Este documento trata sobre la gastronomía y contiene secciones sobre cortes, repostería, especias y equipos. Explica diferentes cortes de alimentos como la mirepoix, juliana y brunoise. Define la repostería como el arte de preparar postres. Describe las especias como aromas vegetales que se usan para dar sabor a los alimentos. Finalmente, señala que los buenos utensilios y equipos son necesarios para preparar comida y satisfacer a los comensales.

1. GASTRONOMÍA
JHORMAN SEPÚLVEDA PATIÑO

2. GASTRONOMIA
• CORTES
• REPOSTERIA
• ESPECIAS
• EQUIPOS

3. CORTES
• La Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la
preparación de fondos, salsas o sopas.
• Juliana (Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la
gastronomía): Es el corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy
finas.
• Brounoise (se pronuncia Brunua) Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3
mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz como las cebollas, el cebollin y el ajo
porro, o en tubérculos como la papa.
• Macedonia: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm.
• Menú

4. REPOSTERÍA
• La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar
pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para
denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción
y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas,
budines y muchos más.

5. ESPECIAS
• Especias en un mercado de Marruecos.
• Especia, también llamada condimento es el nombre dado a ciertos aromas
de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos.
Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las
semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud,
muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas
herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas

6. EQUIPOS
Buenos
utensilios
Comida
preparada
Comensales
satisfechos

8. CONCLUSIONES
• La gastronomía siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa de
una región en especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan
en un país puede ser completamente diferente en otro país. Muchas veces
las diferencias pueden darse dentro de regiones de un mismo país
dependiendo del tipo de recursos con los que se cuente. Es por esto que la
gastronomía se relaciona directamente con el medio ambiente natural,
pero a su vez con aspectos sociológicos, históricos, filosóficos y
antropológicos de cada región.