Este documento contiene recetas de varios platos típicos peruanos como chancho a la caja china, pollo al cilindro, pollo a la brasa, papas fritas, arroz chaufa, ají de pollería, mayonesa casera, vinagreta de pollería, ensalada de pollería y carapulcra criolla. Proporciona una lista de ingredientes y los pasos para preparar cada plato.

1. CHANCHO A LA CAJA CHINA
INGREDIENTES
 Panceta o costillar
(costillas de panceta) 4 KG
 Ajo 50 gr
 Sal pimiento c/n
 Sal gruesa c/n
 Limón 3 unid
 Romero 1 ramita
 Carbón 5 kg
PREPARACION:
Colocar la panceta en agua y sal (un litro de agua 20 gr. De sal). 2 horas.
Pasado el tiempo, condimentar la carne con pimienta, ajos.
Frotar la piel con zumo de limón y llevar a la caja china con el romero.
Los primeros 45 minutos por el lado del musculo, y luego por 45 minutos más
por el lado de la piel.
POLLO AL CILINDRO
INGREDIENTES:
 Pollo blanco
formato brasa 1800 gr
 Ajos 50 gr
 Pisco 1 onz
 Mostaza 1 cda
 Sillao claro 2 onz
 Naranja 150 ml
 Vinagre blanco 1 onz
 Sal gruesa c/n
 Sal, pimienta y comino c/n
PREPARACION:
Limpiar el pollo, y colocarlo en agua con sal. 2 horas. Despiezar.
Pasado el tiempo, condimentar con todos los ingredientes. 2 horas más.
Llevar al cilindro colgándolo en los ganchos.

2. POLLO A LA BRASA
INGREDIENTES
 Pollo entero blanco 1500 – 1800
 Pimienta negra 2 cucharadas
 Comino 2 cucharadas
 Sal cucharadas
 Ajinomoto 1 cucharada
 Sillao 8 cucharadas
 Vinagre blanco 8 cucharadas
 Cerveza negra 8 cucharadas
 Ajo molido 4 cucharas
 Romero molido 2 cucharadas
 Tomillo molido 1 cucharadas
 Vino tinto 2 cucharadas
 Orégano 2 cucharadas
 Ají panca 2 cucharadas
PREPARACION
Limpiar el pollo y reservar. En una licuadora licuar todos los ingredientes
menos la sal. Reservar. Condimentar el pollo con sal y dejar por una hora.
Pasado el tiempo, incorporar el aderezo como la demostración en clases y
dejar por 6 horas.
Ensartar en la vara para Hornear por 1 hora.
PAPAS FRITAS
INGREDIENTES
 Papa única 2 kg
 Sal 40 gr
 Agua 2 lt
 Aceite 1 lt
PREPARACION
Cortar las papas y sumergir en salmuera.
Dejar una hora.
Enjuagar las papas y freír.

3. ARROZ CHAUFA
INGREDIENTES
 Arroz 250 gr
 Cebolla china 5 gr
 Pimentón 5 gr
 Huevo 3 unid
 Sillao claro c/n
 Kion c/n
 Azúcar c/n
 Sal c/n
 Cualquier tipo de carne Opcional
 Aceite de ajonjolí c/n
PROCEDIMIENTO:
Granear el arroz y dejar enfriar en una placa o fuente, batimos los huevos con
un poco de sal tipo una tortilla agregamos el arroz frio sillao claro para darle
color un toque de azúcar sal kion y para finalizar cebolla china pimentón y
aceite de ajonjolí
AJÍ DE POLLERÍA
INGREDIENTES
 Ají amarillo 4 und
 Huevo 1 und
 Cebolla 20 gr
 Ajos 6 gr
 Aceite 300 ml
 Sal 1 cda
 Vinagre 150 ml
 Orégano 1 cda
 Huacatay 1 ramita
PREPARACION
Cortar el ají amarillo y saltear con cebolla, ajo, huacatay.
Licuar con huevo y emulsionar con aceite.
Condimentar.
MAYONESA CASERA
INGREDIENTES:
 Huevos 2 unid
 Aceite 200 ml
 Sal c/n
 Ajo 1 diente
 Limón 4 unid
 Mostaza 1 cuchara

4. PROCEDIMIENTO:
En vaso de licuadora e incorporar los huevos y echar el aceite en forma de hilo
para así emulsionar darle textura
una vez lista sazonamos limón, sal, ajo, mostaza.
VINAGRETA DE POLLERIA
INGRDINETES
 Huevos 1 und
 Aceite 200 ml
 Pepino 50 gr
 Mostaza 1 cda
 Sal 1 cda
 Pimienta c/n
 Ajinomoto 1 cdta
 Orégano molido 1 cda
 Vinagre 60 ml
 Azúcar 50 ml
PREPARACION:
En la licuadora, colocar: el huevo, mostaza, zumo d limón, ajos, Licuar
Cuando este licuado incorporar el aceite.
servir.
ENSALADA DE POLLERIA
INGRDINETES
 Lechuga americana 1 cabeza
 Tomate 4 unid
 Zanahoria 1 unid
 Betarraga 1 unid
PREPARACION
Hervir betarraga
Ver la demostración en el video

5. CARAPULCRA CRIOLLA
INGREDIENTES:
 Cerdo pierna 500 gr
 Papa seca (remojada) 500 gr
 Cebolla 100 gr
 Ajos 30
 Maní molido 100
 Ají mirasol 50
 Ají panca 200 gr
 Achiote en polvo 1 Cdta.
 Vino tinto ½ Tz..
 Caldo de cerdo 2.5 lt
 Clavo de olor 1 und
 Chocolate sublime 1 unid
 Aceite 2 onz
 Sal, pimienta, comino c/n
PREPARACION:
Cortar el cerdo en trozos pequeños, colocarlo en una olla con agua y dejar
hervir (puedes agregarle hierba buena). Reservar el caldo y la carne.
En una olla elaborar un aderezo: aceite, cebolla, ajos, pasta de ají mirasol,
pasta de ají panca, achiote, dejar hasta que se corte y seguir cocinando por
unos 10 minutos fuego bajo.
Incorporar: la carne del cerdo, maní, pimienta, comino, vino tinto, clavo de olor,
la papa seca (previamente remojado) cocinar.
Finalizar incorporando el chocolate y ratificar el sabor.