2. AMINOÁCIDOS
 Los aminoácidos constituyen la base
fundamental de cualquier molécula
biológica, y son compuestos orgánicos.
 No puede realizarse proceso biológico
alguno, sin que en alguna fase del mismo
intervengan los aminoácidos.

3. CARACTERISTICAS
 Son compuestos sólidos, incoloros,
cristalizables.
 Contienen un elevado punto de fusión
(habitualmente por encima de los 200
ºC)
 Solubles en agua.
 Actividad óptica.
 Comportamiento anfótero.

4. MICROORGANISMOS IMPLICADOS
EN LA PRODUCCION DE
AMINOACIDOS
 Brevibacterium flavum.
 Corynobacterium glutamicum.

5. PRODUCCION
BIOTECNOLOGICA
Los aminoácidos se pueden producir:
 Químicamente.
 Fermentación directa.
 Síntesis enzimática.

6. LISINA
 La lisina es un aminoácido
esencial para los seres humanos,
es producido comercialmente por
Brevibacterium flavum para uso
como aditivo en alimentos.
 La producción de lisina esta dada
por Brevibacterium flavum.

7. ACIDO GLUTÁMICO
 Se utiliza ampliamente
en la alimentación como
potenciador del sabor
(saborizantes).
 Corynebacterium
glutamicum se utiliza para
su producción.

8. Usos industriales
 En la industria de alimentos los aminoácidos
se utilizan solos ò en combinación para
aumentar el sabor.
 Aditivo para alimentos.
 Calidad de producto.
 Suplementacion de granos.

9. Usos clínicos
 Eficaces en determinar alteraciones
genéticas que condicionan defectos en el
metabolismo y que condicionan
desequilibrios en las concentraciones de
los aminoácidos.
 Cisteína: Administración de cisteína frente
a la intoxicación por plomo o por otros
metales.
 Arginina: Reduce los niveles de
colesterol.

10.  Tirosina: Utilizada en la desintoxicación
de la adicción a la heroína.
 Fenilalanina: Indicado como
antidepresivo y analgésico.
 Taurina: Anticonvulsivo, útil en el
tratamiento de algunas formas clínicas de
epilepsia.
 Metionina: Es eficaz en el manejo de la
enfermedad de Parkinson.