Ensayo sobre edulcorantes

1. EDULCORANTES ¿BUENOS O
MALOS?
Facultad de Administración
Licenciatura en Gastronomía
José Ángel Mendoza Rendón
DHTIC
Otoño 2015

2. Título: Edulcorantes ¿Buenos o malos?
Resumen
En este trabajo se hablará de que son los edulcorantes, algunos tipos de
edulcorantes, como se relacionan con nuestra vida y que consecuencias pueden
provocar el uso de estos.
¿Los edulcorantes son buenos o malos? En este trabajo se darán algunos
argumentos sobre el uso de estos, cada argumento será consultado en diferentes
fuentes para tener la certeza de que son verdaderos.
Todo esto para poder decidir que edulcorante elegir si es que se quiere tener una
salud buena y estable, pero no solo para esto. También servirá para que aquellas
personas que no conozcan acerca de este tema, estén informadas sobre los pros
y los contras de aquellos productos que utilizamos a diario y que sirven para
endulzar y darles un mejor sabor a las comidas.

3. Introducción
Los edulcorantes son aquellas sustancias, pueden ser de origen natural o artificial,
los cuales sirven para dar un sabor dulce a un alimento el cual tiene un sabor
amargo, o desagradable para una persona.
“Los edulcorantes utilizados en la industria alimentaria están divididos en 2
grandes grupos: Edulcorantes naturales o nutritivos y edulcorantes artificiales o no
nutritivos” (Duran, 2013)
Nutritivos: La sacarosa, es aquella que se encuentra en el azúcar sin refinar,
azúcar granulada, azúcar morena, azúcar de repostería y se obtiene de la caña de
azúcar.
Los edulcorantes de maíz, son los que emplean con frecuencia en refrescos,
productos horneados y en productos enlatados.
La dextrosa, es la glucosa combinada con agua.
El azúcar invertido, obtenida al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y
fructosa
Los edulcorantes no nutritivos pueden ser: El aspartame, es una combinación de
fenilalanina y ácido aspártico, dos aminoácidos, que son 200 veces más dulce
que el azúcar.
El acesulfame K, edulcorante artificial que se puede emplear para cocinar y
hornear.
La sacarina es 300 veces más dulce que el azúcar. Es el primer edulcorante
artificial que se usó y se emplea en varios alimentos, bebidas dietéticas y otros
productos.
La sucralosa es un edulcorante hecho de la azúcar blanca que a través de ciertos
procesos tecnológicos se transforma en una molécula que es excretada casi por
completo cuando pasa a través del cuerpo.

4. Desarrollo
Los edulcorantes se relacionan en nuestras vidas, ya que, sirven para dar un
mejor sabor a algún alimento, el cual no es del agrado de las personas y por esta
razón se recurre a los edulcorantes.
Los edulcorantes se pueden clasificar como nutritivos y no nutritivos, con esta
información cada persona pude determinar si los edulcorantes son buenos o no
dependiendo de su criterio.
Los edulcorantes nutritivos se piensa que son mejores ya que, son creados a base
de alimentos los cuales tienen un origen natural y no se les agrega ningún tipo de
sustancia que cambie sus propiedades.
“Hay una lenta absorción de la fructosa y que sólo un porcentaje de la misma se
transforma en glucosa y llega a la sangre” (Muro, 2014). Esto quiere decir que, al
ser los edulcorantes de origen natural tienen un efecto positivo en los seres
humanos, de manera que si se consumen no afecta nuestra salud por la poca
cantidad de azúcar que llega a nuestra sangre.
Las sustancias nutritivas en los seres humanos son de suma importancia, porque
de esta manera se le da la cantidad necesaria de energía que necesita el ser
humano para realizar todas aquellas actividades que se realizan durante todo el
día.
Las personas que consumen edulcorantes nutritivos, creen que porque al
consumir cosas nutritivas pueden consumir grandes cantidades de estos, esta
idea es errónea ya que si se consumen grandes cantidades de estos, pueden
tener consecuencias las cuales afectan nuestra salud.
“Su empleo a largo plazo y en cantidades elevadas podría asociarse a un riesgo
aumentado de elevar los niveles de triglicéridos en sangre por encima de los
valores normales, que implica un incremento del riesgo cardiovascular” (Muro,
2014)

5. Los edulcorantes no nutritivos al no tener un origen natural se tiene la idea de que
son dañinos para la salud pero, estos edulcorantes tienen ciertas propiedades que
hacen que sus propiedades cambien y no sean dañinos para la salud.
“Resulta importante destacar que cada uno de ellos posee un límite superior de
ingesta recomendado, es decir que si se utilizan en cantidades inferiores al mismo,
no presentarían ningún riesgo para la salud” (Muro, 2014)
El consumo de estos edulcorantes no nutritivos, resultan ser positivos si se
consumen en cantidades pequeñas, lo que es recomendado por aquellas
personas expertas en el tema de nutrición.
Los edulcorantes artificiales son una alternativa para quienes debido a la diabetes
necesitan moderar su consumo de azúcar, solo si su consumo es moderado
Al consumir edulcorantes no nutritivos, se tiene consecuencias en la salud, ya que
estos no aportan ninguna caloría a nuestro cuerpo solo en cantidades pequeñas,
lo que resulta que si se consumen en grandes cantidades son perjudiciales para
nuestra salud.
“Todos estos edulcorantes no nutritivos son seguros de consumir, pero siempre
con moderación ya que todo en exceso no es lo ideal. Por otro lado es decisión
propia el consumirlos o no.” (Garcia, 2013)

6. Conclusión
Todos los edulcorantes, ya sean nutritivos o no nutritivos, son buenos pero se
debe tener en cuenta que si se consumen debe ser en cantidades pequeñas,
como recomiendan los expertos en el tema de nutrición.
Cada persona es libre de elegir qué tipo de edulcorante utilizar, porque no todos
somos iguales, puede que a algunas personas le sirva un edulcorante y no afecte
sus salud, pero si una persona utiliza un edulcorante puede que este afecte su
salud y por seguir a los demás puede causar grandes problemas a su salud.
Los sustitutos del azúcar son muchos y de diferentes orígenes. Sus efectos
colaterales son poco conocidos y en muchos casos pueden ser dañinos. Pero
antes de elegir un edulcorante es importante investigar sus propiedades, su pro y
sus consecuencias.
De esta manera se podrá tener la certeza de que si compra un producto para
endulzar la comida, este producto no será dañino a nuestra salud y así se tendrá
una buena salud dependiendo de lo que se escoja.

7. Referencias
Duran, S. (2013). Revista chilena de nutrición. Recuperado el 3 de noviembre de
2015, de Revista chilena de nutrición:
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
75182013000300014&script=sci_arttext
Garcia, M. (2013). Asesoria nutricional. Recuperado el 3 de Noviembre de 2015,
de Asesoria nutricional: http://anutricional.com/?p=726
Muro, G. (2014). El nuevo agro. Recuperado el 3 de Noviembre de 2015, de El
nuevo agro: http://www.elnuevoagro.com.ar/noticia/endulzantes-los-
mejores-tips-para-saber-cual-elegir/766
Anexos
Endulzantes: Los mejores tips para saber cuál elegir.
Muro, G (2014). Endulzantes: Los mejores tips para saber cuál elegir. [Imagen] Recuperado de:
http://www.elnuevoagro.com.ar/img/upload/74e82c_2014_02_26_azucares_y_endulzantes.jpg
Edulcorantes artificiales: sin azúcar, pero… ¿a qué coste?
Productos ecológicos (2012). Edulcorantes artificiales: sin azúcar, pero… ¿a qué coste? [Imagen]
Recuperado de: http://blog.productosecologicossinintermediarios.es/wp-
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