Este documento trata sobre la logística y la trazabilidad. Define la logística como la organización de una empresa o servicio, especialmente de distribución. Explica que la gestión logística se encarga del flujo de bienes y servicios y su rol en el servicio al cliente. Define la trazabilidad como la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de la producción, transformación y distribución. Finalmente, destaca la importancia de la identificación del producto, los datos del producto y su relación, para el sistema de trazabil
2. Definición de logística
Según el diccionario de la RAE , es “el
conjunto de medios y métodos
necesarios para llevar acabo la
organización de una empresa, o de un
servicio, especialmente de distribución
1. Gestión Logística
1. El Flujo De Bienes Y Servicios
3. El rol de la gestión logística
en el servicio al cliente
4. Definición
de
Trazabilidad
Según el codex alimentarius, “trazabilidad es la
capacidad para seguir el movimiento de un
alimento a través de etapas especificas de la
producción, transformación y distribución”.
• un requisito fundamental para la gestión
de la empresa
• El programa de trazabilidad que se
desarrolle ha de formar parte de los
sistemas de control interno
• proporcionar toda la información
imprescindible y necesaria sobre un
producto
• proporciona información dentro de la
empresa con el fin de facilitar la gestión y el
control
Algunos aspectos destacables del
sistema de trazabilidad son:
6. Operadores económicas
Tener implantado el sistema de
trazabilidad
Disponer de la información
necesaria
Colaborar con las Autoridades
Competentes
Fases Para La Implementación
Del Sistema
1. Estudio de los
sistemas de archivo
propios
2. Consulta con
proveedores y clientes
3. Definición del ámbito
de aplicación
Trazabilidad hacia atrás: son los productos
que entran en la empresa y quienes son los
proveedores de esos productos.
Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso:
(independientemente de si se producen o no
nuevos productos).
Trazabilidad hacia delante: los productos
preparados para la expedición y del cliente
inmediato al que se le entregan.
7. Ámbito de aplicación
de trazabilidad
Empresas dedicadas a la
producción primaria
Empresas que
únicamente distribuyen
productos
Cuando la plataforma
distribuya a otras
empresas, su plan
requiere los tres
elementos del sistema
