Tarea

1. La empresa procesadora de alimentos S.A. necesita realizar un diagnóstico para la implementación
de buenas prácticas de manufactura por lo que ha remitido al encargado del diagnóstico la siguiente
información:
 Análisis de ensayos de materia prima y fichas técnicas.
 Ensayos realizados a materia prima antes de la aceptación.
 Controles de temperatura y humedad en almacén de materia prima.
 Programa de limpieza y desinfección de la planta procesadora
 Programa de control de plagas.
 Diagramas de circulación de la planta que incluye (personas y materia prima)
 Plan de capacitación y registros de capacitaciones
 Procedimiento de higiene personal.
 Curriculum vitae del personal incluido (supervisores)
 Registros de mantenimiento correctivo de la empresa.

2. El encargado del diagnóstico deberá presentar los siguientes informes:
1. Requisitos que se cumplen de la norma NB/NM 324
2. Requisitos que se incumplen y las actividades, documentos y/o prácticas que se deben
implementar para dar cumplimiento.
Se sugiere utilizar los siguientes formatos:
REQUISITO
NB/NM/324
¿EL REQUISITO
SE CUMPLE?
DE QUE MANERA SE
CUMPLE
QUE HACER PARA
CUMPLIR
SI NO
3.1.4 si Implementación de
programa de control de
plagas
3. Si Cuenta con Análisis de
ensayos de materia prima y
fichas técnicas
3. si Cuenta con Ensayos
realizados a materia prima
antes de la aceptación.
3.3 si Controles de temperatura y
humedad en almacén de
materia prima.
3.1.4 si Programa de limpieza y
desinfección de la planta
procesadora
4.1.1 y 4.1.2 si Diagramas de circulación
de la planta que incluye
(personas y materia prima)
6.1 si Plan de capacitación y
registros de capacitaciones

3. 6.4 si Procedimiento de higiene
personal.
4.1 No Mejoramiento de sus
intalaciones