Conferencia de Esther Santana en Jornadas de Nutricionistas en Buenos Aires, Argentina

1. Nutrición y Genómica
¿un nuevo paradigma?
VIII Jornadas de Nutrición-AADYND
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Argentina
Agosto 2018
Mag.Esther Santana
nutrimarketing@gmail.com

2. ¿Un nuevo paradigma?
• Genómica nutricional se define como la actividad que
relaciona a los genes interrelacionando los alimentos y
mejorando la salud.

3. • Testimonial de una nutricionista: “La nutrición tiene el potencial de
modular la expresión génica y aumentar significativamente nuestras
probabilidades de disfrutar de una vida larga y saludable”
• “La nutrigenómica es el futuro de la nutrición. No os quedéis atrás!”
• Autora del blog “Epopeya low carb” termina su recomendación agradeciendo a los
autores del libro Nutrigenómica y comenta que se están acercando al día feliz
donde las recomendaciones nos conviertan en presas mucho más difíciles para el
cepo de las enfermedades crónicas no transmisibles. Así que, en mi calidad de
alguien en quien desgraciadamente ya han hecho mella”
Nutricionista, psicóloga, diabética insulino dependiente y recuperada de un cáncer
Fuente: www.lowcarb.es
¿Un nuevo paradigma?

4. FACTORES AMBIENTALES
NATURALEZA
INTERACTIVA
GENES
Alimentos naturales o
alimentos diseñados
con ingredientes bioactivos
nutrigenómicos
INTERACCIONAN Y EVITAN
EL RIESGO DE ENFERMEDAD
Nutrición personalizada
“acallar” o “activar”

5. Proceso de compra en Nutrición
Personalizada
Estudio genético
Búsqueda
profesional de
la Nutrición
Compra de por vida
Portfolio de productos
Industria
Universidad
Dependencia
De Salud

6. Genoma Humano: Proceso desde Darwin
Teoría de Darwin
Evolución de las especies

7. El mapa del genoma humano
Rosalinda Franklin
Rosalinda Franklin
1920-1958
Foto 51 y ADN
Premio
Nobel 1962
Watson
Crick
Wikins
Foto 51

8. Obtención de datos
• Extracción muestra
• Análisis de la muestra
• Soporte escrito
• Explicación de los resultados
• Consejería
nutricional/psicológica/experto
clínico

9. Descripción del proceso para
análisis de estudios genéticos.
Fuente: Fares Taie

10. Lectura del genoma humano
Un grupo de empresas se
asociaron (Consorcios) para
estudiar el genoma humano
CONCLUSION
Se concluyeron en los distintos
consorcios que hay
aproximadamente 20,000 genes
en cada célula del cuerpo
humano. Juntos forman,
constituyen el material
hereditario para el cuerpo
humano y la forma como
funciona.
HIPOTESIS: 100.000 genes SORPRESA! 20.000 genes

11. Partes que integran un
ADN
La adenina es una de las cinco bases nitrogenadas que
forman parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en el
código genético se representa con la letra A. Las otras
cuatro bases son la guanina, la citosina, la timina y el
uracilo. En el ADN la adenina siempre se empareja con la
timina y en el ARN con el uracilo
U ARN

12. Abordaje nutrigenómico e intervención,
ejemplos
Fuente: Santana E. y Zocchi, M. en Énfasis Alimentación Año XXIV N° 6. Julio 2018

13. Genes involucrados
GEN INTERVENCION EFECTO ESTUDIADO
TNF Ácidos grasos poliinsaturados Descenso de los marcadores de
inflamación
ApoE 4 Ácidos grasos poliinsaturados Descenso del LDL-Colesterol
FABP2 Dieta baja en grasas totales Corrección de hipertrigliceridemia
PPAR Grasa saturada menor de 10% de energía Corrección de hipertrigliceridemia
IL-1 Antocianinas Disminución del estado
inflamatorio
TRMP7 Suplementación con magnesio Menor incidencia de cáncer de
colon
NOD2 Probablemente ciertos micronutrientes (zinc, selenio) Reducción de síntomas de
enfermedad de Crohn
TAS2R Selección de sabores Adherencia a modificaciones
alimentarias
Fuente:ACTUALIZACIONENNUTRICION-2009Vol10:2

14. Fuente:InstitutoNutrigenómico2018

16. Actividades derivadas de la genómica
nutricional
Fuente: Santana E. y Zocchi, M. en Énfasis Alimentación Año XXIV N° 6. Julio 2018

17. Laboratorios de análisis genéticos

18. Desarrollo de genómica en otros países

19. Medios, cursos y atención personalizada desde los
genes
Farmacias
Universidades y
Cursos posgrados
Televisión e Internet

20. JournaloftheAcademyofNutritionandDietetics2014114,299-312
DOI:(10.1016/j.jand.2013.12.001
Desde la célula
hasta la
producción de
proteínas

21. Fuente:InstitutoNutrigenómico-España

22. Fuente: sitio del Instituto de Nutrigenómica

32. Fuente: Santana E. y Zocchi, M. en Énfasis Alimentación Año XXIV N° 6. Julio 2018

33. Genómica Nutricional

34. https://www.calameo.com/read/0013939421ad45e070570
Revista Énfasis Alimentación. Año XXIV N° 6 julio 2018

35. Presión de la sangre
Lactotripéptidos, dodecapéptido de caseína, glicósido de hoja
de tochu (ácido geniposídico), péptidos de degradación de
sardina, etc.
Osteogénesis
Isoflavona de soya, proteína básica de leche, entre otros.
Triglicéridos
Ácidos grasos de cadena media y corta, ácidos grasos
hidroxilados
Ingredientes bioactivos relacionados en dietoterapia

36. Para modificar condiciones gastrointestinales
Oligosacáridos, lactosa, bifidobacterias, ácido láctico, dextrinas no
digeribles, fibra dietaria, polidextrol, goma guar, etc.
Mejorar el nivel de colesterol en sangre
Quitosanos, proteína de porotos de soja, alginato de sodio
degradado, otros
Mejorar el nivel de azúcar en sangre
Dextrina no digerible, albúmina de trigo, polifenoles del té,
polifenoles de guayaba, L-arabiosa, otros.
Ingredientes bioactivos relacionados en dietoterapia

37. “ El nutricionista tiene la
oportunidad de ayudar a cambiar la
enfermedad por salud y bienestar,
sólo es necesario tener la
convicción, paciencia y entusiasmo
para comenzar con la genómica
nutricional”
Esther Santana