Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados.

1. Introducción a la
Biosíntesis de la leche
B I O Q U Í M I C A
AGRONOMIA 205-A

2. BIOQUÍMICA
RODOLFO CAMPOS TENORIO
AGRONOMÍA 205-A

3. LECHE
1. Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de
los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por
caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y
otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve
como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur,
mantequilla y otros derivados.
[ Lacte ] Sustantivo Femenino AFI
BIOQUÍMICA 2019

4. Calorías: 42
COMPOSICIÓN QUÍMICA
DE LA LECHE por cada 100 gr.
Grasas totales: 1 g
Colesterol: 5 mg
BIOQUÍMICA 2019
Sodio: 44 mg
Carbohidratos: 5 g
Proteínas: 3.4 g

5. TIPOS DE COMPOSICIÓN SEGÚN EL
PROCESO
BIOQUÍMICA 2019
ENSURE LECHE EN POLVO LECHE MATERNA

6. TIPOS DE
LECHES
BIOQUÍMICA 2019

7. El seno es una glándula compuesta principalmente por tejidos
conjuntivos y adiposos que brindan soporte y protección a las áreas
productoras de leche del seno.
EL SENO
¿COMO SE
PRODUCE LA
LECHE
MATERNA?
- SUTTER HEALTH
La leche se produce en pequeños grupos de células denominados
alvéolos. La leche viaja a través de conductos galactóforos hacia los
senos galactóforos, que actúan como depósito de reserva.
LA LECHE
Estos senos están ubicados detrás de la areola, el área pigmentada
que se encuentra alrededor del pezón.
UBICACIÓN
Amamantar con éxito no tiene nada que ver con el tamaño de sus
senos o de sus pezones. El tamaño de los senos es una
característica hereditaria y está determinado por la cantidad de
células adiposas que usted tiene.
TAMAÑO

8. Alimentación para la
creación de glucidos y
minerales para la buena
alimentación del
individuo especialmente
proteínas.
Alimentación
PROCESO DE ALIMENTO A LECHE
BIOQUÍMICA 2019
Al nacimiento la
expulsión de la placenta y
la succión del bebé
provocan primero la
salida de calostro y
después la subida de la
leche.
Calostro
Dos hormonas, la prolactina
y la oxitocina son
responsables de la
producción de leche en la
mama. El contacto con el
bebé (la sensación del bebé
mamando del pecho, su olor,
su cercanía, su contacto) y el
efecto de vaciado de las
mamas, mandan señales al
cerebro para que las
produzca.
Hormonas
La prolactina ayuda al pecho
a producir la leche. Y la
oxitocina a que la leche fluya
cuando el bebé se agarra.
Pero además, la leche
materna contiene una
proteína llamada FIL (Factor
Inhibidor de la Lactancia)
que ayuda al pecho a regular
la cantidad de leche.
Leche

9. Factores que influyen en la calidad de la leche
• Alimentación
• ordeño
FACTORES DE MANEJO
• Enfermedades
FACTORES PATOLÓGICOS
• Especie
• Raza
• Individuo
FACTORES GENÉTICOS
• La fase de lactación
• El número de lactaciones
FACTORES FISIOLÓGICOS

10. COMPOSICIÓN MEDIA DE LA LECHE EN LAS
PRINCIPALES RAZAS LECHERAS.

11. LA VACA CON MAS LECHE
EL NUEVO RÉCORD FUE REGISTRADO EN LA
FERIA MEGALEITE 2014.
Indiana produce 115,020 kg/leche en un día,
superando en 4,12 kg la producción registrada
en 1982 por la cubana.
Se trata de un ejemplar de la raza lechera
tropical Girolando (3/4 de sangre)
perteneciente al productor Delcio Tannus Filho,
de la ciudad de Uberlândia (MG), el cual durante
los tres días que duró el torneo lechero de
Megaleite, produjo 325,290 kg/leche.

12. Indiana
109.5 litros
HISTORIA LECHERA
Arlinda Ellen
80 litros
Cuba
90 litros
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13. ¡ GRACIAS POR SU ATENCIÓN !
Brayan Cosco Rivera
Eduardo A. Escamilla Díaz
Valente Cohetero Díaz
Ángel Rueda García
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