1. Jocsan Adrián Pérez Curiel

2.  El potaje es un plato a base de verduras y
legumbres cocidas en abundante agua. Las
variantes de este plato son innumerables y
dependen fundamentalmente de las
variedades alimenticias,y la disponibilidad
regionales de los alimentos. Esta variedad
hace que la palabra potaje aparezca en los
menús acompañada de las preposiciones
"con" o de, y de esta forma las variantes se
denominan, por ejemplo: potaje con/de
acelgas; potaje con cebollas, etc.

3.  Consistente en legumbres cocidas a las que se le
añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a ser
una sopa. En el sofrito se suele usar cebolla, ajo,
tomate y pimiento, a los que puede añadírseles otros
ingredientes como huevo duro y espinacas, o tomate
y chorizo, etc. Además del ajo, se suelen usar otras
especias, como pimentón, pimienta, comino, orégano
o clavo. Puede llevar algo de carne, hueso, tocino o
chorizo, para darle más sabor al caldo, o bien bacalao
—que se usa para preparar el guiso conocido como
potaje de vigilia, típico de la Semana Santa. El término
"potaje" recuerda al pot-au-feu francés, cuando éste
en realidad se asemeja más al puchero o cocido.

4. Los potajes más conocidos son el potaje
de berros, lentejas, verdura o el de
calabaza. El caldo suele utilizarse también
para "escaldar" el gofio y hacer "gofio
escaldado", que se come con carne
cochino (tanto hila como carne gorda), o
sardinas de lata como primer plato antes
del potaje.