mejor.
con poca ingsta de agua disminuye la digestibilidad.
los granos pueden peletizarse junto a aditivos para mejorar la digestibilidad
se pueden cocer alimentos para mejorar digestibilidad.
90. De todos estos factores, aquellos de mayor efecto en la digestibilidad:
a) Composición del alimento. Su composición en fibra hará que sea más o menos digerible.
b) Composición de la ración, por interacciones entre los componentes de la ración, puede
haber efectos asociativos (ej. forraje y concentrado pueden afectarse mutuamente, etc). La
adición de aditivos también puede modificar la digestibilidad (ej. un emulsionante podría
mejorar la digestibilidad). También la utilización de tampones, enzimas se adicionan para
mejorar el valor nutritivo de los componentes de la ración.
c) Preparación del alimento, sobre todo influyen el tamaño de partículas y gránulos.
d) Factores del animal, rumiantes y no rumiantes, sobre todo influye la edad entre ellos.
e) Nivel de alimentación, si el animal come más, mayor velocidad de paso del alimento, por
ende menor acción de enzimas digestivas.
se recomienda distanciar proteinas de
carbohidratos.
92. IN VIVO
Consiste en una prueba con animales en la que se suministra una cantidad conocida de
alimento cuya digestibilidad se desea determinar y las fecas se recolectan en su totalidad.
Se somete a los animales a un periodo de acostumbramiento a la dieta (generalmente de
7 a 15 días), hasta que el animal normalice su consumo.
El periodo de análisis de las heces es de 5 a 8 días.
Es necesario llevar un registro diario del consumo y de las excreciones.
Por lo menos se necesitan 3 repeticiones (3 animales).
previamente.
las heces se recogen individualmente por animal
93. IN VITRO
Se realiza en laboratorio a través de reacciones químicas o utilizando componentes
del animal como:
- En rumiantes: muestra(gr) es incubada con licor ruminal
- En cerdo: jugo gástrico o secreciones pancreáticos
- Se preparan enzimas para simular lo que ocurre en los tractos digestivos
de los animales
94. IN SITU
Es una mezcla de los dos métodos anteriores (invivo e invitro)
Se utiliza casi exclusivamente en rumiantes.
Animal fistulado se le incluye una bolsa(saco) con muestra de alimento que es
colocado a nivel ruminal, y se extrae a nivel ruminal o duodenal determinando la
cantidad de alimento digerido.
Es un método caro y difícil.
se mete a traves de una ventana una bolsita como de te con alimento y se estudia los efectos.
95. CONSUMO DE ALIMENTO
El consumo de MS de un animal es uno de los factores más importantes en el
comportamiento productivo de este.
Al considerar la capacidad física de ingesta de un animal se está definiendo el
consumo potencial de MS (CPO).
El CPO se puede expresar como un % del peso de los animales, y depende de la
especie animal: Especie CPO como % del PV
Pollos 5 - 6
Cerdos 4 - 5
Ovinos 3 - 4
Bovinos 2,5 - 4
Equinos 1,5 - 2,5
cuanto debo ofrecerle
lo que debe comer
96. CONSUMO DE ALIMENTO
El consumo voluntario (CVO), es la expresión real del consumo de MS,
ingerido por un animal o un grupo de ellos durante un tiempo en el
que han tenido libre acceso a la dieta.
El CVO está determinado por:
- Factores fisiológicos (genética, hormonal, neurológico, etc.)
- Factores ambientales (T°, humedad, aire, espacio x animal, etc.)
- Factores de la dieta (desbalance nutrientes, procesamiento dieta, etc.
lo que realmente come.
si entrego un buen alimento completo y palatario el consumo voluntario sera igual o mayor al potencial.
bovinos en verano consumo ideal en horas crepusculares.
97. CONSUMO DE ALIMENTO
Regulación del consumo de alimentos
El control de consumo está más relacionado con la energía de la dieta que con
cualquier otro elemento de esta.
Es posible aumentar el consumo por parte del animal cuando se suministran alimentos
de mayor palatabilidad, concepto asociado a la digestibilidad.
La saciedad esta asociada a la cantidad de energía consumida y el volumen que ocupa
esa cantidad de energía consumida en el TGI.
el efecto de la energia sobre el consumo es relevante.
el balance dietario debe aportar las necesidades
energéticas básicas.
tracto gastrointestinal
98. CONSUMO DE ALIMENTO
Estimación del consumo voluntario
BOVINOS:
A pastoreo el consumo potencial regulado por factores del animal, en cambio en
consumo voluntario está afectado por la disponibilidad y digestibilidad d alimento.
OVINOS: Calidad energética de la dieta, determina consumo voluntario.
PORCINOS: La fibra limita la regulación de los nutrientes, especialmente de energía.
en medida que tenga elementos que aporten mas energia seran mas palatables, aumenta el
consumo voluntario.
no les gusta la fibra.
101. • La materia que compone los
seres vivos está formada en un
95% por cuatro átomos: C, H, O
y N, a partir de los cuales se
forman las moléculas
102. Concepto de metabolismo
• Se conoce con el nombre de metabolismo a las transformaciones
químicas que sufren los nutrientes en los tejidos, una vez
superados los procesos de digestión y absorción correspondientes.
• Este metabolismo incluye reacciones de tipo degradativo, que
se utilizan fundamentalmente para obtener energía (catabolismo),
y reacciones de tipo biosintético, por las que se forman diversas
biomoléculas utilizando parte de esa energía (anabolismo)
103. Las funciones fisiológicas requieren energía, obtenida principalmente
de pérdida de un fosfato en una molécula de ATP (adenosin
trifosfato), que se transforma en ADP (adenosin difosfato).
Para regenerar este ADP necesitamos energía que obtenemos de la
degradación de los compuestos alimentarios con la intervención
habitual del oxígeno. Las reacciones que componen este tipo de
metabolismo reciben el nombre de metabolismo aerobio.
Cuando el metabolismo basado en oxígeno no cubre todas las
necesidades del animal, se recurre al metabolismo anaerobio
104. La eficiencia con la que los animales usan la energía de los alimentos nunca es
total, ya que desechan una gran cantidad en forma de heces. La energía que sí es
absorbida se utilizará para tres procesos:
Anabolismo: Síntesis de nuevos elementos. Se sabe que un organismo desarrolla procesos
anabólicos cuando acumula nitrógeno de forma neta, lo que nos indica aumento de biomasa y
crecimiento. También se produce síntesis de sustancias que se desecharán, como células
epidérmicas u orina.
Catabolismo: Mantenimiento de los elementos presentes. Si un animal pierde nitrógeno netamente
podemos afirmar que está siguiendo en mayor medida procesos catabólicos. Pierde biomasa.
Locomoción: Trabajos mecánicos externos.
a NIVEL CELULAR
105.
106.
107. • La energía es un nutriente fundamental para la vida pero que su evaluación
química es abstracta. Por lo tanto, los valores de energía de los alimentos se
obtienen por ecuaciones predictivas o formulas utilizando otros nutrientes que si
se pueden medir químicamente (carbohidratos, proteína, grasas).
• El valor energético de un alimento para vacas lecheras es diferente al valor
energético del mismo alimento pero para cerdos. Esto es porque el alimento se
utiliza con diferente eficiencia entre estas 2 especies.
108. • Los carbohidratos son el componente principal de los tejidos vegetales. Constituyen
hasta el 70% o más de la MS de los forrajes de origen vegetal. Alguna semillas,
particularmente los cereales, presentan concentraciones más altas (hasta 85%).
• En el caso de los animales, los carbohidratos, principalmente glucosa y glucógeno,
constituyen menos del 1% del peso de aquellos.
• Se clasifican estrictamente en base al número de átomos de carbono por molécula de
carbohidrato y en el número de moléculas de azúcar del compuesto. Así, un
monosacarido tiene sólo una molécula de azúcar, un disacárido tiene dos, un
oligosacárido tiene de 3 a 10 unidades de azúcar, y un polisacárido más de 10 unidades.
109.
110. • La función principal de los carbohidratos en la nutrición animal es servir como
fuente de energía para los procesos vitales normales.
• En las plantas algunos de los azúcares simples, en particular la glucosa y la ribosa,
participan en las transformaciones de la energía y la síntesis de tejidos. Las
formas menos solubles, como el almidón, funcionan como reservas de energía en
raíces, tubérculos y semillas.
• Los carbohidratos y los lípidos son las dos fuentes principales de energía del
cuerpo animal.
111. Energía
Estandares energeticos
- Unidad básica la caloría. Es la cantidad de calor requerido para elevar la T° de un
gramo de agua de 14,5ºC a 15,5º C. Sin embargo, dado que el calor especifico del
agua puede cambiar con la T°, una caloría puede ser definida más precisamente
como el equivalente a 4.184 joules internacionales
- Valor almidón: Nº de Kg. de almidón necesarios para producir la misma ganancia de
peso en un buey adulto, que 100 Kg. de alimento problema.
- Así por ejemplo, el maíz tiene un valor almidón de 81.5, es decir, la engorda que
se obtiene con una alimentación de 100 Kg. de maíz, también se logra con 81.5
Kg. de almidón
definicion de caloria.
si alimentando a un buey con 100kg de alimento
sube 20kg
sube lo mismo con 81,5 kg de almidon que con 100kg de maiz.
112. Energía
Energía bruta
- Cuando una sustancia es combustionada hasta los productos finales de la oxidación
(cenizas, CO2 y H2O), el calor desprendido es llamado calor de combustión o energía
bruta
- No toda la EB del alimento es aprovechada por los animales. Por ello es necesario
conocer la digestibilidad de los nutrientes
113. Energía
Energía digestible (ED)
- Porción de le E consumida que es absorbida por el animal, y por lo tanto no aparece
en las heces fecales.
- ED aparente = EB consumida – EB heces fecales
- ED verdadera = ED aparente + EBNMF
- La energía digestible verdadera representa lo que ocurre con el alimento después del
proceso de digestión, pero, la energía de los nutrientes metabólicos fecales (NMF) es
parte del requerimiento energético del animal, por lo que se usa preferentemente el
valor de ED aparente
en las heces se expulsan las moléculas energéticas que no se pueden digerir por el
animal. se restan.
114. Energía
Energía metabolizable (EM)
- Porción de le E que el animal puede utilizar para cualquier proceso fisiológico.
- Para estimarlo hay que sustraer de la energía digestible aquella contenida en la orina
(EU) y la contenida en los gases que se producen en la digestión (EGD).
EM = ED - EU - EGD
energia que se digiera y metaboliza pero igual se expulsa o pierde.
115. Energía
Energía metabolizable (EM)
- La energía que se pierde a través de los gases y la orina se estima que es de un 19%
en rumiantes y de un 4% en no rumiantes. Por lo tanto, se puede estimar la energía
metabolizable en rumiantes y no rumiantes de la siguiente manera:
EM (rumiantes) Mcal /d = ED * 0,81
EM (no rumiantes) Mcal /d = ED * 0,96
116. Energía
Energía neta (EN)
- Es la máxima proporción de la energía del alimento convertible en trabajo, leche
huevos, etc.
- Como ejemplo, la energía neta de un kilo de ganancia de peso producida, o de un
litro de leche secretado, es la energía depositada en ese kilo de ganancia o en ese
litro de leche y se puede obtener mediante combustión de estos productos
- Cuando la EM es utilizada en algún proceso fisiológico, se produce una nueva
pérdida de energía (incremento calórico).
EN = EM - IC
incremento de calor hace que perdamos energía. pérdida de energía para combatir el
calor u otras condiciones ambientales
adversas.
118. Zona de termoneutralidad
• Rango de temperatura medio ambiental dentro de la cual el animal mantiene
relativamente constante su temperatura corporal sin utilizar energía extra.
• Cuando la temperatura máxima supera los 25ºC, el ambiente es estresante para
los animales. La alta humedad también representa un problema sanitario porque
contribuye a la proliferación de patógenos: bacterias, hongos y ectoparásitos.
• Para evaluar el impacto ambiental en el ganado lechero, se utiliza comúnmente el
índice de temperatura y humedad (lTH). EI valor del ITH límite (donde
comenzarían a sufrir las vacas de alta producción) se encuentra por encima de 72.
Un índice superior a 74 implicaría altos riesgos; los registros de temperatura
media del aire son mayores a 25ºC con una humedad relativa por encima del 60%
