1.
QUE ES ANSTRINGENTE?
Que produce desecación y contracción de los tejidos del vientre y dificulta la evacuación de los
excrementos.
DEFINICIÓN DE ASTRINGENTE
El adjetivo astringente permite calificar a aquello que provoca en la lengua una sensación que
combina la amargura y la sequedad. El concepto suele aplicarse también con referencia a los
medicamentos y los alimentos que astringen: es decir, que estriñen (dificultan la evacuación de la
materia fecal) o que estrechan los tejidos.
Se denomina astringencia a la condición de astringente. Hay sustancias que
disponen de esta propiedad y que se aplican sobre la piel con el objetivo de
retrotraer el tejido; son útiles para combatir las hemorragias y las inflamaciones, y
colaboran con el proceso de cicatrización. Los alcoholes, los taninos y las sales de
bismuto son algunos de los astringentes más conocidos.
Los taninos son compuestos cuyas propiedades resultan adecuadas para
la coagulación de las proteínas presentes en nuestra piel: generan en la mucosa
digestiva una capa seca que le provee la protección necesaria contra los agente
externos, a la vez que la desinfecta coagulando las proteínas bacterianas.
El contenido en taninos de las frutas comienza a disminuir cuanto más tiempo se
dejen madurar, y lo mismo ocurre al cocerlas. Un ejemplo muy común de este
cambio se puede apreciar al comparar el sabor astringente de una manzana cruda
con el de una cocida al horno.
Además de promover la cicatrización de la piel, los alimentos ricos en taninos
detienen el sangrado, son antibacterianos y antioxidantes. Algunos de los alimentos
astringentes más beneficiosos son los siguientes:
* acerola: se trata de una fruta especialmente astringente, con un contenido en
taninos que va desde el 20 hasta el 25 por ciento. Por otro lado, también se
encuentra entre las mayores fuentes naturales de vitamina C (como referencia, la
naranja tiene cincuenta veces menos);
* algarrobo: es un árbol cuyo fruto se recomienda especialmente para detener los
procesos de diarrea;
* arándanos: las propiedades antimicrobianas de esta fruta ayudan a combatir las
infecciones del intestino, y complementan perfectamente su efecto astringente;
* bolsa de pastor: esta planta se usa con gran éxito en el tratamiento externo de las
hemorroides;
* caqui: una fruta que contiene mucílago, muy útil en el suavizado de las mucosas
intestinales. Se usa para tratar dolencias y llagas en la parte interna de la boca, así
como para curar la gastritis;
* falso pimentero: la corteza de este árbol se usa por vía externa para el cuidado de
la piel;
* frambueso: con sus hojas es posible elaborar enjuagues bucales, antisépticos y
antiinflamatorios para la piel;
* gayuba: también se conoce con el nombre de uva de oso, y se trata de un producto
astringente natural que muchos aprovechan para la curación de heridas;
* granada: entre los usos de esta fruta se encuentran los tratamientos contra las
inflamaciones del estómago y los intestinos, los gusanos intestinales y la gastritis.
En cuanto a los sabores astringentes, pueden encontrarse
en frutos, infusiones y vinos. En el caso del vino tinto, la presencia de taninos hace
que se trate de una bebida astringente, una característica sobre todo evidente en los

2.
vinos más fuertes (que son los que cuentan con una cantidad más elevada de
taninos).
La diferencia de astringencia entre los vinos tintos y los vinos blancos obedece a las
características del proceso productivo que atraviesa cada uno. La uva, en el vino
blanco, se cosecha al alcanzar una cierta madurez y se separa de sus palillos. Por
esta razón, los taninos son dulces. Cuando los palillos no se separan del modo
adecuado, los taninos se vuelven amargos y más astringentes.
El proceso de elaboración del vino tinto, por su parte, implica la mezcla de la pulpa,
los hollejos y las semillas con el mosto, haciendo que los taninos le otorguen
el color característico y el sabor astringente habitual.
ALIMENTOS ASTRINGENTE
Dieta astringente: Alimentos
 Yogurt natural.
 Carnes: pollo, pavo, ternera, jamón cocido.
 Pescados blancos: merluza, lenguado.
 Verduras: zanahorias, y patatas cocidas.
 Hidratos de carbono: Arroz, pasta y pan blanco.
 Frutas: Plátano, manzana.

¿Qué es Sous Vide?
Sous Vide es un sistema de cocción simple y preciso, utilizado en los mejores
restaurantes, para lograr siempre resultados perfectos.
Los alimentos, puestos envasados al vacío, se sumergen en un recipiente lleno de
agua y se cocinan a baja temperatura, siempre de forma controlada.

3.
Qué es el Roner
Si alguna vez has escuchado la palabra Roner y no sabes a qué se refiere, en este
artículo te desvelamos la incógnita de este prodigio gastronómico.
Roner es un termostato que permite disponer de un baño maría a una temperatura
controlada y con agua en movimiento. Este prodigio desarrollado por Joan Roca de El Celler de
Can Roca y Narcís Caner de La Fonda Caner, ambos restaurantes situados en Girona, ha entrado
por la puerta grande de las cocinas más distinguidas e innovadoras, convirtiéndose en un
electrodoméstico imprescindible para muchos cocineros.
La clave del invento reside en la virtud de controlar con la máxima precisión los grados que
alcanza el agua en todo el recipiente, propiciando cocciones al vacío hechas a baja
temperatura de entre 5 y 100 °C. El termostato no lleva consigo un vaso concreto, por lo que se
puede adaptar a cualquier receptáculo, según las necesidades culinarias.
Además de las cocciones que pueden realizarse a productos previamente envasados al vacío
como verduras, pescados, carnes, aves, conservas, terrinas, patés o mermeladas, también
puede llevar a cabo la pasteurización de elaboraciones cocinadas de un modo tradicional o realizar
una regeneración térmica de elaboraciones acabadas y, también, envasadas al vacío.
En cualquier caso, la cocción al vacío es su función estrella y en gran medida su razón de ser. Este
cocinado asegura que no se pierde ningún jugo, que no se produce una deshidratación o secado
del producto, sumando además una potenciación de los aromas y los sabores, una precisión
prácticamente absoluta en los puntos de cocción, así como un respeto de las estructuras naturales
de las materias primas cocinadas, como puedan ser sus gelatinas o colágenos. Todo ello
contribuye a unos excelentes resultados tanto culinarios como nutricionales, con alimentos
repletos de sabores y matices, con unas texturas sublimes que encandilan a cualquier comensal