2.  Los lípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor
medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno.

3.  Tienen como característica principal el ser
hidrófobas y solubles
en disolventes orgánicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo.
 Los lípidos cumplen funciones diversas en
los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética , la estructural y la
reguladora.

4.  Grupos funcionales
 Ligadura sencilla cadena saturada
 Ligadura doble cadena insaturada y poliinsaturada
 Ligadura triple cadena insaturada y poliinsaturada
 Hidroxilo alcoholes
 Carboxilo , Ácidos grasos
Grasas Neutras

5. GRASA NEUTRAS
SEBO
CREMA MANTECA
AGUACATE
CACAHUATE
CARNE
RES
POLLO
CERDO

6. GRASAS NEUTRAS
• Moléculas orgánicas que forman parte de los seres vivos
(alimentos) como carne, crema, aceite, manteca, sebo, etc.
• Están hechas unicamente de: por ello están dentro
del grupo de los lípidos simples
• Debido a que son moléculas heterogéneas, es decir que la
cantidad de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno son
distintas de una molécula a otra, no presentan una formula
general.
• Estas moléculas pueden ser de origen animal o vegetal.

7. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
• Son aquellas cadenas orgánicas cuyas propiedades químicas
dependen del grupo carboxilo , y de el número de
carbonos con enlaces sencillos entre carbono y carbono.
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
• Son cadenas orgánicas cuyas propiedades químicas dependen del
grupo carboxilo y del número de carbonos con enlaces
dobles o triples a lo largo de su cadena.

8. CONCEPTO QUÍMICO DE GRASAS NEUTRAS
 Las grasas neutras son monoésteres, diésteres, o
triésteres del glicerol y ácidos grasos.
 Las grasas neutras de acuerdo a su estado físico pueden
ser:
Líquidas Aceites
Semilíquidas Cremas
Plásticas Mantecas
Sólidas Sebos

10. CARBOHIDRATOS
¿Qué son?
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados
azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y
a su vez los más diversos. Están integrados por carbono,
hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre.

11. CARBOHIDRATOS
Manzana
Maíz
Cereal
Frijol
Papa
Pan
Tortillas

12. CARBOHIDRATOS
 Están hechas solamente de , y
 Presentan una fórmula general: Cn, H2n, On:
: Cn H2O n Hidratos de carbono

13. Están clasificadas en:
 Monosacáridos
 Oligosacáridos
 Polisacáridos

14. MONOSACÁRIDOS
 Son aquellos carbohidratos que no se
descomponen en azúcares más simples.
 Desde el punto de vista químico son aldehídos o
cetonas de cadenas de carbono polidroxiladas, que
presentan sabor dulce, por lo que se les llama:
azúcares, glúcidos o sacáridos.

15. OLIGOSACÁRIDOS
CONCEPTO:
 Son aquellos carbohidratos que están formados de dos hasta un
máximo de 11 monosacáridos unidos por enlaces, son de sabor
dulce, también se les llaman azúcares.
 Son aquellos carbohidratos que por reacciones de hidrólisis se
descomponen en dos hasta un máximo de 11 monosacáridos.

16. Polisacáridos
CONCEPTO:
 Son aquellos carbohidratos que están formados de 12 a cientos
o miles de monosacáridos unidos por enlaces.
 De los polisacáridos los más comunes son: almidón y celulosa

17. ALMIDÓN
 Es el carbohidrato que está formado por cientos o miles de
moléculas de glucosa, unidas por enlaces glucosídicos, las
plantas lo fabrican para almacenar energía en:
Raíz (papa, zanahoria, remolacha, cacahuate, jícama,
camote), Hojas (acelga, lechuga), Frutos (calabaza, agave,
papaya, plátano), Semillas (maíz, frijol, arroz, lentejas, trigo,
habas)
 Desde el punto de vista comercial al almidón se le conoce
como: cereal, pan, tortillas, pastas, galletas, masa, harinas, etc.

18. CELULOSA
 Es un polisacárido formado por glucosa, donde los
vegetales lo fabrican para formar parte de la
estructura llamada pared celular, la cual provee
resistencia, soporte y forma a las células
 Comercialmente se conoce como papel, algodón,
lino, madera, leña, y rastrojo

20. Las proteínas o prótidos son moléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se
pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos),
formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas,
sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores.

21. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son
las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína
(Ej: colágeno)
Inmunológica (anticuerpos)
Enzimatica (Ej: sacarasa y pepsina)
Contráctil (actina y miosina)
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan
como un tampón químico)
Transducción de señales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)

22. Es un enlace entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y
el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido.

23. En su estado natural sólo adoptan una única conformación
tridimensional que llamamos conformación nativa; que es
directamente responsable de la actividad de la proteína. También
podemos observar que, cuando se produce el enlace, se
desprende una molécula de H2O.
Esto hizo pensar que no podía haber giro libre en todos los
enlaces; y efectivamente, mediante difracción de Rayos X se vio
que el enlace peptídico era más corto que un enlace sencillo
normal, porque tiene un cierto carácter (60%) de enlace doble, ya
que se estabiliza por resonancia.