tipos de edulcorantes

2. QUE SON LOS EDULCOLORANTES?
 Es un sustituto de azúcar, un aditivo para
los alimentos que potencializa el sabor
dulce del azúcar, pro que usualmente
aporta menos energía. Se dividen en dos
tipos, edulcorantes nutritivos y
edulcorantes no nutritivos o sintéticos.

3. EDULCOLORANTES NUTRITIVOS
 FRUCTOSA SACAROSA GLUCOSA

4. POLIOLES
son sustitutos de azúcar que
aportan menos energía y
beneficios potenciales para
la salud

5. Sorbitol
Es un edulcorante que nos lo podemos encontrar en algunas
frutas, pero también en productos elaborados. Endulza
menos que el azúcar, pero cuidado, si se toman cantidades
importantes tiene efecto laxante. Un gramo de sorbitol
produce 2,4 calorías, mientras que un gramo de azúcar
produce 4 calorías. Como tiene menos calorías

6. Manitol
 es un edulcorante obtenido de la hidrogenación del
azúcar manosa. Tiene 1,6 calorías por gramo, 40% del
valor del azúcar pero tiene sólo un 50% de la dulzura. Así
que no es realmente útil como parte de una dieta baja en
calorías, ya que tiene el 80% de las calorías del azúcar
para la misma dulzura. Sin embargo, tienen un índice
glucémico muy bajo.

7. Xilitol
 Es un polialcohol, o azúcar alcohol, de 5 C, obtenido por
la reducción del azúcar xilosa. Se obtiene comercialmente
de la madera de abedul. El valor calórico del xilitol es
reducido (2,4 calorías por gramo frente a 4,0 para el
azúcar o sacarosa. Su fermentación por las bacterias
presentes en la boca no produce ácidos y por tanto, a
diferencia de la sacarosa, no es cariogénico.
 Posee aproximadamente el mismo valor de dulzura
relativa con respecto a la sacarosa, por lo que no
representa una mejora en cuanto a edulcorante.


8. EDULCOLORANTES NO NUTRITIVOS
(SINTETICOS)
 artificiales son sustancias total o parcialmente
sintéticas, con un gran poder endulzante. Estos
edulcorantes, proporcionan un sabor dulce
generalmente 10 – 2 000 veces superior al del
azúcar, por lo que su consumo está limitado a
cantidades muy pequeñas.

9. SACARINA
 Es un sustituto del azúcar de pocas calorías que se descubrió primero
en 1879. Es de 200 a 700 veces más dulce que el azúcar, dependiendo
de cómo se utilice, proporciona dulzura y mejora el sabor de la
comida sin agregar tantas calorías como el azúcar. (tener cuidado con
la cantidad de azúcar)

10. ASPARTAME
 está compuesto por fenilalanina y ácido aspártico.

11. SUCRALOSA
 Es un edulcorante de alta calidad sin calorías que
se elabora a partir del azúcar y sabe a azúcar. Es
aproximadamente 600 veces más dulce que el
azúcar. No aporta calorías, se elimina del cuerpo
por medio de la orina como sucralosa, es decir, no
se descompone en otro compuesto, es un
edulcorante seguro de consumir.

12. Ciclamato de sodio
 Fue utilizado sin problemas hasta el año de 1970 cuando fue prohibido por la
FDA, por sospechas de que podía actuar como cancerígeno. Debido a un
producto derivado del sintetizado involuntariamente por la flora bacteriana

13. ACESULFAME K
 Es sal de potasio y es uno de los edulcorantes más
utilizados, potencializa el sabor dulce de los otros
edulcorantes. Se elimina intacto en la orina.

14. ALITAME
Es similar al aspartamey no tiene las cualidades
amargas o metálicas de otros edulcorantes. en
México está aprobado su uso en los alimentos y
bebidas.