CUMPLIMIENTO DE NORMAS PARA EL TRANSPORTE DE PERECEDEROS DE LOS CENTYROS DE DISTRIBUCION HASTA LAS DETERMINANTES

1. Buenas Prácticas
de Distribución
(BPD)

2. NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.
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Se debe de transportar en condiciones que eviten su contaminación .
Proteger de la contaminacion de plagas o cualquier otro contaminante (quimicos,
personal u otros).
Mantener el alimento a temperaturas especificas de refrigeración u congelación
recomendadas.
Que el vehiculo debe estar limpio.

3. MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria
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4.2.2.2.3 Se deben declarar
todos aquellos ingredientes o
aditivos que pueden causar
hipersensibilidad, intolerancia o
alergia,
Cereales que
contienen gluten
Huevos, sus productos y
sus derivados.
Crustáceos y sus
productos.
Pescado y sus
productos
Moluscos y sus
productos.
Cacahuate y sus
productos.
Soya y sus productos.
Leche, productos de la
leche y derivados
lácteos
Nueces de árboles y
sus productos
derivados
Sulfito en
concentraciones de 10
mg/kg o más

4. BUENAS PRACTICAS DE DISTRIBUCIÓN
༝ Prácticas de higiene y manipulación de los alimentos,
buscan evitar la contaminación.
༝ Ayudan a asegurar la inocuidad y mantener la calidad del
producto.
༝ Aseguran que el producto estará protegido y llegará a
salvo a su destino.
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5. PERECEDERO
༝ Los alimentos perecederos necesitan una temperatura programada
para frescos de 3º C , y programada para congelados a -26° C
para retardar o detener el crecimiento de bacterias, que ocurre
rápidamente en alimentos como carne, aves, mariscos y productos
lácteos cuando no se almacenan adecuadamente.
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6. INOCUIDAD
Conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción,
almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar
que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud y es
apto para el consumo humano
6

7. 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS

8. ELEMENTOS DE LAS BPD
8
PRACTICAS DE HIGIENE Y
MANIPULACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
CONTROL ADECUADO DE
TEMPERATURA
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN
DE UNIDADES

9. HIGIENE CORPORAL
Cuidado y aseo del cuerpo.
1. Baño diario, ropa limpia y en buen
estado
2. Lavado de manos despues de usar
el WC, toser o estornudar
3. Lavado de dientes.
HIGIENE
HIGIENE MENTAL
Es el conjunto de actividades que
permiten que una persona esté en
equilibrio con su entorno sociocultural.
9

10. ༝ Juega un papel muy importante,
ya que garantiza la inocuidad
de los alimentos perecederos.
༝ Al disminuir la temperatura
reduce considerablemente la
velocidad de reproducción de
microorganismos.
CONDICIONES DE TEMPERATURA
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11. LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN
Como transportistas, la imagen que
proyectamos a nuestros clientes
puede ayudarnos a:
o Mantener la prestación del
servicio
o Generar recomendaciones.
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12. Es una pérdida o reducción de un cierto número
de mercancías. (Producto que se daña debido a la
negligencia de una mala programación de
temperatura o mampara mal calocada o sellada)
12

13. “
DEMUESTRA TU PROFESIONALISMO
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༝ Coloca la basura en su lugar
correspondiente.
༝ No comas, ni fumes en patios de
maniobra.
༝ No ingreses bajo el influjo de drogas y/o
estado etílico
༝ No a la agresión física y/o verbal y/o de
carácter sexual.
༝ No orinar en patios.

14. Se define como el
conjunto de esfuerzos
para prevenir la
contaminación
intencional de
alimentos por agentes
biológicos, químicos,
Fisicos o radiológicos.
A partir de la
implementación de
planes de defensa es
posible también
reducir los riesgos de
fraudes y
adulteraciones
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS
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15. 15