La Vitamina C (E-300) es un antioxidante natural encontrado en cítricos que evita la oxidación de alimentos y mantiene su sabor y color. El ácido cítrico (E-330) se obtiene de cítricos y es un antioxidante y conservante natural. La goma guar (E-412) es un polisacárido de la planta Guar usado para elaborar panes sin gluten y ayuda a reducir el colesterol y la glucosa.

1. Información de los Ingredientes Alimentarios Naturales
E-300
¿Cómo se llama? Es la Vitamina C conocida científicamente como ácido
ascórbico.
¿De dónde viene? Se trata de un antioxidante natural que se encuentra en
muchos cítricos, por tal motivo es frecuente su uso en la producción de
alimentos. Se obtiene de forma natural por extracción de frutas y vegetales.
¿Qué usos tiene? Evita la oxidación, la cual es un proceso químico que, en la
mayoría de los casos ocurre debido a la exposición al aire (oxígeno) o a los
efectos del calor o la luz. Los antioxidantes desempeñan un papel fundamental
garantizando que los alimentos mantengan su sabor y su color, y así,
consumirse durante más tiempo.
¿Por qué es necesaria? Es necesaria para evitar la oxidación de las grasas y los
productos que las contienen. Cuando los oxidantes se añaden a la grasa o
aceite, se retrasa el comienzo de las últimas etapas de la autoxidación. Otra
función relevante es que ciertas vitaminas y algunos aminoácidos se destruyen
con facilidad debido a la exposición al aire, y los antioxidantes sirven para
protegerlos. Asimismo contribuyen a retrasar la decoloración de las frutas y las
verduras.

2. Información de los Ingredientes Alimentarios Naturales
E-330
¿Cómo se llama? El E-330 es el conocido ácido cítrico.
¿De dónde viene? El ácido cítrico está presente en la mayoría de las frutas,
sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Es una sustancia orgánica
productos del metabolismo de la mayoría de los seres vivos. Industrialmente se
obtiene por fermentación de distintas materias primas, especialmente por la
fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa.
¿Qué usos tiene? Es un buen antioxidante NATURAL que se añade en algunos
productos. Otras de sus propiedades es que es buen conservante y saborizante
además de eliminar contaminantes.
¿Por qué es necesario? Cuando se utiliza en su forma pura, puede actuar como
antioxidante y sus propiedades ácidas pueden eliminar algunos contaminantes
del entorno cercano. También es parte vital del metabolismo, ayuda a personas
y animales a digerir los alimentos.

3. Información de los Ingredientes Alimentarios Naturales
E-412
¿Cómo se llama? El E-412 es conocido como Goma Guar.
¿De dónde viene? Se trata de un polisacárido de reserva nutricional de las
semillas de Guar (Guma Guar), una planta de la familia de las leguminosas. En la
India esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.
También la podemos encontrar en Pakistán.
¿Qué usos tiene? La amplia utilización en la práctica clínica -avalada por la
bibliografía- de la goma guar es una demostración evidente de su eficacia
terapéutica. Los estudios clínicos realizados, tanto en individuos sanos como en
pacientes con alteraciones de metabolismo glúcido y/o lipídico, demuestran
carencia de efectos secundarios y buena tolerancia a la goma guar. Esta goma
se utiliza también para elaborar productos (principalmente panes) a base de
cereales como arroz, alforfón o maíz (fécula), dado que estos cereales no
contienen gluten. Estos productos están especialmente indicados para personas
celíacas.
¿Por qué es necesario? La goma guar se considera altamente eficaz en
disminución de la hiperglucemia posprandial, el peso corporal y el contenido de
colesterol, tanto en individuos obesos como en diabéticos. Tras un tratamiento
con goma guar, el aumento de la sensibilidad a la insulina puede incrementar la
actividad de la lipoproteinlipasa (LPL) y, de este modo, lograr reducción de
lipoproteínas y de ácidos biliares.

4. Información de los Ingredientes Alimentarios Naturales
GLUTAMATO MONOSÓDICO
¿Cómo se llama? Comúnmente se le conoce como GMS o glutamato de sodio.
¿De dónde viene? Desde el punto de vista químico no es más que sal del ácido
glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes de la
naturaleza, y más concretamente se debe al Profesor Kikunae Ikeda quien lo
aisló a partir del alga Laminaria japonica y le dio el nombre de Umami, aunque
ya los romanos realizaban salsas de pescado fermentado o garum, ricas en
glutamato.
¿Qué usos tiene? Principalmente su misión es potenciar el sabor de los
alimentos sin incurrir en la esencia de los mismos ni alterar y/o modificar su
principio natural. El Profesor Ikeda le dio el nombre de Umami que se puede
traducir como ‘sabroso’, provocando que los alimentos sean más apreciables al
paladar si bien, durante 100 años, el Glutamato se ha utilizado como sazonador.
Tanto la Unión Europea como la FDA (Administración de Fármacos y Alimentos)
de Estados Unidos ha calificado al glutamato monosódico como seguro.
¿Por qué es necesario? Todas las papilas gustativas de la lengua y otras regiones
de la boca pueden detectar el sabor Umami independientemente de su

5. ubicación. El mapa de la lengua en el cual, la percepción de los distintos sabores
se localiza en determinadas zonas de la lengua, es un concepto erróneo muy
común. Estudios de Bioquímica han identificado los receptores del gusto
responsables de la percepción de Umami (una forma modificada de mGluR4,
mGluR1 ) y un receptor del gusto tipo 1 (T1R1 + T1R3)) y todos se han
encontrado en las papilas gustativas de cualquier región de la lengua. Por tanto
el concepto cerrado de sabores ha sido desmontado, apreciando de esta
manera las esencias más novedosas de la alimentación.