exposicion de las aves

1. ARISLEYDA CASIANO HERNANDEZ
DF-7519
FIORDALIZA RONDON C.
DD-4907
Luisina K. Jiminián Aybar
100023804

3. • Las aves son animales vertebrados, de
sangre caliente, que caminan, saltan o se
mantienen solo sobre las extremidades
posteriores, mientras que las extremidades
anteriores están modificadas como alas que,
al igual que muchas otras características
anatómicas únicas, son adaptaciones para
volar, aunque no todas vuelan.

4. Origen de la ave
• Las aves se originaron a partir de dinosaurios
carnívoros bípedos del Jurásico, hace 150-200
millones de años. Su posterior evolución dio lugar,
tras una fuerte radiación, a las más de 10 000
especies actuales (la última lista de Clements
incluye 10 157 especies vivas más 153 extintas en
tiempos históricos). Las aves son los tetrápodos más
diversos; sin embargo, tienen una gran
homogeneidad morfológica en comparación con los
mamíferos. Las relaciones de parentesco de las
familias de aves no siempre pueden definirse por
morfología, pero con el análisis de ADN
comenzaron a esclarecerse.

5. • Las aves habitan en todos los biomas terrestres, y
también en todos los océanos. El tamaño puede
ser desde 6,4 cm en el colibrí zunzuncito hasta
2,74 metros en el avestruz. Los comportamientos
son diversos y notables, como en la anidación, la
alimentación de las crías, las migraciones, el
apareamiento y la tendencia a la asociación en
grupos

6. Distribución de Las Aves
• Las aves viven y crían en la mayoría de los
hábitats terrestres y están presentes en todos los
continentes, incluso en el territorio antártico
donde anidan las colonias de petreles níveos, las
aves más australes. La mayor diversidad de aves
se da en las regiones tropicales, y el país con el
mayor número de especies en el mundo es
Colombia, seguido por Perú y Brasil.

7. Dietas de las aves
• La dieta de las aves incluye una gran cantidad de
tipos de alimentos como néctar, frutas, plantas,
semillas, carroña, y diversos animales pequeños,
incluidas otras aves. Como las aves no tienen
dientes, su aparato digestivo está adaptado a
procesar alimentos sin masticar que el ave traga
enteros.

8. LAS AVES DOMÉSTICAS
Criadas para carne y huevos, también llamadas
aves de corral, son la mayor fuente de proteína
animal en la alimentación humana: en 2003, se
produjeron 76 millones de toneladas de carne
de aves y 61 millones de toneladas de huevos
en todo el mundo. Los pollos son la mayor
proporción de la carne de aves domésticas que
se consume, aunque pavos, patos y gansos son
también relativamente comunes.

9. Carnes de aves de corral
• Entre la carne de aves (denominada a veces como
volatería) se encuentra la de aves de corral como
puede ser la de gallina (Gallus gallus, su cuidado
proporciona también huevos); el pato que se
consume en dos etapas: en el huevo germinado tal
y como lo hacen en Filipinas en el balut, o en un
adulto de 6 a 16 semanas; pavo que se pueden
cuidar ejemplares en un rango de 6-9 kg para el
consumo humano entre 12 y 18 semanas mientras
que en EE. UU..

10. Carnes de aves
• Picanto, el pollo Picanton en un pollo
sacrificado con solo un mes y un peso de 500gr,
su carne es muy suave y muy blanda siendo
ideal para la parrillas.
• Tomatero, el coquelet o pollo tomatero es un
pollo sacrificado con un peso de 500 a 1000gr,
su carne es firme de buen sabor y muy blando,
se puede cocinar igual que el picanton
• Pularda, la pularda es una gallina castrada y
sobrealimentada que se sacrifica
aproximadamente a los 6 o 8 meses, su carne es
blanca, y blanda muy sabrosa y admite la
misma elaboración que el pollo.

11. • Capón, es el pollo castrado y sobrealimentado,
sacrificado con un peso de 3 kilos o mas, su
carne es muy grasienta blanda y sabrosa ideal
para relleno y asado.
• Codorniz, es muy apreciada siendo una de las
mas consumidas y se cocina en parrilla,
guisada , rellena, en escabeche, guisada y con
arroces.
• Perdiz, la perdiz es muy apreciada sobre todo
por los cazadores, se cocina como la codorniz.
• Palomo, es muy sabroso, y se usa tanto en
caldo en arroces y guisos.

12. • Faisán, el faisán es considerado un manjar desde
la antigüedad por los reyes que lo incluían en sus
banquetes (mejor si eran hembras, que son mas
blanda).
El pavo o gallina de la India tiene una carne muy
baja en grasa y colesterol y fácil de digerir, con
solo 130 calorías por 100gr.

13. • Pintada (guinea), es una carne muy apreciada
estupenda textura y sabor, se cocina asada y al
horno.
• Pato, es ideal para asado, guisado o estofado con
una carne firme y sabrosa
• Gallina, la gallina es la hembra del
pollo, normalmente se consume cuando ya no es
productiva, cuando deja de poner huevos se
sacrifica y su carne es utilizada para elaboración de
sopas y caldos, su carne es grasienta y dura.
• Pollo campero, es un pollo con una alimentación
especial con una carne algo mas dura que el pollo
normal pero mucho mas sabrosa, para caldo y
asado, en salsa.

15. ¿Qué es la carne?
• Según el código alimentario, es la parte
comestible de los músculos de animales
sacrificados en condiciones higiénicas, incluye
(vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos
sanos, y se aplica también a animales de
corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos
marinos, declarados aptos para el consumo
humano.

16. ¿Qué nutrientes nos aportan?
Todas las carnes están englobadas dentro de los
alimentos proteicos y nos proporcionan entre un
15 y 20% de proteínas, que son consideradas de
muy buena calidad ya que proporcionan todos los
aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor
parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad
de carbohidratos y el contenido en agua oscila
entre un 50 y 80%.

17. ¿De qué se compone la carne?
• Sobre todo de tejido muscular, en él se encuentra
la mioglobina que es un pigmento que le da su
color característico que en contacto con el aire
cambia y esto hace que el corte exterior sea más
oscuro que la zona interior. La mayor o menor
intensidad en el color rojo no afecta ni al valor
nutritivo ni a su digestibilidad.
• También contiene tejido graso graso, que puede
ser visible o invisible (grasa interfascicular). Cuanta
más cantidad de grasa tenga una carne, menor
contenido de agua tiene. La cantidad de grasa
influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad.

18. ¿Qué factores influyen en la composición nutricional de las carnes?
• La edad del animal y la cantidad de ejercicio
que realice.
• La alimentación, principalmente si es de tipo
industrial, influye notablemente en el
contenido y tipo grasa. Cada raza, así como el
grupo muscular del que se trate van a tener
diferentes composiciones.

19. Tipos de carne atendiendo al contenido en grasa?
• Carnes magras son aquellas con menos del 10 %
de materia grasa, de forma genérica se le
considera a la de caballo, ternera, conejo y pollo.
• Las consideradas grasas son aquellas con un
contenido superior al 10% tenemos: el cordero, el
cerdo y el pato. De forma más específica, habría
que tener en cuenta la pieza del animal, por
ejemplo ciertas partes del cerdo como el
solomillo, el jamón y el lomo, o la lengua y el
corazón de todos los animales, habría que
incluirlas dentro del primer grupo.

20. Modificaciones nutricionales produce el cocinado de la carne?
La cocción lenta destruye la mayoría de las
vitaminas, aunque mejora la digestibilidad de
las proteínas, no altera ni el contenido en
grasa ni en minerales, aunque en parte, tanto
las unas como los otros pasan al caldo. Si la
cocción se realiza en olla a presión la
destrucción de vitaminas es menor.

21. Tipos de carnes
• Carnes Rojas: estas deben su color rojizo
cuando están crudas al pigmento llamado
mioglobina y siempre provienen de
mamíferos. Dentro de este grupo se
encuentran:
• Carne de vaca: esta se caracteriza por su
elevado contenido de grasa es por esto que
aquellas personas que posean diabetes,
hipertensión, sobre peso u obesidad deben
evitar un consumo excesivo de esta variante.

22. • Carne de cerdo: se caracteriza por contar con
un elevado contenido de aminoácidos, por lo
que constituye una importante fuente de
proteínas. Al igual que en el resto de las carnes,
el porcentaje de carbohidratos que posee es muy
bajo, 1% que está representado por glicolípidos.
En igual porcentaje se presentan los minerales.

23. • Carne de caballo: se caracteriza por contar
con una baja presencia de grasa, es rica en
vitaminas hidrosolubles, sobre todo del
complejo B. La carne equina se caracteriza por
ser más tierna que el resto y esto se va
incrementado a medida que envejece el
animal.
• Carne ovina: se caracteriza por su elevada
concentración de grasa en algunos cortes, en
comparación a otros animales. Presenta un
elevado aporte de vitaminas B12 y B2 y
también de B1 y B3, aunque en menor medida.

24. • Carnes Blancas: que poseen colores
blanquecinos o pálidos al encontrarse crudas y
pueden provenir de aves, peces o incluso
insectos.
• Carne de pollo: las características de esta carne
varían según distintos factores, por ejemplo, si el
animal es de edad avanzada cuenta con mayor
presencia de grasa que uno joven. La presencia
de zinc y hierro es menor que en las carnes rojas
pero la supera en relación al potasio y fósforo.

25. • Pescado: esta carne se caracteriza por
proporcionar proteínas cuyo valor nutritivo es
superior al de las carnes rojas. Además de
esto, cuentan con una proporción de grasas
que no supera 5%, valor que el cuerpo
humano requiere.
• Carne de conejo: esta carne varía mucho de
acuerdo a si el conejo fue criado en una
granja o si es silvestre. En el primer caso,
presentan más grasa, un color rosáceo más
claro y se va endureciendo conforme
envejece el animal y su sabor es más suave.