Tesis joces restaurant_tematico

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Universidad Columbia del Paraguay
Licenciatura en Ciencias Contables y Administrativas
PROYECTO UNIVERSA
Alumno:
Javier Ocampo Cabrera
Asunción – Paraguay
Octubre - 2010

3
Agradecimiento
En primer lugar a Dios por darme la vida, sabiduría y paciencia necesaria para saber lidiar
con todos las tentaciones y obstáculos que en el camino de la culminación de una carrera
universitaria van sucediendo, a mi hija María José que es la razón que me hizo madurar y ver de
otra manera la vida y a su mama que al igual que me hija son la razón de todos mis esfuerzos y
sacrificio.
Dedicatoria
Esta tesis la dedico a mi papa y mama que desde el cielo estará diciendo misión cumplida
ya que ellos en vida me brindaron la base necesaria para poder seguir estudiando y algún día recibir
un titulo universitario, a mi Tío Kiko por ser la persona que estuvo conmigo en el peor momento de
mi vida y me dio una oportunidad de llevar a donde estoy, a mis primas Minerva, Luz ,Roland y
Belén por su apoyo constante, tolerancia y cariño en todo momento en mis estudios y vida persona
a Tía China que cuando era niño fue como mi segunda mama por mas que en ese momento quizás
no dimensionaba sus palabras pero después de grande le doy la razón en muchas cosas, a Don
Mario y Sra. Isa que se portaron como si fuera su hijo, a Gloria que es una gran madre y estuvo
firme siempre para ayudarnos con majo, a mis compañeros de la universidad y a todas aquellas
personas que ya no están como y las que estuvieron conmigo en las buenas y malas.

4
INDICE
CONTENIDO PAGINA
Introducción ............................................................................................................................... 8
Resumen Ejecutivo..................................................................................................................... 9
Idea del negocio ....................................................................................................................... 10
Localización ............................................................................................................................. 10
Capítulo 1: Concepto del Negocio
Descripción de la empresa........................................................................................................ 12
Visión ....................................................................................................................................... 12
Misión....................................................................................................................................... 12
Valores ..................................................................................................................................... 12
Objetivos Generales y Específicos........................................................................................... 13
Estructura ................................................................................................................................. 14
Necesidades de los clientes ...................................................................................................... 15
Modelo de Encuesta ................................................................................................................. 16
Resultado la de Encuesta.......................................................................................................... 17
Descripción del Producto y Servicio........................................................................................ 22
Ventaja Competitiva................................................................................................................. 22
Análisis de la Situación de la Empresa .................................................................................... 23
Capítulo 2: Aspectos Jurídicos de la Empresa
Apertura del Negocio ............................................................................................................... 25
Procedimiento para Constitución de la Sociedad..................................................................... 25
Matricula del Comerciante....................................................................................................... 26
Inscripción en el Ministerio de Hacienda................................................................................. 26
Apertura en Municipalidad de Asunción ................................................................................. 27
Inscripción en Instituto de Previsión Social............................................................................. 31
Inscripción en Ministerio de Justicia y Trabajo ....................................................................... 32

5
Registro de Marca .................................................................................................................... 32
Plan Fiscal ................................................................................................................................ 35
Leyes que afectan al proyecto .................................................................................................. 36
Presupuesto Jurídico Inicial ..................................................................................................... 38
Capítulo 3: Aspectos Económicos
Evolución del Producto Interno Bruto ..................................................................................... 40
Indices de Precios del Consumidor ......................................................................................... 44
Evolución del Salario Mínimo ................................................................................................. 49
Tasas Efectivas de Interés ........................................................................................................ 50
Tipo de Cambio........................................................................................................................ 52
Tasa de Desempleo................................................................................................................... 53
Micro Economía....................................................................................................................... 54
Elasticidad Precio de la Oferta................................................................................................. 54
Elasticidad Precio de la Demanda............................................................................................ 55
Capítulo 4: Análisis del Mercado
Análisis de la Oferta................................................................................................................. 57
Principales Competidores......................................................................................................... 59
Análisis de la Demanda............................................................................................................ 62
Análisis de la estructura competitiva del sector- Cinco Fuerzas de Porter .............................. 65
Capítulo 5: Plan Administrativo
Estructura Organizativa............................................................................................................ 70
Manual de Organización .......................................................................................................... 71
Manual de Funciones ............................................................................................................... 70
Manual de Procedimientos....................................................................................................... 77
Fluxogramas............................................................................................................................. 89
Lay Out..................................................................................................................................... 94

6
Capítulo 6: Plan de Marketing
Marketing Estratégico .............................................................................................................. 96
Marketing Táctico .................................................................................................................... 99
Marketing Mix........................................................................................................................ 100
Capítulo 7: Plan Operacional de la Empresa
Estructura Operativa............................................................................................................... 119
Servicios y actividades........................................................................................................... 126
Infraestructura y equipos........................................................................................................ 129
Proceso de Producción ........................................................................................................... 135
Principales Proveedores ......................................................................................................... 138
Capítulo 8: Plan Financiero
Cuadro 1- Inversión y Financiamiento................................................................................... 140
Cuadro 2- Cronograma de Inversión y Financiamiento......................................................... 141
Cuadro 3- Servicio de Deuda ................................................................................................. 142
Cuadro 4- Ventas del Proyecto............................................................................................... 143
Cuadro 5- Capital de Trabajo Requerido ............................................................................... 144
Cuadro 6.1- Estructura de Costos Fijos y Variables .............................................................. 145
Cuadro 6- Costos del Proyecto............................................................................................... 146
Cuadro 7- Estados de Resultados Proyectados ...................................................................... 147
Cuadro 8.1- Calculo de Rentabilidad del Proyecto sin Financiamiento ................................ 148
Cuadro 8.- Calculo de Rentabilidad del Proyecto con Financiamiento ................................. 149
Cuadro 9- Calculo de Depreciaciones y Amortizaciones....................................................... 150
Cuadro 10- Fuentes de Usos y Fondos................................................................................... 151
Cuadro 11- Calculo de Punto de Equilibrio ........................................................................... 152
Cuadro 12- Balance Proyectados ........................................................................................... 153
Análisis de Razones Financieras............................................................................................ 154

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Capítulo 9: Responsabilidad Social Empresarial
Responsabilidad Social Empresarial ...................................................................................... 156
Impacto Ambiental................................................................................................................. 156
Impacto Socio Económico ..................................................................................................... 157
Impacto Cultural..................................................................................................................... 157
Aspectos Éticos de la sustentabilidad del proyecto................................................................ 158
Capítulo 10: Plan de Expansión
Riesgos Internos de Expansión .............................................................................................. 160
Riesgos Sistemáticos Externos de Expansión ........................................................................ 161
Barreras de Salida................................................................................................................... 161
Capítulo 11: Plan Contable
Plan de Cuentas ...................................................................................................................... 163
Manual de Cuentas................................................................................................................. 169
Balance General ..................................................................................................................... 195
Estados de Resultados ............................................................................................................ 199
Estado de Flujo de Efectivo ................................................................................................... 200
Estado de Variación de Patrimonio Neto ............................................................................... 201
Notas de los Estados Contables.............................................................................................. 202
Calculo de Revaluó y Depreciación....................................................................................... 209
Calculo de Impuesto a la Renta.............................................................................................. 210
Formularios ............................................................................................................................ 213
Conclusiones y Recomendación............................................................................................. 234
Bibliografía............................................................................................................................. 235
Anexos.................................................................................................................................... 236

8
Introducción
El presente plan de inversiones esta fundamentado en una planificación e investigación de
mercado de los bares temáticos alternativo cuyo producto principal además de la buena
gastronomía y las mejores marcas de bebidas es el tipo de servicios distinto para un mercado
objetivo que es el de las personas que gustan de la buena música y el ambiente innovador y
creativo.
El plan fue elaborado a partir de encuestas a personas que frecuentan el mercado meta para
logran saber la situación actual de todos los lugares que guardan relación con el tipo de lugar a
abrir para de esa manera determinar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas y
proponer estrategias para analizar y contar con todas las informaciones relacionadas al ramo desde
la identificación de la cuantía demográfica por edades, afinidades, frecuencia de salidas,
localización, aspectos legales y tributarios, requerimientos en cuando a recursos humanos,
infraestructura necesaria y el costo total.
Los objetivos principales del proyecto son los de primeramente demostrar la factibilidad
que representa, como se podrá supervivir en los primeros años de vida, como se lograra ir
creciendo y en que momento generar ya la rentabilidad.-

9
Resumen Ejecutivo
El sector de bares temáticos y de gastronomía ha experimentado en los últimos años un
crecimiento acelerado gran parte mediante a la globalización que ha traído consigo un cambio
constante en cuanto a las tendencias, las que se evidencian en nuevos estilos de vida y en el
aumento de la longevidad. Como consecuencia de ello las personas buscan nuevas alternativas para
la utilización de su tiempo libre. Esta necesidad insatisfecha genera la oportunidad de crecer en el
negocio tanto del esparcimiento como en el de la alimentación, a través de la innovación y la
creatividad.
Un espacio denominado bar temático alternativo con formato diferente que transporte a
nuestros clientes a culturas distintas y en un lugar agradable para pasar momentos únicos solo o
acompañado. El negocio brindará una atención rápida y cordial para la mejor degustación de los
platos de la más variada y exquisita gastronomía tanto nacional e internacional. La ventaja
competitiva se apoyará en un menú innovador, ambientación original y creativa, excelencia en el
servicio ofrecido acompañado de diferentes eventos culturales, buscando de ese modo
diferenciarnos de los competidores del mercado, la estrategia a implementar estará enfocada a la
diferenciación ya que el cliente meta que buscamos lo que le gustaría recibir es sobre todo un buen
servicio y estará dispuesto a pagar por lo que considere realmente de calidad.
La inversión inicial requerida aproximada es de $ 57.000, los cuales se componen de
$30.000 destinados a maquinarias y equipos, $ 6.000 necesarios para la instalación del salón y $
21.000 en capital de trabajo.

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IDEA DEL NEGOCIO
El sector del entretenimiento en Asunción es un mercado que tiene un gran potencial,
debido a la globalización se van creando y proliferando distintas culturas urbanas por lo cual la
idea es traer algo nuevo, diferente e innovador para satisfacer necesidades, y a la vez aportar un
componente muy importante al país que es la producción y la creación de fuentes de trabajo en
forma directa e indirecta.
LOCALIZACION
Dirección: Legión Civil Extranjera c/ Quesada

11
CAPITULO 1:
CONCEPTO DEL NEGOCIO

12
Descripción de la Empresa
Misión:
Somos una empresa que ofrecemos esparcimiento a través de bares alternativo, donde la
calidad estará presente en toda relación de la organización con los clientes, empleados y
proveedores, actuando como punta para lograr diferenciarnos del resto de los bares alternativos.
Pretendemos llegar a aquellas personas que buscan sofisticación, esparcimiento,
conocimiento y diversión, a todas aquellas personas que valoran lo mencionado en cuanto a
diferenciación y calidad.
Visión:
“Ser líder del mercado ofreciendo un espacio distinto y referente que difunda y refleje la
cultura alternativa y de esa manera buscar encuentros y buenos momentos”
Buscamos ser un espacio referente e innovador en nuestra ciudad con un estilo de vida
distinto basado en los intereses por la cultura de alternativas.
Esperamos que la gente que asista por primera vez se lleve una excelente impresión y que
cuando piense en nosotros lo asocie con la mejor alternativa para pasar un buen momento que se
sienta cómodo y a gusto.
Valores:
En todo el camino que nos conducirá lograr nuestra visión, y para estar en un equilibrio y
coherencia con nuestra visión, hay valores que definirán nuestro funcionamiento y actuar donde la
ética y la integridad orientan todas nuestras acciones y actividades desarrolladas por nosotros, en
nuestra relación con los empleados, clientes, proveedores, y el gobierno.
La calidad, en este aspecto desarrollamos e implementamos tecnología para que nuestros
productos, procesos y servicios se ejecuten con la mayor rapidez y calidad total.

13
Creatividad, la que se manifestara en la originalidad de la ambientación y de los productos
ofrecidos a nuestros clientes.
Innovación, buscar maneras innovadoras de competir libre y transparentemente en el
mercado, optimizando al máximo todos los recursos existente que disponemos.
Objetivos:
Objetivos Generales
Hemos definido de acuerdo a nuestra misión y visión que tenemos como empresa tres
objetivos principales:
1- Lograr Subsistir/Mantenerse
2- Lograr Desarrollo/Crecimiento
3- Generar Utilidad/Rentabilidad
En el corto plazo definido de dos años, aspiramos a lograr Subsistir/Mantenerse por ser
el lanzamiento de una nueva empresa, una vez cumplido este objetivo entraremos en la segunda
etapa en la cual pretendemos lograr un Desarrollo/Crecimiento de nuestro negocio en el
mediano plazo definido por tres años y para los años restantes es decir el largo plazo aspiramos
a obtener Utilidad/Rentabilidad.
Consideramos que estos tres objetivos son los más importantes para el logro de nuestra
visión y misión, por el cual se tendrá un constante seguimiento y evaluación durante todo el
proceso de planeamiento, se debe además mencionar que estos objetivos no son concretos ni
excluyentes ya que trascurridos el corto plazo ósea los primeros dos años podrían haber
modificaciones de los objetivos estratégicos.
Objetivos Específicos
Obtener el retorno de la inversión inicial en un plazo de dos años
Lograr que durante los dos primeros años de la etapa de Subsistencia/Mantenerse,
las proyecciones de nuestras ventas promedio puedan cubrir los costos fijos y variables.
Lograr que la información de la publicidad cree la imagen del bar en la mente de los
clientes en un 80% para los primeros dos años.

14
Estructura
La estructura Organizativa esta conformada por un Gerente General que se encarga de
supervisar a las dos aéreas del bar temático, al Jefe de Piso, Administración.
El jefe de Piso tiene a su cargo el personal de cocina, mozos, lavaplatos, Barman y Djs.y
toda el área de seguridad y vigilancia.
El jefe de Administración tiene a su mando un cajero, un auxiliar, será el encargado de
llevar el control de fondos, inventarios, y personal del negocio.
Se cuenta también con un Staff de Apoyo que es el de RRPP y Asesoría Jurídica cuyas
funciones consisten en proporcionar apoyo al bar.
GERENCIA
GENERAL
JEFE DE PISO Administración y Contabilidad
Cocinas
Mozos
Lavaplatos
Barman
Disc Jokers
Asistente
Cajeros
Mantenimiento
Seguridad
RRPPAsesoría Jurídica

15
Necesidades de los clientes
Identificar las necesidades de los clientes potenciales y conocer a nuestros competidores
actuales para saber si lograremos ser competitivos y podremos ser aceptados en el mercado.
El tipo de herramienta a utilizar para identificar las necesidades de los posibles clientes y
competidores será el de Encuesta, sobre una población de 100 personas mínimas.

16
MODELO DE ENCUESTA
1-Nombre: ____________________________________________________
2-Edad: ____________________ Sexo: ____________________________
18 25 35 Mas de 35
3- Que zonas opta para salir?
Centro Villa Morra Fernando de la Mora Otros
4-Con que frecuencia realiza sus salidas?
Una vez a la semana Dos veces a la semana Quincenalmente Mensualmente
5- Que tiene en cuenta para escoger un lugar?
La música El ambiente La zona La publicidad Otros
6- Cuanto gasta mínimamente en cada salida?
Menos de 100.000 Entre 100.000 y 250.000 Entre 250.000 y 500.000 Más de 500.000
7- Cuales de estos lugares considera que son más completos?
Flow Bar Britania Pub Asunción Rock Ninguno Otros Cual?_______
8- Factores Positivos de estos lugares?
Música Ambientación Ubicación Otros _________________
9- Factores Negativos de estos lugares?
La atención Ambientación Ubicación Otros __________________
10- Le atrae los lugares con recitales en vivo?
Si No Da igual
11- Que tipo de gastronomía prefiere?
Picada Pizza Frituras
12- Que tipo de bebidas prefiere
Cerveza Whisky Coctel Vino Otros Cual? _______________

17
Resultado de la Encuesta
Items
1-Edad Personas Encuestadas
a) entre 18 y 25 34
b) entre 25 y 35 51
c) mas de 35 15
Total 100
RESULTADO DE CUESTIONARIO PARA ENCUESTA DE INVESTIGACION DE MERCADO - PROYECTO JOCE`S
2- Que zonas opta para salir ?
Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a) centro 11 18 3
b) villa morra 11 19 8
c) fernando de la mora 6 5 1
d) otros 6 9 3
Total 34 51 15
3- Con que frecuencia realiza sus salidas? Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a) una vez a la semana 4 16 3
b) dos veces a la semana 13 6 3
c) quincenalmente 6 18 1
c) mensualmente 11 11 8
Total 34 51 15

18
4-Que tiene en cuenta para escoger un lugar? Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a) la musica 5 19 2
b) el ambiente 24 26 11
c) la zona 3 5 1
c) la publicidad 1 1 0
d) Otros 1 0 1
Total 34 51 15
5-Cuanto gasta minimamente en cada salida? Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a) menos de 100,000 17 21 6
b) entre 100,000 y 250,000 14 29 7
c) entre 250,000 y 500,000 2 1 0
d) mas de 500,000 1 0 2
Total 34 51 15
6- Cuales de estos lugares considera que son mas completos Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a) Flow bar 4 9 1
b) Britania pub 6 17 0
c) Asuncion Rock 3 8 3
d) Ninguno 21 17 11
e) Otros cual 0 0
Total 34 51 15

19
7- Factores positivos de estos lugares? Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a) Musica 13 23 5
b) Ambientacion 11 13 3
c) Ubicación 6 8 2
d) Otros 4 7 5
Total 34 51 15
8-Factores Negativos de estos lugares? Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a) La atencion 12 23 2
b) Ambientacion 7 4 3
c) Ubicación 9 10 4
d) Otros 6 14 6
Total 34 51 15
9- Le atrae los lugares con recitales en vivo? Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a)Si 17 36 12
b)No 3 3 0
Da igual 14 12 3
Total 34 51 15
10- Que tipo de gastronomia prefiere? Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a)Picada 19 34 8
b)Pizza 11 16 5
c) Frituras 4 1 2
Total 34 51 15

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11-Que tipo de bebidas prefiere? Grupo de entre 18 y 25 Grupo de entre 25 y 35 Grupo de mas de 35
a) Cerveza 16 27 4
b) Whisky 5 4 2
c) Coctel 8 13 2
d) Vino 4 4 1
e) Otros cual 1 3 6
Total 34 51 15
1- La muestra realizada en esta encuesta esta compuesta sobre una población de 100 personas
encuestadas donde cincuenta y un de ellas son de entre 25 y 35 años de edad, 34 de entre 18 y 25
años ; 15 personas de mas de 25 personas
2- Las zonas que mas optan los tres grupos de personas encuestadas son la zonas de villa morra y
centro.
3-Los grupos de entre 25 y 35 años escogen salir más y lo realizan con una frecuencia de una vez a
la semana y en forma quincenal, mientras que el grupo de 18 y 25 años lo realiza en forma mas
frecuente dos veces a la semana.
4- El ambiente y el lugar son los aspectos más importantes que escogen los tres grupos a la hora de
elegir el lugar donde salir.
5- El grupo de entre 25 y 35 años es el que gasta más en promedio de 100,000 Gs y 250,000
mientras que las personas de entre 18 y 25 años

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gasta menos de 100,000 Gs.
6-El lugar que se considera mas completo según dos de los tres grupos que son los de entre 18 y 25
años y 25 y 35 es Britania Pub, y luego Flow Bar mientras que en el grupo de 18 y 25 años
considera otros lugares como Coyote, Glam, Faces como lugares donde frecuentan, y consideran
como factores positivos de estos lugares la música y el ambiente y como negativo la atención y la
ubicación a la hora de estacionar
por ejemplo
7- Los recitales en vivo son una atracción para los tres grupos de personas encuestadas todos estan
de acuerdo y otro pequeño que le da igual
8-En cuanto a alternativas gastronómicas la picada y la pizza son las mas escogidas por los tres
grupos
9-Las bebidas que mas tiene preferencia son las cerveza en un alto grado como se puede observar
en el grafico seguido por el coctel y el whisky
y también hay otro tipo de bebida que se tienen en cuenta como ser los jugos, gaseosas, aguas
tónicas y naturales.

22
Descripción del Producto
Se pretende ofrecer un producto diferente con respecto de la competencia, por ello el
ofrecer una temática como excusa para diferenciar cada experiencia de cada uno de nuestros
clientes.
En lo referente a la gastronomía nuestra carta esta integrada por una variedad de clases de
pizzas de distintos gustos, donde la forma de realizarla y la calidad de los productos de elaboración
hacen que sean distintos a las pizzas del mercado actual.
También se tiene la opción de las picadas, milanesitas, papas fritas, sándwiches, pasteles,
hamburguesas de pollo, de jamón pavo, de jamón de pollo con pan integral además de una
variedad de ensaladas de pollo, camarones, filetes de pescado, langosta, calamares.
Se cuenta además con unos cafés especiales que van desde el tradicional cortado, frio,
cappuccino. Unos licuados completamente naturales y dietéticos de banana con leche descremada,
melón con leche descremada y jugos de durazno, naranja, piña, manzana.
En cuanto a las bebidas contamos con una variedad de tragos, licores, cocteles, vinos
blanco, tinto y whiskys más distinguidos, las mejores marcas de cerveza, gaseosas, agua minerales,
tónicas y energizantes.
Y como postre helados de preparación totalmente artesanal, gelatinas y una amplia gamas
de cosas dulces de elaboración y origen germana.
Ventaja Competitiva:
Contamos con una importante ventaja competitiva que es la calidad, la cual estará presente
en toda relación de la organización con los clientes, empleados y proveedores, actuando como
punta para lograr diferenciarnos del resto de los bares temáticos similares de la ciudad.
Nuestro bar temático alternativo servirá un menú innovador, ambientación, creatividad e
innovación para que las personas que opten por venir al bar puedan sentir como si estuvieran en los
mejores bares temáticos de los países de primer mundo y no sientan ninguna diferencia y de ese
modo diferenciarnos de los numerosos competidores del mercado.

23
Análisis de la Situación de la empresa (FODA)
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Capacidad de diferenciación con respecto
a otros bares temáticos.
Mercado de esparcimiento en crecimiento
y evolución constante a nivel nacional.
Concepto nuevo y alto valor agregado Gran aceptación por nuevas culturas
Localización estratégica en la cual hay un
gran trafico de gente en las cercanías.
Búsqueda de nuevos lugares exóticos por
parte del público.
Alta calidad en servicios y productos.
Proliferación de profesionales gastronómicos
egresados de institutos distinguidos
Capacidad de traer a usuarios que buscan
un ambiente distinto.
Posibilidad de acceder a líneas crediticias
de financiamiento.
DEBILIDADES AMENAZAS
Somos nuevos en el mercado de bares
temáticos y con poca experiencia en el
manejo de bares.
Incertidumbre Macro-económica del país.
Bajo poder de negociador con proveedores y
clientes.
Incertidumbre política del país.
Imagen de empresa nueva por lo que debemos
enfrentar a competidores reconocidos y con
clientes idealizados.
Posible entrada de nuevos competidores.
El hecho de ser un producto costoso hace que
sea mas vulnerable a las crisis económicas
Posible integración hacia delante de los
proveedores.

24
CAPITULO 2:
ASPECTOS JURÍDICOS

25
Apertura del Negocio- Constitución de Sociedad
Se constituirá como una Sociedad de Responsabilidad limitada, bajo la denominación de
JOCE`S Sociedad de Responsabilidad Limitada, ya que este tipo de empresa permite a los socios
responder por el valor de sus aportes y así separar sus bienes personales de los bienes
patrimoniales de la empresa en caso de quiebra.
La misma se constituye por Escritura Publica ante la Escribana Publica Graciela Alderete con
domicilio en Tomas Romero Nº 1340
Los Socios que componen dicha sociedad son los siguientes:
Lic. Javier Ocampo C.I. Nº 3.011.758, dirección 15 de mayo Nº 1758
Dra. Luz Urbieta C.I. Nº 1.536.790, dirección Maestro López Nº 3754
El capital se divide en cuotas iguales por valor de un mil (1.000) guaraníes o su múltiplo. El capital
social debe suscribirse íntegramente al constituirse la sociedad. Los aportes en especie deberán
cubrirse totalmente.
Los aportes en dinero deben integrarse en un cincuenta por ciento como mínimo y
completarse en un plazo de dos años. Su cumplimiento se acreditara al solicitarse la inscripción con
el comprobante de su depósito en un banco oficial.
La dirección, administración, y representación de la sociedad corresponden a uno o más gerentes,
socios o no, los que tienen los mismos derechos y obligaciones de los directores de la sociedad
anónima, sin limitaciones en cuanto al tiempo durante el cual se desempeñaran en sus funciones.
Procedimiento para la constitución de la sociedad
- Escritura Publica
- Deposito en banco oficial
- Nota al juzgado y pago de tasas judiciales y especiales
- Juez da traslado a la Fiscalía en lo civil y comercial de turno, quien debe emitir un dictamen
y remitir devuelta al juzgado para su consideración
- Providencia u orden judicial a los Registros Públicos y fija diario de gran circulación y
gaceta oficial para su publicación

26
- Inscripción en los R.P.C. y R.P. Jurídicas y Asociaciones
- Retiro del deposito del banco oficial ( BNF )
El tiempo estimado para la inscripción en el registro público de la sociedad es de 15 días
Matricula del Comerciante
Solicitar matricula de comerciante mediante nota dirigida al Juez de Turno, indicando los
datos de la Sociedad y debe ser firmada por un Abogado Patrocinante con su Nro. de matricula y
la firma del representante legal de la sociedad.
Acompaña:
- Copia de la cedula de identidad
- Copia del Ruc ( si ya posee )
- Otros documentos que solicite el juez:
(Certificado de residencia policial)
(Certificado de buena conducta policial)
(Certificado de no tener interdicción, convocatoria / quiebra)
El tiempo estimado de salida de la matricula es de diez días
Rubrica de los libros contables:
Al conseguir la Matricula se debe presentar otra carta dirigida a la Dirección General de
Registros Públicos solicitando la rubrica de libros diarios y del inventario. La carta debe estar
firmada por el abogado patrocinante.
Inscripción en Dirección de Apoyo-Ministerio de Hacienda
Es la dependencia del Ministerio de Hacienda, donde se solicita el RUC (Registro Único del
Contribuyente).
Documentos a ser presentados para obtener RUC:
• Formulario 401
• Formulario 416 ( croquis
• Llenar los siguientes datos:
- Datos de la Escritura Publica
- Domicilio real de la sociedad
- Actividad principal a la que se va dedicar
- Capital operativo con el que va iniciar sus actividades

27
- Monto de ventas de servicios y/o de mercaderías anual, estimativo.
Anexar los siguientes documentos:
- Fotocopia autenticada del Estatuto Social
- Fotocopia de Cedula de Identidad Civil vigente del representante legal
- Autorización en duplicado para gestionar terceras personas
- Constancia del domicilio ( copia de luz )
Estos trámites se realiza en las oficinas de la Sub-secretaria de Tributación ubicada en las
calles Yegros esq. Eligio Ayala en el horario de 07:00 a 13:00 de lunes a viernes.
Apertura en Municipalidad de Asunción
En el municipio se debe solicitar en la sección de patente la habilitación del local comercial
donde se debe anexar los siguientes documentos para su presentación:
• Solicitud de formulario de la Institución- Declaración Jurada donde conste los siguientes
datos:
- Nombre y Apellido
- Numero de cedula de Identidad Policial
- Numero de la Cuenta Corriente Catastral del Domicilio Comercial
- Ramo Especifico del Solicitante
- Numero de Teléfono Comercial o del Contador
- Razón Social
• Original del Balance de Apertura Visado por Impuesto a la Renta o Fotocopia Autenticada
por Escribano Publico
• Fotocopia Autenticada de la Cedula de Identidad Policial
• Fotocopia Autenticada del Registro Único de Contribuyente ( RUC )
• Fotocopia Autenticada de la Constitución de la Sociedad (S.R.L.)
• Fotocopia Autenticada de la Boleta de Pago del Impuesto Inmobiliario ( Si es Propietario o
Contrato de Alquiler, si es Inquilino )
• Patente del Contador
• Tener Extintores de Incendio como mínimo de 4 Kilos, en el negocio

28
Requisitos para Habilitación de Pub – Discotecas
• Estar ubicados en zonas permitidas por Ordenanzas 43/94
• Que no se encuentre ubicados en un radio no menor de 300 Mts de Instituciones Educativas
Primarias y Secundarias
• Estacionamiento Vehicular
• Prevención de Incendios Instalada
Dirección General de Desarrollo Urbano
Para la obtención del certificado de Licencia se deberá contar con la Resolución
correspondiente emitida por la D.G.D.U. y el pago de la patente comercial.
Los documentos serán exhibidos en un lugar visible del local, y que será emitido por el
Departamento de Licencias y Habilitación previa presentación de los siguientes requisitos:
- Solicitud en Formulario de la Institución – declaración jurada
- Una copia de la inscripción en el Registro único del contribuyente expedida por la Sub
Secretaria de Estado de Tributación, de Hacienda
- Fotocopia autenticada por Secretaria General de la cedula de identidad del responsable por
la actividad comercial o de quien tenga uso de firma en las personas jurídicas
- Fotocopia autenticada por escribanía de la Constitución de la sociedad y ultima acta de
constitución de las autoridades en caso de S.A.
- En caso de que el solicitante no sea propietario del inmueble en el que se desarrolla la
actividad deberá adjuntar autorización del propietario para uso del local de acuerdo al ramo
solicitado – formulario Nº 2 – acompañado de fotocopia autenticada por Secretaria General
de la CI del propietario del inmueble.
Presentar planos de la actividad a licenciarse – persona física o jurídica indicando las dependencias
a ser afectadas por la actividad comercial y el “ Esquema de
- prevención básico contra incendios” – ordenanza Nº 25.097 / 88 o los planos aprobados del
sistema de prevención contra incendios según la envergadura de la construcción y el nivel
de riesgo
- El responsable de la actividad a licenciarse – persona física o jurídica deberá estar al día en
el pago de todos los tributos municipales, debiendo presentar a ese efecto constancia de no

29
- adeudar tributos o de no ser contribuyente si así fuere el caso.
- Informe de suelo a ser requerido al funcionario receptor previamente a la presentación del
expediente
- En caso que la actividad requiera la autorización previa de una autoridad de aplicación de
normas distintas a la Municipalidad, el interesado deberá adjuntar, con su solicitud la
respectiva documentación.
- En caso de que la actividad implique la utilización o difusión de obras o bienes intelectuales
tales como música en vivo o fonogramas el interesado deberá presentar, además constancia
de contar con la autorización previa de las sociedades de gestión de derechos de autor y
derechos conexos que funcionan en nuestro país.
Entre las observaciones generales cita antes de la instalación de carteles identificatorios del
local, el interesado deberá contar con la autorización previa del municipio.
Igualmente, para la obtención del certificado de licencia se deberá contar con la resolución
correspondiente emitida por el departamento de licencias de la Dirección de Obras
Particulares, dependiente de la Dirección General de Área Urbana y la constancia del pago
de la patente comercial correspondiente.
Requisitos Especiales
El interesado a más de cumplir con los requisitos genéricos establecidos deberá contar con
los planos del sistema de prevención contra incendios siempre y cuando sea obligatorio
conforme al listado de actividades que requieren del sistema de protección contra incendio
aprobado e implementado.
En todos los siguientes casos, el interesado, a más de dar cumplimiento a los requisitos
genéricos deberá presentar con los requisitos municipales al medio ambiente, contemplados
en las ordenanzas que regulan la actividad comercial a desarrollar:
a- Estaciones de servicio
b- Discotecas, casinos, salas de juegos, cines y toda actividad para cuyo desarrollo se
requiere de un sistema de aislamiento acústico o sonora
c- Talleres mecánicos, de chapería y de pintura y tornería
d- Lavanderías

30
e-Moteles, hoteles y similares
f- Industrias
g- Carpintería
Dpto. de Control Medio Ambiente y Ruidos Molestosos:
De conformidad a la Ord. 183/04 de Ruidos molestos, cuando una actividad sea capaz de
generar ruidos, deben solicitar permiso:
1. toda persona de existencia física o jurídica,
2. clubes deportivos,
3. locales comerciales,
4. industrias o servicios,
5. asociaciones,
6. gremios,
7. sindicatos y entidades en general;
8. también los que conduzcan vehículos de cualquier naturaleza incluidos los vehículos de
tracción animal, matriculados en esta capital, en el interior o en el exterior de la República,
cuya actividad sea capaz de generar ruidos molestos.
Tramitación
Para las fiestas, actos públicos y privados, y eventos en general
Las fiestas, actos públicos y privados, y eventos en general a los que se refiere el artículo
precedente y que se desarrollen en locales abiertos públicos o privados serán autorizados una vez
que el solicitante haya dado cumplimiento a los siguientes trámites municipales previos:
Presentación de la solicitud de permiso correspondiente señalando:
a) Datos personales y domicilio del/la o los responsables del evento.
b) Lugar de la realización del evento, el día y las horas de inicio y cierre.
c) Motivo del evento.
d) Compromiso de cumplimiento de los niveles máximos de sonido establecidos por la presente
ordenanza.
Para conceder apertura de un local con equipo de música o que desarrolle actividades musicales en
lugares cerrados, además de la documentación que legalmente se exija en cada caso, será preciso

31
presentar un estudio describiendo los siguientes aspectos de la instalación:
a. Descripción del equipo musical: potencia acústica, ubicación, número y potencia de
altavoces.
b. Descripción de los sistemas de aislamiento acústico, con detalle de las pantallas de
aislamiento y especificación de la absorción acústica.
c. Una vez presentado el estudio, la Municipalidad, a través de su área técnica Ambiental
procederá a la comprobación de la instalación, efectuándose una medición consistente en
reproducir en el equipo a inspeccionar, un sonido con el mando del potenciómetro de
volumen al máximo nivel, y con esas condiciones se medirá el ruido en el predio vecino más
afectado. Se añadirá al ruido musical el producido por otros elementos del local, como extractores,
aparatos de aire acondicionado, cámaras frigoríficas u otros.
Tramites para Inscripción en el Instituto de Previsión Social – IPS
Es obligatoria la inscripción del empleador en el Instituto a la iniciación de sus actividades
en tal carácter; como asimismo, la comunicación de cualquier denominación o cambio de razón
social, de domicilio.
La cuota mensual de los trabajadores, será el 9% (nueve por ciento) de sus salarios y del empleador
el 16,5 (diez y seis por ciento) y la base mínima para los aportes no será inferior a la que
corresponda al salario o sueldo mínimo legal fijados.
Los tramites para la inscripción se debe realizar en la Dirección de Aporte Obrero Patronal ubicado
en la calle Eduardo Víctor Haedo esq., Nuestra Sra. De la Asunción, Teléfono: 450-974/5 en el
horario de 07:00 a 13:00 de lunes a viernes.
Requisitos para la Inscripción:
• Solicitud de Inscripción Patronal
• Fotocopia de Cedula de Identidad de los Representantes Legales
• Fotocopia de Registro Único de Contribuyentes ( RUC )
• Fotocopia de los Estatutos o Constitución de la Sociedad
• Poder de los representantes Legales

32
Tramites para Inscripción en Ministerio de Justicia y Trabajo
Luego de realizada la inscripción en el IPS se debe realizar la inscripción en la Dirección
del Trabajo, Ministerio de Justicia y Trabajo ubicado en la calle Herrera y Paraguarí antes de los 60
días de la inscripción en el IPS.
Requisitos para Inscripción Ministerio de Justicia y Trabajo:
• Solicitud de Inscripción Patronal
• Fotocopia de cedula de identidad de representantes legales
• Fotocopia de Cedula de Identidad de los Representantes Legales
• Fotocopia de Registro Único de Contribuyentes ( RUC )
• Fotocopia de los Estatutos o Constitución de la Sociedad
• Fotocopia de Inscripción en el Instituto de Previsión Social ( IPS )
• Lista de Empleados
• Poder de los representantes Legales
Registro de Marca:
Una marca es un nombre, término, señal, símbolo, signo o una combinación de éstos, con
los que se pueden identificar los productos o servicios para diferenciarlos de otros. La marca
sintetiza las características del producto o servicio, formando una imagen en la mente del
consumidor
Para obtener un registro de marca es necesario presentar el pedido en la Dirección de la Propiedad
Industrial (DPI) dependiente del Ministerio de Industria y Comercio, a través de un agente
(Abogado autorizado para dicho efecto), que lo realizará en base a las normas establecidas en la
Ley de Marcas (Ley No. 751/79 y su modificación Ley No. 1285/87).
La marca es un bien de valor real y constituye el activo de la empresa. El titular de una marca
registrada tiene derecho a oponerse al registro o uso de cualquier otra que pueda inducir directa o
indirectamente a la confusión, evitando que otros fabriquen el mismo producto o presente el mismo
servicio con su marca registrada.

33
Para registrar una marca se debe presentar el pedido en la Dirección de la Propiedad Industrial
(DPI) del Ministerio de Industria y Comercio (MIC), a través del formulario Solicitud de Registro
de Marca debidamente completado y firmado por el solicitante y su abogado patrocinante (abogado
matriculado por la DPI como agente para realizar los trámites de registros de marcas).
La solicitud debe presentarse en la Mesa de Entrada de la DPI, en donde se realiza la búsqueda de
antecedentes para verificar que la marca no haya sido ya solicitada o registrada y posteriormente se
ordena la publicación de la solicitud de registro de marca, otorgándose un plazo de 60 días hábiles
para manifestaciones de terceros y en caso de no haber oposición, la DPI concede el registro.
Todos los pasos y exigencias se encuentran establecidos en la Ley 751 de 1979.La duración de los
trámites para registrar una marca es de seis meses en adelante.
El plazo de validez del registro de una marca es de 10 años, contados a partir de la fecha de
concesión del registro. La solicitud de renovación deberá presentarse dentro del año anterior a la
fecha de vencimiento.
La marca registrada en el Paraguay solo tiene validez dentro del país.
A.P.A. (Autores Paraguayos Asociados)
Autores Paraguayos Asociados es una Sociedad de Gestión Colectiva que se halla
debidamente inscripta en la Dirección Nacional del Derecho de Autor, organismo oficial creado
por Ley No. 1328/98, dando cumplimiento a la disposición de los artículos 136, 137 y 138 de la
misma, sobre todo teniendo en cuenta este último, que concede a APA la legitimación necesaria
para ejercer los derechos y objetivos previstos en sus estatutos sociales “quedando investida para
ello de las más AMPLIAS facultades de REPRESENTACION...”, en concordancia con el Artículo
37 del Decreto Reglamentario No. 5159 del 13 de setiembre de 1999, y el Artículo 25, 1ª parte, de
la ley arriba citada, igualmente el Código Civil, en virtud del Artículo 2165, protege las creaciones
científicas, literarias, artísticas y musicales, en concordancia con el Artículo 1° de la Ley No.
1328/98.
Para la ejecución de espectáculos públicos se requiere la autorización previa para el uso del
repertorio societario en los casos de bailes, Conciertos, Festivales, Recitales, Fiestas Familiares
etc., la autorización deberá ser solicitada con 48 horas de anticipación.

34
TARIFAS GENERALES
1) CON COBRO DE ENTRADAS.
a) Bailes, Conciertos, Festivales, Recitales, y demás eventos musicales.
(10%) Diez por ciento sobre el ingreso total en boletería, conforme al Art. 108, 1ª parte, de la Ley
No. 1328/98.
b) Adicionales: (Consumición Mínima, Derecho de Admisión, y otros)
Cuando por el precio de entradas se conceda un beneficio adicional, o se modifique el derecho de
admisión, (Bebidas, mesas, sillas, etc.), se aplicará el:
(8%) Ocho por ciento sobre el precio total fijado en tales conceptos.
2) SIN COBRO DE ENTRADAS.
En los eventos musicales sin cobro de entradas se aplicará el Sistema de Cobro Mínimo por
Persona, que consiste en el pago de (G. 800) Ochocientos guaraníes por persona que asista al
evento, sea en local bailable como: Clubes Sociales y Deportivos, Pub's, Discotecas, Conciertos,
Fiestas, Recitales Musicales, Boliches, Night Club, y otros lugares similares, por cada actividad.
MÚSICA AMBIENTAL: (Sin derecho a Baile)
Restaurantes, Churrasquerías y similares: (Sin derecho a Baile)
Ejecución en Vivo:
a) Hasta 50 m2 4 UDA mensuales
b) 51 a 75 m2 5 UDA mensuales
c) 76 a 100 m2 6 y 1/2 UDA mensuales
d) 101 a 200 m2 8 y 1/2 UDA mensuales
e) 201 a 360 m2 10 UDA mensuales
f) 361 a 500 m2 12 UDA mensuales

35
Plan Fiscal:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
IVA X X X X X X X X X X X X
RENTA X
ANTICIPO
RENTA
X X X X
PATENTE
COMERCIAL
X X
IPS X X X X X X X X X X X X
MJT X
APA X X X X X X X X X X X X

36
Leyes que afectan al Proyecto:
Ley 836 Código Sanitario – Capitulo VII – de los establecimientos abiertos al
público
Art.59.- Los empleadores no admitirán en sus establecimientos, el servicio de persona alguna que
carezca de certificado de salud que lo habilite para el trabajo o empleo.
Art.100: La instalación y el funcionamiento de cualquier establecimiento abierto al público,
requerirá la previa autorización sanitaria del Ministerio, el que podrá disponer su inspección
conforme a las normas legales pertinentes.
Art.101.- Los propietarios o responsables de los establecimientos abiertos al público, facilitarán la
inspección dispuesta por el Ministerio durante las horas de su funcionamiento.
Art.102.- Quienes trabajan en establecimiento abiertos al público deben poseer certificado de salud
expedido por el Ministerio.
Capitulo III
De los establecimientos de alimentos
Art.162.- Para la habilitación de un establecimiento de alimentos para consumo del público será
requisito previo, indispensable, contar con la correspondiente autorización del Ministerio, debiendo
acreditarse para el efecto que reúna condiciones sanitariamente adecuadas. El Ministerio
determinará los controles necesarios y las casas en que se requiere la dirección técnica de un
profesional químico responsable.
Capitulo v
De la comercialización de alimentos y bebidas
Art.175.- Los fabricantes, representantes e importadores de productos alimenticios o bebidas, a los
efectos de su venta, registrarán sus productos previamente en el Ministerio, el cual determinará su
aptitud para el consumo y el tiempo de validez de su registro.
Ley 1034/ 83 – Del Comerciante
Ley 125/91- Impuesto al Valor Agregado
Ley 2421/04 – Adecuación Fiscal

37
Código Laboral
Ordenanzas Municipales
Ley 294 – De la Marca
Ley No. 1328/98 - Dirección Nacional del Derecho de Autor
Ley Nº 1307 / 88 – Aranceles de Notario Publico
Ley Nº 881 / 81 – Tabla para Municipio de Asunción

38
Presupuesto Jurídico Inicial:
Capital
Honorarios de Escribano s/ capital 100.000.000 1.250.000
Gastos de Escribanía 250.000
Honorarios y gastos extras 125.000
Publicidad Diario ABC 800.000
Gaceta Oficial 80.000
Honorarios y gastos extras 88.000
Costos de Libros Contables 150.000
Costos de Libros Sociedades 30.000
Costos de Libros Laborales 90.000
Rubricacion de Libros Contables TJ 185.787
Rubricacion de Libros Contables TE 139.338
Inscripción Registro Publico- Persona Jurídica 46.447
Inscripción Registro del Comercio 46.447
Matricula del Comercio 46.447
Honorarios de Abogado p/ Inscripción 150.000
Honorarios de Abogado p/ Matricula del
Comerciante
150.000
Honorarios de Abogado p/ Rubricacion 150.000
Honorarios 45.000
Escribano – por autenticación de fotocopias 25.000
Escribano 2.500
Formularios, tasas y pasajes varios 100.000
Honorarios Contador 1.000.000
Gastos Extras 100.000
TOTAL 4.899.966

39
CAPITULO 3:
ASPECTOS ECONÓMICOS

40
Aspectos Económicos
Evolución del Producto interno bruto a precios de comprador
Por sectores económicos.
En miles de guaraníes constantes de 2004 a 2008
Sector económico 2004 2005 2006 2007* 2008*
Agricultura 2.838.869.659 2.684.907.092 2.717.691.834 3.372.655.566 3.726.784.400
Ganadería 857.751.378 987.244.381 1.092.326.971 1.022.313.114 1.088.763.466
Explotación forestal 285.285.365 304.684.770 310.778.465 318.547.927 323.326.146
Pesca 13.439.153 13.640.740 13.845.351 13.983.805 14.123.643
Minería 16.415.110 17.695.489 17.306.188 17.911.904 18.807.500
Industria 2.198.170.110 2.256.893.634 2.314.014.893 2.285.359.336 2.335.914.509
Construcción 589.487.159 616.014.081 594.453.588 637.254.247 704.165.942
Total producción de bienes 6.799.417.934 6.881.080.187 7.060.417.290 7.668.025.899 8.211.885.606
Electricidad y agua 264.501.377 271.945.318 295.060.670 312.469.249 323.405.673
Transportes 613.244.237 626.773.856 675.035.443 739.163.810 779.817.820
Comunicaciones 492.650.024 558.981.900 637.239.366 713.708.090 747.966.079
Comercio 2.826.106.498 2.893.268.157 3.061.077.710 3.220.253.751 3.352.284.155
Finanzas 314.717.243 327.743.638 344.556.888 362.818.403 428.125.715
Viviendas 289.018.087 294.509.430 300.399.619 305.806.812 311.311.335
Servicios a las empresas 379.316.751 400.286.245 418.299.126 435.449.390 448.512.872
Hoteles y restaurantes 179.535.921 183.180.264 185.927.968 192.435.447 202.249.655
Servicios a los hogares 868.255.430 901.169.415 939.018.531 967.376.890 1.010.908.851
Gobierno general 1.025.517.481 1.105.104.495 1.154.456.044 1.189.089.725 1.230.707.866
Total producción de
servicios 7.252.863.049 7.562.962.719 8.011.071.366 8.438.571.568 8.835.290.021
Valor agregado bruto 14.052.280.983 14.444.042.906 15.071.488.656 16.106.597.467 17.047.175.627
Impuestos a los productos 1.178.668.778 1.222.279.523 1.274.837.543 1.344.953.608 1.412.201.288
Producto interno bruto
a precios de comprador 15.230.949.761 15.666.322.429 16.346.326.199 17.451.551.075 18.459.376.915

41
En el sector de producción de bienes se pueden observar que la actividad económica que
tiene mayor participación es el sector agrícola que comparando los últimos cinco años tiene su pico
mas alto en el año 2008 con un 20,19% y el mas bajo en el año 2006 con un 16,63%, luego le
siguen el sector Industrial que en año 2004 tuvo un 14.43% y su pico mas bajo en el 2008 con un
12,65%, otra actividad importante del sector es el ganadero que en el 2006 tuvo su pico mas alto de
los últimos cinco años con un 6,68% y el mas bajo en el 2004 con un 5,63%.
En el sector de producción de servicios se aprecia que la actividad económica que tiene
mayor participación es la actividad del comercio que en los últimos cinco años tiene su pico más
alto en el año 2006 con un 18,73% y el más bajo en el año 2008 con un 18,16%,luego tenemos la
actividad de Gobierno General que registro en el año 2006 su participación mas alta con un 7,06%
y la mas baja en el año 2008 con un 6,67% ,otra actividad importante del sector es la actividad de
Servicio a los Hogares que en el año 2005 registro un 5,75% de participación la mas alta en los
últimos cinco años y la mas baja en el año 2008 con un 5,48%.
Lo referente a nuestra actividad que es la de restaurantes para nuestro bar temático tenemos
que corresponde al sector de servicios y en los últimos cinco años en el año 2006 tuvo su
participación más alta con un 1,18% y en los últimos años ósea el 2007 y 2008 se mantuvo con un
1,10%.

42
Ramas de actividad Años
2003 2004 2005 2006 2007 2008
(sd) (p) (prev) (prev)
Agricultura 11,8 3.0 -5.4 1,2 24.1 10,5
Ganadería -1,2 7.5 15.1 10,6 -6,8 6,5
Explotación Forestal 2,0 3,1 6,8 2,0 2,5 1,5
Caza y Pesca -1,0 1,0 1,5 1,5 1,0 1,0
Minería 15,6 2,7 7,8 -2,2 3,5 5,0
Industria 0,7 3,3 2,7 2,5 -1,2 2,2
Construcción 14,4 2,1 4,5 -3,5 7,2 10,5
Total Producción Bienes 6,1 3,5 1,2 2,6 8,6 7,1
Electricidad y Agua 4,6 3,6 2,8 8,5 5,9 3,5
Transporte 6,7 10,7 2,2 7,7 9,5 5,5
Comunicación -5,8 8,4 13,5 14,0 12,0 4,8
Comercio 5,8 5,3 2,4 5,8 5,2 4,1
Finanzas -6,7 0,7 4,1 5,1 5,3 18,0
Viviendas 1,8 2,1 1,9 2,0 1,8 1,8
Servicios de la Empresa -8,1 3,4 5,5 4,5 4,1 3,0
Hoteles y restaurantes 1,5 1,1 2,0 1,5 3,5 5,1
Servicios a los hogares 1,9 1,8 3,8 4,2 3,0 4,5
Gobierno General -0,6 3,5 7,8 4,5 5,0 3,5
Total de Producción
Servicios 1,9 4,6 4,3 5,9 5,6 4,7
Valor Agregado Bruto 3,9 4,1 2,8 4,3 7,0 5,8
Impuesto a los Productos 3,4 4,5 3,7 4,3 5,0 5,0
PIB a precios del
Comprador 3,8 4,1 2,9 4,3 6,8 5,8

43
En el año 2008 la economía paraguaya ha disminuido su dinamismo en comparación con el
año anterior, registrando un crecimiento real estimado del 5,8%, siendo este incremento un punto
porcentual inferior al crecimiento registrado el año anterior. Con esto la economía paraguaya
acumula 6 años de constantes incrementos con un crecimiento promedio de 4,6%.
El crecimiento de la economía paraguaya estuvo asociado a un mayor dinamismo de la
demanda interna, tanto aquella con fines de consumo como inversión. El aumento de la demanda
de los hogares fue a consecuencia de una mayor capacidad de compra de aquellos que estuvieron
más relacionados a las actividades con buen desempeño durante el año 2008, así también las
familias que continuaron siendo receptoras de remesas vieron su capacidad de compra mejorada
gracias al repunte del dólar estadounidense. Desde el lado de la oferta el crecimiento se
fundamentó principalmente en el sector primario, agricultura y ganadería, y también en el
comercio. Por su parte el sector industrial se recuperó levemente y hubo un buen dinamismo en el
sector servicios, específicamente en el rubro de la construcción y en el sector financiero.
En el sector de producción de bienes se observa que en la actividad agrícola tuvo un mayor
crecimiento en el año 2007 con un 24,1%, y un crecimiento negativo del -5,4 en el año 2005,
además en la actividad ganadera se observa un crecimiento del 15,1% en el año 2005 y un
crecimiento negativo en el año 2007 del -6,3%, la actividad que tiene un constante crecimiento en
el 2007 con un 7,2% y en el año 2008 con un 10,5 son las construcciones.
En lo referente al sector de producción de servicios se puede apreciar que la actividad
referente a la actividad de restaurantes en los últimos tres años tuvo un crecimientos sostenido y
eso se puede apreciar ya que en el año 2006 tenemos un1, 5%, en el año 2007 un 3,5% y en el año
2008 un 5,1%.

44
Índice de precios al consumidor - Área Metropolitana de
Asunción.
Principales grupos dentro de cada
agrupación.
Año base Diciembre 2007 = 100.
AlimentaciónAlimentaciónAlimentaciónAlimentación VestidoVestidoVestidoVestido ViviendaViviendaViviendaVivienda
VegetalesVegetalesVegetalesVegetales Azúcar,Azúcar,Azúcar,Azúcar, Prendas dePrendas dePrendas dePrendas de Prendas dePrendas dePrendas dePrendas de ConfecciónConfecciónConfecciónConfección Alquiler yAlquiler yAlquiler yAlquiler y ServiciosServiciosServiciosServicios
CerealesCerealesCerealesCereales ProductosProductosProductosProductos frescos yfrescos yfrescos yfrescos y
dulcesdulcesdulcesdulces
yyyy vestir y calzadovestir y calzadovestir y calzadovestir y calzado vestir y calzadovestir y calzadovestir y calzadovestir y calzado dededede mantenimientomantenimientomantenimientomantenimiento básicosbásicosbásicosbásicos
AñoAñoAñoAño
yyyy
derivadosderivadosderivadosderivados CarnesCarnesCarnesCarnes lácteoslácteoslácteoslácteos en conservaen conservaen conservaen conserva heladosheladosheladoshelados p/ caballerosp/ caballerosp/ caballerosp/ caballeros p/ damasp/ damasp/ damasp/ damas ropasropasropasropas de viviendade viviendade viviendade vivienda
yyyy
combustiblescombustiblescombustiblescombustibles
2004200420042004 73,673,673,673,6 57,057,057,057,0 65,065,065,065,0 58,258,258,258,2 71,671,671,671,6 85,185,185,185,1 87,387,387,387,3 89,689,689,689,6 91,391,391,391,3 82,882,882,882,8
Ene 73,2 58,5 62,0 58,0 72,4 84,3 86,6 88,6 90,7 80,7
Feb 73,3 57,9 62,2 58,2 72,5 84,5 86,8 88,9 90,7 80,9
Mar 73,3 57,6 64,8 56,6 72,8 84,7 86,8 88,9 90,7 81,3
Abr 73,6 57,0 67,5 52,8 72,5 84,7 86,6 89,3 90,7 81,7
May 73,6 56,6 66,0 54,9 71,6 84,8 87,3 89,3 91,4 82,0
Jun 73,6 56,3 68,1 59,0 70,2 84,9 87,4 89,3 91,6 82,8
Jul 73,6 55,2 67,6 62,5 69,5 84,1 86,5 89,3 91,2 83,2
Ago 73,5 56,4 66,8 73,2 69,3 84,3 86,5 89,4 91,6 83,7
Sep 73,6 56,3 63,9 63,1 69,7 85,6 88,0 89,9 91,8 84,3
Oct 73,7 56,3 63,8 55,8 70,9 86,1 88,3 90,6 91,6 84,2
Nov 73,8 57,4 63,8 49,7 71,8 86,5 88,5 90,6 91,5 84,1
Dic 74,4 58,2 63,6 54,7 75,9 86,7 88,7 91,3 91,3 84,1
2005200520052005 73,873,873,873,8 63,863,863,863,8 71,071,071,071,0 59,359,359,359,3 88,988,988,988,9 90,090,090,090,0 92,192,192,192,1 92,692,692,692,6 92,992,992,992,9 87,787,787,787,7
Ene 73,5 58,1 63,5 57,4 80,6 86,9 89,6 91,9 91,8 84,3
Feb 72,9 59,0 64,0 57,2 83,1 87,0 89,7 91,9 91,7 84,3
Mar 72,7 58,9 67,3 59,9 84,9 87,6 89,9 91,9 92,0 84,3
Abr 72,6 59,2 68,6 61,3 86,6 87,9 90,3 92,2 92,2 85,7
May 73,3 59,6 71,5 61,0 89,2 88,7 90,8 92,4 92,3 86,9
Jun 73,4 59,6 72,5 56,6 87,7 89,2 91,5 92,4 92,5 87,1
Jul 73,9 60,3 72,9 54,6 85,4 90,0 92,4 92,4 92,8 86,9
Ago 74,0 60,9 72,9 50,6 85,2 90,2 92,8 92,4 92,9 86,8
Sep 72,7 62,9 72,4 57,3 85,2 90,7 92,9 92,4 92,8 87,3
Oct 73,3 67,4 73,0 58,1 86,4 91,3 93,1 92,6 92,8 90,4
Nov 73,8 69,4 73,2 64,9 91,1 91,6 93,3 92,8 93,1 91,1
Dic 73,3 69,2 72,7 56,6 99,2 91,9 93,5 92,7 93,7 90,4
2006200620062006 79,479,479,479,4 78,278,278,278,2 76,076,076,076,0 69,769,769,769,7 100,4100,4100,4100,4 94,994,994,994,9 95,895,895,895,8 96,096,096,096,0 95,895,895,895,8 91,991,991,991,9
Ene 74,4 70,4 72,8 64,2 100,3 92,4 94,2 92,8 93,6 90,5
Feb 74,5 71,9 72,8 69,4 100,3 93,0 94,5 94,5 93,7 90,4

45
Mar 76,6 73,2 73,4 75,7 99,9 93,6 94,8 95,5 94,6 90,4
Abr 77,0 75,2 75,0 73,5 100,0 94,1 95,4 95,5 95,0 90,3
May 78,3 74,4 75,3 68,0 100,2 94,4 95,4 95,5 96,1 90,9
Jun 79,1 74,5 77,0 58,8 100,8 95,1 96,1 96,8 96,2 92,6
Jul 79,4 75,1 79,6 54,1 100,9 95,3 96,1 96,8 96,3 92,6
Ago 79,4 77,7 78,9 52,3 99,9 95,5 96,2 96,8 96,9 93,2
Sep 79,6 81,0 77,5 61,9 99,9 96,1 96,7 96,8 96,9 93,7
Oct 81,9 89,8 77,0 65,9 100,2 96,6 96,7 97,2 96,9 93,3
Nov 85,4 88,4 76,4 83,6 101,0 96,6 96,7 97,2 96,9 92,6
Dic 86,6 87,1 75,8 109,1 101,9 96,6 96,9 97,2 96,9 92,2
2007200720072007 90,190,190,190,1 87,287,287,287,2 86,986,986,986,9 100,4100,4100,4100,4 101,2101,2101,2101,2 97,997,997,997,9 98,798,798,798,7 99,499,499,499,4 98,998,998,998,9 95,295,295,295,2
Ene 86,6 87,0 75,0 97,6 102,2 96,6 97,0 99,8 98,0 92,0
Feb 86,7 86,2 74,3 94,7 102,1 97,1 97,4 99,8 98,1 92,0
Mar 85,3 82,6 75,0 91,3 102,0 97,3 97,9 99,6 98,2 91,7
Abr 85,2 81,7 77,2 100,3 101,7 97,2 98,1 99,5 98,1 91,9
May 85,1 81,3 77,2 105,0 101,3 97,3 98,6 99,3 98,3 92,5
Jun 85,4 79,4 83,3 94,5 101,1 97,4 98,8 99,0 98,4 94,0
Jul 84,9 81,0 89,1 90,7 101,0 97,4 98,9 99,0 98,9 94,4
Ago 90,0 84,8 94,7 107,4 100,2 97,7 99,0 99,0 99,4 97,4
Sep 94,7 89,2 97,4 104,9 101,3 97,9 99,1 99,0 99,5 97,4
Oct 98,1 94,4 98,0 128,2 101,0 99,2 99,5 99,5 99,5 99,3
Nov 99,3 99,2 101,6 90,7 100,8 99,7 99,7 100,0 100,0 99,4
Dic 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
2008200820082008 106,6106,6106,6106,6 106,0106,0106,0106,0 105,2105,2105,2105,2 109,9109,9109,9109,9 100,7100,7100,7100,7 100,6100,6100,6100,6 101,1101,1101,1101,1 103,0103,0103,0103,0 102,8102,8102,8102,8 106,8106,8106,8106,8
Ene 101,0 101,8 99,5 114,9 100,9 100,1 100,0 100,0 100,9 100,6
Feb 100,6 103,1 99,6 118,4 100,2 100,0 100,2 100,0 101,1 101,4
Mar 101,4 102,9 101,9 120,4 100,2 100,1 100,2 100,0 101,7 101,8
Abr 105,5 103,5 102,8 122,9 99,6 100,3 100,7 100,0 102,1 102,9
May 108,8 104,8 104,2 107,2 99,7 100,0 100,5 100,0 102,4 104,9
Jun 109,7 104,1 110,7 112,4 100,5 100,1 100,3 105,1 102,4 107,6
Jul 110,3 105,5 112,6 111,2 100,5 100,0 100,9 105,1 102,6 110,7
Ago 110,1 110,9 110,3 108,1 101,3 100,3 101,0 105,1 103,4 112,0
Sep 109,4 111,5 108,6 99,6 100,9 100,5 101,0 105,1 103,7 111,3
Oct 108,1 110,0 106,6 91,3 101,3 101,3 102,0 105,1 104,1 110,9
Nov 107,5 108,4 105,7 95,6 101,3 102,1 102,6 105,1 104,4 109,7
Dic 106,7 105,4 100,4 116,6 101,6 102,7 103,2 105,1 104,6 107,4

46
Índice de precios al consumidor.
Área Metropolitana de
Asunción.
Otros Productos
AñoAñoAñoAño
AlimentaciónAlimentaciónAlimentaciónAlimentación
bebidas nobebidas nobebidas nobebidas no
alchoholicasalchoholicasalchoholicasalchoholicas
BebidasBebidasBebidasBebidas
alcoholalcoholalcoholalcohol
tabacostabacostabacostabacos
PrendasPrendasPrendasPrendas
dededede
vestir yvestir yvestir yvestir y
calzadocalzadocalzadocalzado
AlojamientoAlojamientoAlojamientoAlojamiento
agua,agua,agua,agua,
electricidadelectricidadelectricidadelectricidad
gas y otrosgas y otrosgas y otrosgas y otros
MueblesMueblesMueblesMuebles
yyyy
artículosartículosartículosartículos
para elpara elpara elpara el
hogarhogarhogarhogar
GastoGastoGastoGasto
enenenen
saludsaludsaludsalud TransporteTransporteTransporteTransporte ComunicaciónComunicaciónComunicaciónComunicación
RecreaciónRecreaciónRecreaciónRecreación
culturaculturaculturacultura EducaciónEducaciónEducaciónEducación
RestaurantRestaurantRestaurantRestaurant
hoteleshoteleshoteleshoteles
BienesBienesBienesBienes
serviciosserviciosserviciosservicios
2004200420042004 64,464,464,464,4 86,486,486,486,4 85,985,985,985,9 86,386,386,386,3 83,483,483,483,4 83,983,983,983,9 74,074,074,074,0 74,174,174,174,1 95,695,695,695,6 87,387,387,387,3 81,681,681,681,6 84,684,684,684,6
Ene 64,4 85,7 84,8 84,5 82,6 82,2 71,0 74,1 95,1 85,5 80,1 83,7
Feb 64,3 85,7 85,1 84,7 82,7 83,0 71,2 74,1 95,6 85,5 80,6 84,1
Mar 64,4 85,7 85,3 85,0 83,1 82,9 72,3 74,1 95,4 87,6 81,5 84,2
Abr 63,9 86,1 85,4 85,3 83,3 83,3 72,4 74,1 95,0 87,7 81,0 84,4
May 63,9 86,2 85,8 85,8 83,4 83,6 73,3 74,1 94,9 87,7 81,1 84,3
Jun 65,0 86,4 85,9 86,4 83,6 83,7 74,2 74,1 95,1 87,7 81,1 84,5
Jul 65,2 86,4 85,2 86,6 83,9 84,6 74,1 74,1 95,0 87,7 81,4 84,4
Ago 67,8 86,3 85,3 87,1 83,5 84,6 73,9 74,1 95,8 87,7 81,5 84,4
Sep 65,0 86,2 86,5 87,7 83,4 84,8 73,9 74,1 96,1 87,7 82,2 84,5
Oct 63,1 86,2 86,9 87,5 83,4 84,5 74,7 74,1 96,2 87,7 82,4 84,8
Nov 61,9 87,3 87,2 87,4 83,6 84,5 77,6 74,1 96,1 87,7 82,9 85,7
Dic 63,8 88,0 87,7 87,3 83,8 84,5 80,0 74,1 96,2 87,7 83,7 86,4
2005200520052005 68,168,168,168,1 90,790,790,790,7 90,090,090,090,0 90,090,090,090,0 88,788,788,788,7 87,087,087,087,0 91,091,091,091,0 74,174,174,174,1 97,197,197,197,1 91,591,591,591,5 84,084,084,084,0 88,388,388,388,3
Ene 64,6 88,3 87,9 87,6 84,6 84,8 80,3 74,1 96,0 87,6 84,4 86,8
Feb 65,2 88,4 88,0 87,6 85,4 84,9 81,7 74,1 96,5 87,6 83,2 87,2
Mar 66,8 88,6 88,4 87,7 86,2 84,9 82,1 74,1 96,7 91,9 82,2 87,2
Abr 67,4 88,9 88,7 88,8 87,2 84,9 86,4 74,1 97,0 92,1 83,0 87,2
May 68,3 89,0 89,4 89,7 88,2 86,4 90,4 74,1 97,1 92,2 83,7 87,8
Jun 67,6 89,0 89,9 90,0 88,6 86,5 91,1 74,1 97,2 92,2 84,3 88,1
Jul 67,3 89,4 90,5 89,9 89,0 87,5 94,1 74,1 97,1 92,3 84,3 88,3
Ago 66,6 89,7 90,8 89,9 89,5 88,0 95,4 74,1 97,1 92,4 83,7 88,5
Sep 68,5 93,3 91,0 90,3 89,9 88,7 96,3 74,1 97,3 92,4 83,5 89,2
Oct 70,2 94,4 91,6 92,5 90,7 89,0 97,8 74,1 97,5 92,5 84,5 89,5
Nov 73,0 94,5 91,9 93,2 91,8 89,4 98,3 74,1 97,7 92,6 85,1 89,7
Dic 71,6 94,5 92,2 92,8 93,1 89,5 97,5 74,1 97,8 92,6 85,9 90,2
2006200620062006 78,878,878,878,8 95,895,895,895,8 95,295,295,295,2 94,694,694,694,6 96,196,196,196,1 91,391,391,391,3 98,998,998,998,9 74,574,574,574,5 99,299,299,299,2 94,894,894,894,8 90,490,490,490,4 93,893,893,893,8
Ene 73,9 94,3 92,6 92,9 94,4 89,6 97,5 74,1 98,0 92,6 86,1 91,3
Feb 75,5 94,6 93,3 92,8 95,0 89,9 97,8 74,6 98,1 92,7 86,9 92,3
Mar 78,0 94,9 93,9 93,1 95,4 90,1 97,8 74,6 98,6 95,2 87,6 92,7

47
Abr 78,5 95,3 94,5 93,1 95,9 90,9 98,0 74,6 99,1 95,2 87,5 92,7
May 77,2 95,1 94,9 94,0 95,9 90,8 99,1 74,6 99,2 95,2 89,4 93,0
Jun 75,4 95,2 95,6 95,3 96,2 91,2 99,6 74,6 99,2 95,2 90,1 93,9
Jul 74,8 95,2 95,7 95,3 96,3 91,2 99,7 74,6 99,1 95,2 90,5 94,1
Ago 74,8 95,2 95,9 95,9 96,5 91,3 99,9 74,6 99,4 95,1 91,9 94,4
Sep 77,8 95,7 96,2 96,3 96,8 91,9 99,7 74,6 99,9 95,1 92,6 94,9
Oct 81,8 98,0 96,5 96,0 96,7 92,7 99,4 74,6 100,0 95,2 93,1 95,2
Nov 85,8 98,0 96,5 95,5 96,9 93,0 99,1 74,6 99,9 95,2 94,1 95,4
Dic 91,7 97,9 96,5 95,2 96,9 93,2 99,1 74,6 99,9 95,2 95,1 95,4
2007200720072007 92,592,592,592,5 98,098,098,098,0 98,198,198,198,1 97,497,497,497,4 97,797,797,797,7 97,297,297,297,2 97,697,697,697,6 83,683,683,683,6 100,0100,0100,0100,0 99,299,299,299,2 97,397,397,397,3 97,397,397,397,3
Ene 89,1 97,9 96,8 95,4 97,1 94,2 99,1 74,6 99,8 95,2 95,3 95,3
Feb 88,4 97,7 97,1 95,5 97,1 94,2 98,4 74,6 100,1 95,2 95,8 95,9
Mar 86,6 97,8 97,4 95,3 97,1 94,5 95,9 74,6 100,1 100,0 96,2 96,2
Abr 88,7 97,5 97,5 95,4 96,5 94,6 95,9 74,6 99,9 100,0 96,0 96,4
May 89,5 97,4 97,7 95,9 96,7 96,2 96,0 74,6 99,9 100,0 95,9 96,5
Jun 87,4 96,9 97,8 97,1 97,0 96,8 96,9 74,6 99,8 100,0 96,2 96,6
Jul 87,9 97,0 97,9 97,5 97,5 97,8 96,9 74,6 99,9 100,0 96,8 96,8
Ago 94,3 97,4 98,0 98,6 97,8 99,0 97,0 90,6 100,0 100,0 97,7 97,8
Sep 96,2 97,7 98,3 98,7 98,0 99,2 96,7 90,6 99,9 100,0 98,7 98,2
Oct 103,8 98,6 99,2 99,3 98,5 99,5 98,1 100,0 100,0 100,0 99,2 98,6
Nov 97,5 99,7 99,5 99,6 98,9 99,9 99,8 100,0 99,9 100,0 99,9 99,4
Dic 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
2008200820082008 107,1107,1107,1107,1 103,3103,3103,3103,3 ################ 104,9104,9104,9104,9 105,1105,1105,1105,1 102,8102,8102,8102,8 106,0106,0106,0106,0 94,294,294,294,2 103,0103,0103,0103,0 106,1106,1106,1106,1 107,7107,7107,7107,7 104,0104,0104,0104,0
Ene 103,4 100,3 100,2 100,3 101,3 100,4 100,9 99,7 102,2 100,1 100,9 101,4
Feb 104,9 100,5 100,2 101,2 102,4 100,5 104,3 98,4 102,0 101,3 101,9 101,9
Mar 106,1 100,3 100,4 101,8 102,9 101,0 103,9 97,3 101,8 106,3 102,7 102,2
Abr 107,7 100,4 100,7 102,6 103,1 102,2 103,9 97,1 101,2 107,0 105,2 102,7
May 106,4 101,0 100,5 103,9 103,4 103,0 104,3 95,9 100,9 107,0 106,5 103,2
Jun 108,6 102,0 100,7 105,3 104,2 103,2 105,2 95,1 102,3 107,0 107,3 103,8
Jul 109,3 105,1 100,9 106,8 104,3 103,3 105,2 92,9 102,0 107,4 109,1 103,9
Ago 110,3 105,6 101,1 107,8 105,1 103,5 105,6 92,0 102,0 107,4 110,2 104,3
Sep 108,7 105,7 101,2 107,8 105,3 103,9 106,0 88,7 103,6 107,4 110,9 105,1
Oct 106,2 105,4 102,0 107,7 108,5 103,9 110,3 91,0 105,4 107,4 111,9 105,6
Nov 105,9 106,2 102,8 107,3 110,2 103,9 111,6 90,3 105,7 107,4 112,3 106,6
Dic 107,5 107,6 103,3 106,3 111,0 104,2 110,7 91,5 107,2 107,4 113,0 107,3

48
En el año 2008 la inflación se ubicó en un 7,5%, que esta dentro de los límites
establecidos por el BCP. esta variable tuvo un carácter volátil a lo largo del 2008, para el primer
semestre presentó una tendencia alcista, dominada por choques externos ocurridos en variaciones
sufridas en los precios de los productos agrícolas y del petróleo, llegando a 13,4% de variación,
pero en el segundo semestre se observó la reversión de esta tendencia.
Las variaciones ocurridas en los precios de los productos agrícolas fueron explicadas por
factores de corto, mediano y largo plazo, que encarecieron a la canasta de bienes alimenticios a
nivel local. En lo que se refiere al nivel de precio alcanzado por el crudo, terminaron afectando
de forma directa a los costos de producción, y de manera indirecta a los precios de bienes y
servicios internos. Estos efectos son consecuencia de la alta correlatividad existente entre los
precios de los productos agrícolas y el precio del petróleo y podrían haber originado niveles
superiores de inflación sino fueran atenuadas por la desvalorización sufrida por la moneda
norteamericana hasta finales del tercer trimestre del 2008.

49
EVOLUCIÓN DEL SALARIO MINIMO
PeríodoPeríodoPeríodoPeríodo ImporteImporteImporteImporte
2004200420042004 972.413972.413972.413972.413
Enero/Diciembre 972.413
2005200520052005 1.059.9311.059.9311.059.9311.059.931
Enero/Marzo 972.413
Abril/Diciembre 1.089.103
2002002002006666 1.187.1221.187.1221.187.1221.187.122
Enero/Marzo 1.089.103
Abril/Diciembre 1.219.795
2007200720072007 1.250.2901.250.2901.250.2901.250.290
Enero/Setiembre 1.219.795
Octubre/Diciembre 1.341.775
2008200820082008 1.341.7751.341.7751.341.7751.341.775
Enero/Diciembre 1.341.775
2009200920092009 1.370.5271.370.5271.370.5271.370.527
Enero/Abril 1.341.775
Mayo/Julio 1.408.864
Salario Mínimo Legal
El Salario Mínimo Legal se vio afectado en los últimos cinco años, causa de esto es el
proceso inflacionario creciente que se ha producido en el país. Podemos observar que en el año
2004 se mantuvo un salario mínimo legal de 972.413 Gs. Este salario se registro hasta marzo del
año: 2005, lo cual en Abril del mismo año podemos observar un incremento de Gs. 116.690,
manteniéndose hasta marzo del año siguiente, en Abril del año: 2006 se volvió a registrar un
incremento de Gs. 130,692 un aumento mayor al año anterior con una diferencia de Gs.14.002 en
donde se observa el pico más elevado del salario mínimo legal, en Octubre del 2007 se registro un
incremento de Gs. 122.000, este monto fue menor al incremento registrado el año anterior, y en
Mayo de 2009 con un incremento de Gs.67.069 que es el más bajo según la evolución del salario
mínimo legal en estos cinco años.

50
Tasas efectivas de interés.
Sistema bancario - moneda nacional.
Promedios mensuales (en porcentaje
anual).
Activas Pasivas
AñoAñoAñoAño
Promedio
ponderado
A la
vista
A
plazo CDA
2004 33,5 1,3 5,7 9,4
Ene 38,9 2,6 7,2 13,1
Feb 40,4 2,9 5,2 12,2
Mar 46,8 2,0 6,3 11,2
Abr 41,2 2,0 7,7 10,3
May 35,9 1,6 5,8 10,5
Jun 33,2 1,4 5,8 9,6
Jul 31,3 1,3 5,6 8,8
Ago 32,3 0,7 4,8 9,0
Sep 27,2 0,6 5,7 7,1
Oct 27,2 0,3 4,7 6,3
Nov 25,5 0,3 4,8 6,2
Dic 22,5 0,4 5,1 8,3
2005 29,9 0,2 6,1 8,9
Ene 24,4 0,2 2,0 5,6
Feb 34,3 0,3 2,1 8,5
Mar 33,2 0,2 2,1 8,2
Abr 33,8 0,2 6,9 13,5
May 32,5 0,1 3,8 9,3
Jun 28,9 0,2 6,6 8,9
Jul 29,8 0,3 5,0 9,6
Ago 29,6 0,1 9,3 8,6
Sep 28,9 0,2 9,6 7,5
Oct 28,6 0,2 8,7 9,8
Nov 28,2 0,2 7,3 8,0
Dic 26,6 0,2 10,1 9,0
2006 30,1 0,2 9,8 10,7
Ene 28,8 0,2 10,7 9,5
Feb 31,6 0,2 7,4 9,2

51
Mar 29,4 0,2 7,5 9,5
Abr 33,0 0,2 10,4 11,2
May 31,3 0,2 8,9 13,4
Jun 30,7 0,2 8,6 12,2
Jul 31,3 0,2 11,5 10,1
Ago 30,8 0,2 10,5 11,8
Sep 31,5 0,2 11,4 8,8
Oct 28,5 0,2 9,3 11,2
Nov 28,5 0,2 11,1 10,7
Dic 26,5 0,3 10,9 10,7
2007
Ene 30,6 0,3 10,9 10,4
Feb 31,8 0,3 10,4 12,4
Mar 29,0 0,3 9,7 9,5
Abr 28,9 0,4 5,5 7,1
May 27,0 0,4 2,7 7,7
Jun 21,3 0,3 4,8 3,5
Jul 25,9 0,3 4,6 7,1
Ago 22,8 0,3 3,0 7,1
Sep 24,8 0,4 5,5 7,4
Oct 22,4 0,3 5,7 8,3
Nov 18,1 0,4 3,0 8,9
Dic 17,8 0,4 5,7 7,9
2008
Ene 21,3 0,4 5,8 8,9
Feb 20,4 0,4 8,3 8,8
Mar 25,0 0,4 2,7 9,1
Abr 23,8 0,5 4,9 7,2
May 26,3 0,5 7,4 8,4
Jun 25,9 0,6 7,0 7,7
Jul 26,6 0,5 3,9 8,1
Ago 26,4 0,5 7,5 7,7
Sep 26,3 0,6 5,2 7,7
Oct 27,9 0,7 8,4 10,2
Nov 30,0 0,9 8,1 9,3
Dic 29,5 0,9 5,1 11,2
Las Tasas de Interés constituye la valoración del costo que implica la posesión de
dinero producto de un crédito. Hay tasas de interés activas y pasivas. Las primeras ser refieren a
los productos que obtiene una institución financiera por concepto de préstamos concedidos; las
tasa de interés pasivas son el pago que hace una institución bancaria a quienes le depositan
dinero mediante cualquiera de los instrumentos que para el efecto existen.

52
Según la tabla precedente se observa fluctuaciones considerables en los últimos cinco años
en forma descendente tanto de las tasas activas y pasivas, varios factores explican esta
disminución, entre las cuales se encuentran, el retiro de varios bancos como consecuencia de la
crisis del 2002, que produjo una gran acumulación de liquidez de los bancos que actualmente se
encuentran operando, otro factor a considerar constituyen la disminución que han sufrido las tasas
de interés a nivel internacional
Tipos de cambio
Dadas las condiciones actuales a nivel local e internacional, se puede estimar que la moneda
norteamericana continuaría su valorización de manera paulatina hasta finales del 2011, y se espera
que le mismo se ubique en niveles entre PYG 4.000 y PYG 4.800 para finales del 2009. El tipo de
cambio comprador y vendedor fueron variando en estos últimos años, esta fluctuación se da
principalmente por la cantidad de ofertas y demandas que se da en el mercado. La circulación de
algunos de estos tipos de cambio como el dólar y el euro principalmente, aumentaron en los
últimos años debido al ingreso masivo de divisas a nuestro país.
Cabe mencionar que a mediados del año 2005 tuvimos el mayor índice de cotización
llegando al tipo comprador: USD. 6.050,00 y al tipo vendedor: USD. 6.100,00 y la más baja se
visualiza a mediados del año: 2008 con una cotización tipo comprador: USD. 3.970,00 y al tipo
vendedor: USD. 4.000,00 y en los siguiente años se mantuvo una cotización estable.

53
Tasa de desempleo
Año
Població
n
Població
n en
Edad de
Trabajar
. (PET).
Població
n menor
a 10
años.
Población
Económicamen
te Activa
(PEA).
Población
Económicamen
te Inactiva
Población
Ocupada
Desemple
o Abierto
Tasa de
Desocupación
2004
5.701.675
4.354.91
8
1.346.75
7 2.762.459 1.592.459 2.560.612 201.847 7,30%
2005
5.837.253
4.498.26
3
2.779.81
0 1.718.453 1.718.453 2.617.708 162.102 5,80%
2006
5.946.471
4.609.12
1
1.337.35
0 2.735.646 1.873.475 2.553.640 182.006 6,70%
2007
6.054.976
4.734.59
3
1.320.38
3 2.877.530 1.857.063 2.716.365 161.165 5,60%
2008
6.163.913
4.830.00
9
1.333.90
4 2.981.126 1.848.883 2.810.506 170.620 5,70%
En el año 2008 se acentuaron los problemas sociales, principalmente la falta de trabajo lo
cual es un punto crítico para el gobierno que es el de generar un clima de negocios que permita la
generación de fuentes de trabajo tanto para mano de obra calificada como no calificada; como se
puede apreciar la cantidad de desocupados de la población económicamente activa esta en
constante ascenso y eso trae como resultado que se acrecienta cada día la cantidad de personas en
edad de trabajar que no puede acceder a puestos de trabajos por la falta de fuentes de trabajo.
Investigaciones recientes han mostrado que en el país la tercera parte de la población vive
con ingresos que no alcanzan para adquirir una canasta básica de consumo y que existe una de las
distribuciones de ingresos más desiguales de América Latina (el 40 % de la población más pobre
participa con el 10 % del total de ingresos, mientras que el 10 % más rico con el 42 %). También
han mostrado que parte de estos problemas se encuentran asociados a los resultados
macroeconómicos acumulados en los últimos años, en particular del crecimiento de la producción
nacional.

54
Microeconomía
Elasticidad Precio de la Oferta
TABLA DE LA OFERTA
PRECIO
P1=
100.000 P2= 250.000
CANTIDAD Q1=44 Q2= 50
=
(Q2/Q1)-1)*100)
=
(50/44)-1)*100) 13,6
(P2/P1)-1)*100) (250.000/100.000)-1)*100) 150
E= 0,09 Inelástica
En el caso del proyecto la oferta es Inelástica, debido a que una variación de precios hace que
nuestra empresa tenga que tener una respuesta rápida en cuanto a la capacidad de producción además
de una capacidad física del establecimiento y al capital humano para que no se encuentre restringida la
capacidad para poder ofrecer mas.
Gráfico de la elasticidad precio de la oferta

55
Elasticidad Precio de la Demanda
TABLA DE LA DEMANDA
PRECIO P1= 100.000 P2= 250.000
CANTIDAD Q1= 51 Q2= 34
(Q2/Q1)-1)*100)
=
(51/34)-1)*100) 50
(P2/P1)-1)*100) (250.000/100.000)-1)*100) 150
E= 0,33 Inelástica
Los consumidores no son tan sensibles a las variaciones de precio, se puede observar la
sensibilidad de la cantidad de la demanda a las variaciones del precio, como consecuencia el gasto
total del producto aumenta cuando sube el precio, es decir los cambios en el precio ocasionan
cambios proporcionalmente menores en la cantidad demandada.
Gráfico de la elasticidad precio de la demanda

56
CAPITULO 4:
ANÁLISIS DEL MERCADO

57
Análisis de la Oferta:
La oferta es muy atractiva y competitiva debido que la zona donde se ubicara “JOCES” se
concentran una cantidad de negocios o actividades que atrae a la gente por lo que se ha
desarrollado una zona de atracción determinada, y en especial los centros de diversión encontraron
en esta zona una localización favorable y donde la gente acude a estas zonas porque esas brindan
una buena alternativa de elección que de acuerdo a la investigación realizada a varias personas se
ha enumerado una cantidad de sitios en donde se escogen a la hora de realizar sus salidas, estos
lugares se pueden apreciar en el siguiente cuadro detallado por zonas y a la vez por tipo de lugar:
ZONA PUB DISCOTECAS KARAOKES BAR
CENTRO 3 1 2
VILLA
MORRA
4 6 3
FERNANDO
DE LA MORA
0 2 1
TOTAL 6 8 2 5
La mayoría de la gente tiene como primera opción la zona de villa morra debido a que este
lugar se ha convertido en un espacio donde se ha centralizado todo tipo de actividades y ha
desplazado en muchas cosas al microcentro capitalino en aspectos claves como la seguridad, la
accesibilidad, la globalización de los servicios y un importante polo desarrollo no solo para la
diversión sino también para los negocios comerciales, financieros, culturales y sociales.

58
En el siguiente cuadro se pueden observar los distintos lugares que los encuestados
mencionaron a los cuales optan para salir de acuerdo a la zona de ubicación.
ZONA PUB DISCOTECAS KARAOKES BAR
CENTRO
ASUNCION
ROCK
- DALI -
CENTRO BRITANIA - - PIRATA BAR
FERNANDO
DE LA MORA
- FACES - -
FERNANDO
DE LA MORA
- LA CUBANA BRUNETO -
VILLA
MORRA
CAFÉ EN
SINTONIA
GLAM - FLOW BAR
VILLA
MORRA
CAFÉ
BOHEMIA
COYOTE - -
VILLA
MORRA
- MAYBE - -
VILLA
MORRA
- LIQUID - -
CENTRO MEMORYS - - -
VILLA
MORRA
- - - EL BAR
VILLA
MORRA
KAMASTRO MALAGA -
ARENA Y
CAFE
VILLA
MORRA
- EL SANTO - -
CENTRO - - -
CHOPERIA
DEL PUERTO
TOTAL 6 8 2 5

59
ANALISIS DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES
NOMBRE DEL
ESTABLECIMIE
NTO
Britania Pub Asunción
Rock
Flow Bar Pirata Bar
Dirección Cerro Cora
Nro. 851 c/
Tacuary
Mcal
Estigarribia c/
EE UU
Quesada y
Cruz del
Chaco –
Manzana T
Ayolas y
Benjamín
Contant
Tipo Pubs Pubs Bar Temático Disco- Pubs
Teléfono 021- 443990 021
612 049
021
452 953
Promedio de edad
de los clientes
25 años en
adelante
preferenteme
nte
18 Años en
adelante
preferentemen
te
18 Años en
adelante
preferenteme
nte
18 Años en
adelante
preferenteme
nte
Antigüedad 17 años 9 años 5 años 10 Años
Aspectos
Significativos
Tipo de
música
europea
Tipo de
música
variada
pasando por
clásicos del
los 60,70,80 y
clásicos de los
90
Música
alternativa
variada con
espectáculos
en vivo
Música
variada con
toques latinos

60
Características de los Competidores:
Factores Positivos
La mayor parte de los establecimientos se encuentran ubicados en la zona de villa morra
donde los factores principales a la hora de escoger la gente estos sitios son la música que pasan
estos establecimientos, la ambientación, la buena ubicación, la seguridad y estacionamientos que
cuentan.
Factores Negativos
Lo negativo que tiene en cuenta la gente es la atención que consideran que es deficitaria, al
igual que la ambientación que no actualizan constantemente de acuerdo a los tiempos y la rutina
que significa ver siempre lo mismo lo cual hace que algunos realicen constantemente una rotación
por diferentes sitios y otro aspecto es que no cuentan con una buena ubicación para
estacionamiento, además de no contar con aéreas para no fumadores que siempre es todo un
problema que crea inconvenientes cuando hay un aglomerado de gente y el humo incomoda.
Gastronomía
La mayoría de los establecimientos ofrecen menú gastronómico picadas como entremés
antes de acompañar con alguna bebida alcohólica, luego tienen distintas variedad de pizzas, una
amplia gama de variedad de frituras como ser milanesitas, papas fritas, choricitos y platos mas
sofisticados de carácter internacional.
Antigüedad
En cuanto a la antigüedad se pueden mencionar a tres de nuestros principales potenciales
competidores que son Britania Pub que cuenta con una antigüedad de mas de 12 años, luego
Asunción Rock con 9 años en el mercado y Flow Bar de cinco años.

61
Bebidas:
Lo referente a las bebidas podemos mencionar que los distintos lugares de la competencia
ofrecen una variedad de cervezas importadas y nacionales, whiskys, cocteles, vinos y otras como
gaseosas, aguas tónicas, energizantes, aguas minerales.
Competencia Interna
Dentro de esta fuerza se ubica a todos aquellos lugares desarrollados en los últimos tiempo,
sobre todo teniendo énfasis a los bares o pub alternativos que tienen propuestas similares a la del
proyecto, así tenemos sitios como Flow Bar, El bar Carmelitas situados en la zona del Barrio Villa
Morra y Carmelitas respectivamente, también se tiene a Asunción Rock y Britania Pub en la zona
del microcentro estos representan una fuerza bastante poderosa a la hora de analizar a los
competidores, estos sitios se caracterizan por presentar un espacio alternativo para comer o tomar
bebidas y al mismo tiempo compartir buena música y disfrutar un buen momento después del
almuerzo o bien después de terminada la jornada laboral, además cuentan con espectáculos,
recitales en vivo.
Competidores Sustitutos
Esta fuerza de competidores esta integrada por aquellos sitios que pueden llegar a
desempeñar, en mayor o menor medida, funciones parecidas a las se pretende llevar adelante en el
proyecto. Tienden a satisfacer la misma necesidad que se pretende complacer desde el bar, así se
podría mencionar a los distintos bares, casas de té y restaurantes tradicionales, como también de
discotecas, cabe mencionar que este tipo de sitios no ofrecen diferenciación que se tiene propuesto
ofrecer en el proyecto.

62
Análisis de la Demanda:
Se obtuvo datos observando el comportamiento y actitud de los clientes que tienen una
habitualidad de salida a lugares que pasan desde un bar, pub, karaokes y discotecas para abocarse
al estudio del comportamiento de las personas por el cual este tipo de estudio se denomina
cualitativo.
La investigación fue realizada a cien personas, no descuidando la diversidad de la muestra,
y que esta sea representativa del segmento del mercado que se tiene como meta apuntar, son los
estudios básicos y elementales para caracterizar el mercado actual y potencial a este tipo de
estudio se denomina cuantitativo ya que mediante los números extraídos se podrá medir o
cuantificar las tendencias sociales, sirve como punto de partida y marcando el norte hacia el cual se
orienta el significado de producto en el consumidor.
En el caso de las encuestas se utiliza un cuestionario que es instrumento para recabar datos
primarios, y se tuvo especial atención y concentración en decidir cuales serian las preguntas a
realizar, ya que la forma de las preguntas puede influir en las repuestas.
La muestra esta compuesta por un 59% de personas del sexo femenino y del 41% del sexo
masculino, el 36% de la muestra esta compuesta por personas de entre 18 y 25 años de las cuales a
su vez esta distribuido por un 58.33% que pertenece al sexo femenino y del 41.67% del sexo
masculino; las personas de entre 25 y 35 años representan un 49% y compuesto por personas del
sexo femenino en un 48,98% y del sexo masculino en un 51,02%; y las personas de 35 años en
adelante un 15% que esta distribuido por un 73,33% por personas del sexo femenino y un 26,67%
de sexo masculino.
El 50% de las personas gasta mínimamente de entre Gs. 100.000 y 250.000 en cada salida
que realiza a los centros nocturnos, un 45% de las personas gasta menos de Gs. 100.000 y un 3%
entre Gs 250.000 y 500.000 y finalmente un 2% mas de Gs. 500.000, donde a la vez las personas
que gastas entre 100.000 y 250.000 Gs. esta compuesto por un 48% de personas que son de entre
25 y 35 años, un 39% del entre 18 y 25 años y un 6% de 35 años en adelante.
El 38% de los encuestados prefiere escoger la zona de Villa Morra para salir, el 32% ir a la zona
del centro, el 18% a la ciudad de Fernando de la Mora y el 12% escoge otros lugares como ser
como Café Dalí, Arena y Café, Café en Sintonia,Café Bohemia, Coyote Glam, Maybe, etc.; los que

63
escogieron la zona de Villa Mora esta compuesto por un 29% que son personas de entre 18 y 25
años, un 56% de entre 25 y 35 años y un 9% de personas de 35 años en adelante.
La frecuencia de salida de las personas a los lugares se puede observar que un 30% realiza
sus salidas en forma mensual, un 25% lo hace en forma quincenal, un 23% una vez a la semana, y
un 22% con una frecuencia de dos veces a la semana esto siempre sobre la muestra de una
población de cien personas encuestadas.
Estructura Competitiva del Sector
Proveedores
Esta fuerza estará conformada por aquellas organizaciones que proveen de insumos
necesarios para llevar adelante nuestro proyecto. En este caso se podrá encontrar que esta fuerza
esta representada por dos grandes grupos: Los proveedores de alimentos, que se utilizaran en la
preparación de los platos y los proveedores de bebidas.
Nuestros Clientes
Son los consumidores finales, que se dividen a su vez en dos grandes grupos. Uno de ellos
esta representado por los consumidores vespertinos y de la hora del te; y el otro por los asistentes a
versión nocturna del bar.

64
En ambos casos los clientes tienen el poder de decisión a que bar, pub o discoteca concurrir
ya que la oferta es muy diversificada actualmente y por ello se debe tener en cuenta la innovación
constante para que la propuesta no pase de moda o su ciclo de vida no sea demasiado corto.
La principal barrera de entrada que se encuentra es la inversión inicial en un local y su
puesta a punto para comenzar a operar además la curva de experiencia que aun no se cuenta en
comparación a la competencia.
Barreras de Salida
Si bien la inversión inicial es bastante importante no se cree que llegado el caso el local y
las instalaciones serian de difícil liquidación, ya que se encuentra ubicado en una zona estratégica y
contaría con los elementos requeridos para la implementación de otro recinto de similares
características y la misma explotación.

65
ANALISIS DE LA ESTRUCTURA COMPETITIVA
NOTAS
POCO: 2 MEDIO: 3 ALTO: 4
RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES
FACTORES DESCRIPCION ATRACTIVO VALOR
Crecimiento del Mercado Constante crecimiento Alto 4
Numero de Competidores Numerosos Poco 2
Diferenciación del Producto Difenciado Alto 4
Barrera de Salida Accesible Comercialización Medio 3
Total 13

66
BARRERAS DE ENTRADA
Necesidades de Capital Fuerte inversión inicial Medio
3
Acceso a la Tecnología Amplia Diversidad Alto
4
Reglamentos o Leyes limitativas No se tiene obstáculos Alto
4
Reacción esperada de los
actuales competidores Considerable reacción Media
3
Total 14
PODER DE LOS PROVEEDORES
Nro.de proveedores Numeroso Alto 4
Costo de cambiar de proveedor Bajo Alto 4
Posibilidad de integración hacia
adelante Difícil Alto
4
Importancia del sector para los
Proveedores Media Media
3
Total 14

67
PODER DE LOS CLIENTES
Nro.de los clientes Bastante Alto 4
Posibilidad de integración hacia
atrás Difícil Alto
4
Rentabilidad de los clientes Buena Alto 4
Costo de cambiar de Proveedor
para el cliente Alto Riesgo Poco
2
Total 14
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Disponibilidad de productos
Sustitutos Variedad del ramo Baja
2

68
Realizado el análisis de la situación del atractivo del sector con respecto a la estructura de
Porter en relación a la Rivalidad entre los competidores, Barreras de entradas, Poder Negociador de
los Proveedores y Poder Negociador de los Clientes, el proyecto se presenta en un nivel Medio con
tendencia a Alto según los distintos factores evaluados y se obtuvo que cada uno de los factores
ponderados cumplen las expectativas mínimas requeridas.
EXTRUCTURA COMPETITIVA ATRACTIVO NIVEL
Rivalidad entre competidores 13 / 4 = 3,25 Medio
Barreras de Entrada 14 / 4 = 3,5 Medio - Alto
Poder Negociador de los Proveedores 14 / 4 = 3,5 Medio – Alto
Poder Negociador de los Clientes 14 / 4 = 3,5 Medio – Alto
Productos Sustitutos 2 / 1 = 2 Medio
Total 57 / 17 = 3,3 Medio -Alto

69
CAPITULO 5:
PLAN ADMINISTRATIVO

70
Estructura Organizativa:
La Estructura organizativa esta conformada por un Gerente General en el Ápice
Estratégico que se encarga de la responsabilidad general de la organización, se ocupa que la
organización cumpla efectivamente con su misión y que satisfaga los intereses de las personas que
controla con un sistema decisor de centralización porque todas las toma de decisiones se concentra
en el ápice estratégico.
En la Línea Media se encuentran los jefes de las unidades de Piso, Administración que
ejercen una autoridad directa sobre el núcleo operativo que la conforman todos las personas que
son parte esenciales para que la empresa produzcan los resultados para la supervivencia.
Como staff de apoyo se tiene a Asesoría Jurídica, Contable y RRPP, que consiste en
proporcionar un apoyo a la organización fuera del flujo de trabajo operaciones.
El mecanismo de coordinación es de supervisión directa, cada jefe de departamento se hace
responsable del trabajo de cada departamento según las directivas recibidas de la gerencia general
GERENCIA
GENERAL
JEFE DE PISO Administración y Contabilidad
Cocinas
Mozos
Lavaplatos
Barman
Disc Jokers
Asistente
Cajeros
Mantenimiento
Seguridad
RRPPAsesoría Jurídica

71
Manual de Organización:
Reglas Básicas:
Horario de trabajo:
Sueldo mínimo vigente: 1.408.864.- (Un millón Cuatrocientos ocho mil ochocientos sesenta
y cuatro).
De las llegadas tardías y ausencias: Toda vez que la llegada tardía sea justificada no sufrirá
sanción alguna. Los días de ausencias serán descontados del Sueldo Mensual, debiendo los
mismos ser gestionados en IPS en tanto corresponda.
De la presentación adecuada: Para el desempeño de las funciones la vestimenta será:
* Damas: uniforme Proporcionado
* Caballeros y Damas Administración: Pantalón, camisa, uniforme
* Personal de Mantenimiento: Jeans y Remera Institucional
De los uniformes: Estos serán Proporcionados en un 50% por cuenta de la empresa y en un
50% por cuenta del empleado, con posibilidad de financiación hasta en 6 pagos.
De las evaluaciones: Cada departamento contara con una evaluación semestral, de modo a
poder tomar medidas de:
* Capacitación *Apoyo *Promoción *Jerarquización
Periodo de Prueba: durante el tiempo de 90 días será el periodo de prueba y una vez
terminado y remitidos las evaluaciones por los jefes de dpto. se comunicara la continuación

72
Jefe de Piso:
Descripción del Puesto:
Tener conocimientos de manejo de personal, capacidad de integrar al personal para lograr
trabajo en equipo, tener facilidad para la cocina y estar dispuesto a involucrarse en las actividades
de la misma.
Funciones del Jefe de Piso en forma general:
1- Organización de las actividades del personal
2- Elaboración de manuales de operación para cocina, pisos, limpieza
3- Implementación de programas para aumentar la productividad
4- Supervisar la fabricación y manipulación de los alimentos
5- Determina las responsabilidades de cada puesto dentro del área de producción
6- Se involucra en las actividades diarias de la cocina
7-Controlar que los guardias se presenten diariamente con la indumentaria requerida
8- Cuidar que los guardias cumplan con las políticas de admisión al establecimiento
9- Tomar decisiones inmediatas antes inconvenientes que puedan surgir en seguridad
Funciones del Jefe de Piso:
1- Establece los costos por producto.
2- Evalúa, estandariza y selecciona permanentemente los insumos.
3- Planifica y ejecuta la obtención de los bienes y servicios necesarios.
4- Asegura que la materia prima recibida llene las especificaciones requeridas y rápida
disponibilidad de los insumos adquiridos
5- Planificación diaria para determinar lo que hará a lo largo del día
6- Supervisa los requerimientos de materia prima
7- Determina la hora en que cada área de trabajo debe de entregar sus productos
8- Se encarga del aseo personal de los trabajadores del área de producción
9- Controla las fechas de producción y vencimiento de la materia prima
10- Verificar que la parte eléctrica funcione correctamente
11- Dar indicaciones inmediatas en cada de haber algún problema eléctrico
12- Elaborar, actualizar y controlar una planilla de ítems de punto para puesta a punto del local

73
Cocinero:
Tener conocimiento de la cocina elaborada nacional e internacional, presentación, servicios
de los platillos, contar con capacidad de trabajar bajo presión y creatividad en la preparación de los
platos.
Funciones del cocinero en forma general:
1- Es la persona encargada de transformar la materia prima en un producto ya elaborado
2- Manejar higiénicamente los alimentos para evitar cualquier contaminación que afecte la salud de
los clientes.
3- Se encarga de preparar, según la receta estandarizada, las carnes, aves, cerdos etc.
4- Colaborar en la realización de la limpieza general de la cocina
Funciones del cocinero:
1- Lavarse las manos antes de empezar a preparar los alimentos y cada vez que salga y vuelva a
entrar al área de la cocina.
2-Verificar las recetas, para saber que ingredientes y materia primase necesitara
3- Tener listos todos los ingredientes y materia prima para iniciar la preparación de los alimentos
4- Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo a la receta estandarizada
Lavaplatos:
Tener conocimiento de limpieza por ejemplo barrer, trapear, lavar y realizarlo con rapidez
para poder desempeñar las tareas que se le asignen
Funciones del lavaplatos:
1- Esta persona se encarga de lavar los recipientes grandes como: ollas, cubetas, paletas, sartenes,
recipientes plásticos y otros que se utilizan en el área de producción
2- Mantener en óptimas condiciones de limpieza y desinfección todo el equipo y utensilios que se
utilizan en la cocina.
3- Acondicionar los utensilios previamente higienizados
4- Hacer un uso adecuado de los materiales e insumos de limpieza
5-Mantener en orden el área donde se colocaran todos los productos de limpieza
6- Cuando se acerca la hora de salida, esta persona debe verificar que todo quede limpia y en su
lugar.

74
Mozos:
Descripción del Puesto
Contar con una solida experiencia en el manejo de atención a clientes de manera efectiva y amable.
Funciones del Mozo:
1- Atender a los clientes de manera efectiva
2- Levantar los pedidos de los clientes
3- Remitir el pedido a la cocina
4- Entregar el pedido a los clientes
Barman:
Esta persona es la responsable de la preparación, elaboración y creación de diferentes tragos
Funciones del cocinero en forma diaria:
1- Solicitud de bebidas para elaboración de tragos
2- Preparación de tragos según recetas hechas y propias
3- Actualizarse constantemente para buscar nuevas recetas
Disc Jokers:
La persona para esta puesta debe contar con un conocimiento de música alternativa, hard
rock de los 1960, 1970, 1980, 1990 y 2000, poseer una base de datos actualizada de música de
estos años, tener conocimiento de sonidos, ambiente y actualizaciones constantes en cuanto a
música, estilo y vanguardia alternativa.
Funciones del disc jokers:
1- Preparación de la acústica del lugar
2- Programar las canciones
3- Economizar el tiempo al máximo y evitar la incomodidad del público
4- Actualización contante en cuanto a vanguardia musical alternativa
Gerente Administrativo
Esta persona se encargara de llevar adelante el control de los fondos, inventarios y manejo
del personal, velar porque los objetivos estratégicos de la alta gerencia se ejecuten.

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