2. Tipificación de la bacteria
Bacilo
Gram negativos pertenecientes a la familia Enterobactericeae.
Mesófila – desarrolla a 37-40°C
Anaerobia facultativa
Es resistente a los cambios de pH, es decir, puede ser acido resistente o alcalino
resistente.
3. Grupos de E. Coli
Hoy en día se reconocen 4 grupos de escherichia coli:
E. Coli Patógena: es el más antiguo y conocido, causa diarreas infantiles en el
verano en especial a lactantes
E. Coli toxico génico: producen toxina dermolabil y una termoestable. Hay fuerte
deshidratación aunque la enfermedad es mucho más leve al de cólera. Se presenta
en viajeros.
E. Coli entero invasivo: estas cepas invaden las células del epitelio intestinal
produciendo diarreas desentiformes con moco y sangre parecidos a la shigella.
E. Coli entero hemorrágico: es la más reciente. Que cusa diarrea sanguinolenta
acuosa y retorcijones. En niños puede causar el síndrome urémico hemolítico
4. Síndrome Urémico Hemolítico
El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad endémica. La infección
por Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es la principal causa de SUH
(40 % de los casos) siendo Escherichia coli 0157:H7 el serotipo predominante.
Clínica
El SUH en su forma clásica (pos entérico) es un cuadro caracterizado por una tríada
clínica: insuficiencia renal aguda, trombocitopenia (reducción de plaquetas, necesarias
para formar los coágulos) y anemia hemolítica microangiopática (causada por ruptura
anormal de glóbulos rojos), y es precedido en los 6 días anteriores, en promedio, por
síntomas digestivos (diarrea aguda que luego se torna sanguinolenta). La fiebre es baja o
ausente en forma característica. Pueden asociarse vómitos, irritabilidad, convulsiones,
ataxia, letargia y a menudo la aparición de un compromiso neurológico de grado
variable. El SUH en todos los casos requiere hospitalización.
6. Tipificación de la Bacteria
Bastones – forma cilíndrica
Clostridium – esporogeno anaerobio
Gram+ - azul violeta
Anaerobio
Alcalino resistente – desarrolla a un ph 8,5-8.9
Criofilas – desarrollan a un temperatura menor a 3°c
Flagelos peritricos
7. Botulismo: intoxicación bacteriana, son neurotóxinas que afectan el sistema
nervioso periférico y aparecen a las 8hs-8días seguidamente de 12-48hs después
de la ingesta. Los síntomas son vómito, constipación, retención de orina, visión
doble, etc. Los que sobreviven tardan 8 meses en curarse.
En los brotes de botulismo distinguimos 4 características…
El alimento a ha sido contaminado en el origen o tratamiento con esporas o células
negativas
El alimento recibe un tratamiento que restringe la microflora competitiva que
debería controlar la bacteria.
Las condiciones en el alimentos son apropiadas para el crecimiento del clostridium
El alimento se consume frio o después de un tratamiento suave que no inactiva la
toxina.
8. Trabajo Practico
Escherichia Coli
1. Busque alimentos relacionados a la bacteria Escherichia Coli.
2. Busque casos de E. Coli en Argentina.
3. Respecto al SUH (síndrome urémico hemolítico) realice un resumen conceptos,
clínica, sintomatología, grupos de riesgo, etc.
Clostridium Botulinum
1. Investigue casos de Botulismo en Argentina.
2. Investigue acerca del botulismo infantil.
