RAZAS DE AVES.pptx

• Leghorn
ORIGEN Y CARACTERÍSTICAS GENERALES
La Leghorn fue creada en los Estados Unidos de América a partir
de gallinas importadas en 1835 de Italia, del puerto de Livorno,
cuya traducción al inglés es Leghorn.
Para aumentar su tamaño fueron cruzadas con otras de origen
español. Ha dado gran cantidad de variantes en todo el mundo.
Es un ave mas bien ligera, de color blanco y una espectacular cola,
muy desarrollada en el gallo y abierta en abanico en la gallina.
Los americanos han considerado esta cola un signo de belleza e
indicadora de buena producción de huevos. Ave de pecho
prominente, porte horizontal y los muslos bien visibles.
La razón de la importación de la gallina Livorno en los Estados
Unidos fue su extraordinaria puesta, que después los americanos
han trabajado a fondo en la variedad blanca, de forma que la
mayor parte de la producción mundial de huevos de cáscara
blanca depende de gallinas Leghorn.
Las gallinas Leghorn de uso industrial proceden del cruce de
varias líneas selectas de Leghorns y pueden producir una media
de 300 huevos anuales.
•
Plumaje: De plumas largas y ceñido.
Huevos: De 60 g mínimo, con la cáscara de color blanco.
Peso: Gallo de 2 a 2,7 kg. - Gallina de 1,7 a 2,2 kg.
Diámetro de las anillas (en mm.): Gallo 18 - Gallina 16.
Leghorn Inglés
Cresta Rosa

Seleccionada en New Hampshire (Estados Unidos de
América).
Fue obtenida por selección a partir de la raza Rhode
Island Red, parece ser que sin la introducción de
ninguna otra raza. Se tardó 35 años en obtener su
estandarización, que se efectuó en 1935. Fue
importada a Europa en 1950.
Ave más bien grande, ágil, fuerte, con la línea del dorso
cóncava y cuerpo redondeado.
Es una raza que fue seleccionada para una doble
aptitud, pero más para producción de carne que para
producción de huevos.
Plumaje: Ceñido y formado por plumas de estructura
muy cerrada y anchas.
Huevos: De 55 a 60 g, con cáscara de color marrón.
Peso: Pollo alrededor de 3,4 kg. - Gallo alrededor de
3,8 kg. Pollita alrededor de 2,6 kg. - Gallina alrededor
de 3 kg.
Diámetro de las anillas (en mm.):Gallo 22 - Gallina 20.
New Hampshire

Plymouth Rock
Raza originaria de los Estados Unidos de América, cuya
creación se remonta al 1860. Fue importada a Europa hacia
1880. Surgió del cruce de la gallina indígena Dominicana
Barrada con gallinas asiáticas como laCochinchina y
la Brahma.
Raza grande, bastante pesada, de porte bien derecho, con una
cabeza pequeña. El tronco es ancho y profundo; la cola,
bastante corta, ancha en la base; formando con la línea del
dorso un ángulo de 20 a 30°.
Es una raza con dos fines claros y ambos bien desarrollados: la
producción abundante de carne excelente y la puesta de
alrededor de los 200 huevos anuales. Estas dos características
la han hecho valer para ser utilizada su variedad blanca en
programas intensos de selección y para ser utilizada como
madre en esquemas de cruzamiento
con Cornish (Combatiente Indio) para obtener el pollo de
carne industrial que es producido actualmente.
Plumaje: Bien ceñido.
Huevos: De 55 g mínimo, con la cáscara de color amarillo
oscuro.
Peso: Polio de 3 a 3,5 kg. - Gallo de 3,5 a 4 kg. Pollita de 2,5 a 3
kg. - Gallina de 3 a 3,5 kg.
Diámetro de las anillas (en mm.): Gallo 22 - Gallina 20.
Plymouth Rock
Barrada Park
Plymouth
Rock Blanco

Brahma (sí, como la marca de cerveza)
Es una gallina gigante de origen asiático
Su nombre proviene del río Brahmaputra, de la India. Es
reconocido que fue creada en América a partir del cruzamiento
de aves importadas de China en 1840, conocidas
comoShanghais (Cochinchinas) y Malayas.
Fue importada a Europa occidental hacia 1850.
Da la impresión de ser fuerte. Se caracterizada por la gran talla
y una forma ancha y profunda. Tiene cuerpo carnoso y
voluminoso, pecho ancho y abdomen bien desarrollado. Tiene
los tarsos emplumados.
Su temperamento es dulce. Se selecciona la gran talla.
La cabeza es pequeña con cejas salientes y pequeña cresta
en guisante.
En su momento se la podía clasificar de buena ponedora,
aunque con una mala relación consumo/puesta. Son
incubadoras y buenas madres. No les gusta campar en
exceso. Son resistentes a la temperatura.
Brahma Armiñada
Brahma Leonada

En producción de carne tampoco es interesante la
relación cantidad de carne/peso vivo, dado que el
peso de los huesos es elevado. No obstante, ha
dado buenos resultados en carne cuando se la ha
cruzado con machos Dorking y parece que
intervino en la formación de la razaFaverolles,
que es excelente en cantidad y calidad de carne.
Plumaje: Escaso y con plumas pequeñas.
Huevos: 55 g mínimo; color de cáscara de
amarillo a marrón rojizo.
Peso: Gallo de 3,5 a 5 kg. - Gallina de 3 a 4,5 kg.
Diámetro de las anillas (en mm.): Gallo 27 -
Gallina 24.
Brahma
Brahma Oscura
Brahma Oscura Bantans

Catalana de Prat
Tiene su origen en las gallinas nativas del delta del Llobregat (Barcelona). El ProfesorSalvador
Castelló con otros avicultores participó muy activamente ya a finales del s. XIX en su definición, selección
y posteriormente estandarización. No podemos descartar que interviniera la raza Cochinchina en su
formación.
Es un ave de tamaño mediano, con la cresta grande, las orejillas blancas y los tarsos azul pizarra.
Ha sido y es bien conocida por la calidad de su carne y su aptitud para dar buenos capones. Ocupó un
lugar importante como ponedora industrial durante la primera mitad del s. XX, para lo cuál fue
seleccionada. En la actualidad produce una media de 170 huevos anuales de buen tamaño y con la
cáscara rosada. Entre un 10 y un 15% de las gallinas tienen tendencia a incubar y un buen
comportamiento como madres. Unas poblaciones han sido mejoradas en laUnidad de Genética Avícola
del IRTA para seguir siendo utilizadas en producción de carne de calidad de una forma más rentable.
Plumaje:
Ceñido al cuerpo.
Huevos:
De 60 g. mínimo; con la cáscara rosada.
Peso:
Gallo de 3,2 a 3,7 kg.
Gallina de 2,3 a 2,7 kg.
Diámetro de las anillas (en mm.):
Gallo 22 - Gallina 20.

Español Cara Blanca
El origen es un poco oscuro. No obstante se trata de una raza antigua que siempre ha sido denominada Spanish ya sea
porque se obtuvo así de España o porque se partió de gallinas negras españolas para obtenerla. Todo ello parece posible
porque si hoy miramos en las exposiciones con detenimiento las Castellanas Negras, más de una vez vemos que presenta
restos de blanco en la cara, incluso en ejemplares jóvenes, con lo que una selección a favor de esta característica podría
originar una cara blanca. Se presentó por primera vez en Inglaterra.
Es una gallina de talla mediana, más bien ligera correspondiendo al tipo mediterráneo. Llama la atención el tamaño de sus
orejillas blancas, cuyo color blanco se extiende por toda la cara. Tiene la cresta sencilla y los tarsos de color azul pizarra.
Si bien al principio parece que destacaba por un buen comportamiento en puesta, es una característica que no ha mantenido
probablemente por atender más a la morfología. En la actualidad es un ave ornamental.
Plumaje:
De plumas largas, ceñido y con plumón abundante.
Huevos:
De 55 g mínimo; con la cáscara blanca.
Peso:
Gallo 2,5 a 3 kg.
Gallina 2 a 2,5 kg.
Diámetro de las anillas:

Holandesa De Copete Blanco o Moñuda
Procedente de los Países Bajos, donde se ha criado desde hace cinco siglos.
Ave elegante, de tipo rústico, de talla mediana y con un gran copete.
Es un ave estrictamente ornamental y no incuba.
Plumaje:
Abundante, con plumas redondeadas
y muy brillante.
Huevos:
De 45 g. mínimo, con la cáscara de
color blanco.
Peso:
Gallo de 1,9 a 2,2 kg.

Jersey Gigante
Fué creada en New Jersey (Estados Unidos de América) a finales del s. XIX a partir de
la Langshan, la Brahma Oscura y el Combatiente Indio.
Es un ave muy grande, pesada, de porte horizontal.
Es un ave de carne de primer orden, aunque no va acompañada de un crecimiento
rápido.
Plumaje:
Ceñido.
Huevos:
De 60 g mínimo, con la cáscara
de color marrón.
Peso:
Gallo de 4,5 a 5,5 Kg.
Diámetro de las anillas (en Mm.):

Rhode Island Red
Toma su nombre del estado de Rhode Island (Estados Unidos de América).
Surgió cruzando las gallinas nativas que había en aquella zona en 1845 con Combatiente
Malayo yCochinchina.
Es un ave más bien grande, de cuerpo ancho, bajo y horizontal. De patas amarillas.
Es un ave de piel amarilla, de carne abundante, jugosa y sabrosa. Con una puesta aceptable
de huevos grandes. Tiene un comportamiento excelente como incubadora y como madre.
Plumaje:
Con plumas anchas, redondeadas
y bien ceñidas.
Huevos: De 55 a 60 g, con el color
de cáscara marrón.
Peso: Pollo de 3 a 3,5 kg.
Gallo de 3,3 a 4 kg.
Pollita de 2,4 a 2,7 kg.
Gallina de 2,6 a 3 kg.

Wyandotte
Fué creada en los Estados Unidos de América y reconocida a partir de
1883. Lleva este nombre en honor a la tribu India de los Wyandots. Fue
llevada a Europa a partir de 1890. Parece que la Cochinchina,
laHamburguesa, la Brahma y la Plymouth han ido interviniendo en su
formación.
Es un ave más bien grande, en forma de lira, con el dorso muy cóncavo,
cresta rizada y tarsos amarillos.
Tuvo fama como raza productiva por su rusticidad y doble aptitud:
ponedora de huevos grandes, con una media anual de 160, y carne
abundante de calidad a pesar de su tendencia a acumular grasa. Es buena
incubadora y madre.
Plumaje:
De plumas anchas, bastante blando,
pero no acolchado.
Huevos:
De 52 a 60 g, con la cáscara marrón.
Peso:
Gallo de 3,2 Kg. a 3,9 Kg.
Gallina de 2,5 a 3 kg.
Diámetro de las anillas (en Mm.):
Wyandotte Dorada
Wyandotte Plateada

Sedosa del Japón
La primera noticia escrita de este tipo de gallinas nos viene del s. XIII y la escribió Marco Polo. Nos
dice que enQuelifú (sur de China) había una clase de gallinas domésticas que tenían la piel cubierta
de pelos negros como los gatos. Su importación a Europa se inició en el s. XVIII.
Es un ave como peluda, muy familiar y con copete; cara azul oscuro y con cinco dedos. Este conjunto
forma un contraste sorprendente.
El buen comportamiento de la gallina como incubadora y madre hace que pueda ser utilizada para
incubar huevos delicados.
Plumaje:
Abundante, sedoso y blando.
El aspecto de la pluma es de plumón;
el raquis y las barbas son muy blandas.
Huevos:
De 35 g. mínimo, con la cáscara de
color marrón claro.
Peso:
Gallo de 1 a 1,3 kg.,

Sussex Armiñada
Es una raza antigüa originaria del sur de Inglaterra (condado de Sussex).
Es un ave más bien grande de figura cuadrada, de dorso largo, ancho y piano. De cresta más bien mediana,
orejillas rojas y tarsos claros de color carne.
Fue una de las razas que antigüamente abastecieron Londres de carne de pollo. Es de crecimiento rápido y de
huesos finos; por tanto, de rendimiento cárnico alto. Además la carne es tierna y jugosa. Las referencias son de
que la puesta era más bien baja (120 huevos anuales de promedio). Por otra parte las gallinas incuban bien y son
buenas madres.
Plumaje:
De plumas largas y redondeadas, no ceñido
pero tampoco acolchado. Con poco plumón.
Huevos:
De 55 g mínimo, de color de cáscara
que va del amarillo al marrón.
Peso:
Gallo más de 4 kg.
Gallina de 3 a 3,5 kg.

ORÍGENES: es originaria del sur de Chile y Argentina, criada por los Indios Mapuches y redescubierta por los colonos en la
Península de Arauco.No hay escritura por parte de Los Mapuches en la que buscar indicios de esta gallina en épocas
precolombinas, pero si crónicas escritas alrededor del 1500 d.C en las que se recogen la existencia de crianza de gallinas por
parte de los mapuches de la zona centro-sur de Chile, de una raza distinta a la europea. Análisis genéticos intuían la relación
con especies polinesias que llegaron a la zona al menos un siglo antes que los españoles, pero otras fuentes aseguran que aún
no puede ser probado tal origen en gallinas sudamericanas.
CARACTERÍSTICAS: plumaje suelto y en ocasiones con mezcla de negro y blanco. Es frecuente la gallina Araucana envuelta
por plumas negras, azules o blancas salpicadas de negro. Puede tener cresta triple, barbilla con plumas pequeñas, orejillas
rojas, patas de color oliva y aretes de plumas similares a las del pecho. Aves de tamaño mediano.
PRODUCTIVIDAD: 120 a 130 huevos/año con un peso medio de 59,5 g.
PESO: Gallo de 2,5 a 2,7 kg – Gallina de 2 a 2,2 kg.
GALLINA ARAUCANA O MAPUCHE

Internamente presentan yemas de color amarillo dorado, debido a un factor genético que
condicionaría la mayor concentración de carotenos, y no a las características de la ración, que al
presentar mayor cantidad de xantófilas, luteínas y zeaxantína, ayudan a la mayor coloración amarillo
dorado apetecido por los consumidores.
La mayor consistencia de la cáscara (menor fragilidad y mayor grosor de la cáscara) , reporta un
46,9% de ÍNDICE DE YEMA (relación entre la altura y el diámetro de la yema expresado en
porcentajes ) valor mayor al de los huevos castaños. Esto indicaría una mayor calidad del huevo,
debido a que el mayor grosor de la cáscara del huevo azul disminuye la pérdida del agua,
conservándose el huevo más fresco por mayor tiempo.
Un 7,5 % de índice de ALTURA DE CLARA (relación entre la altura del albumen denso y el
promedio de los diámetros mayor y menor en el huevo vertido) son mayores al compararlo con
huevos castaños. Este índice también es un indicador de mayor calidad de huevo, ya que el índice
tiene una directa relación con el envejecimiento.
El balance nutricional del huevo orgánico es:
• 13% de Proteínas
• 9,1% de grasas muy digestibles
• 12,2% de minerales (fósforo, hierro y azufre) y vitaminas (A, D, B1 Y B2)
Es azul verdoso. Debido a una enzima que
segrega el oviducto de la gallina que transforma la
hemoglobina en biliverdina, que se incorpora al
huevo al formarse la cáscara. Este varía según la
puesta de la gallina, a mayor frecuencia de puesta
menor intensidad de color presentará el huevo.
EL HUEVO DE LA
ARAUCANA

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