Elaboración de chocotejas y la técnica del templado de chocolate.

1. UNIVERSIDAD
JOSÉ CARLOS MARIÁTEGU
SEGUNDA ESPECIALIDAD
DOCENCIA TÉCNICA
MÓDULO III
INDUSTRIA ALIMENTARÍA
Estudiante : Paula de la Cruz Soria Quijaite

2. LA NUTRICIÓN
La nutrición es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan los alimentos y los líquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y
el mantenimiento de sus funciones vitales.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos
y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del
alimento y su transformación en energía y diversas sustancias
Los niños, deben tener su buena nutrición a
unos hábitos adecuados alimentarios, para
poder prevenir ciertas patologías a corto y
largo plazo, entre las cuales podríamos
encontrar desnutrición, diabetes, hipertensión,
anemia, obesidad, entre muchas otras

3. HIGIENE Y LIMPIEZA EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
La higiene de
alimentos incluye
cierto número de
rutinas que
deben realizarse
al manipular
los alimentos con
el objetivo de
prevenir daños
potenciales a la
salud.
Los alimentos cuando
se ingieren en mal
estado, contaminados
con bacterias, virus,
mohos, toxinas o
productos químicos,
producen en el
organismo una serie
de enfermedades,
cuyos síntomas más
frecuentes son
náuseas, vómitos,
diarreas y dolores
abdominales.

4. PRODUCTOS DE CONSERVA Y EL GRADO DE APORTE ALIMENTICIO
 El objetivo de la congelación es preservar el alimento
 Las frutas se congelan enteras, en rebanadas, como pulpa o como jugo,
depende de la utilización posterior.
 Ácido Ascórbico: Es un preservativo efectivo para mantener el color y
sabor de la fruta, además contribuye a aumentar el valor nutritivo del
producto.
 La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre
disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto,
la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los
alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos, de su
aspecto.

5. CHOCOTEJAS
La chocoteja, es un delicioso y
agradable chocolate, inventado en
el Perú, en la ciudad de Ica,
primeramente con el nombre de
TEJAS, se dice que hace 25 años
atrás se utilizaban las barras de
chocolate, conocido en el Perú
como el cacao, para bañar las
famosas tejas, convirtiéndose en
una variedad de ésta, bautizándose
así con el nombre de las
CHOCOTEJAS.

6. Presupuesto
ingrediente unidad costo total
1 barras de Chocolate Bitter. Caja (6 unidades) 8.00 1.30
½ barras de Chocolate de leche Caja (6 unidades 9.00 1.50
100 gr pecanas Kilo (pelada) 30.00 3.00
200 gr manjarblanco kilo 7.00 1.40
20 Papel aluminio Paquete 3.00 0.60
20 Papel envoltura ciento 2.50 0.50
8.30
8.30 gastos
2.00 mano de obra
9.70 guanacia
ADICIONAL: cajitas de diversos diseños 1.00

7. Técnica del templado del chocolate
Es el proceso en el cual se somete al chocolate a cambios de temperaturas
definidos a fin de provocar la cristalización de la materia grasa: la manteca de
cacao, y así lograr la textura deseada en el chocolate.
La finalidad del templado es lograr la mezcla íntima de los cristales de la manteca
de cacao, es decir, la completa homogeneización que se traduce en fácil
desmolde, brillo, buena textura y durabilidad de la pieza terminada.

8.  1 barras de Chocolate Bitter.
 ½ barra de chocolate de leche
 100gr de Pecanas.
 100 gr Manjar.
 MATERIALES
 Molde en forma de chocotejas.
 Envolturas de chocotejas.
 Una olla pequeña.
 Agua.
 Pincel.
 cuchara.
 refrigeradora
INGREDIENTES :molde de 20

9. 1. En una olla pequeña llenar por la mitad
con agua, dejar hervir.
.
2. Tapar la olla, hasta esperar que hierva el agua
3.Desmenuzar la cantidad de chocolate que
vamos a usar echándolo al tazoncito de
aluminio que se encuentra totalmente
caliente
4. Utilizar los moldes de chocolate con la forma
de la pecana, bañar con una cuchara el molde
con el chocolate hasta formar una capa.
.
5.Con la ayuda del pincel pintar el molde
6.Llevar a la refrigeradora por espacio de 3
minutos.

10. 7.Sacar el molde y proceder a rellenar con el
manjar, cubriendo casi la totalidad del molde
8.Luego colocar la pecana, ya desmenuzada
en pequeños trocitos.
9.Con la ayuda del pincel, distribuir
uniformemente el relleno.
10.Luego pasar otra capa más de
chocolate.
11.Masajear con las manos, moviendo un poco el molde para
que todo el chocolate este uniforme. El molde debe quedar
así.
12.Llevar a la refrigeradora por un tiempo
de 5 minutos.

11. Vaciar las chocotejas con mucha delicadeza,
para que no se rompan
Luego de retirarlas, proceder a envolverla
con las envolturas de chocotejas, empezand
por la parte inferior de la envoltura, doblar.