monografia

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UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
FACULTAD CIENCIAS MEDICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES
ASIGNATURA
DOCENTE
CICLO
ALUMNA
:
:
:
:
NUTRICION
ENRIQUE
III
MINCHOLA BACA THALIA
2014
Macronutrientes y Micronutrientes
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2. 2
DEDICATORIA
A Dios, por ser dueño del conocimiento, la sabiduría e inteligencia; a nuestros padres
en agradecimiento a su amor y tiempo dedicados; y a nuestros futuros pacientes por
ser motivo de las diversas investigaciones y estudios realizados que dan como
resultado nuestro progreso académico.
LA AUTORA
Macronutrientes y Micronutrientes
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3. 3
AGRADECIMIENTO
A Dios por permitirnos lograr con éxito este trabajo y por mantenernos de pie aun en
medio de las dificultades; a nuestros padres por ser nuestro soporte y por el esfuerzo
que realizan día a día con el deseo de brindarnos lo mejor; al Profesor Joselito Moisés
Lujan Miguel, por los conocimientos brindados y por la iniciativa para la realización del
trabajo; a la joven paciente que colaboró con el mismo y a la Biblioteca de la
Universidad César Vallejo por permitirnos acceder a la información requerida.
LA AUTORA
Macronutrientes y Micronutrientes
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4. 4
PRESENTACIÓN
Desde que se tiene constancia de la historia de los alimentos, los hombres han
buscado en ellos alivios a sus males, convirtiéndolos así en una larga tradición
ligada a la herencia cultural y a la importancia de la alimentación en la salud.
Los Herbolarios Incas llamados “Sancoyoc”, fueron expertos conocedores de
las propiedades medicinales de las plantas, raíces, flores , frutos y yerbas
curativas, frescas o secas, así como de algunos minerales, las que las ponían
disposición de los médicos en forma de extractos, infusiones, polvos , cremas y
pomadas o en forma natural para que receten o apliquen a los enfermos. En
Mesopotamia y posteriormente en las culturas egipcias y griegas los galenos
aconsejaban distintos tipos de alimentos para combatir los estados anémicos,
respiratorios o de cualquier tipo, con cierto éxito y hasta nuestros días se han
conservado y transmitido de generación en generación.
A continuación exponemos las cualidades curativas de los alimentos funcionales
y medicinales, relacionándolos básicamente con la acidez estomacal con el fin
de encontrar un tratamiento que conlleve a una mejora continua en una
persona que padezca este mal.
LA AUTORA
Macronutrientes y Micronutrientes
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INTRODUCCION
a naturaleza es sin lugar a dudas la fuente de la salud, labelleza
y la paz. De cada uno de nosotros depende encontrar e n
ella ese remedio preciso que necesita nuestro
cuerpo.
L
G r a c i a s a n u e s t r o c r e a d o r ce l e s t i a l p o d e mo s g o z a r
ded i s t i n t a s v a r i e d a d e s q u e p r e s e n t a l a n a t u r a l e z a
c o m o p o r ejemplo los recursos vegetales y animales que nos
sirven para mantenernos saludables en nuestra vida diaria.
Alimentarse con los recursos naturales es imprescindible para la
vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azúcares y otros
nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione
correctamente.
E n l a p r e s e n t e m o n o g r a f í a s e explicara la función, la
importancia, la carencia y la fuente de d o n d e q u e t i e n e n l o s
m a c r o n u t r i e n t e s y m i c r o n u t r i e n t e s . A s í mismo se detallara
el uso correcto de la pirámide nutricional para o b t e n e r u n
b u e n r e s u l t a d o d e u n a b u e n a alimentación y una vida
sana.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Conocer los aspectos básicos de nutrición, para el
adecuado desarrollo del ser humano.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Conocer los aspectos básicos de nutrición durante el
embarazo.
Conocer los aspectos básicos de nutrición del niño
menor de un año, mayor de un año, escolar y
adolescente.
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INDICE
INTRODUCCION ...............................................................................Error! Bookmark not defined.
OBJETIVOS ...................................................................................Error! Bookmark not defined.
PIRAMIDE NUTRICIONAL ....................................................................................................... 9
MACRONUTRIENTES.................................................................................................................... 13
MACRONUTRIENTES................................................................................................................ 13
DEFINICION:......................................................................................................................... 14
CLASIFICACION: ................................................................................................................... 14
CARBOHIDRATOS: ............................................................................................................... 14
PROTEINAS: ......................................................................................................................... 15
LIPIDOS O GRASAS:.................................................................................................................. 16
CARENCIA: ........................................................................................................................... 17
FUENTES: ............................................................................................................................. 17
MICRONUTRIENTES ..................................................................................................................... 18
DEFINICION.............................................................................................................................. 19
CLASIFICACION: ................................................................................................................... 19
VITAMINA A:........................................................................................................................ 19
VITAMINA B1: ...................................................................................................................... 21
VITAMINA B2: ...................................................................................................................... 22
VITAMINA B5: ...................................................................................................................... 23
VITAMINA B6: ...................................................................................................................... 24
VITAMINA B12: .................................................................................................................... 25
VITAMINA C: ........................................................................................................................ 26
VITAMINA D:........................................................................................................................ 27
VITAMINA E: ........................................................................................................................ 28
VITAMINA K: ........................................................................................................................ 29
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Macronutrientes y Micronutrientes
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PIRAMIDE NUTRICIONAL
DEFINICION:
Es el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos
aconsumir en forma cotidiana. Este una guía general para que las
personas puedan escoger una dieta saludable. Se trata de una
orientación sobre cómo debe ser una dieta sana y equilibrada, que
envuelve cantidad y tipos de alimentos muchas veces se vuelve
difícil y poco práctica para la mayoría de personas. Un menú
equilibrado debe contener, diariamente, cerca de 55% de
carbohidratos, 30% de grasas y 15% de proteínas y vitaminas,
minerales y fibras. Para asegurarse de que todos estos nutrientes
estén presentes en la dieta diaria, la FDA (Food and Drug
Administration – Agencia del gobierno estadounidense que controla
la producción y comercialización de medicamentos y alimentos),
aboga por un uso específico de porciones diarias de alimentos que
conforman
la
pirámide
alimenticia.
FINALIDAD:
Consumir los productos que la componen en proporciones
parecidas a las de sus escalones.
COMPOSICION:
Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos carbono.
Los escalones centrales sugieren alimentos que contienenmenor
cantidad
de
hidratos,
más
proteínasygrasasy
gran
contenidovitamínico.
Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienencantidad
deproteínasy cantidad degrasas.
El escalón más alto contienegrasasehidratos de carbonosimples,
todos alimentos que aportan principalmente calorías.
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Macronutrientes y Micronutrientes
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PLANTEAMIENTO
DE PROBLEMA
¿De qué manera los alimentos
macronutrientes
y
micronutrientes aportan en el
organismo del ser humano?
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Macronutrientes y Micronutrientes
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MACRONUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
MINERAL
PROTEINAS
ORIGEN ANIMAL
GRASAS
ORIGEN VEGETAL
CARBOHIDRATOS
ALMIDON
MACRONUTRIENTES
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DEFINICION:
Minerales que un organismo necesita en grandes cantidades para permanecer
vivo.
CLASIFICACION:
CARBOHIDRATOS:
FUNCIONES:
 Energética: Cada gramo aporta energía de 4 Kcal. Ocupan el primer
lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido al combustible
necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de
nuestro organismo.
 Una vez ingeridos, se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La
glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central(SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume
más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC
recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones,
es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos
mareados o cansados.
 También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de
las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la
flora bacteriana favorable.
CARENCIA:
Presencia de convulsiones si desciende el nivel de glucosa sanguínea
(hipoglucemia), ya que los tejidos cerebral, nervioso y
pulmonar necesitan glucosa como fuente de energía.
Desnutrición o malnutrición.
Baja producción de ácido glucurónico que es un compuesto que se
forma a partir de la glucosa y es muyútil para la desintoxicación de
algunas sustancias en elorganismo.
FUENTES:
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
La fructosa, que también se le llama levulosa, o azúcar de la fruta, se
encuentra en las frutas y hortalizas, asociada a la glucosa, así como en
la miel.

La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la
lactosa de la leche.

La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas
verduras, aunque es el azúcar que habitualmen
t e ingerimos, con lo que se obtiene de una forma industrial, de la
remolacha o de la caña de azúcar.

La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma
en las glándulas mamarias.

El almidón, se encuentra en los granos de los
c e r e a l e s , e n l a s hortalizas y en otras plantas como son los
tubérculos, en especial la patata
PROTEINAS:
FUNCIONES:
 Formación de enzimas, que son sustancias reguladoras, aunque estas
no las ingerimos, las formamos en el interior del organismo.
 Reserva de ellas mismas y que tenemos circulando en la
sangre(albúmina y globulinas).
 Transporte, el caso de la hemoglobina en la sangre, para transportar el
oxígeno.
 Formación de anticuerpos en una acción inmunitaria.
 Formación de algunas hormonas en el organismo.
 Formación de la estructura del organismo y de tejidos de relleno, como
el conjuntivo, caso del colágeno, elastina y reticulina.
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CARENCIA:
Edema o hinchazón de tejidos subcutáneos por la retención de líquido.
En muchos casos se presenta el vientre hinchado.
Debilidad muscular, acompañada de reducción de masa de estos.
Diarreas y vómitos.
Letargo, irritabilidad.
Pérdida de apetito.
Aumento del riesgo de infecciones.
Cambio en la pigmentación, la piel se vuelve más pálida y el pelo se
debilita, se hace más quebradizo y se cae con facilidad.
Marasmo, que es el déficit calórico-proteico, es decir el niño no sólo no
toma proteína.
FUENTES:

Carnes y sus derivados.

Productos lácteos.

Pescado.

Huevos
LIPIDOS O GRASAS:
FUNCIONES:
 Producción de energía
 Forman el panículo adiposo que nos protege del frio.
 Producción Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
 Proporciona junto con los hidratos de carbono y las proteínas, la energía
en forma de calorías.
 Absorbe las vitaminas A, E, K Y D
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CARENCIA:
Fatiga
Problemas de memoria
Pérdida de cabello
Problemas de piel como sequedad
Problemas de actitud como depresión o intranquilidad
FUENTES:

Aceite de girasol

Aceite de maíz

Frutos secos
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MICRONUTRIENTES
VITAMINA
A
VITAMINA
B
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VITAMINA
C
VITAMINA
D
VITAMINA
K
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MICRONUTRIENTES
DEFINICION
Son las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario esrel
ativamente pequeño pero indispensable para los
diferentesp r o c e s o s b i o q u í m i c o s y m e t a b ó l i c o s d e l
o r g a n i s m o y e n consecuencia para el buen funcionamiento del
cuerpo humano.
CLASIFICACION:
VITAMINA A:
FUNCIONES:
 Ayuda al crecimiento de los huesos.
 Ayuda a tener una vista sana.
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 Contribuye en la prevención de enfermedadesinfecciosas.
100
90
80
70
60
VITAMINA A
50
VITAMINA C
40
VITAMINA D
30
20
10
0
NIÑOS
ADOLESCENTES
ADULTOS
ANCIANOS
CARENCIA:
Ceguera
FUENTES:

Hígado.

Yema de huevo.

Frutas.

Zanahorias.

mantequilla, aceite de soja.

Atún.

Bonito, huevos y quesos.
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COMPLEJO B:
VITAMINA B1:
FUNCIONES:
 Buen funcionamiento del sistema digestivo y nervioso
 Interviene en la transformación de los alimentos en proteínas.
CARENCIA:
Dificulta la producción de los carbohidratos
Confusión y pérdida de memoria
Dolor gástrico
Dolor abdominal
Constipación
FUENTES:

Levadura

Carne porcina

Lentejas

Garbanzos

Legumbres carne de vacuno

Cereales integrales

Frutos secos
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
Maíz
VITAMINA B2:
FUNCIONES:
 Ayuda a tener un buen estado en la piel y de las mucosas
 Ayuda en el crecimiento
 En la reproducción celular
 Ayuda a producir glóbulos rojos sanos
 Mantiene en buen estado la piel , las uñas y el cabello
CARENCIA:
Sensación de falta de energía , nerviosismo y depresión
Temblores
Debilidad muscular
Mareos
Genera trastornos oculares, bucales y cutáneos
Anemia
Cicatrización lenta
Fatiga
FUENTES:

Hígado

Quesos
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
Huevos

Yogurt

Leche

Pescado
VITAMINA B5:
FUNCIONES:
 Se forma la hemoglobina, proteína formada por el hierroque
contienen los glóbulos rojos de la sangre
 Estimula y genera el crecimiento de la piel , mucosas yuñas
 Ayuda al sistema inmunitario a defenderse ante agentesextraños en
nuestro organismo
CARENCIA:
Vómitos
Nerviosismo
Dolores abdominales
Calambres musculares
Disminución de la formación de anticuerpos
Infección de las vías respiratorias.
FUENTES:

Levadura de cerveza

Yema de huevos

Vísceras (hígado y riñón)

Jalea real
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
Pescados (atún , salmón, trucha y caballa)
VITAMINA B6:
FUNCIONES:
 Síntesis de proteínas carbohidratos ygrasas
 Formación de los glóbulos rojos
 Células sanguíneas y hormonas
 Mantiene el sistema nervioso en buen estado
 Mejora la circulación genera
CARENCIA:
Fatiga
Depresión
Disfunciones nerviosas
Provoca caída del cabello
Ulceras en la boca y lengua
FUENTES:

Yema de huevos

Hígado

Carnes

Pescado

Lácteos
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
Granos integrales

Levaduras

Frutas secas
VITAMINA B12:
FUNCIONES:
 Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas
 Interviene en la formación de glóbulos rojos.
 Es necesaria en la transformación delos ácidos grasos en energía
 Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
 Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.
CARENCIA:
Anemia perniciosa,
Mala producción de glóbulos rojos
Entumecimiento y hormigueo de extremidades
Problemas menstruales
Ulceras linguales
Excesiva coloración o pigmentación de manos, solo enpersonas de
color.
FUENTES:

Carnes, aves y pescado

Huevos

Productos lácteos, como quesos, leche y yogurt
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VITAMINA C:
FUNCIONES:
 Contribuye al buen estado de los huesos, dientes y vasos sanguíneos.
 Formación del colágeno.
 Absorción del hierro.
 Refuerza el sistema inmunitario.
 Antioxidante: ayuda a proteger las células del daño de los radicales
libres y contribuye a evitar la aparición del envejecimientoprematuro
ydisminuye el riesgo de la enfermedades cardiovasculares, cataratas o
cáncer (estómago y esófago)
CARENCIA:
Escorbuto: que se observa después de entre mes y medio a los tres
meses de no ingerir nada de vitamina C produciendo dificultad en
curaciones dellagas y heridas, hemorragias en la piel con enormes
hematomas en las mucosas, en los intestinos y en los ojos; podría ser
mortal.
Se produce en ingesta abundante de vitamina C:
Diarreas, falta de apetito, debilidad muscular, menos resistencia al calor,
fatiga, mayor tendencia a la infección.
Si se toma de golpe mucha vitamina se produce astenia (es una
sensación generalizada de debilidad física y psíquica)
FUENTES:

Cítricos.

Fresas

Kiwis
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27. 27

Tomates

Pimiento
.
VITAMINA D:
FUNCIONES:
 Regular la absorción del calcio ydel fósforo.
 Ayuda al desarrollo de huesos y dientes.
 Ayuda al tratamiento para psoriasis (es una enfermedad inflamatoria
crónica de la piel, no contagiosa, que produce lesiones escamosas,
engrosadas e inflamadas, con una amplia variabilidad clínica y
evolutiva).
 Previene tumores del colon.
CARENCIA:
Raquitismo (enfermedad que poseedeformadores esqueléticos. Es
causado por undescenso de la mineralización de los huesos ycartílagos
debido a niveles bajos de calcio yfósforo en la sangre)
Piernas arqueadas
Caries dentales
Malformaciones óseas
Ardor de boca y garganta
Sudoración del cuero cabelludo
Diarrea
FUENTES:

Mantequilla

Yema de huevo

Hígado
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
Salmón (pez)

Sardina
VITAMINA E:
FUNCIONES:
 Ayuda a formar glóbulos rojos, músculos y tejidos.
 Protege a los ácidos grasos frente a la oxidación.
 Es antioxidante, ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro y a
reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, cataratas,
cáncer del estómago, piel o colon.
 Refuerza el sistema inmunitario protegiendo frente a las infecciones.
CARENCIA:
Hemólisis de los glóbulos rojos.
Anemia
Degeneración renal.
Hemorragias
Cataratas
Dermatitis
Disminución de los reflejos
Dificultar para andar
Disminución de la capacidad para percibir vibraciones.
FUENTES:

Germen de trigo

Verduras

Aceites vegetales
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
Yema de huevo
VITAMINA K:
FUNCIONES:
Coagulación sanguínea
Metabolismo óseo
CARENCIA:
Trastornos gastrointestinales
Desordenes orgánicos
Falta de bilis
FUENTES:

Legumbres

Hígado de pescado

Aceite de soya

Yema de huevo

Verduras
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30. 30
CONCLUSION
E
ntonces podemos llegar a la conclusión
que todos estos macro y micronutrientes
son de mucha importancia en el
desarrollo de nuestra familia, y por ende su
consumo debe ser constante. Debemos tener
en claro que para que los niños tengan un buen
desarrollo en el colegio y su aprendizaje sea
correcto, la alimentación adecuada es la mejor
medicina.
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BIBLIOGRAFIA
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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24th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2011:chap 140.
Kahrilas PJ, Shaheen NJ, Vaezi MF, Hiltz SW, Black E, Modlin IM. American Gastrointestinal
Association Medical Position Statement on the management of gastroesophageal reflux
disease. Gastroenterology. 2008;135:1383-1391.
Wilson JF. In the clinic: gastroesophageal reflux disease. Ann Intern Med. 2008; 149:ITC2-1ITC2-15.
Alimentación y Nutrición. Manual Teórico- Práctico.2ª Edición.C. Vásquez. A. I de Cos. C.
López- MSUMDEDEU. Madrid-Buenos Aires; 2005.
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