Basicamente todo sobre los ALIMENTOS ZOOGENOS.

1. ZOOGENOS
Alumnas: Nuñez Alejandra – Altamirano Maria – Fernandez Lourdes – Olivares Lourdes – Roldán Celeste – Sarome Luana.
Curso: 3° I Fecha de Entrega: 05/06/2018
Profesora: San Martin Soledad

2. ¿Qué son los ZOOGENOS?
Es aquel producto de origen animal, estos productos por su alto valor alimentario
constituyen el grupo de alimentos más elevados en comparación con los fotógenos.
Son los que producen luz o
fosforescencia. Algunos animales poseen
un órgano fotógeno.
FOTÓGENOS

3. Sus características fundamentales son:
Son particularmente ricos en hierro.
Representan la mayor fuente de
proteínas de buena calidad.
Son de bajo contenido en carbohidratos.
Su contenido graso es variado.
Son deficitarios en vitamina C.
Morfológicamente están constituidas por
células de abundante protoplasma.

4. CLASES DE ALIMENTOS
ZOOGENOS
 DEFINICION DE CARNES:
 Carne es el tejido muscular de las especies animales tras sufrir diversos
cambios post-mortem, se consumen como alimento
 Es la parte comestible de los músculos de los bovinos, ovinos,
porcinos, camélidos, equinos, caprinos, declarados aptos para la
alimentación humana.
 Carne es el conjunto de músculos obtenidos de animales sacrificados
higiénicamente bajo supervisión de un veterinario y para consumo
humano
Entre los principales:
Carnes
Pescados y mariscos
Leche y derivados
Huevos

5. CARNES
PESCADOS Y
MARISCOS
HUEVOSLECHES Y DERIVADOS

6. TIPOS DE CARNES DESDE EL
PUNTO DE VISTA GASTRONOMICO
CARNE ROJA: Suele prevenir de animales
adultos. Por ejemplo de vacas, cerdos,
terneras, caballos y ovinos.
DESDE EL PUNTO DE VISTA
NUTRICIONAL
 Se le llama carne roja a “toda aquella que
procede de los mamíferos” .

7. TIPOS DE CARNES DESDE EL
PUNTO DE VISTA GASTRONOMICO
 Carne blanca: se denomina como
contraposición de la carne roja. Por
ejemplo: aves, pollos, avestruz y conejos.
DESDE EL PUNTO DE VISTA
NUTRICIONAL
 Se le llama carne blanca a “toda aquella
carne que no procede de mamíferos”.

8. POR EL CONTENIDO DE GRASAS
CARNES MAGRAS: Son aquellas que tienen menos del 10% de grasa: ternera,
caballo, pollo, pavo y conejo.
CARNES INTERMEDIAS: Buey y ciertas piezas de cordero y cerdo.
CARNES GRASAS: Son aquellas que presentan hasta el 30% de grasa: cerdo y
pato.

9. LAS CARNES SE CLASIFICAN EN:
 CANAL: Es el animal sin despiezar, desprovisto de vísceras
torácicas, abdominales y pelvianas, con o sin piel, con patas y
cabeza, tal y como sale del matadero.
 CARNES FRESCAS: Carnes de procedencia nacional y cuya
temperatura de conservación no sea inferior a 0 °C.
 CARNES IMPROPIAS: Carnes cuya venta y consumo están
prohibidas.
 CARNES NOVICIAS: Carnes portadoras de enfermedades
 CARNES REFRIGERADAS: Son carnes de origen nacional
e internacional que han sufrido la acción del frio industrial
hasta alcanzar, en el centro de la masa muscular, una
temperatura ligeramente superior a la de la congelación de
los jugos tisulares
 CARNES CONGELADAS: carne de procedencia nacional
o extranjeras sometidas a la acción del frio industrial hasta
conseguir, en el interior de la masa muscular, una
temperatura de 12 o 18 °C bajo cero según la especie y el
tiempo de conservación previsible

10. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICION:
EDAD: Los animales jóvenes tiene mas agua, menos grasa, igual de proteínas y minerales que los adultos,
ejemplo.
%H 120 % PROTEINAS %CENIZAS %GRASA
LECHONCITO 77-80% 14-18% 3-4% 8-9%
YA ADULTO 40-60% 14-18% 12-20% 20-38%
SEXO: Las hembras tienen mas grasa, diferencia que desaparece al castrar los animales
ALIMENTACION: Los pastos húmedos, viejos, gastados, con hongos influencian negativamente. En
cambio ayudan mucho los pastos frescos, con nitratos, fosfatos y fertilizante naturales.
HABITAD: Hay animales que, para producir carne, son obligados a vivir propiamente comiendo,
muy juntos, un verdadero suplicio.

11. NUTRIENTES MAS IMPORTANTES DE LAS CARNES
 CARBOHIDRATOS: Están en tan pequeñas cantidad que crecen de importancia. Hay 2% en el glucógeno
muscular y el 4 a 5% en las vísceras. Disminuyen al almacenarse, transformándose en acido láctico. Poseen
poquísima glucosa y fructosa, menos de 1%.
 GRASAS: Propiamente mas de 90 g % son triglicéridos, la mayoría son ácidos grasos saturados, palmíticos,
estéricos, el colesterol se encuentra de 60 a 90 mg por cada 100 g, que varían con la alimentación artesanal o
industrial. Son carnes magras con 10% de grasa: ternera, caballo, pollo y conejo. Son carnes grasas 10% a
más: cerdo y cordero.
 MINERALES: Tienen hierro hímnico, que se absorbe el alimento de los vegetales. Tiene fosforo, potasio,
calcio y magnesio.
 VITAMINAS: Son del grupo B en los músculos y tendones. Los tejidos grasos tiene liposolubles,
preferentemente A.