1. TEMA 1. SUSTANCIAS
QUÍMICAS DE LA
MATERIA VIVA.
PROFE:
HERLYN FAJARDO
LÓPEZ

2. Índice
 Carbohidratos
 Proteínas
 Lípidos
 Ácidos nucleídos
 Vitaminas
 Sales minerales
 Agua

3. Carbohidratos

4. Características
 Es el nombre que reciben los azucares,
almidones, celulosas y gomas.
 Contienen una estructura química de CnH2nOn.
 Se les conoce también como hidratos de
carbono.
 Su principal función es la de suministrar
energía al organismo.
 Otras funciones son: reserva de energía,
transportación y construcción

5. Clasificación

6. Monosacáridos
 Están formados por una sola molécula.
 Poseen sabor dulce y son solubles en agua.
 Se dividen según la cantidad de carbonos que
presenta su molécula:
- Hexosas (glucosa, galactosa y fructuosa)
- Pentosas (ribosa y Desoxiribosa).

9. Disacáridos
 Constituidos por dos moléculas
monosacáridos
 Encontramos:
- Sacarosa: glucosa + fructuosa
- Lactosa: glucosa + galactosa
- Maltosa: glucosa + glucosa

11. Polisacáridos
 Están formados por un gran numero de moléculas de
monosacáridos.
 Encontramos:
- Almidón: Molécula de reserva de energía en las plantas
- Glucógeno: Moléculas de reserva de energía en los animales
- Celulosa: Molécula que construye la pared celular de la célula
vegetal
- Quitina: Molécula que construye los exoesqueletos de algunos
animales, así como la pared celular de hongos y algunas
estructuras de los animales

14. Funciones
 Fuente de energética
- Glucosa y celulosa.
 Formación de estructuras
- Quitina y celulosa
 Reserva de energía
- Almidón y glucógeno

16. Actividades de Repaso
 Realice los ejercicios dados por el docente, y los
ejercicios seleccionados del libro de texto
 Tomando la información de los siguientes links,
realice un ensayo sobre la importancia de los
carbohidratos en la nutrición
 http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.ph
p?mod=content_detail&id=77
 http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-
digestion.htm

17. Proteínas

18. Características
 Son las moléculas mas abundantes en la naturaleza
 Participan en el crecimiento, recuperación y mantenimiento
celular
 Están conformados por aminoácidos, que se unen entre si
por medio de enlaces péptidos
 Están formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno,
pero también pueden poseer azufre y fosforo
 Cada ser vivo posee su propio juego de proteínas, las cuales
son hereditarias.

19. Aminoácidos
 Se caracterizan por posee un grupo carboxilo
y un grupo amino, unidos a un átomo de
carbono.
 Las otras dos valencias del carbono se
saturan con un átomo de hidrogeno y con un
grupo variable denominado radical

20. Grupo amino
Grupo carboxilo
Radical

22.  Se pueden distinguir
20 tipos de
aminoácidos
 Presentan altos
puntos de fusión
 Solubles al agua e
insolubles en
solventes orgánicos

23. Funciones de las proteínas
 Estructurales:
Componen las membranas celulares, bandas
musculares, los cromosomas, tejido conjuntivo
fibroso, el tejido conjuntivo elástico, la
epidermis, cuernos, uñas, pezuñas, pelo y
plumas de animales.
 Hormonal:
Estas se producen en el tejido endocrino,
ejemplo la serotonina, adrenalina y dopamina

24.  Protección:
Son los anticuerpos o inmunoglobulinas que se
llevan en la sangre de los vertebrados. Estos
contrarrestan la acción de una sustancia nociva
para el organismo, así como elimina al antígeno
del organismo
 Transporte:
Poseen la capacidad de trasladar otras
sustancias como oxigeno (hemoglobina), dióxido
de carbono y electrones (citocromos).

25.  Reserva:
Son proteínas que la célula puede usar como
fuente de nutrientes.
Ovoalbúmina: Huevo
Gliadina: Trigo
Lacto albúmina: leche
 Energética:
En caso de ayuno extremo y ante la ausencia de
otras sustancias que proveen energía, las
proteínas pueden ser fuente de energía para los
organismos.

26. Función catalítica y las Enzimas
 Una enzima es una sustancia orgánica que
aumenta la velocidad de una reacción biológica
 A las enzimas orgánicas se les conoce como
biocatalizadoras.
 La enzima se acopla al sustrato sobre el cual
actuara.
 EL pH, la temperatura y los cofactores (iones
orgánicos)afectan la función enzimática

29. Actividades de Repaso
 Realice los ejercicios dados por el docente, y los
ejercicios seleccionados del libro de texto
 Tomando la información de los siguientes links,
realice mapa conceptual acerca de la importancia
de las proteínas en la nutrición
 http://eco-
nutricionhumana.blogspot.com/2008/01/el-mito-
de-las-protenas.html
 http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/Nut
rientes/Proteinas.asp

30. Lípidos

31. Características
 Biomoléculas formadas básicamente por
carbono, hidrogeno y oxigeno
 Pueden contener fosforo, nitrógeno y azufre
 Son insolubles en agua, solubles en solventes
orgánicos

32. Constitución General de los
lípidos
 Los lípidos que contienes ácidos grasos como
componentes, se conocen con el nombre de
grasas, fosfo lípidos y ceras, también se les
conoce como lípidos saponificables
 Los esteroles, prostaglandinas y terpenos no
tienen ácidos grasos, pero están formados por
formados por una cadena principal de cuatro
anillos de carbono, también se les conoce
como lípidos insaponificables

33. Ácidos Grasos
 Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, con un numero
par de átomos de carbono, también presentan
un grupo carboxilo.
 Se conocen cerca de 70 ácidos grasos que se
clasifican en :
 Ácidos grasos saturados
 Ácidos grasos insaturados

34.  Solo presentan
enlaces simples
ente los átomos de
carbono
 Son sólidos a
temperatura
ambiente
 Predomina en los
alimentos de origen
animal
 Poseen dos o mas
dobles enlaces
 Tiene la posibilidad
de reaccionar con el
oxigeno del aire
 Predomina en los
alimentos de origen
vegetal
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

36. Lípidos saponificables
 En su composición
química solo
intervienen el
carbono, hidrogeno
y el oxigeno
 Encontramos los
acilglicéridos y las
ceras
 En su composición
química además del
carbono, el oxigeno y
el hidrogeno, poseen
azufre, nitrógeno o
fosforo
 Encontramos los
fosfolípidos y los
glucolípidos
Simples Complejos

37.  Lípidos tanto vegetal
como animal
 Encontramos la cera
de abeja, de
carnauba
 Se utiliza en la
industria
confeccionando papel
encerado, cremas,
ungüentos y betún
entre otros productos
Ceras

38. Lípidos Insaponificables
 Es la molécula base
que sirve para la
síntesis de casi
todos los esteroides
 Se produce en el
hígado
 Es similar a la grasa
Colesterol

39.  Componente de los
aceites vegetales
 Son aromáticos
 Encontramos los
pigmentos vegetales
y algunas vitaminas
 Es el colesterol y el
ergo esterol, las
hormonas sexuales,
los ácidos biliares y
las hormonas de la
corteza suprarrenal
Terpenos Esteroles

40. Funciones de los lípidos
 Componentes estructurales (fosfolípidos)
 Reservas de energía a largo plazo
 Aislantes térmicos
 Transporte de vitaminas liposolubles
 Disolvente de los componentes de los
alimentos que presentan propiedades
organolépticas
 Protección contra golpes

42. Actividades de Repaso
 Realice los ejercicios
dados por el docente,
y los ejercicios
seleccionados del
libro de texto
 Observe la foto de al
lado, elabore una
investigación acerca
del daño a la nutrición
humana, que causa el
abuso de las comidas
rápidas

43. Ácidos Nucleicos

44. Características
 Son moléculas orgánicas indispensable en la
vida celular
 Existen dos tipos ADN y ARN
 Cumplen funciones en el núcleo celular y en el
citoplasma, permitiendo la síntesis de
proteínas y la transmisión de la información
genética

45. Constitución de los nucleótidos
 Presentan
1. Una base nitrogenada
2. Un grupo fosfato
3. Un carbohidrato (ribosa o dexoribosa)

46. Bases nitrogenadas
 Adenina
 Guanina
 Citosina
 Timina
 Uracilo
Purinas Pirimidinas

48. Tipos de ácidos nucleicos

50. Organización del ADN
 Cromosomas: están formados por cromatina,
poseen la información genética
 Cromatida: Así se llama a los cromosomas
cuando la células no esta en división
 Genes: Unidad biológica que se auto
reproduce y se localiza en un locus o sitio
especifico dentro de un cromosoma
determinado

53. Organización del ARN
1. ARN Ribosomal: su función es la de formar con
algunas proteínas los ribosomas de las células
2. ARN Mensajero: Se encarga de portar ordenes
concretas emitidas pro el ADN y llevarlas a los
ribosomas para que la producción de las
proteínas en los ribosomas sea en el orden y
secuencia correcta de aminoácidos
correspondientes
3. ARN Transferencia: Cumple las ordenes del
ARNm y así da origen a las proteínas

54. Síntesis Proteica

58. Actividades de Repaso
 Realice los ejercicios dados por el docente, y
los ejercicios seleccionados del libro de texto
 Realice una investigación acerca de la
importancia del descubrimiento del genoma
humano.

59. Vitaminas

62. Sales Minerales

64. Agua

66. Actividades de Repaso
 Realice los ejercicios dados por el docente, y
los ejercicios seleccionados del libro de texto
 Investigue y elabore una dieta saludable,
tomando en cuenta su edad y masa corporal
actual.