analisis bromatologico del yogurt
Reglamento General de Alimentos para Venezuela y Norma Venezolana COVENIN
HISTORIA DEL YOGURT
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL YOGURT
VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT
BENEFICIOS DEL YOGURT
PROCESO DE LA ELABORACION
CLASIFICACIÓN DEL YOGURT SEGUN COVENIN
PROPIEDADES FISICAS DEL YOGURT
ALTERACION DEL YOGURT
FRAUDES DEL YOGURT
analisis bromatologico del yogurt
Reglamento General de Alimentos para Venezuela y Norma Venezolana COVENIN
HISTORIA DEL YOGURT
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL YOGURT
VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT
BENEFICIOS DEL YOGURT
PROCESO DE LA ELABORACION
CLASIFICACIÓN DEL YOGURT SEGUN COVENIN
PROPIEDADES FISICAS DEL YOGURT
ALTERACION DEL YOGURT
FRAUDES DEL YOGURT
La leche es un compuesto líquido, opaco, de color blanco marfil y con el doble de viscosidad que el agua y un alimento importante para la población humana por lo cual es importante asegurar su calidad.
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Breve procedimiento y datos importantes para la elaboración de yogurt casero empleando la bacteria L. casei y mortiño o Agraz (V. meridionale), fruto endémico de la región andina de suramerica.
La leche es un compuesto líquido, opaco, de color blanco marfil y con el doble de viscosidad que el agua y un alimento importante para la población humana por lo cual es importante asegurar su calidad.
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Breve procedimiento y datos importantes para la elaboración de yogurt casero empleando la bacteria L. casei y mortiño o Agraz (V. meridionale), fruto endémico de la región andina de suramerica.
PROCESO DE PRODUCCION YOGURT A NIVEL INDUSTRIALwapg16
Desarrollar un proceso de producción dentro de cualquier industria garantiza el cumplimiento de las etapas que se necesita para elaborar un producto como objetivo final.
Industrias ELGYM S. R. Ltda. Se dedica a la Elaboración de Productos Alimenticios, en el Departamento de Apurímac, Provincia de Andahuaylas, Distrito de San Jerónimo, por iniciativa de dos personas naturales estudiantes de Administración de Empresas (UNAMBA) y Ingeniería Agroindustrial (UNAJMA) como Empresa de Industrias Alimentarías, ELGYM S.R.Ltda. Dedicado a la Producción y Comercialización de productos agroindustriales a base de materia prima y frutas diversos de la zona.
Industria Láctea La industria láctea es aquella que utiliza leche como materia prima para la obtención de diferentes alimentos y bebidas lácteas derivados de esta. La leche es una secreción nutritiva producida por las glándulas mamarias de los mamíferos, en la industria láctea generalmente se utiliza la leche de vaca. La principal característica de los alimentos lácteos es, como su nombre los dice, su contenido de lactosa, una azúcar disacárido formada por una molécula de glucosa y una de galactosa. Estos alimentos pueden ser fermentados como el queso o el yogur o no fermentados como la manteca o la misma leche. Debido a las propiedades alimentarias de la leche la cual posee lípidos, proteínas y azucares, hay una amplia variedad de derivados de esta, aprovechando dichos nutrientes, para la producción de diferentes productos lácticos
Este proyecto permite solucionar el problema de la falta del servicio de agua en zonas rurales o la poca disponibilidad de agua en las ciudades, para el aseo personal.
Proyecto de ciencias que consiste en un cargador de celular portátil que no necesita de corriente eléctrica, sino que utiliza la corriente eléctrica que genera una pila.
1. I. E. SANTA MAGDALENA SOFIA
CHICLAYO
ELABORACION DE YOGURT
ALUMNA: ____________________________________________________________
GRADO Y SECCION: ______________ FECHA: ___________________________
I.- OBJETIVO:
Lograr que las alumnas asimilen y apliquen el procedimiento para la elaboración del
yogurt, teniendo en cuenta los materiales, implementos, alimentos, y cultivos
necesarios.
II.- BASE TEORICA
Yogurt es un producto, que se obtiene de la fermentación de la leche por
microorganismos específicos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus).
Las bacterias ácido-lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos
benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto
final del proceso de fermentación.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la
lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. Una de las propiedades
más destacables del yogur es su capacidad de para regenerar la flora intestinal, la cual se
ve muy afectada por una mala alimentación y sobre todo, por infecciones y abuso de
medicamentos como los antibióticos.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la
lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se
acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo
mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura
y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos
productos resultantes.
El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor
ligeramente acidulado. Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas producen
a menudo otros sabores o aromas característicos.
En lo que concierne al yogur, su elaboración deriva de la simbiosis entre dos bacterias,
el streptococcus thermophilus y el lactobacillus bulgaricus, que se caracterizan porque
cada una estimula el desarrollo de la otra.
III.- MATERIALES, ALIMENTOS Y CULTIVOS
A) MATERILAES E IMPLEMENTOS
-Cocina
-Termómetro de 100ºC
-Olla capacidad mayor a 5l
-Taper capacidad de 10l
-Termo
-Refrigeradora
-Cucharón
PROFESOR ORESTEDES DAVILA BRAVO http://ctaaldiaiesms.blogspot.com
2. -Cuchara de sopa capacidad 15cc
B) ALIMENTOS Y CULTIVOS
PARA 5 LITROS DE YOGURT
-5l de leche de vaca
-150 gramos de leche en polvo (15 cucharadas de leche en polvo)
-450 gramos de azúcar blanca (25 cucharadas de azúcar blanca)
-1 porción de cultivo para 5l
PARA 1 LITRO DE YOGURT
-1l de leche de vaca
-30g de leche en polvo (3 cucharadas de leche en polvo)
-90g de azúcar blanca (5 cucharadas de azúcar blanca)
-1/2 porción de cultivo para 5l.
IV.- PROCEDIMIENTO
1.- Colocar la leche de vaca en la olla y someterla a la acción del calor en la cocina.
Cuando alcance 30ºC agregar 15 cucharadas de leche en polvo. Esto sucede al cabo de
unos 2 minutos de haber de encendida la cocina.
2.- Dejar la leche bajo la acción del fuego hasta que alcance 85ºC; una vez que se logra
esta temperatura, disminuir la intensidad del fuego cambiando a mínimo. Dejar actuar el
calor entre 5 y 10 minutos, luego apagar la cocina.
3.- Dejar enfriar la leche hasta que alcance 45ºC. Esto ocurre aproximadamente al cabo
de media hora de haberla retirado del fuego. Se puede probar introduciendo el dedo
meñique en la leche, esta no debe quemar, sólo debe estar tibia. Lo anterior se hace
tomando una muestra de leche en una cuchara.
4.- Trasladar la leche que está a 45ºC a un taper en el se va a cortar o coagular la misma,
y de inmediato agregar el cultivo. Mezclar bien la leche con el cultivo, esto se consigue
agitando la leche con una cuchara. A continuación se debe colocar el taper dentro del
termo, y se deja en reposo por un lapso de 5 horas.
5.- Pasadas las 5 horas se retira la leche que ya esta cortada del termo y se coloca en la
refrigeradora por un tiempo de 5 horas.
6.- Una vez retirada la leche cortada de la refrigeradora se realiza el último paso que
consiste en adicionarle el azúcar, 450g o 25 cucharadas. También si se desea se puede
agregar pulpa de frutas en este momento; para esto primero se mezcla la pulpa de fruta
con el azúcar y luego se adiciona a la leche cortada.
PROFESOR ORESTEDES DAVILA BRAVO http://ctaaldiaiesms.blogspot.com
3. EVALUACION
ALUMNA: ____________________________________________________________
GRADO Y SECCION: ______________ FECHA: ___________________________
1.- ¿Por qué la leche se coagula o corta cuando se prepara el yogurt?
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2.- ¿A qué especies pertenecen las bacterias que conforman el cultivo para la
elaboración de yogurt?
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3.- Marca la alternativa que contiene el azúcar y la proteína presentes en la leche
a) Glucosa, Actina
b) Sacarosa, Albúmina
c) Lactosa, Caseína
d) Maltosa, Hemoglobina
4.- ¿A cuántos grados de temperatura debe estar la leche para agregar el cultivo?
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5.- ¿Por qué tiempo se deja la leche bajo la acción del calor a 85ºC, para que se
pasteurice?
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6.- ¿En que momento se adiciona el azúcar en la elaboración del yogurt?
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7.- Indica tres beneficios del yogurt natural
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PROFESOR ORESTEDES DAVILA BRAVO http://ctaaldiaiesms.blogspot.com