Este documento trata sobre el control de la mastitis en el rodeo lechero. Resume los principales puntos como el pago por calidad de leche según recuento bacteriano y células somáticas, la importancia de un buen manejo del ordeño y la máquina de ordeño, el tratamiento de casos clínicos y de secado, y establecer objetivos realistas de sanidad de ubre. Además, explica conceptos como acidez de la leche y su relación con el pago.

1. Modulo 3
CONTROL de la MASTITIS en el RODEO
LECHERO
Dr. Marcelo Chaffer
Microbiologist-Adjunct Faculty
Maritime Quality Milk
University of Prince Edward Island
Canada

2. Nuestros objetivos para el
módulo
Repasar el pago por calidad de leche
con algunos ejemplos
Tratar de tocar todos los puntos del
control de la mastitis

3. Los microorganismos bacterianos son la causa
. más importante de mastitis

5. Inflamación de la ubre
Los principales leucocitos involucrados en
este proceso son los neutrófilos, pero
participan también linfocitos y macrófagos.
En definitiva, son los neutrófilos los
responsables de los recuentos celulares altos
de leche proveniente de ubres con mastitis,
en donde ocurren además los cambios en la
.composición de la leche

6. Células somáticas = Glóbulos blancos
Estas bacterias penetran el canal del pezón, se
multiplican y dan comienzo a la
inflamación como parte de la respuesta
inmune de la glándula mamaria, con la
.llegada de leucocitos a la glándula

7. Pago de leche por calidad
Ante los cambios producidos por la mastitis
subclínica, la cual es extendida en el
tiempo, afecta a un mayor numero de vacas
y trabaja en forma oculta, la industria
decide pagar no solo por composición, si no
también agrega el termino de calidad

8. Precio de leche
(Precio base (Precio político
Pago por materia seca: Proteína y Grasas
Pago por calidad

9. Precio base
(Agrotechnic information (2002
(:Costs (2000
NSI/liter
as % of total
milk yield per cow (liter)
Fat(%)
Protein (%)
Feed per cow (ton)
Labor (days/cow)
Culling rate of cows (%)
Live births (%/cow)
)Heifers in herd (%/cow
Feed
Other costs
Labor
Overhead
Fixed and live capital
Incomes other than from milk
Agenda 2000 reforms
Milk price at farm gate
Delivery and IDB levies
Milk price at plant gate
0.833
0.261
0.387
0.097
0.168
(0.121-)
(0.062-)
1.563
0.078
1.641
50.76
15.9
23.6
5.9
10.23
-7.4
-3.77
95.25
4.75
100%
10,137
3.51
3.21
-8.5
32.6
92
77

10. Pago por Grasa y Proteinas
Grasa: 3.37%
Proteinas: 3.14%

11. Pago de leche por calidad
Recolección: Diaria, a excepción de feriados
.Temperatura: 4C, puede llegar a planta a 7C
Acidez: 6.8 grados SH. Por debajo Precio
.completo, por encima no se recibe

12. Acidez
• La acidez de una solución depende de la concentración de
iones Hidrogeno [H +] que hay en ella.
• Cuando la concentración de iones [H+] e iones [OH+]
hidroxilos es igual la solución es neutral.
• En una solución neutral el numero de [H+] por litro es de
1:10 000 000 g o 0,000 0001 g/l o 10-7

13. Acidez
El pH representa la concentración de iones Hidrogeno de
una solución y puede ser definida matemáticamente
como el logaritmo negativo de la concentración [H+].
Entonces el pH de una solución neutral es
pH = - log 10 -7 = 7

14. Acidez
• Cuando la concentración de [H+] es de 1:1 000 000 g/litro
la concentración es de 10 -6 siendo el pH de 6, y la
solución es acida.
• La leche normal es ligeramente acida entre 6.5 a 6.7,
normalmente 6.6 cuando se mide con un pHmetro a
temperatura de 25 oC.

15. Acidez titulable
• La acidez puede ser expresada también como acidez
titulable. Esta es la cantidad de iones hidroxilo [OH-]
necesarios para alcanzar un pH de 8.4 utilizándose un
indicador como la fenolftaleina, la cual cambia de incoloro
a rosa.
• Es decir cuanto alcalinidad necesito para cambiar el color
desde un pH 6.6 a 8.4.
• A medida que haya mas actividad bacteriana mayor será la
cantidad de álcali que se utilizara para obtener el cambio
de color

16. Acidez titulable
• La acidez titulable es expresada en diversos grados que
depende de la concentración de hidróxido de sodio que
utilicemos para la titulacion. En diferentes países se
utilizan diferentes tipos de titulacion.

17. Acidez titulable
Grados SH = Grados Soxlet Henkel.
Se obtiene titulando 100 ml de leche con N/4 NaOH usando fenolftaleina
como indicador.
Leche normal da un valor de 7.
Se usa en Europa Central e Israel.
Grados Th = Grados Torner.
Se obtiene titulando 100 ml de leche diluida en 2 partes de agua
destilada con N/10 NaOH, usando fenolftaleina como indicador.
Leche normal da 17 grados Th.
Se usa en Suecia y Rusia.

18. Acidez titulable
Grados D = Grados Dornic.
Se obtiene titulando 100 ml de leche con N/9 NaOH, usando fenolftaleina
como indicador.
Leche normal da un valor de 15.
Usado en Holanda y Francia.
% A. L. = Por ciento de Acido Láctico, es el Grado Dornic dividido por
cien.
Se usa en Inglaterra, USA, Canadá, Australia y Nueva Zelanda.

21. Pago de leche por calidad
Punto de congelamiento: Indicador de agregado de
agua, puede ser tambien accidental en el lavado de
.maquinas y tanques
Residuos antibióticos: Toda leche es testeada a la
llegada a planta. Leche que no pasa el Delvo-X no
es aceptada. Multa de 50% a los nuevos y de
150% a los reincidentes

22. Pago de calidad segun Conteo
bacteriano

23. Fuente de bacterias en la leche
Agentes productores de mastitis
Contaminantes ambientales
Equipo lechero mal higienizado
Falla en la refrigeración
Calidad del agua

24. Efecto de la temperatura en el
almacenamiento de la leche fresca en
un periodo de 12 horas
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1
30 25 20
Temperatura
6
15 10 5 0

25. Pago de calidad de leche segun
CSS

26. Pago por calidad
Grado
. Cells/ml
Pago
Superior
230,000 >
101%
Grade A
300,000 – 230,001
100%
Grade B
400,000 – 300,001
99%
Grade C
500,000 – 400,001
95%
Grade D
500,000 <
*94%
meses consecutivos con Grado D, El productor es 3
descalificado como remitente de leche

27. CSS en el tiempo

28. From Canadian Dairy Information Centre
www.dairyinfo.gc.ca

29. Algunos datos
Total Herds
Total
cows
(’000s)
Average
Herd Size
Average
production
per cow (L)
Total milk
production
(’000 HL)
2012
12,529
959.1
76.6
2011
12,746
965.6
75.8
9,774
77,771
2010
12,965
966.2
74.5
9,768
76,732
2009
13,214
965.6
73.1
9,592
76,628
2008
13,587
984.7
72.5
9,642
75,926
Approx. 94% of cows are Holstein, 3% Jersey and 2%
Ayrshire

30. Conteo celular somatico
Year
Aug 1 to Jul 31
Herds
2011-2012
2010-2011
12,930
2009-2010
13,179
2008-2009
13,549
Typically
every other
day pick up
Median
239,556
12,530
Shipments
BTSCC
arithmetic
mean1
NA2
247,781
NA
250,458
NA
247,285
NA
Provincial arithmetic means weighted by provincial herd numbers
2
Medians not available because only provincial summary data published
1

31. El limite ha cambiado
; Before Aug 1, 2012 = 500,000Penalty level:
After Aug 1, 2012 = 400,000

32. Celulas somaticas en Ontario y
PEI

33. Calidad de Leche en Prince Edward
Island: Sistema de Penalización
Conteos celulares
Toma de muestra semanal
para realizar el
promedio mensual
Promedio mensual por 3
meses
)Multa (year
1ST infraction $5/hL
2nd $10/hL
3rd $15/hl + board review
4th $20/hL/ + no remitir
Conteo bacteriano
Muestreo semanal
Limite 121,000 IBC
)(=50,000 cfu
muestras seguidas = 2
infracción
Penalizacion similar a
SCC

34. Premios
de los hatos reciben en PEI bonus =50 cents/hL 60%
Precio de la leche es $70/hL
Coiliform < 25
Once per month
LPC < 100
Once per month
)Bacteria Count (IBC) < 35,000 (15.000 CFU
SCC <200,000
Four times per
month

35. Que resultados ha dado en la
?isla

36. Control de Mastitis

37. Plan de control
- Buen manejo del ordeñe
- Buen manejo de la máquina de ordeñe
- Terapia de secado
- Terapia de casos clínicos
- Descarte de vacas crónicas
- Revisar nuevas vacas a ingresar
- Buena base de datos
- Proponerse objetivos realizables de sanidad

38. Rutina de ordeño
- Desplazamiento tranquilo y cuidadoso de las
vacas

39. Principio del ordeño con robot: la
vaca va sola al ordeño

40. Rutina de ordeño
- Usar agua potable (caliente) para lavar los
pezones por lo menos durante 15 segundos
(este punto es discutible)

41. Rutina de ordeño
- Secar inmediatamente los pezones luego del
lavado. Si no se puede secar completamente
es mejor no lavar.

42. Conteos bacterianos antes y luego de 3 meses
de cambio de rutina (preparación de la ubre y
)pezones
Test
Lavado sin
secado
Lavado y secado
Conteo
Bacteriano Total
50000
10000
Coliformes
120
20

43. Rutina de ordeño
- Utilizar toallas de papel descartable para
cada ubre

44. Rutina de ordeño
- Examinar los primeros chorros de leche con
el fin de observar cualquier anormalidad y
descartar leche con alto contenido de
bacterias

45. Rutina de ordeño
- En caso de alto índice de mastitis por agentes
ambientales, la desinfección de los pezones
puede resultar útil (pre-dipping)

46. Rutina de ordeño
- Colocar la máquina de ordeño dentro del
minuto de preparación de la ubre

47. - Colocar la máquina de ordeño dentro del
minuto de preparación de la ubre

48. Rutina de ordeño
- Cortar el vacío para retirar las pezoneras de
la ubre

49. Rutina de ordeño
- Desinfección de los pezones después del
ordeño (post-dipping, sellado de pezón)

50. Estado del esfínter del pezón antes y
después del ordeno

51. Usar vasos rellenables y flexibles

54. Mantenimiento de la máquina de
ordeño
- Mantener y evaluar el equipo segun la
especificaciones del fabricante
- Reemplazar regularmente pezoneras de goma
- Lavado correcto del equipo

55. Lavado de la máquina
Después de cada ordeño:
Lavado con agua fría
Lavado con agua caliente y detergente
(básico) para limpieza de grasas
Enjuague
Cada dos ordeños:
Lavado con solución ácida (desincrustante)

56. Lavado de la máquina
Soluciones desinfectantes:
Se realiza al final del ordeño, se deja actuar
hasta el otro ordeño y se enjuaga previo al
ordeño

57. Terapia de secado adecuada
Desinfección del pezon previo al tratamiento
Utilizar preferentemente tubos de cánula corta
Sellado del pezón luego del tratamiento
Historial bacteriológico de las vacas y
antibiograma?

59. Ventajas del tratamiento de secado
1) Todos los cuartos infectados son tratados
por lo menos una vez al año, siendo mas
económico que tratar aquellos casos
subclínicos realizando la previa
identificación del microorganismo

60. Ventajas del tratamiento de secado
2) No hay perdidas económicas por descarte de
leche
3) El tratamiento es mas eficiente en este
periodo para bacterias como S. aureus

61. Ventajas del tratamiento de secado
4) Siendo el periodo de post-parto en especial
de alta incidencia de mastitis, el tratamiento
de secado cumple un rol especial en este tipo
de infecciones.
Acá es importante también considerar
antibióticos que tengas buena actividad
contra los coliformes.

62. Desventajas del tratamiento de
secado
1) Si la vaca es faenada dentro del mes de
tratada, la carcasa puede ser rechazada por
presencia de residuos de antibióticos.
2) El uso indiscriminado de antibióticos
puede generar cepas resistentes
3) Puede irritar punta y canal del pezón
4) El tratamiento innecesario de cuartos
sanos, resulta caro.

63. Tratamiento de casos clínicos
- Considerar relación costo-beneficio de una
terapia en lactación
- Previo al tratamiento realizar aislamiento de
la bacteria causante y antibiograma
- Desinfectar el pezón y utilizar tubo de
cánula corta en caso de terapia I/mamaria
- No tratar casos crónicos
- Respetar los tiempos de espera (retiro)

64. Leche de vaca tratada se deberá
descartar

65. Marcar las vacas tratadas

66. Fijar objetivos alcanzables en
sanidad de ubre
Mastitis subclínica:
Niveles de células somáticas:
250.000-400.000?
Pocos casos de vacas con CMT alto
Mastitis clínica:
20-40 casos cada 100 vacas por año?

67. Descarte de vacas crónicas
Descartar vacas con conteos altos de células
somáticas o CMT alto por períodos largos
Descartar vacas infectadas cronicamente con
S. aureus u otros agentes (Mycoplasma,
Streptococos)

68. -
Revisar vacas a introducir al
rodeo: CMT, Bacteriología.

69. Rutina de ordeño
- En lo posible, ordenar a las vacas en lotes
(según el número de lactaciones y estado
sanitario de la ubre)

70. - Registro
de datos: Casos clínicos,
tratamientos, CMT
- Mantener ambiente limpio: Buenos
accesos, poco barro
- Revisar periódicamente el programa de
control

71. ES
POSIBLE
USAR
VACUNAS
EN EL CONTROL DE
LA MASTITIS?